【目次】
■飽和脂肪酸・トランス脂肪酸が早死リスクを上昇させる｜不飽和脂肪酸に置き換えると死亡リスクが低くなる｜米ハーバード大
by Taryn（画像：Creative Commons）
飽和脂肪酸は体に悪い、30年間の調査で裏付け 米研究
（2016/7/6、AFPBB）
バター、ラード、赤身肉などに含まれる飽和脂肪酸が、早死リスクを上昇させることを確認したとする、30年間に及ぶ研究結果が5日、発表された。
米ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院が12万人以上を対象とした調査結果をまとめた研究論文によれば、飽和脂肪酸が早死にリスクを上昇させることを確認したそうです。
飽和脂肪酸が早死リスクを上昇させるということを示す理由は次のことが発見されたことによるものなのだそうです。
今回の研究における重要な発見の一つは、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸をより多く摂取している人ほど、同量のカロリーを炭水化物から摂取している人に比べて、死亡率が高くなることだ。
■飽和脂肪酸は体に悪い？
飽和脂肪酸悪玉論の真相とは？｜飽和脂肪酸は心臓疾患の原因にはならない？
●1950年代にミネソタ大学のアンセル・ベンジャミン・キーズ博士が飽和脂肪酸はコレステロール値を上げ、その結果、心臓疾患の原因になるという説を主張したのが飽和脂肪酸悪玉論の始まり
●ただ、研究を行う際に自説の正当性を裏付けるような国だけを意図的に選んだり、研究の対象者が数少ないなど、間違ったデータによる間違った考えで研究が行われており、本当に飽和脂肪酸が心臓疾患の原因になるかどうかはわからない。
●当初懐疑的だった米心臓協会（AHA）も1961年に飽和脂肪酸を悪者としたガイドラインを米国で初めて発行し、1980年には米農務省がこれに続く。
本来であれば間違ったデータによる間違った考えであるため、再度調査研究をすることが必要なのですが、この説を正しいという先入観をもとに、なぜかキーズ博士の説を証明する方向で労力も費用もつぎ込まれていったそうです。
行動経済学に「サンクコスト（先行投資額が巨大だと損失回避の傾向から、人は未来の予測をしばしば誤る）」という考え方がありますが、この研究においても、多くの人が労力も費用も注ぎこんでしまったがために、冷静に判断できず、正しいという先入観をもってしまったのかもしれません。
以前WSJ（ウォール・ストリート・ジャーナル）で紹介された記事によれば、飽和脂肪酸悪玉論に関しては、研究の進め方に問題があるため、本当に飽和脂肪酸が心臓疾患の原因になるかどうかはわからないということでした。
今回の研究によれば、炭水化物よりも飽和脂肪酸やトランス脂肪酸を多く摂取している方が死亡率が高くなるということはわかりますが、これまでの流れを考えると、今回の研究だけで、「飽和脂肪酸が悪者である」と決めつけるまでは難しいのではないでしょうか。
■トランス脂肪酸の摂取量が増えると、早死リスクが16％高まる！
今回の研究では、トランス脂肪酸の摂取量が2％増加することに、早死リスクが16％高まることと関連していることが明らかになった。飽和脂肪酸については、摂取量が5％増加することに、死亡リスクが8％高まるという関連性がみられた。
トランス脂肪酸は植物油を加工した油や、それを使ったビスケットやケーキ、ファストフードなどに含まれています。
トランス脂肪酸をたくさんとると血中の悪玉（ＬＤＬ）コレステロールを増やし、善玉（ＨＤＬ）コレステロールを減らして、心筋梗塞のリスクが上がるといわれています。
■不飽和脂肪酸に置き換えることは死亡リスクが低くなる
「飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸、特に多価不飽和脂肪酸に切り替えた人は、飽和脂肪酸の大量摂取を続けた人と比較して、調査期間全体での死亡リスクが有意に低かった上、循環器疾患、がん、神経変性疾患、呼吸器系疾患などによる死亡リスクも低かった」と論文は指摘している。
バター、ラード、赤身肉に含まれる飽和脂肪酸を、オリーブオイルなどの植物性食品の不飽和脂肪酸、特に魚油や大豆油、菜種油などに含まれるオメガ3やオメガ6などの多価不飽和脂肪酸に置き換えると、飽和脂肪酸の大量摂取を続けた人と比較すると、循環器疾患、がん、神経変性疾患、呼吸器系疾患などによる死亡リスクが低かったそうです。
■飽和脂肪酸を減らした食事で起きた変化
飽和脂肪酸悪玉論の真相とは？｜飽和脂肪酸は心臓疾患の原因にはならない？
１つは、炭水化物の摂取量が増えたこと。
飽和脂肪酸の摂取量が減ったものの、炭水化物の摂取量が増えているそうです。
飽和脂肪酸の摂取量が減ったから炭水化物の摂取量が増えたとは短絡的に言えませんが、炭水化物の摂取量は増えているそうで、炭水化物の摂り過ぎは、肥満や糖尿病の原因になり、さらには心臓疾患になる可能性も高まります。
問題は炭水化物がブドウ糖に分解され、インスリンが分泌されることだ。インスリンは効率良く脂肪を蓄積させるホルモンだ。果糖は肝臓が血液中に脂質や中性脂肪を分泌させる原因となる。炭水化物の摂りすぎは肥満の原因となるだけでなく、後天性の2型糖尿病の原因にもなる。さらには心臓疾患の可能性も高まる。
もう１つは、植物油の摂取が増えていること。
AHAが1961年に「健康な心臓」のために、飽和脂肪酸ではなく植物油を摂取するよう国民に勧めた後、米国民の食事は変わった。1900年にはほとんどゼロだった植物油の摂取量が現在は摂取カロリーの7～8％を占めるようになった。この1世紀の間にこれほど摂取量が増えた食品はない。
初期段階の臨床試験では、植物油の摂取量が多い人は、がんの発症率が高いだけでなく、胆石になる率も高いことが分かった。さらに驚くべきことに、暴力的な事件や自殺で死亡する可能性も高い。
植物油の摂取が増えたからといって体に悪影響があるというデータはないようなのですが、体の中の栄養バランスに何らかの影響を与えているかもしれません。
■まとめ
こういう健康に関する情報を紹介すると極端な方向に行きがちで、飽和脂肪酸が悪いというと、すべての飽和脂肪酸がいけないとなってしまいます。
大事なのは、何事もバランスです。
飽和脂肪酸摂取と循環器疾患発症の関連について｜多目的コホート研究｜国立がん研究センター
飽和脂肪酸を食べる量が少ないグループで脳卒中のリスクが上昇
飽和脂肪酸を食べる量が多いグループで心筋梗塞のリスクが上昇
従来、飽和脂肪酸は血清のコレステロール値を高くし、将来的に粥状動脈硬化になりやすくなることから、摂取を控えるような指導がなされることがありました。一方で、最近の結果から、飽和脂肪酸は無害であり、制限する必要はないという説もあります。今回の研究結果からは、日本人におけるこうした議論のひとつの決着として、「飽和脂肪酸摂取は、多すぎても、少なすぎても良くない」という結論が得られました。この結果は、日本人で約40年前に発見された「血清コレステロール値は、高すぎても低すぎても良くない」という知見とよく一致しています。
国立がん研究センターの多目的コホート研究によれば、日本人においては、「飽和脂肪酸摂取は、多すぎても、少なすぎても良くない」という結論が出ています。
あまりに過剰に飽和脂肪酸を摂っていて健康に問題があるという方は、飽和脂肪酸を減らして、不飽和脂肪酸に変えて、バランスを調整してみるというアプローチをしてください。
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