■鯖そうめんがTwitterで話題！

2018年は「そうめんブーム」を感じますし、健康食材として「サバの水煮缶」が注目を集めているので、「サバの水煮缶を使ったそうめん」のレシピを作るといいんじゃないかと思っていた矢先に、Twitterでは話題になっていました！（もう少し早く手を動かしていれば）

「#鯖そうめん」の作り方と、実際に試してみた方々の声ですhttps://t.co/SmikvbKIqB

— Twitter モーメント (@MomentsJapan) 2018年8月1日

「鯖そうめん」で検索すると、「焼きさばそうめん｜ニッスイ」では、焼きさばを甘辛く煮て、そのうまみが溶け込んだ煮汁でそうめんをゆでる滋賀県・長浜の郷土料理が紹介されていますが、その他にもサバの水煮缶を使ったぶっかけそうめんのレシピも紹介されています。

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■空前の「サバ缶ブーム」でツナ缶の生産量を上回る！なぜ「さばの水煮缶」が人気なの？痩せるホルモン「GLP-1」がポイント！

なぜサバ缶がこれほどの人気を集めているのでしょうか？

そのポイントは痩せるホルモンとして注目される「GLP-1（グルカゴン様ペプチド-1）」にあります。

進歩する糖尿病治療 インスリン分泌を保たせるによれば、インクレチン（血糖値が高いときはインスリン分泌を促進する一方、血糖値が低いときはあまり作用しないという特徴を持つ）は炭水化物や脂質を摂取した後に腸から分泌されるホルモンの総称で、代表的なインクレチンとしてGLP-1とGIPの二種類が知られているそうです。

GLP-1は、主に小腸下部から分泌され、膵臓におけるインスリン分泌の促進と血糖値を上げるグルカゴン分泌の抑制をする作用を持っているそうです。

そのため、糖尿病の予防・治療に期待されています。

それに加えて、GLP-1には胃内容物の排出を遅らせる効果や食欲抑制効果もあります。

つまり、GLP-1にはダイエットを含めた健康効果に注目が集まっているのです。

それでは、「どのようにしたら痩せるホルモンGLP-1を増やせるのかな？」という疑問が浮かびますよね。

やせるホルモンＧＬＰ－１を増やす方法（食物繊維・EPA）｜たけしのみんなの家庭の医学によれば、やせるホルモンGLP-1を増やすには食物繊維とEPAを含む食品をとることがよいそうです。

→　DHA・EPAを含む食品　について詳しくはこちら

痩せる脂肪！褐色脂肪組織BAT（褐色脂肪細胞・ベージュ脂肪細胞）を活性化させる方法・食べ物【美と若さの新常識～カラダのヒミツ～】【たけしの家庭の医学】で紹介した河田照雄 農学研究科教授、後藤剛 准教授らの研究グループが行なった動物実験によれば、魚油（主成分はEPA、DHA）の摂取が「褐色脂肪細胞」の増加を促進し、体脂肪の減少や体温上昇をもたらすことが分かったそうです。

サバの水煮缶とそうめんをつかった「鯖そうめん」は2018年の話題の食材の組み合わせなので、ぜひ食べてみてくださいね！

■サバ缶レシピ

サバ味噌煮缶と新玉ねぎのえごま蕎麦の作り方

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■焼き鯖そうめんレシピ

焼き鯖そうめん（滋賀県長浜の郷土料理）の作り方・レシピ／HOW TO MAKE GRILLED MACKEREL SOMEN

今回は醬油・みりん・砂糖で甘辛く煮た焼き鯖の旨味が溶け込んだスープでそうめんを絡めるレシピです。

【材料（3人分）】

• 黒ごま素麺　200g
• 塩サバフィーレ 2枚
• 生姜 15g
• 小ねぎ（小口切り） 3本

• 水 100ml
• 酒 100ml
• 醬油 60ml（大さじ4）
• みりん 60ml（大さじ4）
• 砂糖 大さじ2

【作り方】

１．塩サバフィーレを適当な大きさにカットし、グリルやフライパンできれいな焼き色がつくまで焼きます。

２．フライパンに水、酒、醬油、みりん、砂糖を入れて煮立てておき、スープの入った鍋に焼き鯖を入れて、照り焼きチキンを作るときと同様に、スープをかけながら5分ほど煮込みます。

３．生姜を千切りに、小ねぎを小口切りにします。

４．黒ごま素麺はたっぷりのお湯で1分半ゆでます。（その後に煮込むので、あげるタイミングを少し早めにしてください）一度サバを取り出し、そうめんを入れて1分ほど煮込みます。

５．器にそうめんを盛りつけ、焼き鯖をのせて、小ねぎと生姜をかけて、出来上がり！

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価格　3,780円（税込）→セール価格3,402円（税込）

Jason Briscoe|unsplash

クックパッドは除外、「プロのレシピだけ」検索できる「レシピけんさく」https://t.co/QxvthN26Wu

✅クラシルやオレンジページなどレシピメディア、ハウス食品やニッスイといった食品メーカーなどが提供するプロのレシピ約20万件が検索対象
✅クックパッドなどユーザー投稿型のサイトは表示されない https://t.co/GKTjmKysPW

— 健康美容ブログ「HAKUR」｜女性の知りたいがココにある！ (@4050health) September 9, 2020

プロのレシピだけが検索できるサイトがニュースになっていました。

以前にもクックパッドやクラシルのようなレシピサイトよりも食品・調味料・飲料メーカーのレシピの評価が高まっているということをツイートしたのですが、もしかするとその認識が間違っていたのかもしれません。

クックパッドやクラシルみたいなレシピサイトの評価が高い時代から食品・調味料・飲料メーカーのレシピの評価が高まる時代に。評価標準を超えるレシピしか掲載しないから？時短やアレンジの前に料理の基本を押さえたレシピがやっぱり美味しいという風になってきているのかも。https://t.co/4YHnEaqpix https://t.co/y5jqElvVQA

— 健康美容ブログ「HAKUR」｜女性の知りたいがココにある！ (@4050health) May 12, 2020

クックパッドの凋落、利用者1千万人減で赤字転落https://t.co/fMEFFIfbpZ

クックパッドが返り咲く方法
１．高評価レシピだけを厳選してレコメンド
２．「誰が」を明確にする
３．初心者でもわかりやすいレシピ→動画につながる
４．食品・調味料・飲料系メーカーのレシピの掲載

— 健康美容ブログ「HAKUR」｜女性の知りたいがココにある！ (@4050health) June 9, 2020

レシピの民主化から権威化への流れ。Googleの検索ページが個人から企業へ移行したように、この傾向は以前からもありました。YouTubeも個人の楽しむ所からプロや企業が現れて少しずつその変化が表れています。あらゆるものが民主化した先は権威化へと進むものなのかもしれません。

— 健康美容ブログ「HAKUR」｜女性の知りたいがココにある！ (@4050health) September 9, 2020

クックパッドはいろんな個人が楽しむ「料理レシピのコミュニティ」だったはずですが、いつからか「レシピサイト」と思われるようになっているという認識のボタンの掛け違いが起きていることがそもそもの原因なのではないでしょうか？

クックパッドに掲載されているレシピの価値よりも、クックパッドという料理レシピのコミュニティの中で楽しんでいるユーザーにこそ価値があるということです。

■お菓子作りを失敗したのは実はレシピ通りに作っていないことが原因かも！？｜田村浩二シェフのレシピ「ブランマンジェ」を作ってみた

料理人の田村浩二シェフがTwitterで紹介していた自家製リコッタチーズが大変おいしかったので、今回は、ブランマンジェのレシピを参考に「ブランマンジェ」を作ってみました。

@Tam30929 さんのレシピを参考に自家製リコッタチーズを作ってみました(写真撮るの忘れた)。

リコッタチーズに黒蜜をかけて食べてみたのですが、みなさんにおいしいと言ってもらえました！

レシピを教えて頂きありがとうございます！ https://t.co/QSvlatleVa

— ハクライドウ＠長崎島原手延えごまそば・黒ごまそうめん (@hakuraidou) 2018年8月12日

@Tam30929 さんの #レシピ で #ブランマンジェ を作ってみました。(ラベンダーがなかったのでバニラエッセンスで代用)

味はとても美味しかったのですが、思うような固さにならず、残念。

何が違ったのかな？

分量は間違えていないはずだけど。https://t.co/FfoD118yNC pic.twitter.com/fXwxKghZEg

— ハクライドウ＠長崎島原手延えごまそば・黒ごまそうめん (@hakuraidou) 2018年8月15日

しかし、出来上がったのは上は固まっているのに、下はゆるゆるの状態のもの。（味は美味しい）

このツイートを書いたところ、田村浩二シェフから回答をいただきました。

丁寧に解説していただきありがとうございます。

元々柔らかめのレシピで、板ゼラチンの種類によって量が違ったり、水の戻し方によっても違いがあるんですね。

クリームの泡だて方もゆるかったので次作るときに調整して作ってみたいと思います。

ありがとうございました😊

— ハクライドウ＠長崎島原手延えごまそば・黒ごまそうめん (@hakuraidou) 2018年8月15日

レシピが柔らかめだったこと、板ゼラチンの種類によって量の調整が必要だったり、水の戻し方によっても変わってくること、クリームの泡立て方を強めにすることなどのアドバイスを頂きました。

そして、もう一つ重要なアドバイスも！

ラベンダーをつけると牛乳が減るというところまで想像できていませんでした。

レシピを変更したところが実はポイントだったんですね。

— ハクライドウ＠長崎島原手延えごまそば・黒ごまそうめん (@hakuraidou) 2018年8月15日

ラベンダーの代わりにバニラエッセンスに変えただけだからレシピに問題ないと思っていたのですが、ラベンダーが牛乳を吸収することを計算に入っていない、つまり実はレシピ通りに作っていなかったことがゆるゆるにできてしまった原因の一つだったのです！

お菓子作りは科学のようにきちんと正確に分量を量ることが重要だということはわかっていたつもりでしたが、「ラベンダーが牛乳を吸収する」という想像力が欠けていました。

アドバイスを改めてまとめます。

• 今回のブランマンジェのレシピは柔らかめであること
• 板ゼラチンの種類によって量の調整が必要だったり、水の戻し方によっても変わってくること
• クリームの泡立て方を強めにすること
• ラベンダーを牛乳に漬けると、ラベンダーが牛乳を吸収して、その分牛乳が減ってしまうこと

田村浩二シェフのブランマンジェのレシピの味は大変おいしかったので、みなさんもぜひ作ってみてくださいね！

■まとめ

NHK『#サラメシ 』で『#暮しの手帖』編集部では、料理記事の「試作（料理の先生が作ったレシピを一般家庭のキッチンで再現できるのかを検証）」について取り上げていたのですが、作ってみないとわからないことが多いですね。お菓子は細かい調整が必要ということが分かりましたので、チャレンジします。

— ハクライドウ＠長崎島原手延えごまそば・黒ごまそうめん (@hakuraidou) 2018年8月15日

「調理場という戦場　『コートドール』斎須正雄の仕事論」（著：斎須正雄）

調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論【電子書籍】[ 斉須政雄 ] 価格:616円 (2018/9/8 17:35時点) 感想(0件)

アイデアを思いついて、やってみて、過不足を反省する。間違えたことに気がついたら、もう一度やってみる。ノロノロトロトロとした道のりでも構わないから、とにかく前日とは違った組み合わせを試していきたいと思っています。

何度も何度も試して学んだ過程の中で養分を自然と吸い込んでいるので、いつか「あの時の失敗は、この発見につながるものだったのか！」ということが起きるかもしれない。点が線につながるのは、そういう時です。

料理人（シェフ）の方達はきっと何度も何度も繰り返す中で失敗もたくさんしてきたでしょうが、それが良いレシピを生み出すためのものになっているのでしょう。

今回のやりとりも失敗がなければなかったことでしょうから、「失敗は成功のもと」とはよく言ったものです。

ぜひみなさんもたくさん作ってチャレンジしていきましょう！