「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室はTikTokの視聴者の方からのリクエストを受けた「簡単！丁寧！玉ねぎのみじん切りのやり方・コツ」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:00

【概要欄の目次】

簡単！丁寧！玉ねぎのみじん切りのやり方・コツの材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】たまねぎを切っても涙が出ない裏ワザ
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎玉ねぎのステーキ（ガーリックバター醤油ソテー）の材料・作り方◎

１．玉ねぎの上（頭の部分）と下（根の部分）を切り、薄皮をむきます。
２．縦に半分に切ります。
３．根の部分が残っている場合には三角に切れ目を入れ、取り除きます。
４．玉ねぎの半分の高さから横に包丁を入れて切り込みを入れていきます。最後まで切り落とさないことがポイント！
５．みじん切りにしたい幅にあわせて切っていきます。また最後まで切り落とさないのがポイント！
６．玉ねぎを90度傾けて、みじん切りにしたい幅に合わせて切ると、みじん切りの出来上がり！

これは文章で書くのは難しいので映像を参考にしていただけるといいかと思います。

◎たまねぎを切っても涙が出ない裏ワザ◎

ところで、玉ねぎのみじん切りに時に悩まされることといえば、目がしみて涙が出ること。

昔放送されてた「伊東家の食卓」では、割りばしを口にはさむと、たまねぎを切っても涙が出ない裏技が紹介されていました。

玉ねぎを切ると硫化アリルが口や鼻に飛び散ってそれを出そうと涙が出てしまうのですが、箸を口で挟むとよだれを出すことが優先されるため、涙が出ないそうです。

◎おススメする方◎

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◎Q&A◎

玉ねぎのステーキ（ガーリックバター醤油ソテー）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Onion Steak

簡単オニオングラタンスープの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO MAKE FRENCH ONION SOUP

【玉ねぎ料理】新玉ねぎスープの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／【おばあちゃんの知恵袋】電子レンジで簡単・時短・飴色／HOW TO MAKE ONION SOUP

万能玉ねぎみそドレッシングの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO MAKE ONION MISO SALAD DRESSING [RECIPE]

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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春野菜の瞬間蒸し（エチュベ）レシピ・作り方／ばあちゃんの料理教室／How to make Instant Steamed Vegetables

2023年3月2日 hakuraidou_blog

春野菜の瞬間蒸しレシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make Instant Steamed Vegetables

今回は春野菜の瞬間蒸しの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:13

【概要欄の目次】

春野菜の瞬間蒸しの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎春野菜の瞬間蒸しの作り方◎

【材料】
春野菜（今回は菜の花、ブロッコリー、ヤングコーン、二十日大根）
オリーブオイル
粗塩
熱湯 100cc

【作り方】

１．熱した鍋と沸騰したお湯100ml、オリーブオイル、粗塩を準備します。

【春野菜の瞬間蒸しレシピ】２．野菜を熱した鍋の上に並べる。 — 【春野菜の瞬間蒸しレシピ】２．野菜を熱した鍋の上に並べます。

２．野菜を熱した鍋の上に並べます。

３．オリーブオイルを鍋に3周分回しかけ、粗塩を2振り。

４．熱湯100mlを入れ、蓋をして1分間蒸します。途中でフタを押さえて鍋をゆすります。

◎作り方のポイント◎

柔らかい葉物類はシャキシャキ感と歯ごたえを残すためにも20秒から30秒と短い方がいいかもしれません。

◎おススメする方◎

春の野菜と果物には「抗酸化成分」「解毒成分」が豊富で紹介した、農業・食品産業技術総合研究機構・野菜茶業研究所の東敬子上席研究員によれば、「色の濃い旬の野菜には、ポリフェノールやカロテノイド、ビタミンCといった抗酸化成分が豊富」なのだそうです。

また、千葉大学大学院園芸学研究科の渡辺正巳准教授によれば、「春は植物が成長するために、最大限のパワーを発揮するときで、害虫から身を守る防御物質は人にとっては“解毒”作用を持つ成分が増える」のだそうです。

つまり、春が旬の野菜と果物には抗酸化成分（解毒成分）がたっぷりだということですね。

解毒成分が豊富な食べ物とは、ポリフェノールやカロテノイドなどの抗酸化作用をもつ食べ物です。

菜の花、キャベツ、小松菜、ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜は、グルタチオン（毒を捕まえて肝機能を高める、抗酸化作用で美肌）や硫黄化合物（肝臓の解毒酵素の働きを高める）が含まれているので、疲れにくくなるそうです。

冬場にたまった疲れを出すためにも、色の濃い旬の春の野菜や果物を食べるようにしたいですね。

◎Q&A◎

お弁当の具材に！菜の花と炒り卵の炒め物の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Stir-fried Canola Flower and Eggs

◎最後に◎

今回紹介した「瞬間蒸し」という調理法は、以前2018年1月4日放送の「櫻井・有吉THE夜会」で老舗イタリアン「ダノイ」の高橋和男シェフが「3分でできる瞬間蒸し」の作り方をベースに、菜の花の瞬間蒸しを紹介されていた河井菜摘（Natsumi KAWAI）さんのツイートを参考に作りました。

「ダノイ」の高橋和男シェフは、プチヴェール、パースニップ、オニオンヌーボー、レンコン、オレンジカリフラワー、紫大根、ビタミン大根、あやめ雪かぶ、ズッキーニ、紫カリフラワー、ミニフェンネル、菊芋、むくろじ大根の13種の野菜を使っていましたが、あまりなじみのない野菜だけではなく、家庭でもよく使われる野菜、例えば、大根、たまねぎ、アスパラ、長ネギ、ブロッコリー、ニンジンなどの野菜でもOKなのだそうです。

【ダノイ流瞬間蒸し野菜の作り方】
１．熱したフライパンと沸騰したお湯100mlを準備する。
２．火の通りにくい根菜類から熱したフライパンの上に並べる。
３．オリーブオイルをフライパンに3周分回しかけ、野菜に粗塩を2振り。
４．熱湯100mlを入れ、蓋をして1分間蒸します。
５．柔らかい葉物類はシャキシャキ感と歯ごたえを残すためにも残り20秒～30秒で入れます。
６．最後に蒸気が逃げないようにフタを押さえて（真空状態にするため）密閉します。
７．蒸し挙がった野菜にオリーブオイルをたっぷりかけて、粗塩で味を調えて完成。

春野菜の美味しい季節にぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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菜の花の瞬間蒸し野菜の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Instant Steamed Vegetables

2023年3月2日 hakuraidou_blog

菜の花の瞬間蒸し野菜の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Instant Steamed Vegetables

今回は菜の花の瞬間蒸し野菜の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:06

【概要欄の目次】

菜の花の瞬間蒸し野菜の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎菜の花の瞬間蒸し野菜の作り方◎

【材料】
菜の花
オリーブオイル
粗塩
熱湯 100cc

【作り方】

熱した鍋と沸騰したお湯100ml、オリーブオイル、粗塩を準備します。

１．菜の花を熱した鍋の上に並べる。

２．オリーブオイルを鍋に3周分回しかける。

３．粗塩を2振り。

４．熱湯100mlを入れ、蓋をして1分間蒸します。

途中でフタを押さえて鍋をゆすります。

◎作り方のポイント◎

柔らかい葉物類はシャキシャキ感と歯ごたえを残すためにも20秒から30秒と短い方がいいかもしれません。

◎おススメする方◎

つまり、春が旬の野菜と果物には抗酸化成分（解毒成分）がたっぷりだということですね。

解毒成分が豊富な食べ物とは、ポリフェノールやカロテノイドなどの抗酸化作用をもつ食べ物です。

冬場にたまった疲れを出すためにも、色の濃い旬の春の野菜や果物を食べるようにしたいですね。

◎Q&A◎

Q. 菜の花は健康にいいの？

A. 葉酸の含有量が多い食べ物ランキングベスト10によれば、菜の花は野菜の中では葉酸が最も多い野菜です。

現在、日本人の葉酸の平均摂取量は、１日299μg（マイクログラム）です。

埼玉県坂戸市の「さかど葉酸プロジェクト」で目標とされた葉酸量は一日あたり400μgだったそうです。

葉酸を食事の中に積極的に取り入れるようにしましょう。

→　葉酸の多い食べ物・食品・サプリ　について詳しくはこちら

◎最後に◎

春野菜の美味しい季節にぜひ作ってみてくださいね。

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お弁当の具材に！菜の花と炒り卵の炒め物の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Stir-fried Canola Flower and Eggs

2023年3月2日 hakuraidou_blog

お弁当の具材に！菜の花と炒り卵の炒め物の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Stir-fried Canola Flower and Eggs

今回はお弁当の具材にもおススメな「菜の花と炒り卵の炒め物」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:14

【概要欄の目次】

菜の花と炒り卵の炒め物の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎菜の花と炒り卵の炒め物の作り方◎

【材料】
菜の花　1/2束
卵　2個
ぶなしめじ　1/2パック
長ネギ　1/4本
片栗粉　小さじ1（水で溶かす）
酒　大さじ1
塩コショウ　少々
ウェイパー（中華調味料）　7g（大さじ2のお湯で溶かす）
水溶き片栗粉　小さじ1（水で溶かす）
油

【作り方】

【菜の花と炒り卵の炒め物レシピ】１．食材の下ごしらえ。菜の花は長さを半分にします（花の付いた部分と茎の部分を分けて）。ぶなしめじは石づきの部分を切ってほぐします。長ネギは斜め切りにします。卵を溶いて片栗粉（水溶き片栗粉のほうが混ざりやすいです）を混ぜます。ウェイパーはお湯で溶かしておきます。水溶き片栗粉を作っておきます。

１．食材の下ごしらえ。菜の花は長さを半分にします（花の付いた部分と茎の部分を分けて）。ぶなしめじは石づきの部分を切ってほぐします。長ネギは斜め切りにします。卵を溶いて片栗粉（水溶き片栗粉のほうが混ざりやすいです）を混ぜます。ウェイパーはお湯で溶かしておきます。水溶き片栗粉を作っておきます。

２．フライパンに油を入れて、溶き卵を入れて中火で熱し、固まってきたらかき混ぜます。炒めたら、一旦取り出します。

３．フライパンに油を敷いて、長ネギを入れて、香りをつけたら、菜の花の茎の部分から炒め、菜の花の花の部分、ブナシメジを加えて、火が通ったら、炒り卵を加えます。

４．酒、塩コショウ、お湯で溶いておいたウェイパーを入れて炒め、最後に水溶き片栗粉で仕上げて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

炒り卵を作る時は、卵に水溶き片栗粉を加えることで、しっとりふわふわに仕上がります。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 菜の花は健康にいいの？

A. 葉酸の含有量が多い食べ物ランキングベスト10によれば、菜の花は野菜の中では葉酸が最も多い野菜です。

現在、日本人の葉酸の平均摂取量は、１日299μg（マイクログラム）です。

埼玉県坂戸市の「さかど葉酸プロジェクト」で目標とされた葉酸量は一日あたり400μgだったそうです。

葉酸を食事の中に積極的に取り入れるようにしましょう。

→　葉酸の多い食べ物・食品・サプリ　について詳しくはこちら

▼基本のきんぴらごぼうの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Kinpira Gobo

◎最後に◎

中華スープベースの炒り卵の炒め物を覚えておけば、いろんな料理に応用できそうです。

卵に片栗粉を入れることで、冷めてもパサパサにならずにしっとりふわふわなので、お弁当の具材にもいいと思います。

ぜひつくってみてくださいね！

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ばあちゃんの料理教室

ばあちゃんの料理教室レシピ本が手元に届いたお客様の声

2023年1月31日 hakuraidou_blog

●キャーε=ヾ(*~▽~)ノポストに入ってた！レシピ本ありがとうございました
同年代の母が、昔よく作ってくれてた、ひき肉入りオムレツ…懐かしすぎて　調理器具も懐かしい…バタービーターって、言ってたなぁ…(笑)
一緒に作ろうと思います。そして、私も実はお母さんと同じ看護師をさせてもらってます。
今の医療は看護より、介護度がとても高いです。自分の親も歳を重ねて行き、出来てたことが出来なくなる…　中で、食べるって、ことの大切さがこの本見たら、改めて思いました。出会えて本当感謝です
毎年シルバー川柳の本をあげてましたが(笑)今年から、レシピ本に変更します！次回も楽しみにしてます。
あと、(笑)娘さんだとばかり思いこんでまして…当方😵息子さんと知り、びっくりしとります。
うちは、三姉妹の母なので…こんなに優しく😓母に対応出来てなかったのも、今回本を買った理由です。やっぱり息子は優しい…あるあるでした🙇

●レシピ本を購入した理由は、インスタの投稿やライブ配信観ていて、あ〜食べたいなぁこの食材なら冷蔵庫にある、足りないものは近くのスーパーで買える！調味料も特別な物でなく台所にある物
洒落たお料理を気合い入れて作るのではなく、主人や子ども達にほっこりするお料理を作りたいと思っている私にはピッタリと思い購入させていただきました

家族が　うわぁおしゃれ〜　と　見た目でも喜んでくれました。　　ありがとうございます!

●こんばんは本　届きました!!　今　家族で見ています。どれ作ってほしい?　　おしゃれなおかず載ってるね　　など　わいわい言いながら見ています。　息子さんはやっぱりお声の通り　穏やかな雰囲気で優しさが伝わってきます。　　　ステキな親子関係であこがれです。　本の出版おめでとうございます。そしてありがとうございます。

●残念ながらドイツでは入手できません 😖 10月に日本に来て探します 🙏🏻 Greetings 💕

●本早速買いました！ずっとインスタ見てて色々参考にさせてもらってました！おばーちゃんの本を読んだと時とっても温かくてずっと大切にしていきたいなと思える内容でした。本にして頂きありがとうございます！

●5年生の息子がばあちゃんの大ファン❤️食べる時の口元が可愛いんですって。
レシピ本は二人で見て、お料理は私が作って、家族8人でいただきまーす😊楽しみ♪

●私も手元に来ました。私も看護師です。募金になる事を願う先輩に感激し購入しました。3月に結婚する看護師の娘にプレゼントします。素敵なInstagramをまた楽しみにしています💕

●昨日本が届きました‼️
妹とさっそくいろいろ作ってみようと話してます😆楽しみです🎵🎵🎵

●届きましたー
おばあちゃんの「おいしっ！」が好き
でもどれも本当においしいの！
みんなに見てほしい！

●いつも美味しそうで簡単でひと工夫あっておばあちゃんの「美味しい」が最高
さっそくやってみたいレシピがたくさんあります✨
おばちゃん、ずっと元気でいて下さいね。
これからもご活躍を楽しみにしています♪

●本買いましたよ！　今から、勉強しますね。😍😍😍
❤️

●こんにちは！本残り2冊のところゲットして来ましたーー😆

●いつも楽しく見ています😊
料理本を届くのを待っている所です。
頼んだ理由は、おばあちゃんのレシピの多さどの家庭にもある調味料で出来るお料理をしてるので、わかりやすいし、勉強になります😊私も作ってみたいと思って購入しました

●レシピ本久しぶり
やっと届いたよ。

つい先週、祖母が亡くなりました。祖母は特に得意なお料理は無かったけど、もう会えないのかなと思うと悲しいです。このレシピ本を読みながら思い出しました。あーこんなレシピのお料理作ってあげたかったなーとか。これから子供に作ってあげたいと思います😊

●我が家にも届きました！
うれしー

●お母さんの本届いていました。先程気づきました😐中身が楽しみです。

●届きました♥️盛りだくさんのメニューですが…私でも作れそうな嬉しいです😁

●先程レシピ本届きました💕
とても分かりやすくて良いです。大事に使わせてもらいます
息子さんもちらっとで出ますね😆お母様に似てますね☺️
これからも無理しない様にお料理作ってください

黒ごまそうめんの大ファンです（黒ごまそうめん食べて生き返りました😅）

●きのうレシピ本届きました😆料理楽しみ💕

●本当に嬉しい　また寄付も凄く良いですね、昔私の祖父が赤十字にお金貯めて寄付したの思い出しました　実は私は66で昨年介護士の資格を取り、今パートで働いてまず、私自身リュウマチの障害者です。お母様に宜しくお伝えくださいね、本当にありがとうございました、私は料理は全くしなかったんです、これから楽しみです。

今日届きました、美味しっがあった、嬉しい😍私は丸ごとピーマンの煮物が好きですね

●アマゾンから今日届きました。色々参考にさせて頂きます。金柑のジャムは３回作りました。いつも楽しいレシピをありがとうございます❤️❤️

●Amazonで今日購入しました！

●書店で予約したのですが取り寄せに時間がかかるとの事で😰楽しみが先になりますが手元に届くまで気長に待ちますね😊

●昨日届きました❣️ 動画の更新をいつも心待ちにしております❗️やる気が出ます。

●昨日Amazonから届きました㊗️早速メニュー選びにまよっています💦

●本届きました。なに作ろうかなぁ〜😊ワクワクしながら今日作るもの決めてます🍀*゜

●私も予約注文させていただきました☺️

●素敵なレシピ本わたしも購入しました。これから毎日レシピ本参考にして料理作って行きたいです😍

●今日　本がAmazonから届きました😍　感激です　大事にします☺️　うちのばぁば思い出して懐かしくインスタ登録してのご縁　投稿楽しみにしています　今後ともよろしくお願いします☺️

●こんにちは🙋‍♀️
ばあちゃんの料理教室📓を買ってきました。楽しみです🙋‍♀️

●レシピ本届きました♪
カラー写真もたくさんあって、これからいろいろ作るのが楽しみ。
一人暮らしを始めた娘にもプレゼントしようと思っています。

●今回は、本日やっと本を購入できました。
かなり大きな書店ですが、1番目立つ場所に並んでまして…なんか、嬉しくてウキウキしながらレジに並びました。
仕事の休憩中でしたので数分しか目が通せませんでしたが、今から帰宅したらしっかり拝見します。
楽しみをありがとうございます。

●ばあちゃんの料理教室のご本本日到着。
重版からは印税ちゃんとばあちゃんのために使ってね。

●発売日に届きました。　動画で見てきたお料理の分量が分かり‥これで再現度が上がりますね❤️　　　　　　　　　　　　　ばあちゃんの教えや献立も載っていて献立に悩む私には有難い限り。　　　　　　　両親が離婚し、義母のいない家庭に嫁いだので‥改めてお料理の手解きを受けたことの無い私にはお義母さんに習っているかのようでホッコリします。どうぞお体をいたわり、また動画でお逢いできるのを楽しみに待ってます。

●ばあちゃんさんリハビリ応援してます❣️❣️❣️
レシピ本私も買いましたー📙
ばあちゃんさんのお料理作ったり、インスタ見ていて実家の母に会いたくて、
子供のころ母にべったりだった自分に
戻れるんです💖
もっと優しくしようって思えるようになりました😆ばあちゃんさんありがとう❣️

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2023年1月25日に「ばあちゃんの料理教室伝え続けたい「美味しっ！」のバトン』（1,700円（税抜））を出版します。

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春野菜の瞬間蒸し（エチュベ）レシピ・作り方／ばあちゃんの料理教室／How to make Instant Steamed Vegetables

菜の花の瞬間蒸し野菜の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Instant Steamed Vegetables

お弁当の具材に！菜の花と炒り卵の炒め物の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Stir-fried Canola Flower and Eggs

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