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ばあちゃんの料理教室

卵コロッケの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Grandma’s Tamago Korokke (Potato & Egg Croquettes)




卵コロッケの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Grandma’s Tamago Korokke (Potato & Egg Croquettes)

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回のばあちゃんの料理教室はじいちゃんが子供の頃に1年に一度楽しみにしていた、お正月に出てくる思い出の料理「卵コロッケ」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎卵コロッケの作り方◎

【材料】(4個分)
卵　３個
ジャガイモ　1個
塩コショウ　少々
マヨネーズ　適量

小麦粉
溶き卵
パン粉
揚げ油
卵

キャベツ
トマト
中濃ソース

【作り方】

【卵コロッケレシピ1-1】１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で5分加熱し、軽くつぶしておきます。
【卵コロッケレシピ1-1】１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で5分加熱し、軽くつぶしておきます。
【卵コロッケレシピ1-2】１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で5分加熱し、軽くつぶしておきます。
【卵コロッケレシピ1-2】１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で5分加熱し、軽くつぶしておきます。

１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で5分加熱し、軽くつぶしておきます。

【卵コロッケレシピ2】２．卵は沸騰してから10分加熱し、殻をむいて、ゆで卵を粗みじん切りにします。
【卵コロッケレシピ2】２．卵は沸騰してから10分加熱し、殻をむいて、ゆで卵を粗みじん切りにします。

２．卵は沸騰してから10分加熱し、殻をむいて、ゆで卵を粗みじん切りにします。

【卵コロッケレシピ3】３．下ごしらえしたジャガイモとゆで卵をボウルに入れ、塩コショウとマヨネーズを加えて、混ぜ合わせます。
【卵コロッケレシピ3】３．下ごしらえしたジャガイモとゆで卵をボウルに入れ、塩コショウとマヨネーズを加えて、混ぜ合わせます。

３．下ごしらえしたジャガイモとゆで卵をボウルに入れ、塩コショウとマヨネーズを加えて、混ぜ合わせます。

【卵コロッケレシピ4-1】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-1】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-2】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-2】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-3】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-3】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-4】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-4】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。

４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。

【卵コロッケレシピ5-1】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）
【卵コロッケレシピ5-1】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）
【卵コロッケレシピ5-2】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）
【卵コロッケレシピ5-2】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）
【卵コロッケレシピ5-3】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）
【卵コロッケレシピ5-3】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）

５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）

【卵コロッケレシピ6】６．お皿に盛りつけて、キャベツやトマトなどを添え、中濃ソースをかけて出来上がり！
【卵コロッケレシピ6】６．お皿に盛りつけて、キャベツやトマトなどを添え、中濃ソースをかけて出来上がり！

６．お皿に盛りつけて、キャベツやトマトなどを添え、中濃ソースをかけて出来上がり！


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

3分でわかる！カラスガレイの煮付けの作り方（煮汁の黄金比率）【魚料理初心者向けレシピ】【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO MAKE SIMMERED GREENLAND HALIBUT


◎最後に◎

じいちゃんが子供の頃に1年に一度楽しみにしていた思い出の料理を作ってみました。

ぜひ作ってみてくださいね。

卵コロッケレシピNGシーン
卵コロッケレシピNGシーン

今回コロッケづくりの時によくある衝撃のNGシーンが撮れましたので、最後にのせてみました（笑）

「ばあちゃんでもこんな失敗するんだよなー」と思って、料理初心者の方が一歩踏み出す後押しになればうれしいです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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Camera：Osmo Pocket（DJI）

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ばあちゃんの料理教室

【長崎県の特産品】ゆでぼし大根の煮物（炒め煮）の作り方・基本のレシピ【初心者向け】【ばあちゃんの料理教室】／How to make Simmered Yudeboshi-Daikon




【長崎県の特産品】ゆでぼし大根の煮物（炒め煮）の作り方・基本のレシピ【初心者向け】【ばあちゃんの料理教室】／How to make Simmered Yudeboshi-Daikon

今回は茹で干し大根の煮物（炒め煮）の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】


◎茹で干し大根の煮物の作り方◎

【材料】
茹で干し大根　70g
人参　20g
油揚げ　2枚
鶏ひき肉　100g
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
茹で干し大根の漬け汁　200cc
油　少々

【作り方】

【茹で干し大根の煮物レシピ】１．茹で干し大根を水で5から10分ほど戻し、水気をきります。（つけ汁は後で使います。）
【茹で干し大根の煮物レシピ】１．茹で干し大根を水で5から10分ほど戻し、水気をきります。（つけ汁は後で使います。）

１．茹で干し大根を水で5から10分ほど戻し、水気をきります。（つけ汁は後で使います。）

【茹で干し大根の煮物レシピ】２．人参を細切りにして、油揚げは油抜きをして細切りにします。
【茹で干し大根の煮物レシピ】２．人参を細切りにして、油揚げは油抜きをして細切りにします。

２．人参を細切りにして、油揚げは油抜きをして細切りにします。

【茹で干し大根の煮物レシピ】３．フライパンに油を敷き、茹で干し大根を炒めたら、つけ汁、鶏ひき肉、人参、油揚げを加えて、3から4分煮ます。
【茹で干し大根の煮物レシピ】３．フライパンに油を敷き、茹で干し大根を炒めたら、つけ汁、鶏ひき肉、人参、油揚げを加えて、3から4分煮ます。

３．フライパンに油を敷き、茹で干し大根を炒めたら、つけ汁、鶏ひき肉、人参、油揚げを加えて、3から4分煮ます。

【茹で干し大根の煮物レシピ】４．砂糖、みりん、しょうゆを加えて、10分ほど煮たら、出来上がり。
【茹で干し大根の煮物レシピ】４．砂糖、みりん、しょうゆを加えて、10分ほど煮たら、出来上がり。

４．砂糖、みりん、しょうゆを加えて、10分ほど煮たら、出来上がり。


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連動画◎


◎最後に◎

茹で干し大根は、新鮮な大根を千切りにして、さっとゆで、苦みや灰汁を取り除き、天日で干した物で、酢の物や炒め物、煮物に利用できます。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

【宮崎人気グルメ】米粉の衣で作るグルテンフリーチキン南蛮（甘酢タレ）レシピ＆自家製タルタルソースの作り方【ばあちゃんの料理教室】




チキン南蛮＆自家製タルタルソースレシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「自家製タルタル」と「チキン南蛮」の作り方を紹介します。

チキン南蛮といえば、鶏肉を揚げて、甘酢だれ（南蛮だれ）とタルタルソースをかけた一品です。

【動画チャプター】
0:00 オープニング
0:10 鶏肉を揚げる
1:58 甘酢だれを作る
2:12 自家製タルタルソースを作る
3:49 盛り付け

【概要欄の目次】


◎チキン南蛮&自家製タルタルソースの材料・作り方◎

【材料（2人前）】

鶏肉（鶏もも肉）　1枚分
塩コショウ　少々
溶き卵　適量
米粉　適量

（甘酢だれ・南蛮だれ）
しょうゆ　大さじ2
砂糖　大さじ2
酢　大さじ2

（タルタルソース）
ゆで卵　1個
らっきょう（たまねぎでもOK）3個
マヨネーズ　大さじ4
はちみつ　少々
レモン汁（お好みで）　小さじ1/2
塩コショウ　少々
パセリ　少々

（盛り付け）
キャベツ　適量
トマト　適量

【作り方】

１．鶏肉を揚げる

【チキン南蛮レシピ】１．鶏肉を揚げる。鶏肉（鶏もも肉or鶏むね肉）に塩コショウで下味をつけます。
【チキン南蛮レシピ】１．鶏肉を揚げる。鶏肉（鶏もも肉or鶏むね肉）に塩コショウで下味をつけます。
【チキン南蛮レシピ】１．鶏肉を揚げる。米粉（小麦粉や片栗粉でもOK)をかけます。
【チキン南蛮レシピ】１．鶏肉を揚げる。米粉（小麦粉や片栗粉でもOK)をかけます。
【チキン南蛮レシピ】１．鶏肉を揚げる。溶き卵で衣をつけ、1cmほどの揚げ油を入れたフライパンで揚げ焼きにします。
【チキン南蛮レシピ】１．鶏肉を揚げる。溶き卵で衣をつけ、1cmほどの揚げ油を入れたフライパンで揚げ焼きにします。
【チキン南蛮レシピ】１．鶏肉を揚げる。
【チキン南蛮レシピ】１．鶏肉を揚げる。

鶏肉（鶏もも肉or鶏むね肉）に塩コショウで下味をつけて、米粉（小麦粉や片栗粉でもOK)・溶き卵で衣をつけ、1cmほどの揚げ油を入れたフライパンで揚げ焼きにします。

２．甘酢だれを作る

【チキン南蛮レシピ】２．甘酢だれを作る。甘酢だれの材料（砂糖・酢）を鍋で煮立たせたものとしょうゆを合わせます。
【チキン南蛮レシピ】２．甘酢だれを作る。甘酢だれの材料（砂糖・酢）を鍋で煮立たせたものとしょうゆを合わせます。

甘酢だれの材料（砂糖・酢）を鍋で煮立たせたものとしょうゆを合わせます。

３．タルタルソースを作る

【チキン南蛮レシピ】３．タルタルソースを作る。ゆで卵とらっきょう（玉ねぎでもOK)をみじん切りにしたら、ボウルに入れて、マヨネーズ、はちみつ、（お好みでレモン汁）、塩コショウ、パセリを混ぜます。
【チキン南蛮レシピ】３．タルタルソースを作る。ゆで卵とらっきょう（玉ねぎでもOK)をみじん切りにしたら、ボウルに入れて、マヨネーズ、はちみつ、（お好みでレモン汁）、塩コショウ、パセリを混ぜます。

ゆで卵とらっきょう（玉ねぎでもOK)をみじん切りにしたら、ボウルに入れて、マヨネーズ、はちみつ、（お好みでレモン汁）、塩コショウ、パセリを混ぜます。

※玉ねぎの場合はは塩もみするか電子レンジで1分ほど加熱します。

４．盛り付け

【チキン南蛮レシピ】４．盛り付け 揚げた鶏肉を器に盛り付け、甘酢だれ（南蛮だれ）をかけます。
【チキン南蛮レシピ】４．盛り付け 揚げた鶏肉を器に盛り付け、甘酢だれ（南蛮だれ）をかけます。
【チキン南蛮レシピ】４．盛り付け。タルタルソースをかけます。
【チキン南蛮レシピ】４．盛り付け。タルタルソースをかけます。

揚げた鶏肉を器に盛り付け、甘酢だれとタルタルソースをかけます。


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

知恵袋１．衣は「米粉」を使うべし！

米粉は小麦粉や片栗粉と同じように、フライやてんぷらの衣に使えます。

米粉はグルテンを含まないので粘りが出ずに使いやすく、グルテンアレルギーの人にも安心して使えますので、グルテンフリーチキン南蛮を作りたい方にはおすすめです。

また、米粉はダマにならにくく、薄くつくのも特徴です。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

絶品！カリカリ！失敗しないらっきょうの漬け方（塩漬け～塩抜き～本漬け）【ばあちゃんの料理教室】


◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

れんこんの鶏つくねの作り方・レシピ【簡単レンコン料理】【ばあちゃんの料理教室】




れんこんの鶏つくねの作り方・レシピ【簡単レンコン料理】【ばあちゃんの料理教室】

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理教室は「れんこんの鶏つくね」の作り方を紹介します。

0:00 オープニング
0:10 下ごしらえ
0:52 材料をこねる
1:33 形を成型する
2:30 合わせ調味料を作る
2:44 鶏つくねを仕上げる
4:03 試食

【概要欄の目次】


◎れんこんの鶏つくねの材料・作り方◎

【材料】
鶏ひき肉　200g
れんこん　100g
生姜　小さじ1

醤油　小さじ1
酒　小さじ1
みりん　小さじ1
片栗粉　小さじ1
パン粉　大さじ2

醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
酢　小さじ1
水溶き片栗粉　小さじ1

※お好みで、豆板醤　小さじ⅓

（飾り）
万能ねぎ（小口切り） 少々
水菜
炭ドレッシング（Earth）

※プライムビーフ＆シーフード レストラン「Earth」の炭ドレッシング

【作り方】

【れんこんの鶏つくねレシピ】１．れんこんの薄い輪切りを個数分作り、残りをすりおろします。
【れんこんの鶏つくねレシピ】１．れんこんの薄い輪切りを個数分作り、残りをすりおろします。

１．れんこんの薄い輪切りを個数分作り、残りをすりおろします。

【れんこんの鶏つくねレシピ】２．ボウルに鶏ひき肉とれんこん、醤油、酒、みりん、片栗粉、パン粉を入れたら、手で粘りが出るまでよくこね、たねを作ります。
【れんこんの鶏つくねレシピ】２．ボウルに鶏ひき肉とれんこん、醤油、酒、みりん、片栗粉、パン粉を入れたら、手で粘りが出るまでよくこね、たねを作ります。

２．ボウルに鶏ひき肉とれんこん、醤油、酒、みりん、片栗粉、パン粉を入れたら、手で粘りが出るまでよくこね、たねを作ります。

【れんこんの鶏つくねレシピ】３．こねたら適当なサイズに丸め、れんこんの輪切りをのせて手で押さえます。
【れんこんの鶏つくねレシピ】３．こねたら適当なサイズに丸め、れんこんの輪切りをのせて手で押さえます。

３．こねたら適当なサイズに丸め、れんこんの輪切りをのせて手で押さえます。

【れんこんの鶏つくねレシピ】４．フライパンに油を敷いて、レンコンの輪切りの面を下にして焼きはじめ、両面にこんがり焼き目をついたら、弱火にして、蓋をして蒸し焼きにします。串で刺して肉汁が出てきたら火が通っているサイン！
【れんこんの鶏つくねレシピ】４．フライパンに油を敷いて、レンコンの輪切りの面を下にして焼きはじめ、両面にこんがり焼き目をついたら、弱火にして、蓋をして蒸し焼きにします。串で刺して肉汁が出てきたら火が通っているサイン！

４．フライパンに油を敷いて、レンコンの輪切りの面を下にして焼きはじめ、両面にこんがり焼き目をついたら、弱火にして、蓋をして蒸し焼きにします。串で刺して肉汁が出てきたら火が通っているサイン！

【れんこんの鶏つくねレシピ】５．醤油・砂糖・酒・酢を混ぜ合わせて、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
【れんこんの鶏つくねレシピ】５．醤油・砂糖・酒・酢を混ぜ合わせて、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

５．醤油・砂糖・酒・酢を混ぜ合わせて、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

【れんこんの鶏つくねレシピ】６．器に盛り付け、最後に万能ねぎを散らして、出来上がり！
【れんこんの鶏つくねレシピ】６．器に盛り付け、最後に万能ねぎを散らして、出来上がり！

６．器に盛り付け、最後に万能ねぎを散らして、出来上がり！


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

ピリ辛！れんこんのきんぴらの作り方・レシピ【簡単レンコン料理】【ばあちゃんの料理教室】


◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make Creamed Chinese cabbage, Tofu and Tuna.




白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make Creamed Chinese cabbage, Tofu and Tuna.

今回は白菜と豆腐とツナのクリーム煮の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】


◎白菜と豆腐とツナのクリーム煮の作り方◎

【材料（2人分）】
白菜　1/4個
豆腐　半丁
ツナ（缶詰）　1缶
水　200cc
塩　小さじ1/3
片栗粉　大さじ1
水　大さじ1
生クリーム　50cc
こしょう　少々

【作り方】

【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】１．白菜を一枚ずつはがして、塩ゆでし、冷めたら、食べやすい大きさに切ります。
【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】１．白菜を一枚ずつはがして、塩ゆでし、冷めたら、食べやすい大きさに切ります。

１．白菜を一枚ずつはがして、塩ゆでし、冷めたら、食べやすい大きさに切ります。

【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】２．白菜の水気を軽く絞ってからフライパンに入れ、ツナ（汁もいっしょに）、豆腐、水、塩を加えて、中火で煮ます。
【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】２．白菜の水気を軽く絞ってからフライパンに入れ、ツナ（汁もいっしょに）、豆腐、水、塩を加えて、中火で煮ます。

２．白菜の水気を軽く絞ってからフライパンに入れ、ツナ（汁もいっしょに）、豆腐、水、塩を加えて、中火で煮ます。

【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】３．煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】３．煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

３．煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】４．中火にかけて、生クリームを加えたら、出来上がり！
【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】４．中火にかけて、生クリームを加えたら、出来上がり！

４．中火にかけて、生クリームを加えたら、出来上がり！


◎作り方のポイント◎

クリーム煮の作り方をベースに旬の野菜や肉・魚を入れると、いろんなアレンジができると思います。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連動画◎

▼白菜と豚肉とキノコのクリーム煮レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Creamed Chinese Cabbage, Pork and Mushrooms


◎最後に◎

以前「きょうの料理」を見て勉強したこの料理。

クリーム煮はいろんなアレンジができるので、ぜひ作ってみてくださいね。

ぜひ作ってみてくださいね。

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