ぶりのうまみを大根にたっぷりしみ込んで、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。
ばあちゃんはよく言います。
「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」
この記事では、ばあちゃん直伝の「ぶり大根」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室はインスタでリクエストがあった「ぶり大根」」の作り方です。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
■ぶり大根の作り方
| 材料 | 分量（2-3人分） |
|——|——|
| ぶり | 3切れ |
| 塩 | 適量（一つまみ×3切れ分） |
| 大根 | 1/3本（大根を選ぶ時は真ん中を使うのがおススメ） |
| 米 | 10g |
| 生姜 | 1かけ |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 水 | 適量（ひたひたになる程度） |
【作り方】
１．下ごしらえ。大根を2センチ幅で輪切りにし、皮をむいて4等分に切り、火が通り味がしみ込みやすいように隠し包丁を入れます（包丁で食材に切り込みを入れます）。鍋に大根と米、水を入れて沸騰させたら、10分ほど（大根が透き通って、大根に菜箸がスッと入るほど柔らかく煮えるまで）弱めの中火で煮ます。
２．下ごしらえ。ぶりに塩と酒を振って、5～10分置きます。その後、熱湯をかけて臭みをとります。
３．下ごしらえ。生姜を薄切りにします。
４．鍋にぶり、大根、生姜を入れ、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、水を加えて、アルミホイルなどで落し蓋をして、中火でいったん沸騰させて、その後は弱火で20分ほど煮たら出来上がり！
■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
コツ１）火が通りやすく、また味がしみ込みやすいように、大根に隠し包丁（包丁で食材に切り込みを入れること）を入れること。
コツ２）ぶり大根を作る際に大根を米のとぎ汁（またはお米を入れる）で下茹でする理由は、大根の臭みや苦味を取り除き、味の染み込みを良くし、色白に仕上げるため。
コツ３）ぶりの臭みを取るため、塩と酒を振って置き、そのあとに熱湯をかけます。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
家庭料理は「完璧」より「続くこと」。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
◎おススメする方・栄養のポイント◎
ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。ぶりには良質なたんぱく質や脂質・ビタミン類、EPAやDHAが含まれているとよ。」
ぶりには良質なたんぱく質や脂質・ビタミン類、EPAやDHAが含まれています。
決定版！DHA活用術｜DHAの効果・食品｜#あさイチ（NHK）によれば、DHAには、
- メタボリックシンドローム
- 動脈硬化
- 心筋梗塞
- 脳梗塞
- 糖尿病
- アレルギー性鼻炎
- 視力低下
- 認知症
- うつ病
への改善効果が確認されているそうです。
⇒ DHA・EPAの効果・効能・食品・摂取量 について詳しくはこちら
大根は、水溶性食物繊維でビフィズス菌の育つ環境を作るのに役立ちます。
→ 食物繊維の効果・効能｜食物繊維を多く含む食べ物・サプリ について詳しくはこちら
■栄養の定義
■ DHAとは？
DHA（ドコサヘキサエン酸）は、青魚に多く含まれるオメガ3脂肪酸の一種。
脳や神経機能との関連が研究されています。
■ EPAとは？
EPA（エイコサペンタエン酸）は血液の流動性や炎症バランスに関与すると報告されています。
■ 食物繊維とは？
腸内細菌のエサとなり、腸内環境を整える働きがあります。
※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。
ぶりの脂質と相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。
▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで風味が増します。
長崎県産えごま油 1,944円（税込）
【新物】島根県産えごま油（50g）｜低温圧搾生搾り｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！ 1,944円（税込）
■この一皿は、10年後の体にどう効く？
この料理が支える未来：
🧠 脳の働き（DHA）
🫀 血管のしなやかさ（EPA）
💪 筋肉維持（たんぱく質）
🦠 腸内環境（水溶性食物繊維）
▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。
10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
◎Q&A◎
Q. 大根を切った時に青くなっているものは食べられるの？
A. 農水省のHPによれば、大根の切断面が青くなっているのは「ダイコン青変症」によるものです。
ダイコン青変症とは、大根を収穫した数日後に、大根内部に青色が生じる生理障害です。
食べても害はありませんが、食味も悪くなるので、煮物や鍋料理で早めに食べましょう！
◎関連レシピ◎
◎まとめ◎
ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんのぶり大根は…
●柔らかく味がしみ込んだぶりと大根がおいしい
●良質なたんぱく質や脂質・ビタミン類、EPAやDHAが含まれているという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。
ばあちゃんは言います。
「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
→ ばあちゃんの料理教室SNS・ばあちゃんの料理教室ができたきっかけ はこちら
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
なぜこういう考え方になるのか
他の記事はどんな視点で書かれているのか
この話が、全体の中でどこに位置づくのか
が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。
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※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
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