「ばあちゃんの料理教室」タグアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室はインスタでリクエストがあった「金柑の甘露煮」の作り方です。

【概要欄の目次】

金柑の甘露煮の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎金柑の甘露煮の作り方◎

【材料】

金柑　300g
水　250ml
はちみつ　180g

【作り方】

【金柑の甘露煮レシピ1-1】１．洗ってヘタを取った金柑の皮に包丁で放射状に縦に切れ目を6か所ほど入れます。

１．洗ってヘタを取った金柑の皮に包丁で放射状に縦に切れ目を6か所ほど入れます。

２．鍋に金柑を入れ、水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほど茹で、アクを取り除きます。（茹でこぼし）

３．切れ目を入れた金柑から、竹串や爪楊枝を使って、種を取り出します。

【金柑の甘露煮レシピ4-1】４．ハチミツを加えて落し蓋をして弱火で10分ほど煮ます。

４．ハチミツを加えて落し蓋をして弱火で10分ほど煮ます。

◎作り方のポイント◎

●砂糖・はちみつの量は金柑の重さに対して60％から70％ほどが目安といわれていますが、金柑と砂糖・はちみつの量を同量にする方もいるのでこの辺りはお好みでお願いします。

●（４）の工程でシナモンスティックやクローブなどを入れるとより豊かな風味がありますよ。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 砂糖とはちみつの違いは？

１）砂糖とはちみつの基本的な違い
・砂糖は「スクロース（ショ糖）」
・はちみつは「フルクトース（果糖）」と「グルコース（ブドウ糖）」

２）砂糖よりもはちみつの方が甘みを感じるのはフルクトースの方が甘味が強いから
・糖度は砂糖が高いが、甘みは砂糖よりも蜂蜜の方が甘みを感じるため、8割ぐらいで置き換える。

３）はちみつは調理時と食べる時で甘味の感じ方がわかるので味の調整が難しい
・はちみつは、調理時は温かく、食べるときには冷えているような料理の甘味付けに使うと、味見をしたときと食べるときとで甘味の感じ方が変わってしまうので、味の調整が難しいという欠点

４）はちみつはフルクトース（果糖）が多いので、低い温度なら、はちみつの甘みのほうが強く感じる
・料理に使う場合、基本温かい状態で食べるのではちみつの甘さは砂糖ほど甘くないと考えたほうがいい。スクロースは温度が冷たくても温かくても甘味の強さは変わりませんが、フルクトースは冷やすとより甘くなり、温めると甘味が抑えられるという性質があります。

５）フルクトースやグルコースの甘味はすっきりとキレが良い
・スクロースの甘味は口の中に長く残りますが、フルクトースやグルコースの甘味はすっきりとキレが良い。

◎関連レシピ◎

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◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

金柑は喉にもやさしい食材なので、金柑シロップは、お湯や炭酸水で割って飲んで召し上がってくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

ひじきの煮物レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Simmered Hijiki Seaweed

2024年10月23日 hakuraidou_blog

ひじきの煮物レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Simmered Hijiki Seaweed

今回はひじきの煮物の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】

ひじきの煮物の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎ひじきの煮物の作り方◎

【材料】
ひじき　150g
にんじん　1/4本
油揚げ　2枚
ゆで大豆　120g
いんげん　5本
水
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1と1/2
だしの素　小さじ1

【作り方】

１．食材の下ごしらえ。ひじきはざるに入れて軽く洗います（ほとんどきれいな状態で販売されていますが念のため）。人参を細めの短冊切りにカットし、油揚げはお湯をかけて油を流して細めの短冊切りにカットし、いんげんは食べやすい大きさに切ります。

２．フライパンに油を敷いて、ひじきを軽く炒めたら、人参、油揚げ、ゆで大豆を加えて、全体に油を回すように炒めます。

３．水、砂糖、みりん、しょうゆ、だしの素を加えて、一度煮立たせてから、フタをして弱火で煮ます。（水の量はヒタヒタ程度に）

４．煮汁がほとんどなくなるまで煮えたら（人参に火が通っているかが目安）、いんげんを加えて、出来上がり。

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

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◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

白菜ステーキの作り方／白菜レシピアレンジ／ばあちゃんの料理教室

2024年10月23日 hakuraidou_blog

白菜ステーキの作り方／白菜レシピ／ばあちゃんの料理教室／Napa Cabbage Steak [Recipes]

今回のばあちゃんの料理教室は「白菜ステーキ」の作り方です。

【概要欄の目次】

白菜ステーキの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎白菜ステーキの作り方◎

【材料】

白菜１/４個
塩コショウ

にんにく1かけ（みじん切り）
ショウガ1かけ（みじん切り）
ベーコン1パック（千切り）
ゴマ油

ウェイパー小さじ1
しょうゆ小さじ1
オイスターソース小さじ１
水50ml

【作り方】

１．白菜を１/４にカットする。にんにく・生姜をみじん切りし、ベーコンを千切りにする。

２．フライパンにゴマ油を入れて、みじん切りしたにんにく・ショウガを炒め、香りが立ったら、ベーコンを軽く焦げ目がつく程度に炒めたら、お皿またはバットに移しておきます。

３．炒めたフライパンに白菜を入れて、塩コショウを振りかけて、水少々を加えて、フタをして、蒸し焼きにします。軽く焼き目がついたら、別の面を蒸し焼きにします。二つの面に美味しい焼き目が軽くついたら、お皿に盛り付けます。

４．フライパンにウェイパー、しょうゆ、オイスターソース、水を加えて、軽く火を入れたら、（２）（炒めたベーコン・にんにく・しょうが）を入れて、あわせます。

５．（３）に（４）をかけて出来上がり！

白菜のステーキの作り方／白菜レシピ／ばあちゃんの料理教室／Napa Cabbage Steak [Recipes]

◎作り方のポイント◎

参考レシピ：箸が進みすぎ！白菜が劇的にペロリといけちゃう中毒性レシピ

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　白菜ステーキのアレンジはできませんか？

A.　白菜ステーキのソースをアレンジしてみてはいかがでしょうか？

トロトロ白菜のチーズソース

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◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてね。

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ばあちゃんの料理教室

なすの肉巻きの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

2024年10月23日 hakuraidou_blog

今回のばあちゃんの料理教室は「なすの肉巻き」の作り方です。

【概要欄の目次】

なすの肉巻きの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎なすの肉巻きの作り方◎

【材料】

なす　1本
豚バラ肉　3枚
塩コショウ　少々
小麦粉　少々

【作り方】

１．なすを縦に4等分、横に2等分します。
２．なすを豚バラで巻きます。
３．豚バラを巻いたなすに塩コショウを振り、小麦粉を振りかけてつけます。
４．フライパンに油を敷いて、（３）を入れて肉に焼き目がついたら、蓋をして中に火が通ったら出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

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スピードぶり大根の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

2024年10月23日 hakuraidou_blog

ばあちゃんの料理教室／ぶり大根の作り方・レシピ#shorts

今回のばあちゃんの料理教室は「スピードぶり大根」の作り方です。

【概要欄の目次】

スピードぶり大根の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎スピードぶり大根の作り方◎

（時間がなくて簡単に作りたい時）

【材料（2-3人分）】

ぶり　3切れ
大根　1/3本
生姜　1かけ
砂糖　大さじ1.5
酒　大さじ1.5
みりん　大さじ1.5
しょうゆ　大さじ1.5
水　適量（ひたひたになる程度）

【作り方】

１．大根を短冊切りのサイズに切り、生姜を薄切りにします。

２．フライパンにブリ、大根、生姜、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、水を入れて、ふたをして煮ます。

３．灰汁が出てきたら取り除きます。

４．しっかり味が入ったら、出来上がり！

（ていねいに作るとき）

【材料（2-3人分）】

ぶり　3切れ
塩　適量（一つまみ×3切れ分）
大根　1/3本（大根を選ぶ時は真ん中を使うのがおススメ）
米　10g
生姜　1かけ
砂糖　大さじ1.5
酒　大さじ1.5
みりん　大さじ1.5
しょうゆ　大さじ1.5
水　適量（ひたひたになる程度）

【作り方】
１．下ごしらえ。大根を2センチ幅で輪切りにし、皮をむいて4等分に切り、火が通り味がしみ込みやすいように隠し包丁を入れます（包丁で食材に切り込みを入れます）。鍋に大根と米、水を入れて沸騰させたら、10分ほど（大根が透き通って、大根に菜箸がスッと入るほど柔らかく煮えるまで）弱めの中火で煮ます。
２．下ごしらえ。ぶりに塩と酒を振って、5～10分置きます。その後、熱湯をかけて臭みをとります。
３．下ごしらえ。生姜を薄切りにします。
４．鍋にぶり、大根、生姜を入れ、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、水を加えて、アルミホイルなどで落し蓋をして、中火でいったん沸騰させて、その後は弱火で20分ほど煮たら出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

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「ばあちゃんの料理教室」タグアーカイブ

金柑の甘露煮の作り方／きんかんレシピ／ばあちゃんの料理教室／Candied Kumquat [Recipes]

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