はちみつ梅シロップ（梅ジュース）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】（2020年5月25日）／How To Make Homemade Japanese Plum Syrup

今回のばあちゃんの料理教室は「はちみつ梅シロップ（梅ジュース）」を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:09

【概要欄の目次】

• はちみつ梅シロップ（梅ジュース）の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• はちみつ梅シロップの使い方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎はちみつ梅シロップ（梅ジュース）の材料・作り方◎

【材料】

梅 1.5kg
はちみつ　1kg
氷砂糖　2kg
広口ビン

【作り方】

１．梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

２．梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。

青梅の場合は2～4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

5. 梅の軸の部分を串（竹串や金串など）で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

6．保存容器を殺菌消毒します。

7．梅に包丁で切れ目を入れたり、フォークで穴を開けてください。エキスが出てきやすくなります。

8．保存容器に梅と蜂蜜と氷砂糖を交互に入れます。

9．1週間は毎日振って混ぜてください。

約1か月で出来上がり！

出来上がった蜂蜜と水や炭酸水で混ぜてお召し上がりください。

1か月ほどでドリンクとして召し上がることができますが、熟成させていくとさらにまろやかになります。（5年物の梅シロップは絶品です！）

◎作り方のポイント◎

●大事なポイントは、乾燥。自然乾燥した後に、くぼみなどに水気が残っていると失敗の原因となりますので、しっかり拭き取りましょう。

◎はちみつ梅シロップの使い方◎

おばあちゃん流！はちみつ梅シロップの使い方（梅ジュース＆梅シロップマリネ）【ばあちゃんの料理教室】

●はちみつ梅シロップを炭酸水で割って、梅ジュースに

●はちみつ梅シロップとお酢で、マリネに

【材料】

ズッキーニ　1本
はちみつ梅シロップ　70cc
純米酢　50cc

【作り方】

１．ズッキーニをピーラーなどを使ってスライスし、塩もみをします。
２．はちみつ梅シロップと純米酢をボウルで混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
３．ズッキーニから水分が出たら、しっかり水けを絞ります。
４．水けを絞ったズッキーニをマリネ液に漬けたら出来上がり！

◎Q&A◎

Q. 梅シロップが発酵してきているのですがどうしたらいいですか？

A. 砂糖が溶けきらず発酵した場合は、液だけをホウロウ鍋に移して、灰汁抜きながら弱火で煮て、灰汁が出なくなったら火を止めて容器に移すとよいそうです。

◎関連レシピ◎

▼梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

▼2分25秒でわかる梅味噌の作り方！簡単だけど絶品！蜂蜜と氷砂糖で漬ける！

▼梅酒＆梅シロップ作りに欠かせない！梅の下ごしらえ【ばあちゃんの料理教室】

▼簡単！おいしい自家製梅酒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

▼【ソレダメ】和歌山の梅農家が教えるブランデーを使った梅酒の作り方・レシピで実際に作ってみた！

▼梅ジャムの作り方・レシピ｜パン（トースト）に塗ったり、ヨーグルトと一緒に食べたり♪

▼【ソレダメ】そうめんブームの兆し！家でできる素麺の格上げワザ｜そうめんは「氷水」に入れちゃダメ！｜麺は冷蔵庫で保管｜麺は梅干しとゆでてコシを出す｜激ウマ麺つゆ

▼【あさイチ】時短！30分でできる自家製梅ジュース（レンチン梅）の作り方・レシピ

▼骨までやわらかいイワシの梅煮（煮付け）の作り方【圧力鍋いらず】／鰯の手開き（さばき方）【ばあちゃんの料理教室】

▼梅の育て方で大変なポイント｜梅の実の収穫時期はいつ？【佐賀県有田町の梅農家の方にインタビュー】

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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はちみつドリンク（梅）300ml｜6月はやっぱり梅の季節！

和歌山県産の梅をしぼり、はちみつを加えた風味豊かな逸品です。

はちみつの優しい甘さと梅の酸味がとても合う、後味スッキリなおいしさです。

好みのお酒で割れば、梅酒が楽しめます。

夏はアイスですっきりと、冬はあったかホットでお楽しみください。

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自家製はちみつ梅味噌の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】（2020年5月31日）／How To Make Homemade Ume Miso

今回のばあちゃんの料理教室は「はちみつ梅味噌」を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:08

【概要欄の目次】

• 自家製はちみつ梅味噌の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎自家製はちみつ梅味噌の材料・作り方◎

【材料】

梅 1kg
味噌　1kg
はちみつ　500g
氷砂糖　500g

ミャンマー産ひまわりハチミツ 1kg【梅のはちみつ漬け作りにおすすめ！】

ひまわり蜂蜜は、柑橘系を思わせる香りとまろやかな味わいの食べやすいハチミツです。

ひまわり蜂蜜は2019年の第46回アピモンディア主催の世界中の品評会で金賞を受賞した美味しい蜂蜜でありながら、1kg1745円と大変お得な蜂蜜のため、梅やレモンなどの漬け込み用のはちみつとしてもすごく人気です。

お客様の中では梅4kgにはちみつ8kgを購入されたお客様がいらっしゃいました。

ひまわりハチミツ（ミャンマー産） 1kg×15袋セット【業務用卸売り】
通常価格26,985円 →　22,938円

【作り方】

１．梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

２．梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。

青梅の場合は2～4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

5. 梅の軸の部分を串（竹串や金串など）で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

6．梅にフォークで何箇所か穴を開けたり、ナイフで切り込みを入れます。

7. 容器に入れ、味噌・氷砂糖・はちみつと一緒に漬け込みます。

●蜂蜜を使うときは、氷砂糖の3分の1強を目安に、甘めが好きな方は少し多めに入れてください。

◎作り方のポイント◎

●大事なポイントは、乾燥。自然乾燥した後に、くぼみなどに水気が残っていると失敗の原因となりますので、しっかり拭き取りましょう。

●梅味噌の配合バランスの基本は、「梅：味噌：氷砂糖＝1：1：1」。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. はちみつ梅味噌はどれくらいで食べごろになりますか？

A. 一カ月ぐらいで食べごろだと思います。いろんな意見があるので、2週間という人もいれば、2か月後以降という方もいますので、食べておいしかったらいいかと思いますよ。

Q. どれくらい日持ちしますか？保存方法は冷蔵庫ですか？

A. 一年常温で置いていたものがありますが、おいしくいただけます。ただ、より安全性を考えると、冷蔵庫で保管していた方が安全かもです。

Q. 味噌は何を使っていますか？

A. 長崎に住んでいますので、チョーコー醤油さんの米みそを使っていますよ。

Q. お味噌は 合わせ味噌ではない方が良いですか？

A. お味噌はお好きなモノで何でもいいですよ。

ただドレッシングとして使う場合は、麦みその場合残ってしまうので、我が家では米みそを使っています。

Q. 最後に回し入れる 蜂蜜は味噌表面にかけると言うより 隙間から 蜂蜜を流し込むイメージで良いですか？

A. 味噌と氷砂糖とはちみつをミルフィーユのように重ねるイメージで入れています。ちょうど空間が空いていたので、その部分にはちみつを流し込みました。

Q. 包丁で切れ込みを入れる方法とフォークで穴を開ける方法とどちらがいいですか？

A. 包丁で切れ込みを入れるのと、フォークで穴を開けるのは、どちらがいいというわけではなく、やりやすい方法を選んでください。包丁が得意な方は包丁でという感じです。

Q. はちみつ梅味噌はどのような状態になったら食べ頃でしょうか？（例：水分が出てきたら）

A. はちみつ梅味噌は1週間ほどは毎日かき混ぜてください。見た目の変化としては、その間に梅のエキスが出てきて、氷砂糖が溶けてきます。しっかり溶けて馴染み、（混ぜたときのスプーンで試食ができると思いますので）美味しいと思ったら食べごろです。

Q. 食べる時に梅の種を取り除くのですか？梅の実の部分は食べられますか？

A. はちみつ梅味噌は梅酒と同じように梅のエキスを味噌に溶け込ませるイメージです。残った実は食べることができると思います。

Q. どんな味なんですか？

氷砂糖やはちみつで甘くなった味噌に、酸味と爽やかな香りの梅のエキスが溶け込んだ、甘酸っぱい味です。

ドロッととサラッとの中間の状態で、そのままでもドレッシングとして使える感じです。

◎関連レシピ◎

▼梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

▼2分25秒でわかる梅味噌の作り方！簡単だけど絶品！蜂蜜と氷砂糖で漬ける！

▼梅酒＆梅シロップ作りに欠かせない！梅の下ごしらえ【ばあちゃんの料理教室】

▼簡単！おいしい自家製梅酒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

▼はちみつ梅シロップ（梅ジュース）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】（2020年5月25日）／How To Make Homemade Japanese Plum Syrup

▼【ソレダメ】和歌山の梅農家が教えるブランデーを使った梅酒の作り方・レシピで実際に作ってみた！

▼梅ジャムの作り方・レシピ｜パン（トースト）に塗ったり、ヨーグルトと一緒に食べたり♪

▼【ソレダメ】そうめんブームの兆し！家でできる素麺の格上げワザ｜そうめんは「氷水」に入れちゃダメ！｜麺は冷蔵庫で保管｜麺は梅干しとゆでてコシを出す｜激ウマ麺つゆ

▼【あさイチ】時短！30分でできる自家製梅ジュース（レンチン梅）の作り方・レシピ

▼骨までやわらかいイワシの梅煮（煮付け）の作り方【圧力鍋いらず】／鰯の手開き（さばき方）【ばあちゃんの料理教室】

▼梅の育て方で大変なポイント｜梅の実の収穫時期はいつ？【佐賀県有田町の梅農家の方にインタビュー】

◎最後に◎

「自家製はちみつ梅味噌」はドレッシングに使ったり、冷や奴や冷しゃぶにかけたり、炒め物の味付けに使ったり、そうめんのつゆに使ったりなどアレンジは様々♪

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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塩むすびの動画をあげたら、コメント欄で「おにぎりを握るとき手袋を使う？使わない？」論争がスタートしてました。

【手袋／ラップ派】

●素手で❓おにぎり❓　家庭でも　手袋使いますよ。　自分が食べる分は良いですけど。　子どもに食べさせる分も　ラップで包みますよ～。

【素手派】

●下手にゴム手袋なんかして握ってもらうより、手の塩が染みてる塩むすびが全然美味しい。。。

素手の方が愛情がこもってるみたいなことは置いておいて、ポイントとなるのは「衛生への意識の高さ」であり、意見の分かれ目となるのはもしかすると、お弁当に入れる人とお昼ごはんなどですぐに食べる人との差ではないでしょうか？

料理を作ってからすぐ食べる時には菌を意識することがなくても、お弁当などで作った料理を置いておくと菌が増加してしまいます。

おにぎりは素手で握っちゃダメ！「菌をつけない・増やさない・やっつける」たった2時間で菌は食中毒を起こす量に増殖する…まだまだ暑い日々が続く中、食中毒予防に効果的な3原則（2023/9/20、TBS）で紹介されているおにぎりを作る際、付着する菌の数を調査したデータ（おにぎり1グラムあたりの黄色ブドウ球菌）がわかりやすいです。

「水で手を5秒洗って素手で握る」

作った直後　200個　→　5時間後　3.5万個　→　10時間後　110万個

「石鹸で洗い、素手で握る」

作った直後　100個　→　5時間後　2,400個　→　10時間後　1.6万個

「石鹸で洗い、ラップで握る」

作った直後　0個　→　5時間後　0個　→　10時間後　0個

このデータを見ると、「時間をおいて料理を食べること」と「素手で触ること」は食中毒のリスクが高まることがわかります。

おにぎりは素手で握っちゃダメ！「菌をつけない・増やさない・やっつける」たった2時間で菌は食中毒を起こす量に増殖する…まだまだ暑い日々が続く中、食中毒予防に効果的な3原則（2023/9/20、TBS）でコメントしている熊本県健康危機管理課　笹岡奈々さんによれば「1番増殖の早い菌で2時間後には食中毒を起こす菌量まで増殖するので、作った料理はすぐ食べてください」ということで、菌の増殖スピードの早さには驚かされます。

私達が食中毒を起こさないようにするためには、料理をする時に素手で触らないことと保管をする時は保冷材などで冷やすことなどを意識することが必要です。

おにぎりをにぎるときは、すぐに食べる時は素手でもいいですが、お弁当などに入れる時には、食中毒菌をつけないため、ラップや使い捨て手袋を使うようにしましょう！

【追記（2024/6/28）】

食中毒対策のためにはおにぎりをラップを使って握るといいと思っていましたが、もう一つ大事なポイントがありました！

弁当のおにぎり「ラップで握ったまま」はNG?ブロッコリーにも注意!食中毒対策を専門家＆管理栄養士がW解説【ひるおび】（2024/6/27、TBS NEWS DIG）によれば、ラップの中に蒸気がたまると菌が増殖してしまう可能性があるため、おにぎりをラップで包む前に、1分ほど粗熱をとってから握り、蒸気をきちんと逃がしてから包むとよいそうです。

はちみつレモン酢の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「はちみつレモン酢」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• はちみつレモン酢の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎はちみつレモン酢の材料・作り方◎

【材料】

レモン　1個
りんご酢　200cc
はちみつ　大さじ2

※お酢はどんなものでもよいそうですが、リンゴ酢に含まれるペクチンには整腸作用があり、肌荒れ防止の効果が期待できるので、肌への効果を高めたい人はリンゴ酢がおススメなのだそうです。

ミャンマー産ひまわりハチミツ 1kg【はちみつレモン酢作りにおすすめ！】

【作り方】

１．レモンを水で洗い、熱湯に3分漬けたら、再度水で冷やします。

２．レモンを薄い半月切りにして、煮沸消毒した保存容器に入れます。

３．合わせたりんご酢とはちみつを入れる。

４．冷蔵庫で一晩置いたら出来上がり！

※保存期間の目安は約1か月。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. レモン酢は健康や美容にいいの？

【サタプラ】レモンとお酢の効果で血管年齢若返り！レモン酢の作り方・レシピ｜【実験】松崎しげるさん、レモン酢2週間生活で肌のキメ、血圧、血管年齢改善！

■レモンの健康・美容効果

レモンに含まれるレモンポリフェノールには、肌の活性化や脂肪の吸収を抑える効果が期待できるそうです。

レモンポリフェノールは皮に多く含まれているので、皮ごと食べられるレモン酢がおススメなのだそうです。

アセロラのビタミンＣでアンチエイジング・老化防止｜シミやそばかすなどの原因となるメラニンの生成を抑制する働き

レモンにはビタミンCも豊富なため、美肌効果も期待できるそうです。

ビタミンＣにはしみやそばかすなどの原因となるメラニンの生成を抑制する働きがあるそうです。

また、ビタミンＣはコラーゲンの生成を促進してくれるそうです。

シミ・そばかす・ニキビ・乾燥肌など肌のトラブルや肌の老化防止にビタミンＣは役立ちそうです。

■酢の健康効果

酢に含まれる酢酸には血管を拡張させる効果が期待できるそうです。

酢に含まれるクエン酸やアミノ酸には、血液がドロドロになるのを防ぎ、血流をよくする働きがあり、血液中の中性脂肪を抑える働きがあるそうです。

番組で、中性脂肪は２５９、血圧は１８０台、血管年齢は８０歳以上という松崎しげるさんがレモン酢生活を2週間続けたところ、肌のキメ、血圧、血管年齢が改善していました。

肌のキメ　64歳　→　54歳（-10歳）
血圧　180台　→　150台
血管年齢　80歳以上　→　71歳（-9歳）

◎関連レシピ・記事◎

血管年齢を若くする方法｜血管年齢を下げる食べ物・飲み物・運動【血管若返り】

はちみつレモンの作り方｜無印良品のソーダガラス密封ビンの煮沸消毒～レモンのはちみつ漬けを作るまで｜レモネードやレモンスカッシュにも！

◎最後に◎

はちみつレモン酢は炭酸水などで薄めて飲んだり、炒め物やドレッシングにもいいそうですよ。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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2024年5月18日放送の沸騰ワード10で志麻さんが紹介した「春雨と納豆と薬味の冷製サラダ」が美味しそうなので作ってみました。

薬味をたくさん入れた料理は【林修の今でしょ講座】夏の老化を防ぐ「最強の薬味ベスト5」（長ねぎ・唐辛子・にんにく・しょうが・大根おろし）で紹介された納豆おろし素麺に近いアイデアで、薬味によって味が抜群にアップするとともに、栄養面でもプラスなので、ぜひおすすめです！

【概要欄の目次】

• 春雨と納豆と薬味の冷製サラダの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎春雨と納豆と薬味の冷製サラダの作り方◎

【食材（3人前）】
春雨　30g
納豆　1パック
大葉　3枚
みょうが　1/2個
しょうが　10g
小ネギ　1本
砂糖　小さじ1
酢　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
からし　小さじ1

【作り方】

１．沸騰したたっぷりのお湯にはるさめを入れ、はしで軽くほぐし、6－8分ゆで戻します。ゆで戻したら、ざるにとり、湯切り後流水で冷やし、水切りします。
２．大葉（千切り）、みょうが（千切り）、しょうが（千切り）、小ネギ（小口切り）を切ります。
３．ボウルに、納豆、砂糖、酢、しょうゆ、辛子を入れて、粘りが出るまで混ぜます。
４．（３）に（２）を入れて混ぜ合わせたら、出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連動画◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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