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ばあちゃんの料理教室

【食パンがすぐ消える！】さつまいものハニーバターペーストの作り方／焼き芋レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Sweet Potato Paste




【食パンがすぐ消える！】さつまいものハニーバターペーストの作り方／焼き芋レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Sweet Potato Paste

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回のばあちゃんの料理教室は「さつまいものハニーバターペースト」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎さつまいものハニーバターペーストの作り方◎

【材料】

さつまいも　2本（400g）
えごま　5g
牛乳　大さじ2
砂糖　大さじ3
はちみつ　小さじ1
バター　10g
塩　ひとつまみ

【作り方】

【サツマイモとエゴマのペースト1】１．焼き芋を作ります。
【サツマイモとエゴマのペースト1】１．焼き芋を作ります。

１．焼き芋を作ります。

【サツマイモとエゴマのペースト2-1】２．さつまいもの皮をむいて、裏ごし器で裏ごしをします。
【サツマイモとエゴマのペースト2-1】２．さつまいもの皮をむいて、裏ごし器で裏ごしをします。
【サツマイモとエゴマのペースト2-2】【サツマイモとエゴマのペースト2-1】２．さつまいもの皮をむいて、裏ごし器で裏ごしをします。
【サツマイモとエゴマのペースト2-2】【サツマイモとエゴマのペースト2-1】２．さつまいもの皮をむいて、裏ごし器で裏ごしをします。

２．さつまいもの皮をむいて、裏ごし器で裏ごしをします。

【サツマイモとエゴマのペースト3-1】３．ホーロー鍋に裏ごししたさつまいも、砂糖、はちみつ、牛乳、バターを入れて、焦げ付かないようにとろ火で火練りをします。
【サツマイモとエゴマのペースト3-1】３．ホーロー鍋に裏ごししたさつまいも、砂糖、はちみつ、牛乳、バターを入れて、焦げ付かないようにとろ火で火練りをします。
【サツマイモとエゴマのペースト3-2】【サツマイモとエゴマのペースト3-1】３．ホーロー鍋に裏ごししたさつまいも、砂糖、はちみつ、牛乳、バターを入れて、焦げ付かないようにとろ火で火練りをします。
【サツマイモとエゴマのペースト3-2】【サツマイモとエゴマのペースト3-1】３．ホーロー鍋に裏ごししたさつまいも、砂糖、はちみつ、牛乳、バターを入れて、焦げ付かないようにとろ火で火練りをします。

３．ホーロー鍋に裏ごししたさつまいも、砂糖、はちみつ、牛乳、バターを入れて、焦げ付かないようにとろ火で火練りをします。

【サツマイモとエゴマのペースト4-1】４．甘さを確認したら、塩をひとつまみと炒ったえごまを入れて、出来上がり！
【サツマイモとエゴマのペースト4-1】４．甘さを確認したら、塩をひとつまみと炒ったえごまを入れて、出来上がり！

４．甘さを確認したら、塩をひとつまみと炒ったえごまを入れて、出来上がり！

サツマイモとエゴマのペーストの完成！
サツマイモとエゴマのペーストの完成！
サツマイモとエゴマのペーストをパンやクラッカーに塗って！そのままでもおいしい！
サツマイモとエゴマのペーストをパンやクラッカーに塗って！そのままでもおいしい！


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

●さつまいもとエゴマのペースト作りにおいて大事なのは、美味しい焼き芋を作ること。

今回のさつまいもはシルクスイートと紅はるかを使いました。

焼き方は、バーミキュラライスポットを使って、弱火でじっくり接地面を変えながら焼き上げました。

●裏ごしとは？

裏ごしとは、枠に目の細かい網を張った裏ごし器の上にして、こしたものを入れる容器を下に置き、食材をへらなどで押し付けるようにして網の目を通すことにより、食材がきめ細かく、食感をなめらかにするために行います。

さつまいもなどは冷めると固くなってしまうため、熱いうちに裏ごしをするのが作業のポイントです。

裏ごし器がない場合には、ざるなどを使ってもいいですね。

●火練りとは？

火練りとは、火にかけて加熱しながら練ることです。

◎関連動画◎

【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ！トロトロ！の美味しい焼き芋にする方法を実践してみた！【バーミキュラ・ライスポット】


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎


◎最後に◎

「CREA 贈り物バイブル」で紹介されていたtrattoria 29の「さつまいもとえごまのペースト」を見て、エゴマが入っているモノだったら、ぜひ一度作ってみたいと思い、想像で作ってみました。

じっくりと火を入れたさつまいもの自然な甘さに、牛乳とバターを加えることで、スイートポテトのようなリッチな味わいになります。

炒ったえごまのプチプチ感もポイントです。

パンやクラッカーにつけてどうぞ。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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Camera：Osmo Pocket（DJI）

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さつま芋のきんぴらレシピ・作り方【簡単さつまいも料理】【ばあちゃんの料理教室】




さつま芋のきんぴらレシピ・作り方【簡単さつまいも料理】【ばあちゃんの料理教室】

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

10月13日は「さつまいもの日」ということで、今回のばあちゃんの料理教室では、「サツマイモのきんぴら」の作り方を紹介します。

0:00 オープニング
0:10 サツマイモのきんぴらを作る
2:31 試食

【概要欄の目次】


◎サツマイモのきんぴらの材料・作り方◎

【材料】

サツマイモ　1本
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
黒ごま　適量
サラダ油　大さじ1
ごま油　小さじ1

【作り方】

【さつま芋のきんぴらの作り方】１．サツマイモをよく洗い、皮付きのまま、斜めに薄切りをして、さらに5ミリ幅に切り、水にさらして、しっかりと灰汁を抜きます。
【さつま芋のきんぴらの作り方】１．サツマイモをよく洗い、皮付きのまま、斜めに薄切りをして、さらに5ミリ幅に切り、水にさらして、しっかりと灰汁を抜きます。

１．サツマイモをよく洗い、皮付きのまま、斜めに薄切りをして、さらに5ミリ幅に切り、水にさらして、しっかりと灰汁を抜きます。

【さつま芋のきんぴらの作り方】２．フライパンに油を敷いて、水気を切ったサツマイモを加えて、炒めます。
【さつま芋のきんぴらの作り方】２．フライパンに油を敷いて、水気を切ったサツマイモを加えて、炒めます。

２．フライパンに油を敷いて、水気を切ったサツマイモを加えて、炒めます。

【さつま芋のきんぴらの作り方】３．さつま芋に火が通ったら、砂糖・みりん・しょうゆを加えて、味を絡めます。
【さつま芋のきんぴらの作り方】３．さつま芋に火が通ったら、砂糖・みりん・しょうゆを加えて、味を絡めます。

３．さつま芋に火が通ったら、砂糖・みりん・しょうゆを加えて、味を絡めます。

【さつま芋のきんぴらの作り方】４．ごま油（またはバター）を加え、黒ごまをかけて、出来上がり。
【さつま芋のきんぴらの作り方】４．ごま油（またはバター）を加え、黒ごまをかけて、出来上がり。

４．ごま油またはバターを加え、黒ごまをかけて、出来上がり。

さつま芋のきんぴらレシピ・作り方【簡単さつまいも料理】【ばあちゃんの料理教室】
さつま芋のきんぴらレシピ・作り方【簡単さつまいも料理】【ばあちゃんの料理教室】


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎


◎最後に◎

お弁当のおかずや作り置き／常備菜にもおすすめ！

ヴィーガン食としても！

また、ごま油をバターに、砂糖をはちみつに替えると、おやつ感覚に。

ぜひ作ってみてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Simmered Radish and Chicken




大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Simmered Radish and Chicken

今回のばあちゃんの料理教室は「大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】


◎大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮の材料・作り方◎

【材料】

大根　300g
鶏ひき肉　120g
厚揚げ　1/2丁（150g）
小松菜　1/3わ
水　1000cc
砂糖　大さじ1弱
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1強
出汁の素　小さじ1
片栗粉（水溶き片栗粉）　大さじ1

【道具】
包丁
まな板
おたま
雪平鍋

【作り方】

【大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮レシピ】１．食材の下ごしらえとして、大根の皮をむき、1/4にカットします。（半月切りの半分）小松菜を食べやすい大きさに切ります。厚揚げはお湯の入った鍋に入れて、油をとり、食べやすい大きさにカットします。
【大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮レシピ】１．食材の下ごしらえとして、大根の皮をむき、1/4にカットします。（半月切りの半分）小松菜を食べやすい大きさに切ります。厚揚げはお湯の入った鍋に入れて、油をとり、食べやすい大きさにカットします。

１．食材の下ごしらえとして、大根の皮をむき、1/4にカットします。（半月切りの半分）小松菜を食べやすい大きさに切ります。厚揚げはお湯の入った鍋に入れて、油をとり、食べやすい大きさにカットします。

【大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮レシピ】２．鍋に鶏ひき肉と大根、水、出汁の素を入れて10分煮ます。灰汁が出てきたら取り除きます。
【大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮レシピ】２．鍋に鶏ひき肉と大根、水、出汁の素を入れて10分煮ます。灰汁が出てきたら取り除きます。

２．鍋に鶏ひき肉と大根、水、出汁の素を入れて10分煮ます。灰汁が出てきたら取り除きます。

【大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮レシピ】３．砂糖、酒、みりん、しょうゆを入れて3分煮ます。
【大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮レシピ】３．砂糖、酒、みりん、しょうゆを入れて3分煮ます。

３．砂糖、酒、みりん、しょうゆを入れて3分煮ます。

【大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮レシピ】４．（３）に厚揚げを加え、軽く煮込み、水溶き片栗粉を加えます。（煮込んでいたスープを大さじ1杯分取り出し、少し冷ましておいて、片栗粉と混ぜ、水溶き片栗粉を作ります）
【大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮レシピ】４．（３）に厚揚げを加え、軽く煮込み、水溶き片栗粉を加えます。（煮込んでいたスープを大さじ1杯分取り出し、少し冷ましておいて、片栗粉と混ぜ、水溶き片栗粉を作ります）

４．（３）に厚揚げを加え、軽く煮込み、水溶き片栗粉を加えます。（煮込んでいたスープを大さじ1杯分取り出し、少し冷ましておいて、片栗粉と混ぜ、水溶き片栗粉を作ります）

【大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮レシピ】５．食べやすい大きさにカットした小松菜を加えて軽く火を通したら完成！
【大根と厚揚げと鶏ひき肉のトロトロ煮レシピ】５．食べやすい大きさにカットした小松菜を加えて軽く火を通したら完成！

５．食べやすい大きさにカットした小松菜を加えて軽く火を通したら完成！


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

▼【3分クッキング】豆腐と小松菜のたらこ煮（オメガ3のえごま油をかけて）レシピ・作り方｜HOW TO MAKE TOFU AND SALTED COD ROE

【3分クッキング】豆腐と小松菜のたらこ煮（オメガ3のえごま油をかけて）レシピ・作り方｜How to Make Tofu and Salted cod roe

▼懐かしいおばあちゃんの厚揚げの煮物の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO MAKE SIMMERED THICK DEEP FRIED TOFU

【絶品】おばあちゃんの厚揚げと長ネギの煮物の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How to make Simmered Thick Deep fried Tofu


◎最後に◎

手頃な材料で簡単にできる、ヘルシーな料理なので、ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

いも天（さつま芋の天ぷら）の作り方／さつまいもレシピ／ばあちゃんの料理教室／Sweet Potato Tempura [Recipes]




いも天（さつまいもの天ぷら）の作り方／さつまいもレシピ動画／NGシーン／ばあちゃんの料理教室

今回のばあちゃんの料理教室は「いも天（さつま芋の天ぷら）」の作り方を紹介したいと思います。

【概要欄の目次】


◎いも天（さつま芋の天ぷら）の作り方◎

【材料】

さつまいも 1本
薄力粉 50g
片栗粉 20g
たまご 1個
水 60ml

【作り方】

【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ1】１．さつまいもを1センチ程の輪切りにして、水にさらし、アク抜きをします。
【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ1】１．さつまいもを1センチ程の輪切りにして、水にさらし、アク抜きをします。

１．さつまいもを1センチ程の輪切りにして、水にさらし、アク抜きをします。

【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ2】２．アク抜きをしたらキッチンペーパーで水気をふき取ります。
【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ2】２．アク抜きをしたらキッチンペーパーで水気をふき取ります。

２．アク抜きをしたらキッチンペーパーで水気をふき取ります。

【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ3】３．たまご・水・小麦粉を混ぜて衣を作ります。
【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ3】３．たまご・水・小麦粉を混ぜて衣を作ります。

３．たまご・水・小麦粉を混ぜて衣を作ります。

【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ4-1】４．さつまいもをつけて、揚げます。さつまいもは低温（150-160℃）でじっくり揚げるのがポイント。
【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ4-1】４．さつまいもをつけて、揚げます。さつまいもは低温（150-160℃）でじっくり揚げるのがポイント。
【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ4-2】４．さつまいもをつけて、揚げます。さつまいもは低温（150-160℃）でじっくり揚げるのがポイント。
【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ4-2】４．さつまいもをつけて、揚げます。さつまいもは低温（150-160℃）でじっくり揚げるのがポイント。
【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ4-3】４．さつまいもをつけて、揚げます。さつまいもは低温（150-160℃）でじっくり揚げるのがポイント。
【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ4-3】４．さつまいもをつけて、揚げます。さつまいもは低温（150-160℃）でじっくり揚げるのがポイント。
【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ4-4】４．さつまいもをつけて、揚げます。さつまいもは低温（150-160℃）でじっくり揚げるのがポイント。
【いも天（さつまいもの天ぷら）レシピ4-4】４．さつまいもをつけて、揚げます。さつまいもは低温（150-160℃）でじっくり揚げるのがポイント。

４．さつまいもをつけて、揚げます。さつまいもは低温（150-160℃）でじっくり揚げるのがポイント。

いも天（さつま芋の天ぷら）の作り方／さつまいもレシピ／ばあちゃんの料理教室／Sweet Potato Tempura [Recipes]
いも天（さつま芋の天ぷら）の作り方／さつまいもレシピ／ばあちゃんの料理教室／Sweet Potato Tempura [Recipes]


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

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卵コロッケの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Grandma’s Tamago Korokke (Potato & Egg Croquettes)




卵コロッケの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Grandma’s Tamago Korokke (Potato & Egg Croquettes)

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回のばあちゃんの料理教室はじいちゃんが子供の頃に1年に一度楽しみにしていた、お正月に出てくる思い出の料理「卵コロッケ」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎卵コロッケの作り方◎

【材料】(4個分)
卵　３個
ジャガイモ　1個
塩コショウ　少々
マヨネーズ　適量

小麦粉
溶き卵
パン粉
揚げ油
卵

キャベツ
トマト
中濃ソース

【作り方】

【卵コロッケレシピ1-1】１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で5分加熱し、軽くつぶしておきます。
【卵コロッケレシピ1-1】１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で5分加熱し、軽くつぶしておきます。
【卵コロッケレシピ1-2】１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で5分加熱し、軽くつぶしておきます。
【卵コロッケレシピ1-2】１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で5分加熱し、軽くつぶしておきます。

１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水にさらしてから、しっかりと水を切った後に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で5分加熱し、軽くつぶしておきます。

【卵コロッケレシピ2】２．卵は沸騰してから10分加熱し、殻をむいて、ゆで卵を粗みじん切りにします。
【卵コロッケレシピ2】２．卵は沸騰してから10分加熱し、殻をむいて、ゆで卵を粗みじん切りにします。

２．卵は沸騰してから10分加熱し、殻をむいて、ゆで卵を粗みじん切りにします。

【卵コロッケレシピ3】３．下ごしらえしたジャガイモとゆで卵をボウルに入れ、塩コショウとマヨネーズを加えて、混ぜ合わせます。
【卵コロッケレシピ3】３．下ごしらえしたジャガイモとゆで卵をボウルに入れ、塩コショウとマヨネーズを加えて、混ぜ合わせます。

３．下ごしらえしたジャガイモとゆで卵をボウルに入れ、塩コショウとマヨネーズを加えて、混ぜ合わせます。

【卵コロッケレシピ4-1】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-1】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-2】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-2】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-3】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-3】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-4】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。
【卵コロッケレシピ4-4】４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。

４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。

【卵コロッケレシピ5-1】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）
【卵コロッケレシピ5-1】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）
【卵コロッケレシピ5-2】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）
【卵コロッケレシピ5-2】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）
【卵コロッケレシピ5-3】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）
【卵コロッケレシピ5-3】５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）

５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）

【卵コロッケレシピ6】６．お皿に盛りつけて、キャベツやトマトなどを添え、中濃ソースをかけて出来上がり！
【卵コロッケレシピ6】６．お皿に盛りつけて、キャベツやトマトなどを添え、中濃ソースをかけて出来上がり！

６．お皿に盛りつけて、キャベツやトマトなどを添え、中濃ソースをかけて出来上がり！


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

3分でわかる！カラスガレイの煮付けの作り方（煮汁の黄金比率）【魚料理初心者向けレシピ】【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO MAKE SIMMERED GREENLAND HALIBUT


◎最後に◎

じいちゃんが子供の頃に1年に一度楽しみにしていた思い出の料理を作ってみました。

ぜひ作ってみてくださいね。

卵コロッケレシピNGシーン
卵コロッケレシピNGシーン

今回コロッケづくりの時によくある衝撃のNGシーンが撮れましたので、最後にのせてみました（笑）

「ばあちゃんでもこんな失敗するんだよなー」と思って、料理初心者の方が一歩踏み出す後押しになればうれしいです。

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