「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室は「あさりの味噌汁の作り方／あさりの砂出し（砂抜き）のやり方」を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:11

【概要欄の目次】

あさりの味噌汁の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎あさりの味噌汁の作り方◎

【材料】
あさり　1パック

（出汁）
水　600ml
昆布（10cm）1つ
いりこ 7匹（大の場合）
干し椎茸　10枚（スライス）
味噌（えごま味噌など2種類）味噌用のスプーン2杯

【作り方】

１．ボウルにアサリと水、塩を入れて、暗いところに1時間ほど置いて砂出しをします。砂出しをしたら、殻をこすり合わせて洗います。（2回ほど）

２．鍋に水を入れて、干し椎茸・昆布・いりこを加えて、沸騰させた後、少し火を弱めて10分ほど煮ます。出汁が取れたら、干し椎茸・昆布・いりこを取り出します。

３．出汁をとった鍋にアサリを入れて貝が開くまで温めます。

４．貝が開いたら、火を止めて味噌を溶かします。

５．小口切りに刻んだ万能ねぎを振りかけて出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

●アサリの砂出し（砂抜き）の方法

アサリと水、塩を入れて、暗いところに1～2時間ほど置いて砂出しをします。

知恵袋１．ざるをのせたボウルにいれること

ザルに載せたボウルを使うことで砂だけがボウルの底に沈み、アサリが履いた砂をもう一度吸い込むことを防いでくれるそうです。

知恵袋２．塩加減は「海水の濃度」が目安

アサリの砂出しは塩水に入れて行いますが、塩加減は海水の濃度約3%が目安です。

知恵袋３．時間はアサリの状態に合わせて

今回購入したものはすでに砂出し処理をされていたものなので、1～2時間ほど置いて砂出しをしましたが、潮干狩りでとってきたものは一晩塩水に漬けておいた方がよいでしょう。

知恵袋４．日が当たらなくて暗い所に置く

しっかりと砂出しをするためには、日が当たらず暗くて静かなところに置きましょう。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 味噌にはどんな健康効果がありますか？

【味噌メーカーの担当者に知ってほしい！】減塩みそって本当に必要なの？

「高血圧予防のために減塩をしましょう」といわれて以来、減塩商品が各社から販売されています。

味噌もその減塩の流れを受けて減塩みそが開発されています。

しかし、減塩みそを作る必要はそもそもない可能性が出てきました。

みそ汁の塩分血圧に影響せず（1日1杯のみそ汁のある食生活が血管年齢を10歳程度改善する傾向も確認）（平成25年11月）

上原誉志夫教授（共立女子大学）が行ったみそ汁と塩分に関する最新研究｢習慣的味噌汁摂取が血管年齢に与える影響｣（第36回日本高血圧学会総会／平成25年10月26日発表）によると、みそ汁の摂取頻度と血圧の間に関係性は認められなかったそうです。

また、１日１杯程度のみそ汁のある食生活が血管年齢を10歳程度改善する傾向があることも確認されました。

これまで減塩といえば味噌汁を減らすことと考えられてきましたが、減塩のために味噌汁を減らすことにほとんど意味がなく、それどころか一日一杯の味噌汁のある食生活のほうが血管年齢の指標CAVI値（心臓から足首までの動脈の硬さを反映する指標）を低下させ、血管年齢を10歳程度改善する傾向があることが確認されました。

味噌と血圧の驚きの関係！（2018/5/1、美と若さの新常識～カラダのヒミツ）

味噌の中には、発酵の過程で血圧を下げる成分が生まれているのではないかと考えられ、また、（味噌に含まれる）複数の物質で血圧が下がることが原因ではないかと考えるそうです。

これらの仮説・研究が正しければ、減塩のために味噌汁を作る機会を減らすのではなく、積極的に増やしていきたいですね！

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アサリとジャガイモのガリバタ炒めの作り方【簡単あさりレシピ】【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Stir fried Asari Clams And Potatos

◎最後に◎

みなさんのご家庭のお味噌汁はどんな出汁や味噌を使っていますか？

また、どんな具材がお好きですか？

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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自家製金柑ジャムの作り方・レシピ｜How to Make Homemade Kumquat Jam

2024年10月23日 hakuraidou_blog

自家製金柑ジャムの作り方・レシピ｜How to Make Homemade Kumquat Jam [recipe]

今回は金柑ジャムの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】

金柑ジャムの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎金柑ジャムの作り方◎

【作り方】

【材料】
金柑
グラニュー糖
レモン汁
はちみつ
塩

【作り方】

※事前準備として、苦みやえぐみをとるために、金柑を一晩水につけておく。

１．金柑のへたをとって、水でよく洗う。

２．中火で5分ゆで、灰汁を抜く。

３．いったん水で冷やしてから、水気をきり、半分に切って、種を取り出し、みじん切りにする。

４．鍋に金柑とグラニュー糖、レモン汁を入れて、煮る。

皮が柔らかくならない時には、水を入れて細かくしながら煮る。

【金柑ジャムレシピ】柔らかく煮込めたらはちみつを加える。甘みが調整できたら、最後に塩を加える。

５．仕上げにはちみつを入れ、甘みがちょうどよくなれば、塩を入れて、出来上がり。

◎作り方のポイント◎

ジャムづくりの得意なじいちゃんによれば、３つのアドバイスが。

１）砂糖を入れるタイミングを変えて、金柑を水で煮て柔らかくなってから作る。
２）金柑をミキサーにかけると、もっと早く作れる。
３）へたを取り、金柑に包丁で縦に4か所ほど皮を切り、茹でてから種を取り出す。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. キンカンの健康効果は？

A. キンカンの果肉にはビタミンC、皮には「ヘスペリジン（ビタミンP）」という抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。

ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があることから、機能性食品として注目を集めています。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/21/4/21_4_263/_pdf/-char/ja

【関連記事】

【参考リンク】

金柑（キンカン）
https://jasaga.or.jp/agriculture/nousanbutsu/kinkan

鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make simmered chicken thighs with kumquat

金柑の甘露煮の作り方／きんかんレシピ／ばあちゃんの料理教室／Candied Kumquat [Recipes]

人気の金柑レシピ3選／きんかんの食べ方／ばあちゃんの料理教室

自家製ゆずジャム（マーマレード）の作り方・レシピ｜How to make Japanese Yuzu Marmalade Jam[Recipe]作り方・レシピ

手作りいちじくジャムレシピ/あんこの作り方で作ってみた【じいちゃんの料理教室】｜How to make homemade fig jam [recipe]

◎最後に◎

金柑は、昔から風邪予防に使われてきた、日本の伝統的な柑橘類。

ぜひ作ってみてくださいね。

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はちみつドリンク（生姜） — 金柑独特の苦みを抑えるため、一つ一つ丁寧に種を取り除き、蜂蜜に漬け込みました。さっぱりとして、風味豊かな甘さに仕上げました。

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【金柑レシピ】

ばあちゃんの料理教室

自家製ゆず味噌の作り方｜How to make Homemade Yuzu Miso (Recipe)【ゆず調味料レシピ】

2024年10月23日 hakuraidou_blog

自家製柚子味噌の作り方・レシピ｜How to make Homemade Yuzu Miso (Recipe)【ゆず調味料レシピ】

今回は自家製柚子味噌の作り方を紹介します。

柚子味噌は、ふろふき大根に柚子味噌とゆずの皮をのせたり、みそ田楽の味噌代わりに使ったり、柚子味噌に酢と油でドレッシングを作ったりといろんな料理に使えます。

RECIPE Start :: 0:18

【概要欄の目次】

柚子味噌の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎柚子味噌の作り方◎

【材料】
柚子　1個
味噌（えごま味噌）100g
砂糖　大さじ2
蜂蜜　大さじ1
酒　大さじ1

【作り方】

１．柚子を洗い、しっかりキッチンペーパーで水気をふき取る。

２．柚子の皮をすりおろし、搾り器で柚子果汁を搾る。

３．鍋に味噌、砂糖、はちみつ、酒を加えて、弱火で練る。

４．照りが出てきたら、火を止めて、柚子果汁とゆずの皮を加えて、混ぜて出来上がり！

◎作るときのポイント◎

有機しょうゆ・みそ詰め合わせセット（YL）　4,208円（税込）

◎おススメする方◎

●自家製柚子味噌を使った料理を作りたい方

◎Q&A◎

◎関連動画◎

▼農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

▼How to make Homemade Yuzu Ponzu sauce (Recipe)｜自家製柚子ポン酢の作り方・レシピ【お鍋に！料理に！】

▼丸ごと使った柚子はちみつペーストの作り方｜風邪予防にゆず茶にしてみてもいいかも！｜How to make Yuzu Honey Paste

◎最後に◎

柚子味噌は、ふろふき大根に柚子味噌とゆずの皮をのせたり、みそ田楽の味噌代わりに使ったり、柚子味噌にビネガーとオイルでドレッシングを作ったりといろんな料理に使えます。

ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ハクライドウです。

皆さんこんにちは！

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
・お昼ごはん・晩ごはんの献立に悩んでる
・健康ごはんを作りたい／食べさせたい

そんな方に向けて毎日とはいきませんが、マイペースに発信していきます！

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【ゆず関連記事】