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【おせち料理】栗きんとんの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Kurikinton （ロングバージョン）
今回はお正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」の作り方を紹介します。
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【概要欄の目次】
◎栗きんとんの作り方◎
【材料】
さつまいも 500g（2本）
【作り方】
【栗きんとんレシピ１】さつまいもを約3cmの厚さに切って皮を厚く剥きます。 【栗きんとんレシピ１】水にさらして灰汁をむきます。 １．さつまいもを約3cmの厚さに切って皮を厚く剥き、水にさらして灰汁をむきます。
【栗きんとんレシピ２】灰汁を抜いたさつまいもを鍋に入れ、水とくちなしの実（割る）を入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。 ２．灰汁を抜いたさつまいもを鍋に入れ、水とくちなしの実（割る）を入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。
【栗きんとんレシピ２】金串がスーッと入るくらいになると煮えているサイン！ 金串がスーッと入るくらいになると煮えているサイン！
【栗きんとんレシピ３】火を止めて、くちなしの実を取り除きます。 【栗きんとんレシピ】鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。 ３．火を止めて、くちなしの実を取り除き、鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。
【栗きんとんレシピ４】さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。 ４．さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。
【栗きんとんレシピ５】裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を加えながら、中火にかけます。焦がさないように注意しましょう。 ５．裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を加えながら、中火にかけます。焦がさないように注意しましょう。
【栗きんとんレシピ６】鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあがったら、火を止め、みりんと塩を加えます。 ６．鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあがったら、火を止め、みりんと塩を加えます。
【栗きんとんレシピ７】栗の甘露煮を加えて、弱火で練り上げます。 ７．栗の甘露煮を加えて、弱火で練り上げます。形を崩さないように注意しましょう。
８．つやよく出来上がったら、やわらかいうちにバットにあげて冷まします。
【改訂版】
１．さつま芋の皮をむき、3センチほどの厚さに切って、水にさらします。
２．鍋にさつまいも、イモが被るくらいの水、くちなしの実を入れて、最初は強火で煮立ったら弱火にして、さつまいもが柔らかくなるまで茹でます。
３．くちなしの実を取り出し、大さじ2杯分ほどの煮汁を残して、残りの煮汁を捨てます。
４．砂糖を加え、木べらでさつまいもを潰しながら混ぜ、弱火で1－2分加熱します。
５．熱いうちに裏ごしをします。
６．（５）を鍋に戻し、みりん、栗の甘露煮シロップを加え、弱火で約10分木べらで照りよく練り上げていきます。
７．栗の甘露煮を加え、弱火で1－2分火を通し、冷ましたら、出来上がり！
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【人気のおせち料理】栗きんとんの作り方／ばあちゃんの料理教室／正月料理レシピ／料理動画 （ショートバージョン）
◎作り方のポイント◎
ダマになってしまうので、砂糖を加える時は少しずつ加えましょう。
◎おススメする方◎
●はちみつ大根シロップを作った残りの大根を使った漬物を作りたい方
◎Q&A◎
Q. 栗の甘露煮の作り方を教えてください。
A. 栗の甘露煮の作り方（簡単レシピ）｜お正月のおせち料理の準備にも！
【材料】
栗 780g
【作り方】
１．鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。（粗熱が取れるまで20分ほど）
Q. 裏ごしとは何ですか？
●裏ごしとは？
【栗きんとんレシピ４】さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。 裏ごしとは、枠に目の細かい網を張った裏ごし器の上にして、こしたものを入れる容器を下に置き、食材をへらなどで押し付けるようにして網の目を通すことにより、食材がきめ細かく、食感をなめらかにするために行います。
さつまいもなどは冷めると固くなってしまうため、熱いうちに裏ごしをするのが作業のポイントです。
裏ごし器がない場合には、ざるなどを使ってもいいですね。
◎関連動画◎
▼栗の甘露煮の作り方（簡単レシピ）｜お正月のおせち料理の準備にも！【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】
▼栗農家から教わった栗の皮（鬼皮と渋皮）の簡単な剥き方（栗の皮むき器・包丁）
▼【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ！トロトロ！の美味しい焼き芋にする方法を実践してみた！【バーミキュラ・ライスポット】
◎最後に◎
お正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」！
ぜひ作ってくださいね！
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撮影機材（Equipment）
Camera：Osmo Pocket（DJI）
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