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αリノレン酸（えごま油・亜麻仁油）の注意するポイントは「加熱に弱い」という性質があるのは本当！？

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【目次】

■オメガ3の健康効果

Olive oil bubble variations

by fdecomite（画像：Creative Commons）

オメガ３系脂肪酸の「えごま油」は健康に良いとして注目を集めていますよね。

 コレステロールを下げる（LDLコレステロールを下げる）

 

 中性脂肪を下げる

中性脂肪を抑えるために効果的なＥＰＡ・ＤＨＡ等を含む良質なたんぱく源を多く摂るのがよい。

【関連記事】

 

 動脈硬化・心筋梗塞予防

 

 高血圧予防

 

 脂肪肝（肝臓の病気）予防

 

 脂質異常症（高脂血症）予防

 

 加齢黄斑変性予防

 

 ダイエット

なぜ良質な油がダイエットに欠かせないかといえば、「良質な油は代謝を促し、体脂肪が落ちやすくなる」からです。

オメガ3系脂肪酸を摂取して運動をすると、脂肪燃焼を早めるという結果が出ているそうです。

【関連記事】

 

 メタボリックシンドローム予防

 

 脳の活性化による記憶力のアップ

 

 認知症予防

【関連記事】

 

 花粉症・アトピー性皮膚炎などアレルギー症状の緩和

 

 うつ病のリスクを軽減（抗うつ作用）・イライラを抑える

【関連記事】

 

 美肌効果

 

 便秘解消

 

→　オメガ3脂肪酸｜オメガ3の効能・効果・食べ物・オメガ3ダイエット　について詳しくはこちら

あまりにも人気がありすぎて店頭から売り切れが続出しているほどです。

ところで、えごま油について一番注意したいポイントは何かご存知ですか？

タイトルにすでに書いてしまいましたが、えごま油について最も注意したいポイントは「熱に弱い」という性質を持つことです。

そのため、効果的な摂り方があります。

●えごま油の効果的な摂り方

EPA・DHAの1日の目標摂取量2gがえごま油は大さじ一杯で摂取できるので、1日大さじ1杯摂ると良い。

ただ、えごま油には熱に弱いという特徴があり、またタンパク質（脳の神経細胞同士のつながりを助ける）と一緒に摂るといいため、おすすめの食べ方としては、卵かけご飯にかけて食べることをおすすめしていました。

また、味噌汁に大さじ一杯のえごま油をかけたり、茹でた鶏の胸肉に大さじ一杯のえごま油をかけるのもオススメなのだそうです。

→　エゴマ油　についてさらに詳しくはこちら

こんな実験もあります。

サンマに含まれるEPA・DHAが調理方法によってどれだけ減少するかという大阪ガスが行った実験によれば、調理時のEPA保持率はフライ（200度）43％、グリル（350度）77％、フライパン91％であり、DHAではそれぞれ48％、75％ 99％でした。

EPA・DHAが減少する理由は、脂の飛散と熱分解・酸化にありますが、フライでは脂の飛散と熱分解・酸化、グリルでは脂の飛散、フライパンでは加熱分解が減少メカニズムと考えられます。

つまり、熱に弱い性質があるといわれていますが、フライパンで加熱する程度ではほとんど影響がないことがわかります。

また、エゴマ (シソ) 油の加熱安定性と食品成分添加の影響によれば、180℃、70分までの加熱では、大豆油に比べてエゴマ油の劣化は若干進んでいたものの、α-リノレン酸の残存率も90%以上であり、栄養的に支障がなかったそうです。

熱に弱い性質があるからといって使わないよりも、積極的にαリノレン酸が豊富なえごまを料理に活用しましょう！

【参考リンク】

島根県産えごま油｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！
島根県産えごま油｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！

【新物】島根県産えごま油（50g）｜低温圧搾生搾り｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！　1,944円（税込）







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もっとも使われているアプリ／SNSによって私たちの行動や意識は変容してしまう！




もっとも使われているアプリ／SNSによって私たちの行動や意識は変容してしまう！
もっとも使われているアプリ／SNSによって私たちの行動や意識は変容してしまう！

ジョシュ・ローズ|unsplash

昔からインターネットに触れている人からすれば「検索」≒Googleでキーワードを入力して調べることであったことが、子供たちは検索≒YouTubeで検索するというように検索行動が変わっているんじゃないかという指摘がありました。

こうした行動の変化が起きているのを感じている人も多いのではないでしょうか？

■「興味からいきなり購買へと駆り立てられる『興味突破』の購買行動が起きている」

例えば、インスタやTwitterで「今起こっていること」「リアルな感想」を検索する、インスタのタグ検索→保存→購入したり、YouTube検索＋スクショ→公式アプリでお気に入り→試着・購入したり、グルメサイトでの検索→インスタでの口コミから予約や近くのお店をGoogleマップ・マイビジネスで検索して予約、検索するのも面倒くさがる人たちが直線的に回答を求めるのではなく回遊しながら情報を得ていきなり購入など。

特に今よく使われるアプリのUI／UXに慣れると、他のアプリにも同じようなものを求めるようになるのではないでしょうか？

今まで違った使い方をしていたSNSに似たような機能が追加されるというのもその一つですし、今まで長いコンテンツを見ることができていた人が短尺動画の次々と自分が面白いと感じる動画が現れる体験を経験すると、もう長い動画を見ることに耐えられなくなるということもあるでしょう。

Clubhouseなどの音声メディア／音声SNSやライブ配信アプリによってアテンションを取られてしまうと、私たちには時間が限られているので、今まで見てもらっていたコンテンツも見られなくなるというのは自然なことです。

だからこそ私たちはいま最も使われているツールに合わせてコンテンツの形を変えていくということは大事なのです。







TikTokのライブ配信・マネタイズ手段の導入によって、短尺動画業界、ライブ配信業界、YouTubeの勢力図が変わっていく

CLUBHOUSEの盛り上がりはVRとライブコマースの普及の序章に過ぎない！？

ばあちゃんの料理教室

【鯖缶レシピ】サバ缶チャプチェの作り方／ばあちゃんの料理教室／How To Make Japchae




【鯖缶レシピ】サバ缶チャプチェの作り方／ばあちゃんの料理教室／How To Make Japchae

今回はサバの水煮缶、糸こんにゃく、もやし、人参、ピーマン、玉ねぎ、にんにく、しょうが、山椒のはちみつ味噌漬け、豆板醤、すりごま、ごま油を使って、サバ缶チャプチェを作ります。

【概要欄の目次】


◎韓国風サバ缶チャプチェの作り方◎

【材料（3人分）】

サバの水煮缶　1缶
糸こんにゃく　200g
もやし　1/2袋
にんじん　1/2本
ピーマン　1個
玉ねぎ　1/4個
にんにく　1かけ
生姜　1かけ
山椒のはちみつ味噌漬け　小さじ1
豆板醤　小さじ1/2
すりごま　適量
ごま油　適量
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
塩コショウ　適量
片栗粉（水溶き片栗粉）　適量
えごま蕎麦　200g

【作り方】

【サバ缶チャプチェレシピ】１．糸こんにゃくをゆでます。
【サバ缶チャプチェレシピ】１．糸こんにゃくをゆでます。

１．糸こんにゃくをゆでます。

【サバ缶チャプチェレシピ】２．もやしを洗います。
【サバ缶チャプチェレシピ】２．もやしを洗います。

２．もやしを洗います。

【サバ缶チャプチェレシピ】３．人参・ピーマン・玉ねぎを千切りに、にんにく・生姜をみじん切りにします。
【サバ缶チャプチェレシピ】３．人参・ピーマン・玉ねぎを千切りに、にんにく・生姜をみじん切りにします。

３．人参・ピーマン・玉ねぎを千切りに、にんにく・生姜をみじん切りにします。

【サバ缶チャプチェレシピ】４．えごま蕎麦はたっぷりのお湯で4分茹で、ざるにあげ、水で洗います。
【サバ缶チャプチェレシピ】４．えごま蕎麦はたっぷりのお湯で4分茹で、ざるにあげ、水で洗います。

４．えごま蕎麦はたっぷりのお湯で4分茹で、ざるにあげ、水で洗います。

【サバ缶チャプチェレシピ】５．フライパンにごま油を入れて、ニンニク・生姜・山椒のはちみつ味噌漬け・豆板醤を入れて中火にかけます。
【サバ缶チャプチェレシピ】５．フライパンにごま油を入れて、ニンニク・生姜・山椒のはちみつ味噌漬け・豆板醤を入れて中火にかけます。

５．フライパンにごま油を入れて、ニンニク・生姜・山椒のはちみつ味噌漬け・豆板醤を入れて中火にかけます。

【サバ缶チャプチェレシピ】６．いいにおいがしてきたら、糸こんにゃく、人参、玉ねぎを入れて、火を通します。
【サバ缶チャプチェレシピ】６．いいにおいがしてきたら、糸こんにゃく、人参、玉ねぎを入れて、火を通します。

６．いいにおいがしてきたら、糸こんにゃく、人参、玉ねぎを入れて、火を通します。

【サバ缶チャプチェレシピ】７．もやし、ピーマン、サバ缶を入れて、みりん、酒、醬油を入れて、軽く火を通し、塩コショウで味をつけて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
【サバ缶チャプチェレシピ】７．もやし、ピーマン、サバ缶を入れて、みりん、酒、醬油を入れて、軽く火を通し、塩コショウで味をつけて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

７．もやし、ピーマン、サバ缶を入れて、みりん、酒、醬油を入れて、軽く火を通し、塩コショウで味をつけて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

【サバ缶チャプチェレシピ】８．器にえごま蕎麦を盛りつけ、（７）をかけて、すりごまをかけて、出来上がり！
【サバ缶チャプチェレシピ】８．器にえごま蕎麦を盛りつけ、（７）をかけて、すりごまをかけて、出来上がり！

８．器にえごま蕎麦を盛りつけ、（７）をかけて、すりごまをかけて、出来上がり！


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎

●サバ缶が好きな方
●野菜がたっぷり食べたい方
●甘辛い韓国料理が食べたい方
●できれば（買い足しせずに）家にある調味料だけで作りたい方（山椒のはちみつ味噌漬けがあったほうがよりおいしい）
●お酒のおつまみの新しいアレンジが試したい酒飲み・吞兵衛の方のために


◎Q&A◎

◎関連動画◎


◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

→チャンネル登録はこちら







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#鯖缶レシピ #チャプチェ
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#レシピ #料理

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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This time, we will make mackerel canopy chapche egoma soba using mackerel canned in mackerel, konnyaku noodles, sprouts, carrots, peppers, onions, garlic, ginger, honey miso pickles, bean sauce, sesame seeds and sesame oil.

Ingredients:

Egoma soba 200g
Ito Konjac 200g
Sprouts 1/2 bag
1/2 carrot
1 bell pepper
1/4 onion
1 garlic garlic
1 bowl of ginger
1 tsp Japanese yam pickled in honey miso
1⁄2 tsp soy bean sauce
Suitable amount of ground sesame
Sesame oil appropriate amount
1 tablespoon mirin
1 tablespoon sake
1 tbsp.
Salt and pepper
Potato starch (water-soluble potato starch) appropriate amount

Instructions:

1. Boil the konjac.
2. Wash the sprouts.
3. Shred carrots, peppers and onions, and chop garlic and ginger.
4). Put sesame oil in a frying pan, add garlic, ginger, yam honey miso pickles and bean soy sauce and cook over medium heat.
4). If it smells good, put it in konjac, carrots, onions and cook.
5). Add bean sprouts, peppers, mackerel cans, add mirin, sake, and koji oil, lightly cook, season with salt and pepper, and thicken with water soluble starch.
6). Egoma soba is boiled in plenty of hot water for 4 minutes.
7). Serve sesame soba noodles in a bowl, spend (5), add sesame seeds, and you’re done!

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Health

【がっちりマンデー】儲かるたんぱく質｜ナチュラルローソン『アスレチックフード』 ／ストロングハート『ストロング・バー』 ／明治『ザバス MILK PROTEIN』／ネクストミーツ『焼き肉（カルビとハラミ）』／バグモ『コオロギ粉（出汁パック）』／フードテック革命




【がっちりマンデー】儲かるたんぱく質／『ザバス MILK PROTEIN』／焼肉フェイクミート「カルビ1.0」と「ハラミ1.0」／たんぱく質の市場が熱い理由とは？
【がっちりマンデー】儲かるたんぱく質／『ザバス MILK PROTEIN』／焼肉フェイクミート「カルビ1.0」と「ハラミ1.0」／たんぱく質の市場が熱い理由とは？

LikeMeat|unsplash

2020年9月6日放送の「がっちりマンデー」では「儲かるたんぱく質」を取り上げます。

■ナチュラルローソンのアスレチックフード

持ち歩けるお手軽プロテイン（2019/6/25、ナチュラルローソンブログ）

  • 「超鰹力　しょうゆ味・しょうが味」（国産の鰹を使ったスティックタイプのかつお）
  • ボイルドエッグ（たまごの殻をむく手間いらずのゆで卵）
  • エッグホワイト（卵白プロテインを配合したプロテインバー）
  • プロフィットSASAMI（国産の鶏ささみをジューシーに焼き上げたプロフィットササミ）

●株式会社ストロングハートの『ストロング・バー(Strong Bar)』

本格派アスリート向けの国産プロテインバー『ストロング・バー(Strong Bar)』を発売開始によれば、原材料は８つだけ（加水分解ミルクプロテイン、食物繊維（イヌリン）、有機アガベシロップ、大豆パフ、バージンココナッツオイル、ココアパウダー、アーモンド、塩）、20gのたんぱく質と10gの食物繊維を含み、またアガペシロップを使うことで砂糖0ｇ。

■『ザバス MILK PROTEIN』ヒットの秘訣は前の商品の失敗にあった！

手軽＆おいしく高たんぱく質を取れる！ザバス　が大好評のワケ｜日経トレンディ

詳しくは記事を呼んでいただくことにして、簡単にまとめると、2015年に発売した『（ザバス）ミルク グレープフルーツ風味』という商品があり、この商品がヒットしなかったことが『（ザバス）MILK PROTEIN』のヒットにつながっているということ。

『（ザバス）ミルク グレープフルーツ風味』がヒットしなかった理由は、メインターゲットに手軽に飲めるプロテインとして、運動習慣がないユーザーとしていて、そのときにはまだタイミングが早すぎていました。

ただこの商品は運動習慣のあるユーザー（スポーツジムや学校の近くのコンビニでよく売れる）には支持されていたことから、ターゲットをスポーツに興味がある層に絞り、パッケージをプロテイン飲料であることをアピールしたり、スポーツジムでサンプルを配るなどを行ない、時代の空気も筋トレブームや低糖質・高たんぱくダイエットによりプロテインが注目されるようになって売上が伸びていったそうです。

たんぱく質には独特の香りが強いという弱点があり、アスリートがオレンジジュースやグレープフルーツジュースなどの酸味のあるもので飲みやすくしていたというアイデアを参考。

トレハロースでなめらかさを調整するというプリンづくりのノウハウを活かし、滑らかにできるなら液体にもできるということでできたのがミルクプロテイン。

チーズでできるホエイを材料にしている牛乳メーカーならではの商品。

明治 ザバスミルク 爽やかフルーティ風味SAVAS【860ml】×12本【クール便】

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【関連記事】

■焼肉フェイクミート「カルビ1.0」と「ハラミ1.0」

世界初となる焼肉フェイクミート「カルビ1.0」と「ハラミ1.0」を同時リリース【ネクストミーツ株式会社】

（2020/8/5、ネクストミーツ株式会社）

代替肉開発スタートアップ「ネクストミーツ株式会社」が開発したのは、世界で初めてとなる焼肉用フェイクミート（代替肉）です。

植物性タンパク質（大豆）を原料としたプラントベース食品で、一般的な焼肉と比べると脂質が半分以下で、タンパク質は約2倍、添加物を使用せず肉そっくりに作られています。

代替肉の弱点は「歯ごたえのなさ」。

そこで、小麦粉を使わずに作っているそうです。

カルビには荒削りの大豆、ハラミには粉末の大豆を使用して特徴を出しているそうです。

参考画像：世界初となる焼肉フェイクミート「カルビ1.0」と「ハラミ1.0」を同時リリース【ネクストミーツ株式会社】（2020/8/5、ネクストミーツ株式会社）

■バグモのコオロギ粉

コオロギは動物性たんぱく質のため、アミノ酸バランスがよく、旨味成分も豊富。

エサのコストは7分の1で、ひと月半で出荷できるのがメリット。

今後コオロギだしパックを開発中。

昆虫食が世界の食糧危機と高齢者のフレイル対策の救世主になる！？

【補足】PBMブランド「The Vegetarian Butcher」

３つの日本初！未来型ハンバーガーショップ＆プラントベース専門の肉屋OPEN！

（2020/8/18、株式会社ベジタリアンブッチャージャパン）

お店で提供される商品は全て当ブランドのプラントベースドミートを使用しております。環境負荷が少ないプラントベースドミートを普及させ、食肉消費を減らすことで環境問題の改善に繋げます。

【関連記事】

■培養肉

■まとめ

筋トレブームや低糖質・高たんぱくダイエットにより「たんぱく質」が注目されていますね。

もう一つ注目されているのは将来の食糧不足の問題や環境問題との関係。

「フードテック革命」によれば、

フードテック革命　世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

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すでに世界の国土の約45％、利用可能な水の25％が畜産に利用している状況です。にもかかわらず、国連は2050年までに肉の消費量が70％増加すると予測しています。

人口が増大する中、これ以上肉の生産量を増やすことが難しいのであれば、植物肉・代替肉といった代替プロテインでまかなうしかないというのが大きなポイントです。

また、自らの親世代が安い加工食品に頼る生活から糖尿病などの生活習慣病を抱える様子を見て、自分たちはそうなりたくないということから、健康に気を使う層が現れ、ヴィーガンやベジタリアンへの関心が高まっているのですが、動物プロテイン中心の食事には簡単にはシフトできないため、植物肉・代替肉に注目が集まっています。

つまり、健康への意識や環境問題、食糧問題を考える中で、どのようにして「たんぱく質」を摂取するのかは大きな課題になっているんですね。

この問題を解決する企業には大きなビジネスチャンスがありますね！







豆乳の素150g

豆乳の素　150g　648円

「畑のお肉」とも呼ばれる大豆には、必須アミノ酸をバランスよく含む良質のたんぱく質の他、 大豆レシチンや大豆サポニン、大豆イソフラボンなど大豆特有の栄養素が含まれています。

国産大豆を独自の製法で粉末にしました。

大豆特有のにおいが少なく、ドリンクに混ぜて、お飲み物として、またはお料理にも最適です。

■大豆ミート

Beauty, Beauty Skin, Health, グルテンフリー（Gluten Free）, サプリメント, 女性

女性向けプロテイン「植物性タンパク質ドリンク」｜APRES（アプレス）の特徴は低糖・ヴィーガン・non-GMO・乳製品フリー・グルテンフリー・ソイフリー




【目次】

■女性向けプロテイン「植物性タンパク質ドリンク」｜APRES（アプレス）の特徴は低糖・ヴィーガン・non-GMO・乳製品フリー・グルテンフリー・ソイフリー

LIfe Fitness Synergy 360 circuis demo at FIBO 2013

by Health Gauge（画像：Creative Commons）

日経トレンディ（2018年12月号）で紹介されている植物性タンパク質ドリンク「APRES（アプレス）」が気になったので調べてみました。

サンフランシスコに本拠地を置くAPRES（アプレス）は、2017年11月6日に植物性タンパク質、ヴァージン・ココナッツオイル、ココナッツウォーターをブレンドした植物性タンパク質飲料を発売しました。

ポイントは、従来のプロテインブランドと異なり、伝統的なスポーツ栄養消費者をターゲットとしておらず、モダンなウェルネス消費者、特に女性をターゲットしていることです。

APRES（アプレス）は、エンドウ豆やチアシード、カカオ、そしてヘンプからとれたオーガニックの植物性プロテイン（14g／ボトル）、オーガニックバージンココナッツオイル、有機ココナッツウォーターと独自の電解質ブレンドから6種類の電解質が配合されて、ローシュガー（低糖）、ヴィーガン（vegan）、non-GMO、乳製品フリー（dairy-free）、グルテンフリー（gluten-free）、ソイフリー（soy-free）の成分で作られています。

フレーバーは「ミント・カカオ」「シー・ソルト・チョコレート」「バニラ」「コールドブリューコーヒー」の4種類で、オンラインショップで6パックは30ドル（1本5ドル）で購入できます。

【参考リンク】

たんぱく質（アミノ酸）を摂る｜おすすめの健康的ライフスタイル10箇条でも紹介しましたが、健康的でメリハリのある美しいボディーラインと代謝の良い体を作るためには筋肉が欠かせないのですが、筋肉を作るために、タンパク質の多い食事を増やす必要があります。

→　なぜ筋肉をつけるにはタンパク質（アミノ酸）の摂取が必要なの？【論文・エビデンス】　についてくわしくはこちら

しかし、タンパク質を摂る必要があっても、従来のプロテインのほとんどが男性向けであり、女性向けに作られたものは少なく、また、ヴィーガンなどの様々なライフスタイルに適したものであったり、グルテン、大豆、乳製品のアレルギーの人でも摂ることができることにまでこだわったプロテインは少ないのではないでしょうか？

日本でも女性向けでグルテンフリー＆ソイフリー＆乳製品フリーでヴィーガンの人でも飲むことができる「植物性タンパク質ドリンク」には注目が集まるかもしれませんね！

→　【あさイチ】プロテイン＆たんぱく質｜摂取量の目安・摂り方！プロテインで体重が増えた？｜1月28日　について詳しくはこちら

【追記（2019/5/16）】

Bloombergによれば、これまで植物性プロテインの主役は大豆でしたが、食品業界のトレンドが転換し、大豆はアレルゲンであり、しばしば遺伝子組み換えが行われていることが取り上げられていることから、ソイプロテインからエンドウ豆由来のピープロテインの人気が肉類やシーフードなどの代替品メーカーで人気が急上昇しているそうです。







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「畑のお肉」とも呼ばれる大豆には、必須アミノ酸をバランスよく含む良質のたんぱく質の他、 大豆レシチンや大豆サポニン、大豆イソフラボンなど大豆特有の栄養素が含まれています。

国産大豆を独自の製法で粉末にしました。

大豆特有のにおいが少なく、ドリンクに混ぜて、お飲み物として、またはお料理にも最適です。

【プロテイン関連記事】
続きを読む 女性向けプロテイン「植物性タンパク質ドリンク」｜APRES（アプレス）の特徴は低糖・ヴィーガン・non-GMO・乳製品フリー・グルテンフリー・ソイフリー →

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