栗の甘露煮の作り方（簡単レシピ）｜お正月のおせち料理の準備にも！【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】

今回は「栗の甘露煮の作り方を教えてください」というリクエストにお応えして、「栗」を使った栗の甘露煮の作り方を紹介します。

栗の甘露煮といえば、お正月のお節料理に出たり、モンブラン（ケーキ）にのせたりしていますよね。

でも「栗の甘露煮ってどのように作ったらいいかわからない！」という方もいらっしゃいますよね。

そこで、今回は美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当（74歳）が毎年お正月のおせち料理のために作っている栗の甘露煮の作り方を紹介します。
【目次】

• 栗の甘露煮の材料・作り方（レシピ）
• 作り方のポイント
• 栗の甘露煮作りをおすすめする方
• Q&A「栗の甘露煮」と「マロングラッセ」の違いは？
• 最後に
• 関連動画

◎栗の甘露煮の作り方（レシピ）◎

【材料】

栗　780g
砂糖　780g
塩　ひとつまみ

【作り方】

１．鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。（粗熱が取れるまで20分ほど）

漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。

２．水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分（鬼皮）をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。

３．渋皮を包丁で剥く。

４．剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。

５．鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。

６．少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。

７．20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。

冷ます理由は、甘みが浸透するため。

８．残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。

９．甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。

【ポイント】

●ポイントは、砂糖の半量を加えて煮込んだ後に冷ますこと。冷ますことにより、甘みが浸透します。

【おススメする方】

●栗を美味しく食べたい方
●美味しい手作りの栗の甘露煮を食べたい方
●正月のおせち料理にふるまいたい方に
●モンブラン（ケーキ）に添えたい方に

Q&A

Q.「栗の甘露煮」と「マロングラッセ」の違いは？

栗の甘露煮は、渋皮をむいた栗をやわらかくなるまで煮て、砂糖（みりんや酒などを加えることもある）を加えて、煮込んだもの。

マロングラッセは、渋皮をむいた栗に、シロップを染み込ませるものですが、シロップで似て冷まし、また砂糖を加えて煮るという工程を何度も繰り返して作るため、栗の甘露煮よりも手間と時間がかかるお菓子。

◎最後に◎

美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当（74歳）が担当しました。

ぜひやってみてくださいね。

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牛丼＆チーズ牛丼の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「牛丼＆チーズ牛丼」の作り方を紹介します。

RECIPE Start 0:07

【概要欄の目次】

• 牛丼＆チーズ牛丼の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎牛丼＆チーズ牛丼の材料・作り方◎

【材料】

牛肉（切り落とし） 180g
玉ねぎ 1／2個
紅生姜 適量
水 150cc
醤油 大さじ2.5
酒 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
砂糖 大さじ2.5
だしの素（ほんだし） 小さじ0.5
油 適量
ピザ用チーズ 適量

【作り方】

１．下ごしらえ。玉ねぎをくし切りにします。

２．鍋に油を敷いて、牛肉を軽く炒めたら、玉ねぎを炒めます。

３．牛肉の赤みがなくなったら、火を止めて、砂糖・酒・みりん・しょうゆ・だしの素・水を加えて、煮込みます。

４．灰汁を取り除き、牛肉・玉ねぎに色・味がついたら出来上がり！

５．チーズ牛丼は、耐熱容器に（4）を加え、上からピザ用チーズをかけて、電子レンジ（500W）でチーズが溶けたら、ご飯をついだ丼にかけて出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

「チーズ牛丼」がネガティブな言葉になっていると聞きます。

美味しいことでそんなイメージが吹き飛ぶといいなぁ。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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