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ばあちゃんの料理教室

柚子大根の漬物（大根の甘酢漬け）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Pickled Daikon Radish with Yuzu fruit Peel [Recipes]

2024年10月23日 hakuraidou_blog

柚子大根（大根の甘酢漬け）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Pickled Daikon Radish with Yuzu fruit Peel [Recipes]

今回はおばあちゃんが作る柚子大根（大根の甘酢漬け）の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:11

【概要欄の目次】

柚子大根（大根の甘酢漬け）の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎柚子大根（大根の甘酢漬け）の作り方◎

【材料】

大根　120g
塩　5g

（調味液）
砂糖　大さじ1.5
酢　大さじ0.5
柚子果汁　大さじ1
塩　一つまみ弱
昆布　適量
鷹の爪　1/3本
ゆずの皮　適量

【作り方】

１．大根の皮をむき、短冊型に切り、ボウルに入れて、塩を振り、重しをしておくと水気が出てくるので、水気をしっかり搾ります。

２．ゆずの皮をそいで千切りにし、果汁を搾ります。

【柚子大根の作り方3】水気を絞った大根に、砂糖・柚子果汁・酢・塩・昆布・鷹の爪・ゆずの皮を加えます。

３．水気を絞った大根に、砂糖・柚子果汁・酢・塩・昆布・鷹の爪・ゆずの皮を加えます。

４．一晩冷蔵庫で寝かせると出来上がり！

◎作り方のポイント◎

●大根の形は拍子木型やイチョウ型、短冊形などいろいろありますが、おばあちゃんは歯が弱いので、薄い短冊型で切っています。

◎おススメする方◎

●柚子大根を作りたい方

◎Q&A◎

◎関連動画◎

▼農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

▼How to make Homemade Yuzu Ponzu sauce (Recipe)｜自家製柚子ポン酢の作り方・レシピ【お鍋に！料理に！】

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▼自家製柚子味噌の作り方・レシピ｜How to make Homemade Yuzu Miso (Recipe)【ゆず調味料レシピ】

▼柿柚子の作り方＆柿の皮の剥き方｜How to make Japanese Persimmon & Yuzu【柿と柚子のレシピ】

▼自家製ゆずジャム（マーマレード）の作り方・レシピ｜How to make Japanese Yuzu Marmalade [Recipe]

▼自家製ゆずバターの作り方・レシピ【NHKあさイチ】｜How to make Yuzu Butter Recipe

◎最後に◎

白い大根と黄色いゆずの皮、赤唐辛子の見た目もきれいで、食感もシャキシャキで、ゆずの香りがさわやかで、ちょっと酸味があってピリ辛で、箸休めにぴったりです。

ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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【ゆず関連記事】

ばあちゃんの料理教室

柚子味噌ふろふき大根の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Furofuki Daikon

2024年10月23日 hakuraidou_blog

柚子味噌ふろふき大根の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Furofuki Daikon

今回はおばあちゃんに作ってもらった風呂吹き大根の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:14

【概要欄の目次】

柚子味噌ふろふき大根の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎柚子味噌ふろふき大根の作り方◎

【材料】

大根
昆布
柚子味噌

【作り方】

１．大根の皮をむき、十字に切れ目を入れます。

２．鍋に昆布を敷き、その上に大根をのせて、ひたひたになるくらいにまで水を入れます。

３．大根が透明になり、昆布の出汁がしっかりと染み込むまで煮ます。

４．器にのせて、味噌を塗って、ゆずの皮を散らして出来上がり！

◎作るときのポイント◎

自家製柚子味噌の作り方・レシピ｜How to make Homemade Yuzu Miso (Recipe)【ゆず調味料レシピ】

◎おススメする方◎

●自家製柚子味噌を使ったふろふき大根を作りたい方

◎Q&A◎

◎関連動画◎

▼農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

▼How to make Homemade Yuzu Ponzu sauce (Recipe)｜自家製柚子ポン酢の作り方・レシピ【お鍋に！料理に！】

▼丸ごと使った柚子はちみつペーストの作り方｜風邪予防にゆず茶にしてみてもいいかも！｜How to make Yuzu Honey Paste

◎最後に◎

ふろふき大根に柚子味噌とゆずの皮をのせると、柚子の香り豊かな風呂吹き大根に変身します。

ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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【ゆず関連記事】

ばあちゃんの料理教室

鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make simmered chicken thighs with kumquat

2024年10月23日 hakuraidou_blog

鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make simmered chicken thighs with kumquat

今回は鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:13

【概要欄の目次】

鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物の作り方◎

■材料（3人分）

鶏もも肉　2枚（約650g）
しょうが（スライス）　15枚分
長ねぎ　 2本
鷹の爪　1本
ごま油　大さじ3
醤油　大さじ3
日本酒　大さじ3
砂糖　大さじ1
きんかんはちみつ漬けのシロップ：大さじ2
きんかんはちみつ漬け：適宜

■作り方

１．鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。長ねぎを4cmほど、鷹の爪は半分に切って、種を取り出す。

２．鍋に鶏もも肉の皮目を下にして焼き目を付ける。

３．長ねぎ、生姜、鷹の爪、ごま油、醤油、日本酒、砂糖、金柑のはちみつ漬けのシロップを入れて、強火にかけ沸騰させ、沸騰したら、中火で10分ほど煮る。

４．煮たら、強火にして鶏肉に煮汁をかけながら照りをつける。

◎作り方のポイント◎

金柑のはちみつ漬けのシロップが鶏もも肉に照りを出してくれます。

強火にして煮詰める時は焦げつかないように注意してくださいね。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. キンカンの健康効果は？

A. キンカンの果肉にはビタミンC、皮には「ヘスペリジン（ビタミンP）」という抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。

ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があることから、機能性食品として注目を集めています。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/21/4/21_4_263/_pdf/-char/ja

【関連記事】

【参考リンク】

金柑（キンカン）
https://jasaga.or.jp/agriculture/nousanbutsu/kinkan

金柑の甘露煮の作り方／きんかんレシピ／ばあちゃんの料理教室／Candied Kumquat [Recipes]

人気の金柑レシピ3選／きんかんの食べ方／ばあちゃんの料理教室

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◎最後に◎

金柑は、昔から風邪予防に使われてきた、日本の伝統的な柑橘類。

金柑のはちみつ漬けを煮物に使うと、柑橘系の香りが加わり、はちみつで照りが出てきます。

ぜひ作ってみてくださいね。

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はちみつドリンク（生姜） — 金柑独特の苦みを抑えるため、一つ一つ丁寧に種を取り除き、蜂蜜に漬け込みました。さっぱりとして、風味豊かな甘さに仕上げました。

国産きんかんのはちみつ漬け　260g｜種なし金柑使用

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#鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物
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【金柑レシピ】

【参考リンク】

【きんかんはちみつ漬け】のアレンジレシピ「きんかんと鶏ももの煮物」

ばあちゃんの料理教室

スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方／金柑レシピ／ばあちゃんの料理教室／Spiced Candied Kumquat [Recipes]

2024年10月23日 hakuraidou_blog

スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方／金柑レシピ／ばあちゃんの料理教室／Spiced Candied Kumquat [Recipes]

今回のばあちゃんの料理教室は「スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）」の作り方です。今回は先に種を出してからきんかんの甘露煮を作りたいと思います。

【概要欄の目次】

スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方◎

【材料】

金柑　300g
水　250ml
はちみつ　180g
シナモンスティック　1本

【作り方】

１．洗ってヘタを取った金柑の両端を1/4カットし、真ん中をさらに半分に切ります。

２．金柑の真ん中を押し出すようにして種を出します。

３．鍋に金柑を入れ、水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほど茹で、アクを取り除きます。

【きんかんのはちみつ煮レシピ4-1】４．ハチミツとシナモンスティックを加えて落し蓋をして10分ほど煮ます。

【きんかんのはちみつ煮レシピ4-2】４．ハチミツとシナモンスティックを加えて落し蓋をして10分ほど煮ます。

４．ハチミツとシナモンスティックを加えて落し蓋をして10分ほど煮ます。

スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方／金柑レシピ／ばあちゃんの料理教室／Spiced Candied Kumquat [Recipes]

◎作り方のポイント◎

●金柑を丸のまま使いたい場合は金柑に竹串などで穴を開けるor縦に切れ目を入れて、茹でこぼしした後、竹串や爪楊枝を使って、種を取り出しますが、お手軽な金柑の甘露煮は先に種を出しちゃいます。

●砂糖・はちみつの量は金柑の重さに対して60％から70％ほどが目安といわれていますが、金柑と砂糖・はちみつの量を同量にする方もいるのでこの辺りはお好みでお願いします。

●（４）の工程でクローブなどのスパイスを入れるとより豊かな風味になりますよ。

◎おススメする方◎

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◎Q&A◎

Q. 砂糖とはちみつの違いは？

１）砂糖とはちみつの基本的な違い
・砂糖は「スクロース（ショ糖）」
・はちみつは「フルクトース（果糖）」と「グルコース（ブドウ糖）」

２）砂糖よりもはちみつの方が甘みを感じるのはフルクトースの方が甘味が強いから
・糖度は砂糖が高いが、甘みは砂糖よりも蜂蜜の方が甘みを感じるため、8割ぐらいで置き換える。

３）はちみつは調理時と食べる時で甘味の感じ方がわかるので味の調整が難しい
・はちみつは、調理時は温かく、食べるときには冷えているような料理の甘味付けに使うと、味見をしたときと食べるときとで甘味の感じ方が変わってしまうので、味の調整が難しいという欠点

４）はちみつはフルクトース（果糖）が多いので、低い温度なら、はちみつの甘みのほうが強く感じる
・料理に使う場合、基本温かい状態で食べるのではちみつの甘さは砂糖ほど甘くないと考えたほうがいい。スクロースは温度が冷たくても温かくても甘味の強さは変わりませんが、フルクトースは冷やすとより甘くなり、温めると甘味が抑えられるという性質があります。

５）フルクトースやグルコースの甘味はすっきりとキレが良い
・スクロースの甘味は口の中に長く残りますが、フルクトースやグルコースの甘味はすっきりとキレが良い。

◎関連レシピ◎

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鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物の作り方【金柑レシピ】【ばあちゃんの料理教室】／How to make simmered chicken thighs with kumquat

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◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

金柑は喉にもやさしい食材なので、金柑シロップは、お湯や炭酸水で割って飲んで召し上がってくださいね。

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