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ブルーベリージャムをバーミキュラライスポットで作ってみました!レシピ・作り方

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■ブルーベリージャムをバーミキュラライスポットで作ってみました!

国産ブルーベリー
国産ブルーベリー

国産ブルーベリーの旬は6月~9月で、ブルーベリー農園などではブルーベリー狩りができるところも多いですよね。

そこで今回は、「バーミキュラ ライスポット」を使って「ブルーベリージャム」を作ってみました。

参考にしたのはこちらのレシピ → ブルーベリージャム(#ライスポットミニ)|バーミキュラオーナーズクラブ

■バーミキュラライスポットとは?

ライスポット|バーミキュラ(Vermicular)

Vermicular RICEPOT

鋳物ホーロー鍋のバーミキュラの専用ホットヒーター「ライスポット」は炊飯器としておいしいご飯を炊いてくれるだけでなく、低温調理・無水調理として、ローストビーフやローストチキン、無水カレーなども作ることができる調理器具です。

■バーミキュラライスポットを使ったブルーベリージャムのレシピ・作り方

ブルーベリージャム
ブルーベリージャムをバーミキュラライスポットで作ってみました!レシピ・作り方

用意するものは「ブルーベリー」と「グラニュー糖」だけ!

詳しいレシピはブルーベリージャム(#ライスポットミニ)|バーミキュラオーナーズクラブを参考にしていただくことにして、簡単に説明します。

1.ブルーベリーを洗って水けをふき取る。

水気を切ったブルーベリー
水気を切ったブルーベリー

2.ブルーベリーをスプーンでつぶして、ライスポットにブルーベリーを入れる。

スプーンでつぶしたブルーベリー
スプーンでつぶしたブルーベリー

3.グラニュー糖を入れてしばらく置く。(詳しい時間はレシピを参考にしてください)

つぶしたブルーベリーの入ったライスポットにグラニュー糖を入れる
つぶしたブルーベリーの入ったライスポットにグラニュー糖を入れる

4.蓋をして【極弱火】で20分加熱します。

ライスポット【極弱火】で20分温めた後のブルーベリー
ライスポット【極弱火】で20分温めた後のブルーベリー

5.ふたを開け、お好みの濃度になるまで煮詰めます。

ブルーベリージャムのとろみがつくまで温めます。
ブルーベリージャムのとろみがつくまで温めます。

※参考にしたレシピでは少し甘みが少ないように感じたので、グラニュー糖を追加しました。

6.煮沸消毒した瓶に入れて完成!

煮沸消毒した瓶にブルーベリージャムを入れる
煮沸消毒した瓶にブルーベリージャムを入れる

難しい工程は一切なく、火加減の調節もしなくていいので、すごく簡単にできました!

ブルーベリージャムをパンにつけて
ブルーベリージャムをパンにつけて
ブルーベリージャムを塗ったパン
ブルーベリージャムを塗ったパン

■「バーミキュラ ライスポット」で作るメリット

「バーミキュラ ライスポット」で作るメリットはもう一つありました。

それは、「鋳物ホーロー鍋」だということ!

ジャム作りでは、よくホーロー鍋を使うようにと紹介されていますが、その理由は柑橘系に含まれる「酸」にあります!

ジャムづくりでは、柑橘類やレモン汁など酸が含まれた材料を使いますが、アルミや鉄は酸に弱く、あまり適していません。

鋳物ホーロー鍋にはどのような特長がありますか?|よくある質問|バーミキュラ

鋳物ホーロー鍋は、鉄と炭素の合金である鋳物にガラス質のホーローで表面処理をしたお鍋です。

1.熱源を選ばないので、直火はもちろん、IHクッキングヒーターにも最適です。
2.保温性に優れており、調理した料理を長く温かく保ちます。
3.熱伝導率が高く、熱ムラが少ないので、食材に均等に火を通すことができます。
4.遠赤外線効果が高く、食材の組織を壊さずに、素材の内側から発熱を促すので煮崩れしにくく、食材のうまみを引き出します。
5.ホーローは中性かつ不活性なので、食材に溶け出ることがなく、ジャム作りや酢料理にもびくともしません。
6.ホーローの鮮やかなカラーはそのままサーブしても華やかで、食卓に彩りを与えます。

ホーロー鍋は酸に強くさびにくいのが特徴です。

つまり、「バーミキュラライスポット」は火加減の調整が必要なく、酸に強い鋳物ホーロー鍋であるため、ジャムづくりに適した調理器具なのです。

■食べた感想

ブルーベリージャム
ブルーベリージャムをバーミキュラライスポットで作ってみました!レシピ・作り方

自分で作り、なおかつ作りたてということもありますが、すごくおいしかったです!

ブルーベリージャムをパン(トースト)やパンケーキ(ホットケーキ)につけるもよし!

ヨーグルトにかけて食べるもよし!

ぜひ一度手作りのブルーベリージャムを作ってみてください。

ハマること間違いなし!

一つ難点はブルーベリーが高いこと。

こんなに作るのが簡単で美味しくできるのですから、ブルーベリーが手ごろな価格で手に入ったら、もっとたくさんの人がブルーベリージャムを作るようになるんだろうなーと思います。







【バーミキュラライスポット関連記事】
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ブルーベリーの葉、肝炎抑制成分「プロアントシアニジン」を発見 C型肝炎や脂肪肝、肝臓がんの抑制効果の可能性|宮崎大学

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■ブルーベリーの葉、肝炎抑制成分「プロアントシアニジン」を発見 C型肝炎や脂肪肝、肝臓がんの抑制効果の可能性

Blueberries

by Rebecca Siegel(画像:Creative Commons)

ブルーベリーの葉、肝炎抑制成分を発見 新薬開発へ一歩/宮崎大学片岡教授ら

(2008/11/8、日本農業新聞)

宮崎大学医学部の片岡寛章教授らが、ラビットアイ系ブルーベリーの葉に含まれるC型肝炎ウイルス複製抑制成分がプロアントシアニジンであることを突き止めた。

同ブルーベリーの葉にC型肝炎や脂肪肝、肝臓がんの抑制効果の可能性があることは明らかになっていたが、成分の特定は初めて。

新薬の開発につながる発見と注目されている。

宮崎大学医学部の片岡寛章教授らによれば、ラビットアイ系ブルーベリーの葉に含まれるC型肝炎ウイルス複製抑制成分がプロアントシアニジンであることがわかったそうです。

ブルーベリーの葉に含まれるプロアントシアニジンにC型肝炎脂肪肝肝臓がんの抑制効果がある可能性があるそうです。

今後の研究に期待したいところです。

→ 脂肪肝とは|脂肪肝の症状・原因・治し方 について詳しくはこちら

→ 肝臓がん|肝臓がんの症状(初期・末期) について詳しくはこちら

→ 肝臓がん予防によい食事・食べ物 について詳しくはこちら







【関連記事】
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ブルーベリー「目にいい」実証 岐阜薬科大の原教授|緑内障・糖尿病網膜症に効果的【2009/4/9】

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ブルーベリー「目にいい」実証 岐阜薬科大の原教授

(2009/4/3、中日新聞)

ブルーベリーの実に豊富に含まれる主成分アントシアニンに、目の網膜にある血管や神経の細胞を保護する作用があることを、岐阜薬科大の原英彰教授(薬効解析学)が突き止めた。

俗に「ブルーベリーは目にいい」と言われてきたが、動物実験などで実証したのは初めてという。

岐阜薬科大の原英彰教授が行なった研究によれば、ブルーベリーなどに含まれるアントシアニンに目の網膜にある血管や神経の細胞を保護する作用があることを動物実験などで初めて実証したそうです。

⇒ ブルーベリー についてはこちら

原教授が検証したのは、網膜に新しい血管が次々とできて視力を低下させる糖尿病網膜症と、老化や紫外線といった「酸化ストレス」で悪化するとされる緑内障への効果。

実験では、ヒトの血管細胞に血管を増やす物質を加え、血管の数を2・5倍に増殖させて疑似的に糖尿病網膜症の状態をつくった。

これにアントシアニンを加えたところ、血管の増殖が抑えられ、マウスの網膜を使った実験でも同様の結果が得られたという。

また、ラットの網膜神経細胞に酸化ストレスを増やす物質を加え、細胞の4割を死滅させた上でアントシアニンを加えると、それ以上の細胞の死滅を防ぐことができたという。

記事によれば、ブルーベリーに含まれるアントシアニンの抗酸化作用は、「糖尿病網膜症」と「緑内障」に効果的であるということがいえそうです。

⇒ 緑内障 についてはこちら

⇒ 糖尿病網膜症 についてはこちら

原教授は「アントシアニンにある非常に強い抗酸化作用が関係していると考えられる。

ただ、ブルーベリーを果物として食べるだけでは足りないので、サプリメントなどで効率よく摂取するのがいいだろう」と指摘している。

▽慶応大医学部眼科学教室の坪田一男教授の話

アントシアニンが、細胞や動物の体の中で、一部の病的刺激に対して保護的に作用するということを示した画期的な報告。

今後はメカニズムの解析や人体での作用など一層の研究が期待される。

ブルーベリーを積極的に摂っていきたいですね。

気になる方はサプリメントなどで摂取したほうがいいと思います。

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【関連リンク】







P.S.
続きを読む ブルーベリー「目にいい」実証 岐阜薬科大の原教授|緑内障・糖尿病網膜症に効果的【2009/4/9】

「なぜ家庭菜園で育てるブルーベリーに実ができないの?」|長崎県東彼杵郡波佐見町の国産ブルーベリー農家の方に質問してみた!

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長崎島原手延えごまそばを販売するハクライドウ(舶来堂)では農家の方のインタビューを行なっています。




■「なぜ家庭菜園で育てるブルーベリーに実ができないの?」|長崎県東彼杵郡波佐見で国産ブルーベリーを育てる農家の方に質問してみた!

国産ブルーベリー
「なぜ家庭菜園で育てるブルーベリーに実ができないの?」|長崎県東彼杵郡波佐見町の国産ブルーベリー農家の方に質問してみた!

長崎県東彼杵郡波佐見町で国産ブルーベリーを育てている農家(農事組合法人「百笑会」の中尾さん)の方に「なぜ家庭菜園で育てるブルーベリーに実ができないの?」という質問をしてみました!

果樹栽培のポイントは「剪定(せんてい:枝の一部を切ること)」と「摘果(てきか:実を摘むこと)」ですが、多くの人ができていないのが「剪定」なのだそうです。

梅の育て方で大変なポイント|梅の実の収穫時期はいつ?【佐賀県有田町の梅農家の方にインタビュー】でも紹介しましたが、果樹栽培では「剪定」が重要なんですね。

※梨農家の方にも質問しましたが、やはり「剪定」が最も大切で、大変なのだそうです。

剪定で大事なのは、実がなった枝は翌年実がならないので、ばっさりと切ることなのだそうです。

家庭菜園で実がならないという方は、バッサリと枝を落としていないために実がならないのだそうです。

ばっさりと枝を切ることで、毎年収穫する実が倍々に増えていき、1kg採れていたら、翌年には2kg、翌々年には4kgとなっていくそうです。

ブルーベリーの木は8年で大人といわれ、それから30年採れるため、しっかりと剪定して、摘果すれば、長く楽しめる家庭菜園となります。

また、大粒の実にするためには、一個おきに摘んでおく事も重要なのだそうです。

そして、ブルーベリーの苗を購入する際のポイントは2つ。

1.一般に売られているのは1から2年ものですが、3から4年物の苗を探して購入した方がよい

2.違う品種の苗を植える(例えば、ラビットアイ系の中で違う品種を2種類など)

ぜひブルーベリーづくりを楽しんでくださいね!

■インタビューに応えてくれた農事組合法人「百笑会」のご紹介

農事組合法人「百笑会」
農事組合法人「百笑会」は「食は人を良くする」という原点に立ち、農薬・化学肥料を使わない野菜作りを行なっています。

農事組合法人「百笑会」は「食は人を良くする」という原点に立ち、農薬・化学肥料を使わない野菜作りを行なっています。

元はみかん園だった耕作放棄地を開拓し、現在は6haの畑地で、ニンジンや玉ねぎ、カボチャ、大根、ジャガイモなどを生産しています。

農作業で最も大変なことの一つが雑草です。

その対策に除草剤は使用せず、防草シートで覆ったり、枯れ草をすき込んで除草する作業を行なっています。

「百笑会」では自然にこだわった手づくりの肥料を使用しています。

大豆ともみがら、米ぬか、黄けい土などを混ぜて作った「ボカシ肥料」と呼ばれるもので、この肥料のおかげで、味のしまった甘みのある野菜ができます。

波佐見町の峠地区では一年に10回程度、農産物の収穫体験ツアーを開催し、地域の観光産業の創出に一役かっています。

■地図・連絡先

〒859-3728 長崎県東彼杵郡波佐見町村木郷1958−1

■最後に!

国産ブルーベリー
国産ブルーベリー

国産ブルーベリーなど有機野菜・果樹のことが気になる方はぜひ「百笑会」に尋ねてみてください!

百姓会で採れる旬の野菜(予定)

春:新玉ねぎ、春ジャガイモ
夏:きゅうり、カボチャ(予約販売)、ピーマン、トマト、ナス、オクラ
秋:ショウガ、秋ジャガイモ
冬:ニンジン、大根、ゴボウ
通年:玉ねぎ、葉ねぎ、にんにく

※天候不良などにより収穫できない場合がございますので、電話で尋ねてください。

TEL:0956-56-8313

FAX:0956-56-8330







【ブルーベリー 関連記事】
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目の病気から守ってくれる6つの食べ物とは?

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■目の病気から守ってくれる6つの食べ物とは?

Tom Ford fashion

by Maegan Tintari(画像:Creative Commons)

あなたの視力を救う6つの食べ物

(2009/4/12、GIGAZINE)

視力を保つためにはサングラスで紫外線から目を保護したり、定期的に視力検査を受け、目の状態に合った眼鏡やコンタクトレンズを使用することはもちろん大切ですが、目の健康に対するもっと積極的なアプローチとして、食生活を見直すことが提案されています。

毎日の食事により視力を向上させることも夢ではないとのことで、眼病を予防し視力を保つカギとなる6つの食品をご紹介します。

詳細は以下から。

Sight-savers – We list the foods that can keep your eyes healthy | Mail Online

ビタミンCやω-3脂肪酸(オメガスリーしぼうさん)、植物にふくまれる色素などのいくつかの化合物は目の健康にとって非常に重要で、食によって視力を向上させることも可能だと、リバプール大学の眼科学長Ian Grierson教授は提唱しています。

白内障緑内障、失明の原因として多い加齢黄斑変性などの疾患は、すべて食生活の影響を受けています。

毎日の食事に果物や野菜をちょっと増やすだけで、将来の目の病気にかかる確率を劇的に低くすることができます」と語るGrieson教授。

食事の改善によって、目の病気から守ることができるそうです。

では、その目の病気から守る6つの食べ物とは何なのでしょうか。

1.緑色野菜

Christmas, and Kale and Thin Places

by eren {sea+prairie}(画像:Creative Commons)

ほうれん草、フダンソウ、ケール、ブロッコリー、芽キャベツなどの濃い緑の野菜にはLutein(ルテイン)Zeaxanthin(ゼアキサンチン)という2種のカロテノイドが含まれています。

ルテインとゼアキサンチンは異性体で、ヒトの網膜に存在し、はっきりとした像を結ぶには不可欠です。

光にさらされることによって年とともに失われるルテインとゼアキサンチンを食品で補うことは、加齢による失明の予防につながるとのこと。

摂取の目安は1日100gの緑の葉物野菜をサラダや加熱調理して食べるとよいそうです。

青汁で有名になったケールにはルテインが豊富に含まれています。

→ ルテイン|ルテインの効能・効果・食品・飛蚊症・緑内障 について詳しくはこちら

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【関連記事】

2.卵

Fried Egg

by Matthew Murdoch(画像:Creative Commons)

ルテインとゼアキサンチンは卵黄にも多く含まれています。

3.ブルーベリー

Blueberries

by Oregon State University(画像:Creative Commons)

夜間の視力に関係あるとされ、第二次世界大戦中は夜間任務のパイロットの視力向上のため取り入れられていました。

ブルーベリーやブラックベリーなどの濃い色のベリー類はアントシアニンが豊富で、白内障加齢黄斑変性による失明を予防し、進行を遅らせることができるそうです。

目に血液や栄養を送り込む毛細血管を強くする働きも研究により示唆されています。

つい先日のニュース記事でもブルーベリーが目に良いことを実証したとの記事をご紹介しました。

【関連記事】

4.脂ののった魚(オメガ3脂肪酸の油)

Mackerel

by Stuart Webster(画像:Creative Commons)

魚の脂肪に含まれるω-3脂肪酸は緑内障加齢黄斑変性のリスク低減に役立つそうです。

ドライアイにも有効で、ある研究ではドライアイ症候群の女性に1週間に5食缶詰でないマグロを食べてもらったところ、症状が68%緩和されたそうです。

摂取の目安は1週間に2~3皿魚料理を食べることがホルモンバランスや脳・肌・目の健康のために推奨されています。

オメガ3脂肪酸は脂質濃度を下げるといわれています。

【関連記事】

5.木の実、種子類

Honey plus nuts

by alt-n-anela ∗ dewframe(画像:Creative Commons)

ナッツ類に豊富に含まれるビタミンEには目を紫外線から守る働きがあり、白内障などさまざまな目の疾患の予防につながります。

また、ナッツ類のくるみにはオメガ3脂肪酸が多く含まれています。

→ オメガ3脂肪酸|オメガ3の効果・効能・食べ物(オイル)・ダイエット について詳しくはこちら

6.新鮮な果物

Maine Strawberries

by Andrew Malone(画像:Creative Commons)

ビタミン類、特にビタミンCは白内障緑内障加齢黄斑変性を含むほとんどの目の病気に対し、予防効果があることが研究により明らかになっています。

Grierson教授は新鮮な果物と野菜の摂取量を増やすだけでも視力を守る効果があるだろうとしています。

目の病気から守るためにも、緑黄色野菜・卵・ブルーベリー・脂ののった魚・木の実(種子類)・新鮮な果物という6つの食べ物を積極的に摂っていきたいですね。

また、こうした栄養素が摂れない場合には、サプリメントなどを利用しましょう。

→ 目の病気 について詳しくはこちら







目の病気

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