焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方・レシピ／焼き芋にたっぷりクリーム♪／ばあちゃんの料理vlog／How To Make Roasted Sweet Potato Creme Brulee
はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。
今回のばあちゃんの料理vlogは「焼き芋ブリュレ（壺芋ブリュレ）」を作ります。
【動画チャプター】
オープニング 0:00
カスタードクリーム作り 0:09
焼き芋ブリュレ（壺芋ブリュレ）作り 2:45
試食 4:12
【概要欄の目次】
【材料】
さつまいも 3個
卵黄 3個
牛乳 400ml
砂糖 70g
薄力粉 30g
バニラエッセンス 少々
グラニュー糖 少々
【作り方】
１．卵黄、砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
２．薄力粉を加えてサッと混ぜます。ポイントは「サッと」。
３．沸騰直前まで温めた牛乳（鍋の縁に小さな泡がふつふつする感じ）を少しずつ加え混ぜます。（卵黄が固まらないように少しずつ加えましょう）
４．（３）をこしながら鍋に移します。
５．中火にかけ、木べらで混ぜながらとろみをつけクリームにします。（さらり→とろり→もったり）最初はさらっとしていますのでゆっくり混ぜて、固まり始めたら混ぜるスピードをアップし、気泡が出てきたら完成間近です。
６．さつま芋を洗ったら、キッチンペーパーを2枚巻きつけ、水に浸します。
７．さつま芋の内部温度を60度から70度の間にするために、電子レンジ（500W）で2分加熱します。ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。もう一度ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。金串（竹串）で差して火が通っているか確認し、煮えてない場合はさらに10分ほど加熱します。
８．さつま芋の頭の部分を切り落としたら、スプーンでくり抜きます。
９．くり抜いた部分にカスタードクリームを入れます。
１０．グラニュー糖をカスタードクリームの上にかけたら、火で炙ったスプーンをグラニュー糖に押し当てて、キャラメリゼ（砂糖をカラメル化）したら、出来上がり！
●焼き芋ブリュレの作業工程を大きく分けると3工程あります。
焼き芋＋カスタードクリーム＋グラニュー糖を炙ったスプーンでキャラメリゼ
1) カスタードクリームを作る（材料をボウルで混ぜて鍋で火を入れる）
2) 焼き芋を焼く
3) 焼き芋の真ん中をくり抜いて、カスタードを入れて、上からグラニュー糖をかけ、キャラメリゼ（炙ったスプーンやバーナーで）
●キャラメリゼは、バーナーがなかったので、コンロの火で炙ったスプーンをグラニュー糖に押し当てる方法を選びました。
【参考リンク】
スイーツマニア直伝「極上カスタードクリーム」のレシピ。卵と牛乳で簡単に作れる！
●焼き芋の焼き方
1分でわかる！レンジで作る焼き芋の作り方／ばあちゃんの料理教室
2019年10月25日放送のヒルナンデスで紹介された焼き芋を作る方法は「電子レンジ内をいったん温めた後、解凍モードで焼く」方法でした。
#ヒルナンデス
電子レンジ内を温めた後、解凍モードで焼く。【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ！トロトロ！の美味しい焼き芋にする方法を実践してみた！【バーミキュラ・ライスポット】 https://t.co/1duiSIKhsW @YouTubeより
— ばあちゃんの料理教室【70代おばあちゃんの旬の料理】舶来堂🍳💓 (@hakuraidou) October 25, 2019
ポイントをまとめると、焼き芋は加熱する過程で、でんぷん→糊化でんぷん→麦芽糖に変化し、これが甘味・蜜のもとになる。
ただし、糊化しないとアミラーゼが働かない、つまり、いかに「糊化」する温度帯で長時間加熱していも全体が「糊化」させるかが大事だということ。
ここで、焼き方の要点をまとめると、「でんぷんの糊化＋水分を飛ばすこと」！
でんぷん → 糊化でんぷん → 麦芽糖
芋全体のでんぷんをいかに糊化するか、そして、その糊化したでんぷんをアミラーゼで麦芽糖に変化させるか？
2段階の温度変化が重要なポイント。
焼き芋を焼く前に前処理としてある温度での保温を行ない、限界まで糊化でんぷんを増やす。そして、アミラーゼを活性化させる温度まで持っていて、糊化でんぷんを麦芽糖に変化させる。
◎関連レシピ・記事◎
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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