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【目次】
■肝臓の食事で注意すべきことは、カロリーの摂り過ぎによる脂肪肝と鉄分の摂り過ぎ
by Jun OHWADA（画像：Creative Commons）
（2012/8/27、岐阜新聞）
肝臓に良い食事は、肝臓の状態によって変わってきます。
慢性肝炎の場合は普通食で良いのですが、注意すべきことは、カロリーの摂（と）りすぎによる脂肪肝と鉄分の摂りすぎです。
肝臓の食事において注意すべきことは、カロリーの摂り過ぎによる脂肪肝と鉄分の摂り過ぎなのだそうです。
→ 脂肪肝とは｜脂肪肝の症状・原因・治し方 について詳しくはこちら
具体的にはどのように注意をしたら良いのでしょうか？
Ｃ型慢性肝炎の場合、脂肪肝や糖尿病を合併すると発がん率が高くなります。したがって、カロリーを摂りすぎないことが大切になります。また甘い物を制限する、脂肪を控える、食物繊維を多くとる、間食を控える、寝る前に食べないなどが、脂肪肝や糖尿病の予防に役立ちます。
●脂肪肝／糖尿病を予防する方法
- カロリーを摂りすぎない
- 甘い物を制限する
- 脂肪を控える
- 食物繊維を多くとる
- 間食を控える
- 寝る前に食べない
●GI値が高い食品ほど太りやすい
さらに、グリセミックインデックス（ＧＩ値）が高い食品ほど、太りやすいと言われています。ＧＩ値は血糖（ブドウ糖）値の上昇率を示す数値で、血糖値が上がりやすい食品ほど高い数値となります。数値が高いとインスリンの分泌が多くなり、脂肪が蓄積しやすくなります。
ＧＩ値の高い食品としては、お菓子、砂糖類、イモ、パン、白米などがあります。低い食品としては、野菜、豆、きのこ、海藻、肉、魚などがあります。果物に含まれる果糖は、ブドウ糖ではないのでＧＩ値は低いのですが、満腹中枢を刺激せず摂食抑制が起こりにくいため、過剰摂取となり肥満のリスクを高める可能性があります。
GI値が低い繊維質の食べ物は血糖値が上がりにくいので、そうした食品を選ぶようにしましょう。
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GI値（グリセリック・インデックス：血糖値の上がりやすさの指標）はエリカ・アンギャルさんのダイエット法の中核をなす考え方。
消化しやすい食品を食べると血糖値が急激に上がる。
⇒インスリンが大量に分泌され、残った糖を脂肪に変えてしまう。
つまり、血糖値を急激に上げないことが、太りにくい体を作ることにつながるということです。
GI値が低い繊維質の食べ物は血糖値が上がりにくい。
●C型肝炎・NASHの人は鉄分のとりすぎに注意
また、Ｃ型慢性肝炎や非アルコール性脂肪性肝炎では、肝臓の炎症に伴い肝臓に鉄分が沈着しやすくなります。
鉄分が多く沈着すると炎症が強くなり、肝臓がんも発生しやすくなります。
そこで日頃から、鉄分を摂りすぎないよう注意することが必要になります。
カロリーのとりすぎによる脂肪肝を注意するというのは昔からも言われていたことですが、鉄分のとりすぎに注意したほうがいいというのはここ最近知られてきた情報です。
C型肝炎・NASHの人は、フェリチン値（血液中に貯蔵されている鉄の量）を調べるようにして、鉄分のとりすぎに注意しましょう。
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※鉄の摂取
健康な人の場合は、貯蔵しないと貧血が起こる。
C型肝炎／NASHの場合は、鉄が過剰に貯まる。＝鉄過剰
※鉄過剰
肝臓にたまった鉄が酸化する
⇒肝臓に炎症を引き起こす
C型肝炎／NASHの患者さんの場合には、鉄の摂取を制限する
⇒6mg／日以下に抑える
食事の他に鉄を含むウコンを摂取すると摂取量を超えるおそれがある。
※鉄分がほとんどふくまれていないウコン商品もありますが、鉄分表示をされていないものが多かったそうです。
※フェリチン値
血液中に貯蔵されている鉄の量。
血液検査で測定することができる。
C型肝炎／NASHの患者さんは、一度フェリチン値の測定を。
●鉄分を摂り過ぎないようするには？
食事に含まれる鉄には、肉や魚などの動物性食品に含まれているヘム鉄と野菜や海藻に含まれている非ヘム鉄があります。
吸収率はヘム鉄のほうが断然高く、動物性食品に注意する必要があります。
すなわち、魚、肉は、赤身や内臓に吸収の良い鉄が多いため控え、白身魚やイカ、タコ、エビ、鶏肉を中心とするのが良いでしょう。その他、乳製品、卵白、野菜、果物、イモ類は鉄分が少なく、卵黄、豆類、海藻類、貝類は鉄分が多いようです。
魚や肉の赤身や内臓を避けて、白身魚やイカ、タコ、エビ、鶏肉を中心にしたほうがよいようです。
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