「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

卵コロッケの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室/How To Make Grandma’s Tamago Korokke (Potato & Egg Croquettes)




卵コロッケの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室/How To Make Grandma’s Tamago Korokke (Potato & Egg Croquettes)

ご覧いただきありがとうございます!

料理で病気(認知症のような症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回のばあちゃんの料理教室はじいちゃんが子供の頃に1年に一度楽しみにしていた、お正月に出てくる思い出の料理「卵コロッケ」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎卵コロッケの作り方◎

【材料】(4個分)
卵 3個
ジャガイモ 1個
塩コショウ 少々
マヨネーズ 適量

小麦粉
溶き卵
パン粉
揚げ油

キャベツ
トマト
中濃ソース

【作り方】

【卵コロッケレシピ1-1】1.下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ(500W)で5分加熱し、軽くつぶしておきます。
【卵コロッケレシピ1-1】1.下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ(500W)で5分加熱し、軽くつぶしておきます。
【卵コロッケレシピ1-2】1.下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ(500W)で5分加熱し、軽くつぶしておきます。
【卵コロッケレシピ1-2】1.下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ(500W)で5分加熱し、軽くつぶしておきます。

1.下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ(500W)で5分加熱し、軽くつぶしておきます。

【卵コロッケレシピ2】2.卵は沸騰してから10分加熱し、殻をむいて、ゆで卵を粗みじん切りにします。
【卵コロッケレシピ2】2.卵は沸騰してから10分加熱し、殻をむいて、ゆで卵を粗みじん切りにします。

2.卵は沸騰してから10分加熱し、殻をむいて、ゆで卵を粗みじん切りにします。

【卵コロッケレシピ3】3.下ごしらえしたジャガイモとゆで卵をボウルに入れ、塩コショウとマヨネーズを加えて、混ぜ合わせます。
【卵コロッケレシピ3】3.下ごしらえしたジャガイモとゆで卵をボウルに入れ、塩コショウとマヨネーズを加えて、混ぜ合わせます。

3.下ごしらえしたジャガイモとゆで卵をボウルに入れ、塩コショウとマヨネーズを加えて、混ぜ合わせます。

【卵コロッケレシピ4-1】4.成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-1】4.成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-2】4.成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-2】4.成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-3】4.成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-3】4.成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-4】4.成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-4】4.成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。

4.成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。

【卵コロッケレシピ5-1】5.鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。(火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK)
【卵コロッケレシピ5-1】5.鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。(火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK)
【卵コロッケレシピ5-2】5.鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。(火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK)
【卵コロッケレシピ5-2】5.鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。(火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK)
【卵コロッケレシピ5-3】5.鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。(火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK)
【卵コロッケレシピ5-3】5.鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。(火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK)

5.鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。(火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK)

【卵コロッケレシピ6】6.お皿に盛りつけて、キャベツやトマトなどを添え、中濃ソースをかけて出来上がり!
【卵コロッケレシピ6】6.お皿に盛りつけて、キャベツやトマトなどを添え、中濃ソースをかけて出来上がり!

6.お皿に盛りつけて、キャベツやトマトなどを添え、中濃ソースをかけて出来上がり!


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

3分でわかる!カラスガレイの煮付けの作り方(煮汁の黄金比率)【魚料理初心者向けレシピ】【ばあちゃんの料理教室】/HOW TO MAKE SIMMERED GREENLAND HALIBUT


◎最後に◎

じいちゃんが子供の頃に1年に一度楽しみにしていた思い出の料理を作ってみました。

ぜひ作ってみてくださいね。

卵コロッケレシピNGシーン
卵コロッケレシピNGシーン

今回コロッケづくりの時によくある衝撃のNGシーンが撮れましたので、最後にのせてみました(笑)

「ばあちゃんでもこんな失敗するんだよなー」と思って、料理初心者の方が一歩踏み出す後押しになればうれしいです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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#じいちゃんの思い出の料理 #卵コロッケ
#ばあちゃんの料理教室 #おばあちゃんの料理
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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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【長崎県の特産品】ゆでぼし大根の煮物(炒め煮)の作り方・基本のレシピ【初心者向け】【ばあちゃんの料理教室】/How to make Simmered Yudeboshi-Daikon




【長崎県の特産品】ゆでぼし大根の煮物(炒め煮)の作り方・基本のレシピ【初心者向け】【ばあちゃんの料理教室】/How to make Simmered Yudeboshi-Daikon

今回は茹で干し大根の煮物(炒め煮)の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】


◎茹で干し大根の煮物の作り方◎

【材料】
茹で干し大根 70g
人参 20g
油揚げ 2枚
鶏ひき肉 100g
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
茹で干し大根の漬け汁 200cc
油 少々

【作り方】

【茹で干し大根の煮物レシピ】1.茹で干し大根を水で5から10分ほど戻し、水気をきります。(つけ汁は後で使います。)
【茹で干し大根の煮物レシピ】1.茹で干し大根を水で5から10分ほど戻し、水気をきります。(つけ汁は後で使います。)

1.茹で干し大根を水で5から10分ほど戻し、水気をきります。(つけ汁は後で使います。)

【茹で干し大根の煮物レシピ】2.人参を細切りにして、油揚げは油抜きをして細切りにします。
【茹で干し大根の煮物レシピ】2.人参を細切りにして、油揚げは油抜きをして細切りにします。

2.人参を細切りにして、油揚げは油抜きをして細切りにします。

【茹で干し大根の煮物レシピ】3.フライパンに油を敷き、茹で干し大根を炒めたら、つけ汁、鶏ひき肉、人参、油揚げを加えて、3から4分煮ます。
【茹で干し大根の煮物レシピ】3.フライパンに油を敷き、茹で干し大根を炒めたら、つけ汁、鶏ひき肉、人参、油揚げを加えて、3から4分煮ます。

3.フライパンに油を敷き、茹で干し大根を炒めたら、つけ汁、鶏ひき肉、人参、油揚げを加えて、3から4分煮ます。

【茹で干し大根の煮物レシピ】4.砂糖、みりん、しょうゆを加えて、10分ほど煮たら、出来上がり。
【茹で干し大根の煮物レシピ】4.砂糖、みりん、しょうゆを加えて、10分ほど煮たら、出来上がり。

4.砂糖、みりん、しょうゆを加えて、10分ほど煮たら、出来上がり。


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連動画◎


◎最後に◎

茹で干し大根は、新鮮な大根を千切りにして、さっとゆで、苦みや灰汁を取り除き、天日で干した物で、酢の物や炒め物、煮物に利用できます。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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Camera:Osmo Pocket(DJI)

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【宮崎人気グルメ】米粉の衣で作るグルテンフリーチキン南蛮(甘酢タレ)レシピ&自家製タルタルソースの作り方【ばあちゃんの料理教室】




チキン南蛮&自家製タルタルソースレシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「自家製タルタル」と「チキン南蛮」の作り方を紹介します。

チキン南蛮といえば、鶏肉を揚げて、甘酢だれ(南蛮だれ)とタルタルソースをかけた一品です。

【動画チャプター】
0:00 オープニング
0:10 鶏肉を揚げる
1:58 甘酢だれを作る
2:12 自家製タルタルソースを作る
3:49 盛り付け

【概要欄の目次】


◎チキン南蛮&自家製タルタルソースの材料・作り方◎

【材料(2人前)】

鶏肉(鶏もも肉) 1枚分
塩コショウ 少々
溶き卵 適量
米粉 適量

(甘酢だれ・南蛮だれ)
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ2

(タルタルソース)
ゆで卵 1個
らっきょう(たまねぎでもOK)3個
マヨネーズ 大さじ4
はちみつ 少々
レモン汁(お好みで) 小さじ1/2
塩コショウ 少々
パセリ 少々

(盛り付け)
キャベツ 適量
トマト 適量

【作り方】

1.鶏肉を揚げる

【チキン南蛮レシピ】1.鶏肉を揚げる。鶏肉(鶏もも肉or鶏むね肉)に塩コショウで下味をつけます。
【チキン南蛮レシピ】1.鶏肉を揚げる。鶏肉(鶏もも肉or鶏むね肉)に塩コショウで下味をつけます。
【チキン南蛮レシピ】1.鶏肉を揚げる。米粉(小麦粉や片栗粉でもOK)をかけます。
【チキン南蛮レシピ】1.鶏肉を揚げる。米粉(小麦粉や片栗粉でもOK)をかけます。
【チキン南蛮レシピ】1.鶏肉を揚げる。溶き卵で衣をつけ、1cmほどの揚げ油を入れたフライパンで揚げ焼きにします。
【チキン南蛮レシピ】1.鶏肉を揚げる。溶き卵で衣をつけ、1cmほどの揚げ油を入れたフライパンで揚げ焼きにします。
【チキン南蛮レシピ】1.鶏肉を揚げる。
【チキン南蛮レシピ】1.鶏肉を揚げる。

鶏肉(鶏もも肉or鶏むね肉)に塩コショウで下味をつけて、米粉(小麦粉や片栗粉でもOK)・溶き卵で衣をつけ、1cmほどの揚げ油を入れたフライパンで揚げ焼きにします。

2.甘酢だれを作る

【チキン南蛮レシピ】2.甘酢だれを作る。甘酢だれの材料(砂糖・酢)を鍋で煮立たせたものとしょうゆを合わせます。
【チキン南蛮レシピ】2.甘酢だれを作る。甘酢だれの材料(砂糖・酢)を鍋で煮立たせたものとしょうゆを合わせます。

甘酢だれの材料(砂糖・酢)を鍋で煮立たせたものとしょうゆを合わせます。

3.タルタルソースを作る

【チキン南蛮レシピ】3.タルタルソースを作る。ゆで卵とらっきょう(玉ねぎでもOK)をみじん切りにしたら、ボウルに入れて、マヨネーズ、はちみつ、(お好みでレモン汁)、塩コショウ、パセリを混ぜます。
【チキン南蛮レシピ】3.タルタルソースを作る。ゆで卵とらっきょう(玉ねぎでもOK)をみじん切りにしたら、ボウルに入れて、マヨネーズ、はちみつ、(お好みでレモン汁)、塩コショウ、パセリを混ぜます。

ゆで卵とらっきょう(玉ねぎでもOK)をみじん切りにしたら、ボウルに入れて、マヨネーズ、はちみつ、(お好みでレモン汁)、塩コショウ、パセリを混ぜます。

※玉ねぎの場合はは塩もみするか電子レンジで1分ほど加熱します。

4.盛り付け

【チキン南蛮レシピ】4.盛り付け  揚げた鶏肉を器に盛り付け、甘酢だれ(南蛮だれ)をかけます。
【チキン南蛮レシピ】4.盛り付け 揚げた鶏肉を器に盛り付け、甘酢だれ(南蛮だれ)をかけます。
【チキン南蛮レシピ】4.盛り付け。タルタルソースをかけます。
【チキン南蛮レシピ】4.盛り付け。タルタルソースをかけます。

揚げた鶏肉を器に盛り付け、甘酢だれとタルタルソースをかけます。


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

知恵袋1.衣は「米粉」を使うべし!

米粉は小麦粉や片栗粉と同じように、フライやてんぷらの衣に使えます。

米粉はグルテンを含まないので粘りが出ずに使いやすく、グルテンアレルギーの人にも安心して使えますので、グルテンフリーチキン南蛮を作りたい方にはおすすめです。

また、米粉はダマにならにくく、薄くつくのも特徴です。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

絶品!カリカリ!失敗しないらっきょうの漬け方(塩漬け~塩抜き~本漬け)【ばあちゃんの料理教室】


◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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れんこんの鶏つくねの作り方・レシピ【簡単レンコン料理】【ばあちゃんの料理教室】




れんこんの鶏つくねの作り方・レシピ【簡単レンコン料理】【ばあちゃんの料理教室】

はじめまして!ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理(レシピ)を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理教室は「れんこんの鶏つくね」の作り方を紹介します。

0:00 オープニング
0:10 下ごしらえ
0:52 材料をこねる
1:33 形を成型する
2:30 合わせ調味料を作る
2:44 鶏つくねを仕上げる
4:03 試食

【概要欄の目次】


◎れんこんの鶏つくねの材料・作り方◎

【材料】
鶏ひき肉 200g
れんこん 100g
生姜 小さじ1

醤油 小さじ1
酒 小さじ1
みりん 小さじ1
片栗粉 小さじ1
パン粉 大さじ2

醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
酢 小さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1

※お好みで、豆板醤 小さじ⅓

(飾り)
万能ねぎ(小口切り) 少々
水菜
炭ドレッシング(Earth)

※プライムビーフ&シーフード レストラン「Earth」の炭ドレッシング

【作り方】

【れんこんの鶏つくねレシピ】1.れんこんの薄い輪切りを個数分作り、残りをすりおろします。
【れんこんの鶏つくねレシピ】1.れんこんの薄い輪切りを個数分作り、残りをすりおろします。

1.れんこんの薄い輪切りを個数分作り、残りをすりおろします。

【れんこんの鶏つくねレシピ】2.ボウルに鶏ひき肉とれんこん、醤油、酒、みりん、片栗粉、パン粉を入れたら、手で粘りが出るまでよくこね、たねを作ります。
【れんこんの鶏つくねレシピ】2.ボウルに鶏ひき肉とれんこん、醤油、酒、みりん、片栗粉、パン粉を入れたら、手で粘りが出るまでよくこね、たねを作ります。

2.ボウルに鶏ひき肉とれんこん、醤油、酒、みりん、片栗粉、パン粉を入れたら、手で粘りが出るまでよくこね、たねを作ります。

【れんこんの鶏つくねレシピ】3.こねたら適当なサイズに丸め、れんこんの輪切りをのせて手で押さえます。
【れんこんの鶏つくねレシピ】3.こねたら適当なサイズに丸め、れんこんの輪切りをのせて手で押さえます。

3.こねたら適当なサイズに丸め、れんこんの輪切りをのせて手で押さえます。

【れんこんの鶏つくねレシピ】4.フライパンに油を敷いて、レンコンの輪切りの面を下にして焼きはじめ、両面にこんがり焼き目をついたら、弱火にして、蓋をして蒸し焼きにします。串で刺して肉汁が出てきたら火が通っているサイン!
【れんこんの鶏つくねレシピ】4.フライパンに油を敷いて、レンコンの輪切りの面を下にして焼きはじめ、両面にこんがり焼き目をついたら、弱火にして、蓋をして蒸し焼きにします。串で刺して肉汁が出てきたら火が通っているサイン!

4.フライパンに油を敷いて、レンコンの輪切りの面を下にして焼きはじめ、両面にこんがり焼き目をついたら、弱火にして、蓋をして蒸し焼きにします。串で刺して肉汁が出てきたら火が通っているサイン!

【れんこんの鶏つくねレシピ】5.醤油・砂糖・酒・酢を混ぜ合わせて、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
【れんこんの鶏つくねレシピ】5.醤油・砂糖・酒・酢を混ぜ合わせて、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

5.醤油・砂糖・酒・酢を混ぜ合わせて、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

【れんこんの鶏つくねレシピ】6.器に盛り付け、最後に万能ねぎを散らして、出来上がり!
【れんこんの鶏つくねレシピ】6.器に盛り付け、最後に万能ねぎを散らして、出来上がり!

6.器に盛り付け、最後に万能ねぎを散らして、出来上がり!


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

ピリ辛!れんこんのきんぴらの作り方・レシピ【簡単レンコン料理】【ばあちゃんの料理教室】


◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】/How to make Creamed Chinese cabbage, Tofu and Tuna.




白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】/How to make Creamed Chinese cabbage, Tofu and Tuna.

今回は白菜と豆腐とツナのクリーム煮の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】


◎白菜と豆腐とツナのクリーム煮の作り方◎

【材料(2人分)】
白菜 1/4個
豆腐 半丁
ツナ(缶詰) 1缶
水 200cc
塩 小さじ1/3
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
生クリーム 50cc
こしょう 少々

【作り方】

【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】1.白菜を一枚ずつはがして、塩ゆでし、冷めたら、食べやすい大きさに切ります。
【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】1.白菜を一枚ずつはがして、塩ゆでし、冷めたら、食べやすい大きさに切ります。

1.白菜を一枚ずつはがして、塩ゆでし、冷めたら、食べやすい大きさに切ります。

【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】2.白菜の水気を軽く絞ってからフライパンに入れ、ツナ(汁もいっしょに)、豆腐、水、塩を加えて、中火で煮ます。
【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】2.白菜の水気を軽く絞ってからフライパンに入れ、ツナ(汁もいっしょに)、豆腐、水、塩を加えて、中火で煮ます。

2.白菜の水気を軽く絞ってからフライパンに入れ、ツナ(汁もいっしょに)、豆腐、水、塩を加えて、中火で煮ます。

【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】3.煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】3.煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

3.煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】4.中火にかけて、生クリームを加えたら、出来上がり!
【白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ】4.中火にかけて、生クリームを加えたら、出来上がり!

4.中火にかけて、生クリームを加えたら、出来上がり!


◎作り方のポイント◎

クリーム煮の作り方をベースに旬の野菜や肉・魚を入れると、いろんなアレンジができると思います。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連動画◎

白菜と豚肉とキノコのクリーム煮レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Creamed Chinese Cabbage, Pork and Mushrooms


◎最後に◎

以前「きょうの料理」を見て勉強したこの料理。

クリーム煮はいろんなアレンジができるので、ぜひ作ってみてくださいね。

ぜひ作ってみてくださいね。

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