【家庭料理の定番】筑前煮の作り方・コツ／人気のおせち料理レシピ／ばあちゃんの料理教室【料理動画】

今回のばあちゃんの料理教室は、家庭料理の定番でもあり、お正月のおせち料理に食べたい「筑前煮（お煮しめ・がめ煮）」を作ります。いろんなコツをぎゅっと詰め込んでます！

【動画チャプター】
材料紹介・下ごしらえ 0:00
筑前煮作り 2:24
試食 4:14

【概要欄の目次】

• 筑前煮（お煮しめ・がめ煮）の作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎筑前煮（お煮しめ・がめ煮）の作り方◎

【材料（4人分）】

鶏もも肉　300g
干し椎茸　4枚
にんじん　中1/2
れんこん　200g
里芋（赤里芋）　3個（中サイズなら2個）
たけのこ（水煮）　150g
きぬさや　7本
こんにゃく　150g
ゴボウ　1本
砂糖　大さじ1
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
しょうゆ　大さじ3
サラダ油　大さじ1
干し椎茸の戻し汁＋水　400cc

【作り方】

１．下ごしらえ。干し椎茸を水に漬けて柔らかくなるまで戻します。戻したら、半分に切ります。椎茸の戻し汁を煮る時に使います。これが一つ目のポイント！

２．下ごしらえ。里芋の皮をむきます。里芋の皮をむく時のポイントは洗わずに厚剥きするのが手がかゆくならずに滑らないで安全に切る方法です。里芋の皮をむいたら、ひと口大に切り、水から茹でて4分ほど下ゆでをします。下茹ですることで他の食材と一緒に煮込む時間を揃えます。

３．下ごしらえ。レンコンの皮をむき、乱切りにしたら、酢水に漬けておきます。変色を防ぐためです。

４．下ごしらえ。包丁の背を使ってごぼうの皮をそいだら、乱切りにして、水にさらして灰汁を抜いておきます。おせち料理はおめでたい料理であり歯が弱い人でも食べやすくするためごぼうの皮をそぎました。普段の料理ではそのまま召し上がっていただいて大丈夫です。

５．下ごしらえ。こんにゃくをスプーンでそぐようにしてひと口大に切り、臭みを取るために軽く茹でます。

６．下ごしらえ。絹さやを塩ゆでして、筋を取り除きます。

７．下ごしらえ。にんじんの皮をむき、乱切りにします。

８．下ごしらえ。たけのこを食べやすい大きさに切ります。

９．下ごしらえ。鶏モモ肉から余分な脂や皮を取り除き、ひと口大に切ります。

１０．鍋に油を敷いて、鶏モモ肉を軽く色が変わる程度にまで炒めたら、野菜（にんじん、れんこん、たけのこ、ごぼう、こんにゃく）を入れ、炒めます。

１１．全体に油がまわり、野菜の表面に少し透明感が出てきたら、里芋と戻した椎茸、椎茸の戻し汁と水を合わせたもの、調味料（砂糖・酒・みりん）を入れて、落し蓋をして10分ほど中火より少し弱い火加減で煮ます。

１２．10分たったら、醤油を加えて、さらに7分ほど煮ます。金串（竹串）で火が通っているかを確認して固いようでしたらもう少し煮込みます。

１３．全体に味が入ったら、器に盛り付けて、絹さやを散らして、出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 筑前煮はなぜ筑前煮というんですか？

A. 昔福岡県北部は旧国名で「筑前（ちくぜん）の国」と呼ばれ、その筑前地方で好んで作られていた郷土料理（鶏肉と野菜の炒め煮）のことを「筑前煮」と呼んでいたそうです。

【参考リンク】
がめ煮（福岡県）の由来｜農林水産省

１）博多の方言で「よせ集める」という意味の「がめくりこむ」から名前がついたという説
２）豊臣秀吉が朝鮮出兵するときに博多に立ち寄り、スッポンをつかまえて野菜と煮たことから、スッポンの博多弁「がめ」からきたという説

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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醤油ちゃんこ鍋の作り方・レシピ＆シメは蕎麦！【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Chanko Nabe

今回はおばあちゃんに作ってもらった「醤油ちゃんこ鍋」の作り方を紹介します。鍋のシメは「えごま蕎麦」です。

RECIPE Start :: ▶ 0:13

【概要欄の目次】

• 醤油ちゃんこ鍋の作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎醤油ちゃんこ鍋の作り方◎

【材料】

鶏モモ肉　1枚
白菜　1/4個
えのきだけ　1袋
人参　1/2本
豆腐　1丁
水 1200cc
鶏ガラスープ　小さじ1
昆布　適量
醤油　大さじ2
酒　大さじ1
みりん　大さじ1

※締めの麺として「えごま蕎麦」を茹でました。

【商品提供】

百笑会
〒859-3728
長崎県東彼杵郡波佐見町村木郷１９５８−１
電話： 0956-55-8337

人参（有機JAS認証）と赤大根をいただきました。

【作り方】

１．鍋に水と昆布を入れて、沸騰させます。

２．沸騰したら、鶏がらスープの素、醤油、酒、みりんを加えます。

３．食べやすい大きさに切った鶏モモ肉を加えて、しばらく煮込みます。

４．だし昆布を取り出します。

５．食べやすい大きさに切った白菜、えのきだけ、人参、豆腐を加えて、煮込んだら出来上がり！

６．食べ終わった後のシメの麺として、手延べ蕎麦を茹でました。

◎作り方のポイント◎

●鍋のシメのスープとしてはもう少し鶏がらスープを入れたほうがもっとおいしく食べられると思います。

◎おススメする方◎

●スープの素ではなくて、自家製の鍋を作りたい方

◎Q&A◎

◎関連動画◎

▼農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

▼How to make Homemade Yuzu Ponzu sauce (Recipe)｜自家製柚子ポン酢の作り方・レシピ【お鍋に！料理に！】

◎最後に◎

寒くなった冬の季節にぴったりの「醤油ちゃんこ鍋」。

鍋のシメにはうどんや素麺、ラーメンなど色々ありますが、おススメするのは「蕎麦」！

ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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> 健康・美容チェック > 高血圧 > 血圧が高い > 血圧を下げる方法 > 【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩 豚のしょうが焼きの作り方｜みんなの家庭の医学

2011年9月27日放送のみんなの家庭の医学では奥薗壽子先生による塩分が気になる方向けの「減塩 豚の生姜焼き」レシピを紹介しました。

■【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩 豚のしょうが焼きの作り方

by TAKA@P.P.R.S（画像：Creative Commons）

【材料】

塩分量：通常1.8g⇒1.0ｇへ

• 豚ロース薄切り肉 ２００ｇ
• 小麦粉 適量
• 油 適量

（合わせ調味料）

• ポン酢醤油　大さじ１と1/2
• 酒　大さじ１と1/2
• ショウガ（すりおろし）　１片
• タマネギ（すりおろし）　スプーン１杯ほど

●ポイント１

薄切り肉を使うことで、塩・コショウを使わずに減塩できます。

●ポイント２

ポン酢醤油を使うことで、しょうゆよりも塩分が少なくなり、また、酢が入ってることで、旨味をひきたててくれます。

大さじ1に含まれる塩分量：しょうゆ（2.6ｇ）ポン酢醤油（1.3ｇ）

【作り方】

１．豚ロース薄切り肉に小麦粉をまぶします。

２．ポン酢醤油と酒をあわせて、すりおろしショウガを入れ、すり下ろした玉ねぎを加えます。

３．フライパンに油を入れ、豚肉を両面焼きます。

４．合わせ調味料を加えて、肉と絡ませて、出来上がり！

→　高血圧とは｜高血圧の症状・食事・予防・原因・対策　について詳しくはこちら

→　血圧を下げる方法（食べ物・サプリメント・運動）　について詳しくはこちら

【関連記事】
続きを読む 【奥薗レシピ】減塩！豚の生姜焼きの作り方｜#たけしの家庭の医学 →

2010年3月23日放送のたけしの健康エンターテイメント！みんなの家庭の医学では、「たくさん食べて美しく痩せる７つの食材スペシャル」を取り上げました。

■奥薗壽子レシピ つくね豆腐のあんかけ（ざ・ごおかいシーサー） ※４人分

by くーさん（画像：Creative Commons）

【つくねづくり】

1. 木綿豆腐（１丁）を崩してキッチンペーパーの上で水切り
   豆腐をベースにつくねを作る
2. にんじん小１本、マイタケ１パック、三つ葉適宜、長ネギ１／４本を細く切ります。
3. ポリ袋の中に皮むきした長芋（１００ｇ）をポリ袋の中に入れ、麺棒でたたきます。
4. 軽く水切りした豆腐をポリ袋へ入れる。
5. 乾燥わかめを入れる。
   ※乾燥わかめを豆腐の水分で戻すことで、豆腐の水分を吸う
   わかめの塩分と海藻の旨味が入る。
6. お麩（３０ｇ）を入れ、木綿豆腐の水分をとる。
7. 細かく切った野菜を全てポリ袋の中に入れる。
8. ツナ（小１缶）と片栗粉（大１）をポリ袋の中に入れる。
9. ポリ袋から取り出し、具を８等分にわけ、丸めていきます。
10. 具に小麦粉（適宜）をまぶします。
11. オリーブオイルで焼き、蓋を閉め、蒸し焼きにします。
    ※両面がこんがり焼け、野菜に火が通ればOK

【あん作り】

1. 水（２００CC）に醤油（大２）・みりん（大１）を加える。
2. かつお節（１パック）・片栗粉（大１／２）を加え、かき混ぜる。
3. フライパンで熱して、とろみをつける。

つくねにあんをかけ、生姜・三つ葉を盛りつけて、完成！

雑穀ごはんと一緒にお召し上がりください。

一人分 ２３４kcal

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