白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Tomato Tomato Mille-Feuille Nabe (Hot Pot)

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理教室は「白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋」の作り方を紹介します。

【動画チャプター】
オープニング・材料と作り方紹介 0:00
白菜を1/4にカットし、芯の部分を取り除きます。 0:06
白菜と豚バラを交互にはさみ、4センチほどにカットし、切り口（断面）を上にして鍋にぎっしり詰めます。 0:25
トマトホール缶の中身をボウルに出して手でつぶしたら、鍋に入れ、酒、おろしにんにく、固形コンソメを入れて、中火で10～15分煮ます。 1:22
白菜の水分がしっかり出てきたら、鍋の中身が崩れないように軽く混ぜ、塩コショウで味を調えます。 2:16
クッキング用とろけるチーズをかけて、蓋をして中火にかけて溶かします。 2:20
実食 2:30

【概要欄の目次】

• 白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋の作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋の作り方◎

【材料（3人分）】

白菜　1/2個
豚バラ肉　200g
トマトホール缶　1缶（400g）
酒　100ml
おろしにんにく　1かけ
コンソメ（固形）　1個
塩コショウ　適量
クッキング用とろけるチーズ　適量
バジル　適量

※切り餅（お好み）

【作り方】

１．白菜を1/4にカットし、芯の部分を取り除きます。

２．白菜と豚バラを交互にはさみ、4センチほどにカットします。

３．切り口（断面）を上にして鍋にぎっしり詰めます。

４．トマトホール缶の中身をボウルに出して手でつぶしたら、鍋に入れ、酒、おろしにんにく、固形コンソメを入れて、中火で10～15分煮ます。

５．白菜の水分がしっかり出てきたら、鍋の中身が崩れないように軽く混ぜ、塩コショウで味を調えます。

６．クッキング用とろけるチーズをかけて、蓋をして中火にかけて溶かします。

７．最後にバジルをかけて出来上がり！

※お好みで薄くスライスした切り餅を入れても美味しいと思います。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

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◎最後に◎

白菜と豚バラのミルフィーユ鍋にトマトとコンソメを使うことで洋風アレンジしてみました。

チーズを加えることで旨味も増していますのでぜひ！

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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Camera：Osmo Pocket（DJI）

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今回のばあちゃんの料理教室は「ピーマンのチーズ肉巻き」の作り方です。

【概要欄の目次】

• ピーマンのチーズ肉巻きの作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎ピーマンのチーズ肉巻きの作り方◎

【材料】

ピーマン　3個
豚バラ肉　6枚
とろけるチーズ　適量
塩コショウ　少々
小麦粉　少々
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
醤油　大さじ1
油　適量

【作り方】

１．ピーマンを半分に切り、種とワタを取ります。
２．ピーマンにとろけるチーズを入れます。
３．ピーマンに豚バラ肉を巻き、小麦粉と塩コショウをふるいます。
４．フライパンに油を敷いて、（３）を焼きます。
５．両面を焼いたら、酒・みりん・醤油を入れて、弱火でフタをして蒸し焼きにしたら、出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

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今回のばあちゃんの料理教室は「アジフライ」の作り方です。

【概要欄の目次】

• アジフライの作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎アジフライの作り方◎

【材料（3人分）】

アジ（刺身用の切り身）　3枚
塩コショウ

（フライ用）
小麦粉　適量
卵　1個
パン粉　適量
油

【作り方】

１．下ごしらえ。アジ（刺身用の切り身）から毛抜きで骨を抜きます。
２．アジに塩コショウを振ります。
３．小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけて、揚げたら出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！

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今回のばあちゃんの料理教室は鶏レバーの甘辛煮を応用した「レバニラ（ニラレバ）」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• レバニラ（ニラレバ）の作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎レバニラの作り方◎

【材料】
鶏レバー　250g
ニラ　一把
生姜　1かけ
にんにく　1かけ
砂糖　大さじ1弱
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1.5

【作り方】

１．下ごしらえ。レバーをひと口大に切り、洗って血抜きをします。生姜とにんにくを千切りにします。ニラを食べやすい大きさに切ります。

２．鍋にレバー、生姜、にんにく、砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えて、蓋をして煮込みます。

３．途中灰汁が出てくるので、取り除きます。

４．レバーが美味しく煮えていたら、ニラを加えて、混ぜながら炒めて、しんなりしたら出来上がり！

【version2】こっちのほうが本格的に近いレバニラです。

【材料（3人分）】
鶏レバー　250g（本当は豚レバーで）
下味用（酒　大さじ１、醤油小さじ１、塩コショウ少々、片栗粉小さじ１）
ニラ　一把
もやし　80ｇ
生姜　1かけ
にんにく　1かけ
味噌　小さじ1/2
鷹の爪　1/2本

※豆板醤はご家庭にないところも多いので、今回は味噌と鷹の爪で代用しました。

【合わせ調味料】
砂糖　小さじ１
酒　大さじ２
醤油　大さじ１．５
オイスターソース　小さじ１

１．下ごしらえ。レバーをひと口大に切り、洗って血抜きをします（豚レバーだったらそぎ切り）。ボウルに入れて下味をつけて置いておき、その後片栗粉小さじ１を入れます。ニラを3－4センチの幅に切ります。
２．下ごしらえ。合わせ調味料を作ります。
３．フライパンに油を敷き、レバーに焼き色がつくまで焼きます。
４．味噌・おろししょうが・おろしにんにく・輪切りにした鷹の爪を入れて、軽く炒めたら、レバーと一緒に炒めます。
５．ニラともやしを加えて炒めます。
６．合わせ調味料を加えてさっと炒めたら出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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塩むすびの動画をあげたら、コメント欄で「おにぎりを握るとき手袋を使う？使わない？」論争がスタートしてました。

【手袋／ラップ派】

●素手で❓おにぎり❓　家庭でも　手袋使いますよ。　自分が食べる分は良いですけど。　子どもに食べさせる分も　ラップで包みますよ～。

【素手派】

●下手にゴム手袋なんかして握ってもらうより、手の塩が染みてる塩むすびが全然美味しい。。。

素手の方が愛情がこもってるみたいなことは置いておいて、ポイントとなるのは「衛生への意識の高さ」であり、意見の分かれ目となるのはもしかすると、お弁当に入れる人とお昼ごはんなどですぐに食べる人との差ではないでしょうか？

料理を作ってからすぐ食べる時には菌を意識することがなくても、お弁当などで作った料理を置いておくと菌が増加してしまいます。

おにぎりは素手で握っちゃダメ！「菌をつけない・増やさない・やっつける」たった2時間で菌は食中毒を起こす量に増殖する…まだまだ暑い日々が続く中、食中毒予防に効果的な3原則（2023/9/20、TBS）で紹介されているおにぎりを作る際、付着する菌の数を調査したデータ（おにぎり1グラムあたりの黄色ブドウ球菌）がわかりやすいです。

「水で手を5秒洗って素手で握る」

作った直後　200個　→　5時間後　3.5万個　→　10時間後　110万個

「石鹸で洗い、素手で握る」

作った直後　100個　→　5時間後　2,400個　→　10時間後　1.6万個

「石鹸で洗い、ラップで握る」

作った直後　0個　→　5時間後　0個　→　10時間後　0個

このデータを見ると、「時間をおいて料理を食べること」と「素手で触ること」は食中毒のリスクが高まることがわかります。

おにぎりは素手で握っちゃダメ！「菌をつけない・増やさない・やっつける」たった2時間で菌は食中毒を起こす量に増殖する…まだまだ暑い日々が続く中、食中毒予防に効果的な3原則（2023/9/20、TBS）でコメントしている熊本県健康危機管理課　笹岡奈々さんによれば「1番増殖の早い菌で2時間後には食中毒を起こす菌量まで増殖するので、作った料理はすぐ食べてください」ということで、菌の増殖スピードの早さには驚かされます。

私達が食中毒を起こさないようにするためには、料理をする時に素手で触らないことと保管をする時は保冷材などで冷やすことなどを意識することが必要です。

おにぎりをにぎるときは、すぐに食べる時は素手でもいいですが、お弁当などに入れる時には、食中毒菌をつけないため、ラップや使い捨て手袋を使うようにしましょう！

【追記（2024/6/28）】

食中毒対策のためにはおにぎりをラップを使って握るといいと思っていましたが、もう一つ大事なポイントがありました！

弁当のおにぎり「ラップで握ったまま」はNG?ブロッコリーにも注意!食中毒対策を専門家＆管理栄養士がW解説【ひるおび】（2024/6/27、TBS NEWS DIG）によれば、ラップの中に蒸気がたまると菌が増殖してしまう可能性があるため、おにぎりをラップで包む前に、1分ほど粗熱をとってから握り、蒸気をきちんと逃がしてから包むとよいそうです。