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おにぎりを握る時に手袋／ラップを使って握る？それとも素手で握る？あなたはどっち？【食中毒対策】

2024年6月28日 hakuraidou_blog

塩むすびの動画をあげたら、コメント欄で「おにぎりを握るとき手袋を使う？使わない？」論争がスタートしてました。

【手袋／ラップ派】

●素手で❓おにぎり❓　家庭でも　手袋使いますよ。　自分が食べる分は良いですけど。　子どもに食べさせる分も　ラップで包みますよ～。

【素手派】

●下手にゴム手袋なんかして握ってもらうより、手の塩が染みてる塩むすびが全然美味しい。。。

素手の方が愛情がこもってるみたいなことは置いておいて、ポイントとなるのは「衛生への意識の高さ」であり、意見の分かれ目となるのはもしかすると、お弁当に入れる人とお昼ごはんなどですぐに食べる人との差ではないでしょうか？

料理を作ってからすぐ食べる時には菌を意識することがなくても、お弁当などで作った料理を置いておくと菌が増加してしまいます。

おにぎりは素手で握っちゃダメ！「菌をつけない・増やさない・やっつける」たった2時間で菌は食中毒を起こす量に増殖する…まだまだ暑い日々が続く中、食中毒予防に効果的な3原則（2023/9/20、TBS）で紹介されているおにぎりを作る際、付着する菌の数を調査したデータ（おにぎり1グラムあたりの黄色ブドウ球菌）がわかりやすいです。

「水で手を5秒洗って素手で握る」

作った直後　200個　→　5時間後　3.5万個　→　10時間後　110万個

「石鹸で洗い、素手で握る」

作った直後　100個　→　5時間後　2,400個　→　10時間後　1.6万個

「石鹸で洗い、ラップで握る」

作った直後　0個　→　5時間後　0個　→　10時間後　0個

このデータを見ると、「時間をおいて料理を食べること」と「素手で触ること」は食中毒のリスクが高まることがわかります。

おにぎりは素手で握っちゃダメ！「菌をつけない・増やさない・やっつける」たった2時間で菌は食中毒を起こす量に増殖する…まだまだ暑い日々が続く中、食中毒予防に効果的な3原則（2023/9/20、TBS）でコメントしている熊本県健康危機管理課　笹岡奈々さんによれば「1番増殖の早い菌で2時間後には食中毒を起こす菌量まで増殖するので、作った料理はすぐ食べてください」ということで、菌の増殖スピードの早さには驚かされます。

私達が食中毒を起こさないようにするためには、料理をする時に素手で触らないことと保管をする時は保冷材などで冷やすことなどを意識することが必要です。

おにぎりをにぎるときは、すぐに食べる時は素手でもいいですが、お弁当などに入れる時には、食中毒菌をつけないため、ラップや使い捨て手袋を使うようにしましょう！

【追記（2024/6/28）】

食中毒対策のためにはおにぎりをラップを使って握るといいと思っていましたが、もう一つ大事なポイントがありました！

弁当のおにぎり「ラップで握ったまま」はNG?ブロッコリーにも注意!食中毒対策を専門家＆管理栄養士がW解説【ひるおび】（2024/6/27、TBS NEWS DIG）によれば、ラップの中に蒸気がたまると菌が増殖してしまう可能性があるため、おにぎりをラップで包む前に、1分ほど粗熱をとってから握り、蒸気をきちんと逃がしてから包むとよいそうです。

春雨と納豆と薬味の冷製サラダの作り方・レシピ／沸騰ワード10で志麻さんが紹介／ばあちゃんの料理教室

2024年5月20日 hakuraidou_blog

2024年5月18日放送の沸騰ワード10で志麻さんが紹介した「春雨と納豆と薬味の冷製サラダ」が美味しそうなので作ってみました。

薬味をたくさん入れた料理は【林修の今でしょ講座】夏の老化を防ぐ「最強の薬味ベスト5」（長ねぎ・唐辛子・にんにく・しょうが・大根おろし）で紹介された納豆おろし素麺に近いアイデアで、薬味によって味が抜群にアップするとともに、栄養面でもプラスなので、ぜひおすすめです！

【概要欄の目次】

春雨と納豆と薬味の冷製サラダの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎春雨と納豆と薬味の冷製サラダの作り方◎

【食材（3人前）】
春雨　30g
納豆　1パック
大葉　3枚
みょうが　1/2個
しょうが　10g
小ネギ　1本
砂糖　小さじ1
酢　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
からし　小さじ1

【作り方】

１．沸騰したたっぷりのお湯にはるさめを入れ、はしで軽くほぐし、6－8分ゆで戻します。ゆで戻したら、ざるにとり、湯切り後流水で冷やし、水切りします。
２．大葉（千切り）、みょうが（千切り）、しょうが（千切り）、小ネギ（小口切り）を切ります。
３．ボウルに、納豆、砂糖、酢、しょうゆ、辛子を入れて、粘りが出るまで混ぜます。
４．（３）に（２）を入れて混ぜ合わせたら、出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連動画◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ひまわりハチミツ（ミャンマー産） 1kg【梅のはちみつ漬け作りにおすすめ！】

梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ🍯｜疲れた時のドリンクに！

2024年5月8日 hakuraidou_blog

■梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ

2分でわかる！梅のはちみつ漬けの作り方！

6月といえば「梅」！

今回紹介するのは、梅とはちみつで作る「梅のはちみつ漬け」の作り方・レシピです。

【材料】

梅　1kg
はちみつ　2kg

ひまわり蜂蜜は、柑橘系を思わせる香りとまろやかな味わいの食べやすいハチミツです。

ひまわり蜂蜜は2019年の第46回アピモンディア主催の世界中の品評会で金賞を受賞した美味しい蜂蜜でありながら、1kg1745円と大変お得な蜂蜜のため、梅やレモンなどの漬け込み用のはちみつとしてもすごく人気です。

お客様の中では梅4kgにはちみつ8kgを購入されたお客様がいらっしゃいました。

国産百花蜜 350g（ポリ）【梅のはちみつ漬けやはちみつ梅味噌を漬けるのにオススメ！】

【青梅バージョン】

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【作り方】

梅をよく水洗いします。
爪楊枝や竹串などでヘタを取ります。
乾いた布巾やキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
梅に包丁で切れ目を入れたり、フォークで穴を開けてください。エキスが出てきやすくなります。
梅を容器に入れて、蜂蜜を入れます。
1週間は毎日振って混ぜてください。
約1か月で出来上がり！

出来上がった蜂蜜と水や炭酸水で混ぜてお召し上がりください。

1か月ほどでドリンクとして召し上がることができますが、熟成させていくとさらにまろやかになります。（5年物の梅のはちみつ漬けは絶品です！）

#梅のはちみつ漬け

←左側（1年物）　右側（今年作ったもの）→

2分でわかる！梅のはちみつ漬けの作り方！https://t.co/99D1QQRHrZ #YouTube #動画 #6月 #梅 #梅のはちみつ漬け #梅シロップ pic.twitter.com/qAz4mNwncD

— ハクライドウ＠40代・50代向け健康美容ブログ (@hakuraidou) 2019年6月21日

#梅のはちみつ漬け
左側（1年物）
真ん中（今年作ったもの。はちみつ漬け）
右側（今年作ったもの。はちみつ＋氷砂糖）

梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ🍯https://t.co/Qi0IASEz4Z

梅のはちみつ漬けの作り方！https://t.co/99D1QQRHrZ #YouTube #動画 #6月 #梅 #梅のはちみつ漬け #梅シロップ pic.twitter.com/poMyOm74Yt

— ハクライドウ＠40代・50代向け健康美容ブログ (@hakuraidou) 2019年6月21日

梅のはちみつ漬けをお勧めする理由は２つ。

一つ目は梅酒だとお子さんやお孫さん、お酒が飲めない方は飲めないので、家族全員が楽しむため。

二つ目はシンプルに美味しいから。

■Q＆A

Q. なぜ梅に切れ目を入れるの？

A. 確かになぜ梅の実に切れ目を入れるのかについては考えたことがなかったので、調べてみました。

梅酒づくりの考え方が役立ちそうです。

梅酒づくりには「浸透圧」と「ゆっくり溶け出す氷砂糖の性質」が上手く活用されています。

１）梅酒を作った段階では梅の実のエキスの方が外の液（ホワイトリカーと氷砂糖）よりも濃いため、梅の実の方にホワイトリカーを含むようになり膨らんでいきます。
２）梅のみがホワイトリカーを含んで、梅のエキスや香りがホワイトリカーに抽出されます。
３）氷砂糖が溶けていくと、梅の実よりも氷砂糖が解けだした外液の方が濃くなるので、梅のみに入ったホワイトリカーが梅から出ていきます。

梅酒づくりでは梅に切れ目を入れずに浸透圧で梅のエキスと香りをホワイトリカーに移しています。

つまり、浸透圧のことを考えると、必ずしも梅に切れ目を入れる必要はないわけです。

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お好み焼きの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

2024年4月21日 hakuraidou_blog

今回のばあちゃんの料理教室はお好み焼きの作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

お好み焼きの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎お好み焼きの作り方◎

【食材】
豚肉　60g
塩コショウ　適量
キャベツ　1/4個
万能ネギ　1本
水　150ml
和風だしの素　小さじ1.5
卵　2個
長芋　140g
小麦粉　140g
油　適量
マヨネーズ　お好みで
お好み焼きソース　適量
鰹節パック　2袋

【作り方】
1.豚肉を食べやすい大きさに切り塩胡椒を振る。キャベツを千切り、万能ネギを小口切りにする。
2.ボウルに水と和風だしの素を入れて溶かし、溶き卵、おろした長芋を入れ混ぜ、小麦粉（できれば振るっておく）を入れて、ホイッパーでよく混ぜる。
3.(２)にキャベツと万能ネギを入れて混ぜる。
4.フライパンに油を敷き、(３)を1/3の量を入れて円形に薄く広げて豚肉を上から広げて乗せて、蓋をして中火で焼く。
5.焼き色がついたらひっくり返して、蓋をして弱火で焼く。
6.お皿に盛り付け、食べやすい大きさに切ったら、お好み焼きソースとマヨネーズ、鰹節をかけて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連動画◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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