Clinical Gastroenterology and Hepatology誌に掲載された研究によれば、コーヒーを飲む量が多いほど、肝硬変・肝臓がんのリスクが低下することがわかりました。

【参考文献】

• Kim H, Rezaee-Zavareh M, Wang Y …
  Coffee Consumption and Improved Liver Outcomes: Clinical, Imaging, and Proteomic Evidence From the UK Biobank
  Clinical Gastroenterology and Hepatology, 2026; 0

■結果

1日5杯以上のグループでは、肝硬変リスク 32%減、肝臓がんリスク 47%減、肝臓関連死亡リスク 42%減。

カフェイン入りでもデカフェでもほぼ同じ効果だったことから、コーヒーが肝臓にもたらす効果はカフェインではなく、抗酸化作用による可能性が高い。

MRI画像所見（目に見える肝臓の状態）によれば、コーヒーをたくさん飲む人は肝臓の脂肪が少ない、鉄分が少ない、炎症・線維化（cT1値）が低い。

タンパク質解析（体の中で何が起きているか）によれば、コーヒー摂取量が多い人では肝臓の合成機能関連タンパク質（トランスサイレチン、セレノプロテインPなど）が増加、線維化（瘢痕化）を進めるタンパク質やマクロファージ活性化マーカーが減少。

つまり、コーヒーをたくさん飲む人は、画像でも、分子レベルでも肝臓の状態が良いことがわかりました。

■【補足】

ポリフェノール摂取で肝臓がんリスクが下がる！で紹介した国立がん研究センターによれば、総ポリフェノール摂取量が多いグループは最も少ないグループに比べて肝臓がんのリスクが低くなり、摂取量が最も多いグループでは男性で34％、女性で37％、肝臓がんのリスクが低下していることが分かったそうです。

ポリフェノールは、強い抗酸化作用や抗炎症作用を有するため、がんの予防に寄与することが期待されています。

ポリフェノールとして一般的に知られているものには、カテキン（緑茶）、アントシアニン（ブルーベリー）、コーヒーポリフェノール(クロロゲン酸)などがあります。

今回の研究によれば、総ポリフェノール摂取量が多いほど肝がんにかかるリスクが低いという結果が出ました。

動物実験ではコーヒー由来のポリフェノールであるクロロゲン酸が肝臓の酸化ストレスや肝がん細胞の増殖を抑制することが示されており、また、世界がん研究基金によるがんのリスク・予防要因の評価では、コーヒー摂取は肝がんをほぼ確実に予防すると結論づけていることから、コーヒー由来のポリフェノールによるがん予防効果が影響したと考えられます。

ベリー類、お茶、ダークチョコレート、リンゴなど多様なフラボノイドを含む食品を摂ると病気のリスクが下がり、寿命を延ばす可能性がある！によれば、お茶、ベリー類、ダークチョコレート、リンゴなど、フラボノイドを豊富に含む色とりどりの食品を摂取する人は慢性疾患のリスクを大幅に低減し、寿命を延ばす可能性があることがわかりました。

コーヒー摂取量が多いと、肝がん発生リスクは低くなる｜厚労省研究班で紹介した厚生労働省研究班によると、コーヒー摂取量が多いと肝がんリスクは低下すると発表したそうです。

コーヒーについては、「ほとんど飲まない」に対し、「1日1杯未満」は67％、「1日1－2杯」は49％、「1日3杯以上」は54％となり、それぞれ肝がん罹患のリスクが下がっていました。

一日の食生活の中でコーヒーから最も多くのポリフェノールが摂取されている｜お茶の水女子大大学院で紹介したお茶の水女子大大学院の近藤和雄教授の調査・研究によれば、一日の食生活の中で仕事の合間や食後に飲むコーヒーから最も多くのポリフェノールが摂取されていることが分かったそうです。

■まとめ

適度にコーヒーを摂取する習慣は、肝臓病予防になりうるのではないでしょうか？

→　肝臓がんの症状（初期・末期）　について詳しくはこちら

→　肝臓がん予防によい食事・食べ物　について詳しくはこちら

「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ 料理から見る健康

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

▶ この街に置かれている憲法を読む

コーヒーなどのカフェインを含む飲み物は水分補給にならない、むしろカフェインの利尿作用により脱水を招くというのが通説でしたが、最近の研究では、カフェインを日常的に飲む人が適度な量を飲む分に関しては問題ないそうです。

【参考文献】

• Maughan RJ, Griffin J. Caffeine ingestion and fluid balance: a review. J Hum Nutr Diet. 2003 Dec;16(6):411-20. doi: 10.1046/j.1365-277x.2003.00477.x. PMID: 19774754.

■2003年のレビュー（Maughan et al.）のポイント

カフェインは大量急性摂取（250-300mg以上、コーヒー2-3杯分相当）で一時的に尿量を増やす可能性がありますが、カフェインに慣れた人（日常的に飲む人）では耐性ができて効果が大幅に弱まり、標準的な1杯分のカフェイン量（茶・コーヒー・炭酸飲料程度）では利尿作用はほとんどありません。

■2014年 Killer et al.（PLOS ONE）

カフェインを摂取する習慣のある男性に1日4杯のコーヒー（平均308mgカフェイン）と同量の水を飲む比較実験（3日間）を行ったところ、体水分量、尿量、浸透圧などの指標で有意差なく、コーヒーは水と同じくらい水分補給に寄与していることがわかりました。

【参考文献】

• Killer SC, Blannin AK, Jeukendrup AE. No evidence of dehydration with moderate daily coffee intake: a counterbalanced cross-over study in a free-living population. PLoS One. 2014 Jan 9;9(1):e84154. doi: 10.1371/journal.pone.0084154. PMID: 24416202; PMCID: PMC3886980.

■2015年 Zhang et al. メタアナリシス: 28研究を解析（中央値300mg）。

全体で軽度の利尿作用（尿量増加約109mL、16%程度）が見られましたが、運動中は効果がほぼなくなっています。

女性の方がやや敏感でしたが、全体として脱水について心配する必要はなく、特に運動前摂取時は問題ありませんでした。

■2017年 Seal et al.

カフェインを摂取する習慣がある人で高用量（6mg/kg、約500mg相当）では急性利尿作用が出ましたが、低用量（3mg/kg）では水と差がないことがわかりました。

2025年のメイヨークリニックでも、水分補給には水が最適ですが、カフェイン入りの飲み物も1日の水分必要量を満たすのに役立ちます。（ほとんどの研究でカフェイン入り飲料に含まれる水分が、通常のカフェイン摂取量による利尿作用を相殺すると示唆されているため。）

【参考文献】

• Caffeine: Is it dehydrating or not?

■まとめ

日常的にコーヒー・紅茶・緑茶などのカフェインを含む飲み物を飲んでいる人はカフェインの影響は小さいことがわかりました。

「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ 料理から見る健康

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

▶ この街の中心に置いている憲法を読む