「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室は、卵焼きの作り方・巻き方の基本を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:13

【概要欄の目次】

卵焼きの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎卵焼きの作り方◎

【材料】

卵　3個
塩コショウ

【作り方】

１．ボウルに卵を割り入れ、菜箸で溶き、塩コショウをかけて味付けをします。
２．玉子焼き器に油を敷き、溶き卵1/3を入れ、軽く焼けたら、卵を巻きます。
３．油を敷き、卵の下にも流し込み、溶き卵1/3を入れ、軽く焼けたら、卵を巻きます。
４．残り溶き卵1/3を入れて、卵を巻きます。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

知恵袋１．ふわふわ卵焼きを作る時のポイントは「予熱」！

玉子焼き器をしっかり予め温めておくことが大事です。

また、火加減は「弱火」じゃなく「中火」で。

知恵袋２．卵液は3回に分けて入れるようにしましょう。

3回以上に分けて弱火で焼くとぺったんこの卵焼きができてしまいます。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

▼お弁当の具材に！菜の花と炒り卵の炒め物の作り方【簡単菜の花レシピ】【ばあちゃんの料理教室】／How to make Stir fried Canola Flower and Eggs

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

豆腐と油揚げの味噌汁の作り方（基本の出汁の取り方）【ばあちゃんの料理教室】／How to make grandma’s miso soup with tofu and deep‐fried tofu

2022年1月29日 hakuraidou_blog

豆腐と油揚げの味噌汁の作り方（基本の出汁の取り方）【ばあちゃんの料理教室】／How to make grandma’s miso soup with tofu and deep‐fried tofu

今回はおばあちゃんが作る味噌汁の作り方（基本の出汁の取り方）を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:11

【概要欄の目次】

豆腐と油揚げの味噌汁の作り方（基本の出汁の取り方）の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎豆腐と油揚げの味噌汁の作り方（基本の出汁の取り方）の作り方◎

材料】

水　500ml
昆布（10cm）1つ
いりこ 7匹（大の場合）
干し椎茸　10枚（スライス）
味噌（えごま味噌など2種類）味噌用のスプーン2杯

（具材）
豆腐
油揚げ
万能ねぎ

【作り方】

１．鍋に水を入れて、干し椎茸・昆布・いりこを加えて、沸騰させた後、少し火を弱めて10分ほど煮る。

２．出汁が取れたら、干し椎茸・昆布・いりこを取り出す。

３．豆腐・油揚げを食べやすい大きさに切る。油揚げは切る前にお湯をかけて油を流しておく。

【豆腐と油揚げの味噌汁の作り方】３．豆腐・油揚げを食べやすい大きさに切って、鍋に加える。

４．出汁に（3）を加えて温め、火を止めて味噌を溶かす。

５．小口切りに刻んだ万能ねぎを振りかけて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

●出汁をとるときは水から

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 味噌にはどんな健康効果がありますか？

【味噌メーカーの担当者に知ってほしい！】減塩みそって本当に必要なの？

【味噌メーカーの担当者に知ってほしい！】減塩みそって本当に必要なの？

「高血圧予防のために減塩をしましょう」といわれて以来、減塩商品が各社から販売されています。

味噌もその減塩の流れを受けて減塩みそが開発されています。

しかし、減塩みそを作る必要はそもそもない可能性が出てきました。

みそ汁の塩分血圧に影響せず（1日1杯のみそ汁のある食生活が血管年齢を10歳程度改善する傾向も確認）（平成25年11月）
http://ishiimiso.com/miso/pdf/koketuatsu_uehara.pdf

上原誉志夫教授（共立女子大学）が行ったみそ汁と塩分に関する最新研究｢習慣的味噌汁摂取が血管年齢に与える影響｣（第36回日本高血圧学会総会／平成25年10月26日発表）によると、みそ汁の摂取頻度と血圧の間に関係性は認められなかったそうです。

また、１日１杯程度のみそ汁のある食生活が血管年齢を10歳程度改善する傾向があることも確認されました。

これまで減塩といえば味噌汁を減らすことと考えられてきましたが、減塩のために味噌汁を減らすことにほとんど意味がなく、それどころか一日一杯の味噌汁のある食生活のほうが血管年齢の指標CAVI値（心臓から足首までの動脈の硬さを反映する指標）を低下させ、血管年齢を10歳程度改善する傾向があることが確認されました。

味噌と血圧の驚きの関係！（2018/5/1、美と若さの新常識～カラダのヒミツ）
https://www.nhk.or.jp/beautyscience-blog/2018/121/296638.html

味噌の中には、発酵の過程で血圧を下げる成分が生まれているのではないかと考えられ、また、（味噌に含まれる）複数の物質で血圧が下がることが原因ではないかと考えるそうです。

これらの仮説・研究が正しければ、減塩のために味噌汁を作る機会を減らすのではなく、積極的に増やしていきたいですね！

有機しょうゆ・みそ詰め合わせセット（YL）　4,208円（税込）

◎最後に◎

みなさんのご家庭のお味噌汁はどんな出汁や味噌を使っていますか？

また、どんな具材がお好きですか？

コメント欄で教えてください。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

鶏ねぎま鍋×シメに蕎麦の作り方・レシピ

2022年1月29日 hakuraidou_blog

【料理研究家リュウジのバズレシピ】パイタンねぎま鍋／鶏白湯スープ×蕎麦の作り方

料理研究家リュウジ＠料理のおにいさんバズレシピ（@ore825）さんがTwitterで紹介していた「パイタンねぎま鍋」に「えごま蕎麦」「えごま油」を入れたらおいしそうだと思って作ってみました。

RECIPE Start :: ▶ 0:19

【概要欄の目次】

パイタンねぎま鍋／鶏白湯スープ×蕎麦の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎パイタンねぎま鍋／鶏白湯スープ×蕎麦の作り方◎

◎パイタンねぎま鍋／鶏白湯スープ×蕎麦の作り方◎

【材料（2人分）】

鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　300g
塩　小さじ1/3
油　大さじ1
にんにく（スライスに）　2片
酒　150cc
長ねぎ　1本
水　250cc
ウェイパー　小さじ2
えごま蕎麦　2束（100g）
えごま油　お好みで

※鶏白湯スープをそばで食べたいと思ったので、料理研究家リュウジ＠料理のおにいさんバズレシピよりも出来上がりのスープの量を多めにしたいと思って量を変更しています。

※コメント欄に白湯（パイタン）は豚骨や鶏がらなどを煮込んで作る、白く濁ったスープなので、どちらかというと、清湯（ちんたん：濁りのない、透明なスープ）ではないかとありました。

【作り方】

１．長ねぎを斜めに切り、にんにくをスライスし、鶏もも肉は食べやすい大きさに切って塩を振ります。

２．鍋に油を敷き、鶏もも肉の皮側を下にして焼き目をつけます。

３．焼き目がついたら、鶏もも肉をひっくり返して、にんにくをきつね色になるまで炒めます。

４．にんにくがきつね色になったら、酒を入れて、アルコール分を飛ばします。

５．長ねぎ、水、ウェイパーを加えて、火が通ったら、パイタンねぎま鍋の出来上がり！お好みでスープにえごま油を加えましょう。

６．えごま蕎麦はたっぷりのお湯で約4分ゆで、ザルにあげ、水で洗ったら、水気を切り、器に盛ります。

◎作り方のポイント◎

あさイチやNHKスペシャルで「オメガ3」が取り上げられていて、せっかくなら食事でとりたいと思い、えごま油をかけたアレンジにしました。

【あさイチ】オメガ3の上手な摂り方！美と健康に良いアブラの新常識｜1月8日

【NHKスペシャル】体にいい油「オメガ3」！｜オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸のバランスがカギ！【食の起源】｜1月12日

オメガ3の効果・効能・食べ物（オイル）・ダイエット

DHA・EPA

えごま（エゴマ油）の効果・効能・栄養

島根県産えごま油（50g）｜低温圧搾生搾り｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！1620円

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 酒は料理酒でもいいんですか？

A. 料理酒と酒の違いを調べてみたところ、料理酒と酒には大きく分けると2つの違いがあります。

それは、旨味成分と塩味。

今回のレシピでいえば、料理酒には多くの場合塩が加えられているので、塩分に注意が必要ですね。

料理酒と清酒（日本酒）の違い｜クックパッド
https://cookpad.com/cooking_basics/10004

Q. 鶏肉はどんな肉でもいいんですか？

A. ツイートによれば、今回のレシピは「煮込み料理」なので、煮込むとやわらかくなる性質を持つ肉の部位（今回でいえばもも肉）を選ぶといいとアドバイスされていましたよ。

◎関連動画◎

◎最後に◎

ツイートを見てみると、鶏の旨味を最大限に味わうには酒蒸しが一番だという「鶏の酔いどれ蒸し」をアレンジしたレシピですね。

鶏肉を酒蒸しするというアイデアをベースにすれば、いろんな料理のアレンジができそうなので、一つ覚えておくと便利ですね。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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【参考ツイート】
https://twitter.com/ore825/status/1220259017773084673

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ばあちゃんの料理教室

かぶの甘酢漬け（千枚漬け）の作り方／かぶレシピ／ばあちゃんの料理教室／Sweet and Sour Turnip [Recipe]

2022年1月26日 hakuraidou_blog

かぶの甘酢漬け（千枚漬け）の作り方／かぶレシピ／ばあちゃんの料理教室／Sweet and Sour Turnip [Recipe]

今回のばあちゃんの料理教室は「かぶの甘酢漬け（千枚漬け）」の作り方です。

【概要欄の目次】

かぶの甘酢漬け（千枚漬け）の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎かぶの甘酢漬け（千枚漬け）の作り方◎

【材料】
かぶ　1/4個
塩　少々
昆布
赤唐辛子（鷹の爪）
ゆずの皮

（合わせ調味料）
砂糖　大さじ1
酢　大さじ2
昆布だし汁　大さじ1
塩　少々

【作り方】

１．かぶの皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにします。

２．かぶに塩を振って、しばらく置いておきます。

３．ボウルに砂糖・酢・昆布だし汁・塩を加えて、混ぜ合わせます。

４．かぶから水気が出てきて、しんなりしたら、しっかり水気を絞ります。

５．水気を絞ったかぶ、刻んだ昆布、輪切りにした赤唐辛子（鷹の爪）をボウルに入れ、合わせ調味料を加えて、和えます。

６．器にかぶの甘酢漬け（千枚漬け）を盛りつけ、ゆずの皮を散らして、出来上がり！

かぶの甘酢漬け（千枚漬け）の作り方／かぶレシピ／ばあちゃんの料理教室／Sweet and Sour Turnip [Recipe]

◎作り方のポイント◎

●かぶの薄切りはできるだけ薄い方が美味しくできます。

●かぶから水気が出てきて、しんなりしたら、しっかりと水気を絞るのですが、ここでしっかりと絞るのが美味しく作るポイントです。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

赤カブの旬の時期には赤カブでかぶの甘酢漬け（千枚漬け）を作ってみてもいいですね。

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ばあちゃんの料理教室

ちくわの磯辺炒めの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Fried Chikuwa With Seaweed

2022年1月21日 hakuraidou_blog

ちくわの磯辺炒めの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Fried Chikuwa With Seaweed

今回はお弁当の具材（おかず）やお酒のおつまみにもおススメな「ちくわの磯辺炒め」の作り方を紹介します。

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ちくわの磯辺炒めの作り方
作り方のポイント
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最後に
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◎ちくわの磯辺炒めの作り方◎

【材料】
ちくわ　100g
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
水　10cc
青のり（今回は青さ使用）　少々
すりごま　少々
ごま油

【作り方】

１．ちくわを斜め切りにします。

２．フライパンにごま油を敷いたら、中火でちくわを炒めます。

３．砂糖としょうゆ、水を加えて炒めます。

４．青のり（もしくは青さ）、すりごまをかけて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

●今回少し味が濃くて固かったので、青のり・すりごまをかけた後で水を加えて炒めました。

実際には、砂糖・しょうゆを加える時に、水も一緒に入れて炒めることをおすすめします。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

【参考リンク】

ちくわの磯辺炒め｜白ごはん.com

◎最後に◎

お弁当の具材（おかず）やお酒（晩酌）のおつまみ・アテにもおススメな「ちくわの磯辺炒め」。

ぜひつくってみてくださいね！

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【おばあちゃんの知恵袋】基本のふわふわ卵焼きの作り方【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Tamagoyaki (Japanese Rolled Omelette)

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かぶの甘酢漬け（千枚漬け）の作り方／かぶレシピ／ばあちゃんの料理教室／Sweet and Sour Turnip [Recipe]

ちくわの磯辺炒めの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Fried Chikuwa With Seaweed

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