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1月7日は七草粥|おいしい七草粥レシピ・作り方|おせち料理に疲れた胃腸を休ませましょう!

> 健康・美容チェック > 胃腸の病気 > 1月7日は七草粥|おせち料理に疲れた胃腸を休ませましょう! 




【目次】


■七草粥の由来

今日は1月7日。1月7日といえば、七草粥ですよね。

なぜ七草粥を食べるのか御存知ですか?

1月7日は七草がゆ|七草粥の由来・意味とは

日本で七草粥の習慣が始まったのは古く、平安時代の文献の中にはすでにその記録が残っています。

「七草粥」は邪気を払うための儀式として知られていますが、実は現代の栄養学的に見ても大変健康によい食事だったです。

この7種を食べることで、おせち料理に疲れた胃を休め、緑黄色野菜の少ない冬場に必要な栄養価を取ることができたのです。

七草粥を食べて、おせち料理に疲れた胃を休めてくださいね。

最近ではスーパーで簡単に「七草セット」を手に入れることができます。


■七草粥(七草がゆ)とは

春の七草(せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ)
春の七草(せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ)
  1. せり
  2. なずな
  3. ごぎょう
  4. はこべら
  5. すずな
  6. すずしろ
  7. ほとけのざ

この春の七草を使った粥が七草粥です。


■七草粥レシピ

七草がゆ
七草がゆ

【材料】

ごはん
出汁(ウェイパー(中華スープの素)・昆布)
七草(せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ)
しょうゆ

【作り方】

【七草がゆレシピ】1.すずな・すずしろの実は食べやすい大きさに切り、2分ほど塩ゆでします。せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざは軽く塩ゆでして、あげた後水で冷やします。
【七草がゆレシピ】1.すずな・すずしろの実は食べやすい大きさに切り、2分ほど塩ゆでします。せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざは軽く塩ゆでして、あげた後水で冷やします。

1.すずな・すずしろの実は食べやすい大きさに切り、2分ほど塩ゆでします。せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざは軽く塩ゆでして、あげた後水で冷やします。

【七草がゆレシピ】2.鍋に昆布を入れて出汁をとり、ウェイパー(中華スープの素)、塩、醤油でスープの味付けをします。
【七草がゆレシピ】2.鍋に昆布を入れて出汁をとり、ウェイパー(中華スープの素)、塩、醤油でスープの味付けをします。

2.鍋に昆布を入れて出汁をとり、ウェイパー(中華スープの素)、塩、醤油でスープの味付けをします。

【七草がゆレシピ】3.(2)に炊いたご飯を入れて、やわらかくなるまで温めます。
【七草がゆレシピ】3.(2)に炊いたご飯を入れて、やわらかくなるまで温めます。

3.(2)に炊いたご飯を入れて、やわらかくなるまで温めます。

【七草がゆレシピ】4.最後に七草を入れて出来上がり!
【七草がゆレシピ】4.最後に七草を入れて出来上がり!

4.最後に七草を入れて出来上がり!

七草がゆのレシピ・作り方/How to Make Nanakusa Gayu (Seven Herb Rice Porridge)

◎作り方のポイント◎

●七草だけだと味気ないので、中華スープの素を使ったり、干エビや干貝柱で魚介の味を加えることで、深い味わいの七草粥になります。

おいしい七草粥レシピ・作り方

シェフに聞いた!おいしい“七草粥”秘伝レシピとは?

(2010/1/7、東京ウォーカー)

薬膳で人気の飲食店「笑龍 シブヤ西武店」の副料理長・荒木さんに、おいしい七草粥の作り方を教えてもらった。

まずは、前日のうちにご飯を炊き、米の5~6倍の水にひと晩浸しておく。

翌日に軽く火にかけ、食べやすい大きさに切った七草、生薬(温暖食)を入れてひと煮立ちさせる。

この時のポイントは、前日からご飯をつけておくこと。

通常2・3時間煮込むところを、前日の夜に浸しておけば、翌日は火を通すだけでお粥になるのだ。

さらに、荒木さんいわく「干エビや干貝柱でうま味を加えるといいかもしれません」とのこと。

七草だけだと味気ないので、干エビや干貝柱で魚介の味を加えることで、深い味わいの七草粥になる。

すでに今日は1月7日なので、前日の仕込みができないのが残念ですね。

ただ、こうしたレシピを覚えておくと、おいしくて体にやさしいおかゆを作るときの参考になると思いますので、ぜひ参考にしてみてください。

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栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃんの料理教室】




栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】

今回は「栗の甘露煮の作り方を教えてください」というリクエストにお応えして、「栗」を使った栗の甘露煮の作り方を紹介します。

栗の甘露煮といえば、お正月のお節料理に出たり、モンブラン(ケーキ)にのせたりしていますよね。

でも「栗の甘露煮ってどのように作ったらいいかわからない!」という方もいらっしゃいますよね。

そこで、今回は美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当(74歳)が毎年お正月のおせち料理のために作っている栗の甘露煮の作り方を紹介します。
【目次】

◎栗の甘露煮の作り方(レシピ)◎

【材料】

栗 780g
砂糖 780g
塩 ひとつまみ

【作り方】

鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。
鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。

1.鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。(粗熱が取れるまで20分ほど)

漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。

栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。
栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。

2.水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。

渋皮を包丁で剥く。
渋皮を包丁で剥く。

3.渋皮を包丁で剥く。

4.剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。

5.鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。

少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。
少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。

6.少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。

7.20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。

冷ます理由は、甘みが浸透するため。

8.残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。

9.甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。

【ポイント】

●ポイントは、砂糖の半量を加えて煮込んだ後に冷ますこと。冷ますことにより、甘みが浸透します。

【おススメする方】

●栗を美味しく食べたい方
●美味しい手作りの栗の甘露煮を食べたい方
●正月のおせち料理にふるまいたい方に
●モンブラン(ケーキ)に添えたい方に

Q&A

Q.「栗の甘露煮」と「マロングラッセ」の違いは?

栗の甘露煮は、渋皮をむいた栗をやわらかくなるまで煮て、砂糖(みりんや酒などを加えることもある)を加えて、煮込んだもの。

マロングラッセは、渋皮をむいた栗に、シロップを染み込ませるものですが、シロップで似て冷まし、また砂糖を加えて煮るという工程を何度も繰り返して作るため、栗の甘露煮よりも手間と時間がかかるお菓子。

◎最後に◎

美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当(74歳)が担当しました。

ぜひやってみてくださいね。

【関連動画】

栗大福の作り方(レシピ)・包み方【モチモチ食感がたまらない!レンジで蒸し器不要!青汁で色付け!?】

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【家庭料理の定番】筑前煮(お煮しめ・がめ煮)の作り方・コツ/人気のおせち料理レシピ/ばあちゃんの料理教室【料理動画】




【家庭料理の定番】筑前煮の作り方・コツ/人気のおせち料理レシピ/ばあちゃんの料理教室【料理動画】

今回のばあちゃんの料理教室は、家庭料理の定番でもあり、お正月のおせち料理に食べたい「筑前煮(お煮しめ・がめ煮)」を作ります。いろんなコツをぎゅっと詰め込んでます!

【動画チャプター】
材料紹介・下ごしらえ 0:00
筑前煮作り 2:24
試食 4:14

【概要欄の目次】


◎筑前煮(お煮しめ・がめ煮)の作り方◎

【材料(4人分)】

鶏もも肉 300g
干し椎茸 4枚
にんじん 中1/2
れんこん 200g
里芋(赤里芋) 3個(中サイズなら2個)
たけのこ(水煮) 150g
きぬさや 7本
こんにゃく 150g
ゴボウ 1本
砂糖 大さじ1
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
サラダ油 大さじ1
干し椎茸の戻し汁+水 400cc

【作り方】

【筑前煮の作り方】1.下ごしらえ。干し椎茸を水に漬けて柔らかくなるまで戻します。戻したら、半分に切ります。椎茸の戻し汁を煮る時に使います。これが一つ目のポイント!
【筑前煮の作り方】1.下ごしらえ。干し椎茸を水に漬けて柔らかくなるまで戻します。戻したら、半分に切ります。椎茸の戻し汁を煮る時に使います。これが一つ目のポイント!

1.下ごしらえ。干し椎茸を水に漬けて柔らかくなるまで戻します。戻したら、半分に切ります。椎茸の戻し汁を煮る時に使います。これが一つ目のポイント!

【筑前煮の作り方】2.下ごしらえ。里芋の皮をむきます。里芋の皮をむく時のポイントは洗わずに厚剥きするのが手がかゆくならずに滑らないで安全に切る方法です。里芋の皮をむいたら、ひと口大に切り、水から茹でて4分ほど下ゆでをします。下茹ですることで他の食材と一緒に煮込む時間を揃えます。
【筑前煮の作り方】2.下ごしらえ。里芋の皮をむきます。里芋の皮をむく時のポイントは洗わずに厚剥きするのが手がかゆくならずに滑らないで安全に切る方法です。里芋の皮をむいたら、ひと口大に切り、水から茹でて4分ほど下ゆでをします。下茹ですることで他の食材と一緒に煮込む時間を揃えます。

2.下ごしらえ。里芋の皮をむきます。里芋の皮をむく時のポイントは洗わずに厚剥きするのが手がかゆくならずに滑らないで安全に切る方法です。里芋の皮をむいたら、ひと口大に切り、水から茹でて4分ほど下ゆでをします。下茹ですることで他の食材と一緒に煮込む時間を揃えます。

【筑前煮の作り方】3.下ごしらえ。レンコンの皮をむき、乱切りにしたら、酢水に漬けておきます。変色を防ぐためです。
【筑前煮の作り方】3.下ごしらえ。レンコンの皮をむき、乱切りにしたら、酢水に漬けておきます。変色を防ぐためです。

3.下ごしらえ。レンコンの皮をむき、乱切りにしたら、酢水に漬けておきます。変色を防ぐためです。

【筑前煮の作り方】4.下ごしらえ。包丁の背を使ってごぼうの皮をそいだら、乱切りにして、水にさらして灰汁を抜いておきます。おせち料理はおめでたい料理であり歯が弱い人でも食べやすくするためごぼうの皮をそぎました。普段の料理ではそのまま召し上がっていただいて大丈夫です。
【筑前煮の作り方】4.下ごしらえ。包丁の背を使ってごぼうの皮をそいだら、乱切りにして、水にさらして灰汁を抜いておきます。おせち料理はおめでたい料理であり歯が弱い人でも食べやすくするためごぼうの皮をそぎました。普段の料理ではそのまま召し上がっていただいて大丈夫です。

4.下ごしらえ。包丁の背を使ってごぼうの皮をそいだら、乱切りにして、水にさらして灰汁を抜いておきます。おせち料理はおめでたい料理であり歯が弱い人でも食べやすくするためごぼうの皮をそぎました。普段の料理ではそのまま召し上がっていただいて大丈夫です。

【筑前煮の作り方】5.下ごしらえ。こんにゃくをスプーンでそぐようにしてひと口大に切り、臭みを取るために軽く茹でます。
【筑前煮の作り方】5.下ごしらえ。こんにゃくをスプーンでそぐようにしてひと口大に切り、臭みを取るために軽く茹でます。

5.下ごしらえ。こんにゃくをスプーンでそぐようにしてひと口大に切り、臭みを取るために軽く茹でます。

【筑前煮の作り方】6.下ごしらえ。絹さやを塩ゆでして、筋を取り除きます。
【筑前煮の作り方】6.下ごしらえ。絹さやを塩ゆでして、筋を取り除きます。

6.下ごしらえ。絹さやを塩ゆでして、筋を取り除きます。

【筑前煮の作り方】7.下ごしらえ。にんじんの皮をむき、乱切りにします。
【筑前煮の作り方】7.下ごしらえ。にんじんの皮をむき、乱切りにします。

7.下ごしらえ。にんじんの皮をむき、乱切りにします。

【筑前煮の作り方】8.下ごしらえ。たけのこを食べやすい大きさに切ります。
【筑前煮の作り方】8.下ごしらえ。たけのこを食べやすい大きさに切ります。

8.下ごしらえ。たけのこを食べやすい大きさに切ります。

【筑前煮の作り方】9.下ごしらえ。鶏モモ肉から余分な脂や皮を取り除き、ひと口大に切ります。
【筑前煮の作り方】9.下ごしらえ。鶏モモ肉から余分な脂や皮を取り除き、ひと口大に切ります。

9.下ごしらえ。鶏モモ肉から余分な脂や皮を取り除き、ひと口大に切ります。

【筑前煮の作り方】10.鍋に油を敷いて、鶏モモ肉を軽く色が変わる程度にまで炒めたら、野菜(にんじん、れんこん、たけのこ、ごぼう、こんにゃく)を入れ、炒めます。
【筑前煮の作り方】10.鍋に油を敷いて、鶏モモ肉を軽く色が変わる程度にまで炒めたら、野菜(にんじん、れんこん、たけのこ、ごぼう、こんにゃく)を入れ、炒めます。

10.鍋に油を敷いて、鶏モモ肉を軽く色が変わる程度にまで炒めたら、野菜(にんじん、れんこん、たけのこ、ごぼう、こんにゃく)を入れ、炒めます。

【筑前煮の作り方】11.全体に油がまわり、野菜の表面に少し透明感が出てきたら、里芋と戻した椎茸、椎茸の戻し汁と水を合わせたもの、調味料(砂糖・酒・みりん)を入れて、落し蓋をして10分ほど中火より少し弱い火加減で煮ます。
【筑前煮の作り方】11.全体に油がまわり、野菜の表面に少し透明感が出てきたら、里芋と戻した椎茸、椎茸の戻し汁と水を合わせたもの、調味料(砂糖・酒・みりん)を入れて、落し蓋をして10分ほど中火より少し弱い火加減で煮ます。

11.全体に油がまわり、野菜の表面に少し透明感が出てきたら、里芋と戻した椎茸、椎茸の戻し汁と水を合わせたもの、調味料(砂糖・酒・みりん)を入れて、落し蓋をして10分ほど中火より少し弱い火加減で煮ます。

【筑前煮の作り方】12.10分たったら、醤油を加えて、さらに7分ほど煮ます。金串(竹串)で火が通っているかを確認して固いようでしたらもう少し煮込みます。
【筑前煮の作り方】12.10分たったら、醤油を加えて、さらに7分ほど煮ます。金串(竹串)で火が通っているかを確認して固いようでしたらもう少し煮込みます。

12.10分たったら、醤油を加えて、さらに7分ほど煮ます。金串(竹串)で火が通っているかを確認して固いようでしたらもう少し煮込みます。

【筑前煮の作り方】13.全体に味が入ったら、器に盛り付けて、絹さやを散らして、出来上がり!
【筑前煮の作り方】13.全体に味が入ったら、器に盛り付けて、絹さやを散らして、出来上がり!

13.全体に味が入ったら、器に盛り付けて、絹さやを散らして、出来上がり!


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. 筑前煮はなぜ筑前煮というんですか?

A. 昔福岡県北部は旧国名で「筑前(ちくぜん)の国」と呼ばれ、その筑前地方で好んで作られていた郷土料理(鶏肉と野菜の炒め煮)のことを「筑前煮」と呼んでいたそうです。

【参考リンク】
がめ煮(福岡県)の由来|農林水産省

1)博多の方言で「よせ集める」という意味の「がめくりこむ」から名前がついたという説
2)豊臣秀吉が朝鮮出兵するときに博多に立ち寄り、スッポンをつかまえて野菜と煮たことから、スッポンの博多弁「がめ」からきたという説

◎関連レシピ・記事◎


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます!料理で病気(認知症のような症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。旬の食材を使った料理(レシピ)を楽しんでいます。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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【おせち料理】紅白なますの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】




【おせち料理】紅白なますの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回はおばあちゃんに作ってもらった「紅白なます」の作り方を紹介します。

紅白なます(カブと人参の甘酢漬け)は、新年の祝日である正月の期間中に提供されます。

紅白は赤と白を意味し、おめでたいことを象徴する日本の文化です。

膾(なます)はカブとニンジンのサラダを甘酢に漬けたものです。

RECIPE Start :: ▶ 0:19

【概要欄の目次】


◎紅白なますの作り方◎

【材料】

カブ
にんじん

はちみつ

【作り方】

【紅白なますレシピ】1.カブを薄いイチョウ切り(4分の1)に切る。
【紅白なますレシピ】1.カブを薄いイチョウ切り(4分の1)に切る。
【紅白なますレシピ】1.人参を薄いイチョウ切り(4分の1)に切る。
【紅白なますレシピ】1.人参を薄いイチョウ切り(4分の1)に切る。

1.カブとニンジンを薄いイチョウ切り(4分の1)に切る。

【紅白なますレシピ】2.塩を振りかけ、1時間休ませます。
【紅白なますレシピ】2.塩を振りかけ、1時間休ませます。

2.塩を振りかけ、1時間休ませます。

【紅白なますレシピ】3.できるだけ多くの水分を絞り、水気を切ります。
【紅白なますレシピ】3.できるだけ多くの水分を絞り、水気を切ります。

3.できるだけ多くの水分を絞り、水気を切ります。

【紅白なますレシピ】4.蜂蜜と酢を加える。
【紅白なますレシピ】4.蜂蜜と酢を加える。

4.蜂蜜と酢を加える。

【紅白なますレシピ】5.混ぜ合わせて出来上がり。
【紅白なますレシピ】5.混ぜ合わせて出来上がり。

5.混ぜ合わせて出来上がり。


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎

●お正月に紅白なますを作りたい方


◎Q&A◎

◎関連動画◎

ゆず大根の漬物(大根の甘酢漬け)の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】|How to make Yuzu Daikon(Japanese radish pickles)

【おせち料理】栗きんとんの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Kurikinton

栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】


◎最後に◎

おめでたいお正月に作られる「紅白なます」。

ポリポリとした食感、甘くてさっぱりとした味で、濃い味が多いおせち料理における一服の清涼剤のような存在です。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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亜麻仁油(オメガ3)を朝から飲んで運動すると脂肪燃焼を早める!|#林修の今でしょ講座

> ヘルスケア > オメガ3ダイエット > 亜麻仁油(オメガ3)を摂取して運動すると脂肪燃焼を早める|林修の今でしょ講座

2015年7月21日放送の林修の今でしょ講座のテーマは「名医が教えるダイエットの新説講座」でした。




【目次】

→ 【林修の今でしょ講座】亜麻仁油(αリノレン酸)で血管若返り(血圧を下げる)・脳卒中リスクの軽減|亜鉛を含む牡蠣で効果アップ!|5月29日 について詳しくはこちら

■亜麻仁油(オメガ3)を摂取して運動すると脂肪燃焼を早める

hipster baby enjoys his organic quinoa, flaxseed, and steel cut oat porridge #whateven

by essie(画像:Creative Commons)

●亜麻仁油(オメガ3系脂肪酸)を入れる理由

オメガ3系脂肪酸を摂取して運動をすると、脂肪燃焼を早めるという結果が出ているそうです。

オメガ3摂取後の運動による体脂肪量の変化(12週後)
オメガ3摂取後の運動による体脂肪量の変化(12週後)

参考画像:林修の今でしょ講座(テレビ朝日)スクリーンショット

オメガ3系の油には、エゴマ油、シソ油、青魚の魚油があるため、どれでも良いそうですが、このジュースには亜麻仁油が合うようです。

飲む時間帯は朝に飲むといい理由は、朝から通勤で歩いたり、家事をしたりすることが運動となり、それが脂肪燃焼に役立つからです。

→ オメガ3脂肪酸とは|オメガ3の効果・効能・ダイエット|オメガ3の多い食べ物・食品 について詳しくはこちら




■内臓脂肪を燃やす着火剤ジュースレシピ(作り方)

【材料】

  • にんじん 4本
  • りんご(大) 0.5個
  • レモン 1個
  • 亜麻仁油 小さじ1杯

【作り方】

  1. 油以外の材料をジューサーにかけて、最後に亜麻仁油をいれる。

【ポイント】
【材料】

  • ニンジン
    人参に含まれるカロテンは血管の壁の酸化を防ぐ効果が期待できます。
  • リンゴ
    りんごに含まれるカリウムは血圧を下げる効果が期待できます。
  • レモン
    レモンに含まれるビタミンCは血管を丈夫にしてくれる効果が期待できます。
  • アマニ油
    アマニオイルは体内に入るとEPAに変換されます。
    EPAは血管をしなやかに保つとされる血管内皮細胞に吸収されて、血管をしなやかにしてくれるそうです。

【関連記事】







続きを読む 亜麻仁油(オメガ3)を朝から飲んで運動すると脂肪燃焼を早める!|#林修の今でしょ講座