by Brett Lider（画像：Creative Commons）
（2010/4/8、ライフハッカー）
サトウカエデの樹液からできた甘味料「メープルシロップ」。
亜鉛やビタミンB1・カルシウムといったミネラルが豊富で、ヒトのカラダによいことで知られていますが、さらに注目すべき物質が含まれていることがわかりました。
サイエンス系情報ウェブメディア「ScienceDaily」では、米ロードアイランド大学の研究者Navindra Seeram氏の、メープルシロップに関する研究結果を紹介しています。
カナダの樹木から採取したメープルシロップを分析したところ、抗がん作用・抗細菌作用、抗糖尿病作用といった、抗酸化作用を持つフェノール成分が見つかったとのこと。
メープルシロップには、亜鉛やビタミンB1・カルシウムといったミネラルが豊富なのだそうで、さらに、抗がん作用・抗細菌作用、抗糖尿病作用といった、抗酸化作用を持つフェノール成分が見つかったのだそうです。
３時のおやつとして、ホットケーキにメープルシロップをかけてみてはいかがですか？
by Carl Revell（画像：Creative Commons）
「濃い味」ブーム 濃い味一品の満足感に「味覚障害」リスク指摘
（2012/3/11、NEWSポストセブン）
時代を覆う濃い味ブームですが、その一方で、危険性も孕んでいます。
濃い味に慣れれば慣れるほど、薄い味の料理が楽しめなくなる。
微細な味の違いがわからなくなる。
「濃い」「濃厚」な味が流行していますが、その一方で「味覚障害」というリスクも潜んでいるそうです。
濃い味に慣れると、薄い味やかすかな味が感じられなくなってしまうそうです。
また、他の理由でも味覚障害になることがあります。
■亜鉛不足で味覚障害？
「食べたものの味がわからない」。毎年24万人もの人が「味覚障害」と診断されています。
「味覚障害」は、高齢者に顕著とされてきましたが、若年層にも広がっているのではないか、という指摘があります。
私たちの舌や口には約5000の味蕾と呼ばれる細胞があり、30日周期で絶えず生まれ変わっています。亜鉛は、その「味蕾」を再生するための重要な栄養素なのです。
亜鉛を多く含む食品には、牡蠣、緑茶、ココア、ナッツ、ゴマ、納豆、豆腐、そばなどがあります。
また、亜鉛はストレスや食品添加物によって体外に排出されやすいことも指摘されています。
亜鉛不足になると、味を感じる細胞「味蕾（みらい）」が再生しにくくなり、「味覚障害」のリスクが生じます。
→ 亜鉛 について詳しくはこちら
by Niklas Rhöse（画像：Creative Commons）
（2011/10/23、AFPBB）
ジャンクフードを食べ過ぎると、健康な若い男性の生殖能力が危険にさらされるとの研究を、米ハーバード大（Harvard University）が発表した。特に、揚げ物や加工食品などのトランス脂肪の多い食品を食べる人が最も危険にさらされているという。
以前、「コーラをよく飲む男性は精子の数が少ないことが明らかに」という記事を紹介しましたが、今回の記事によれば、ジャンクフードを食べ過ぎると男性の生殖能力が危険にさらされるそうです。
英大衆紙サン（The Sun）によると、研究チームが食事日記と精子の関係を調べたところ、クッキーやケーキ、チョコレート、ポテトチップ、フライ料理、それに加工食品を多く食べている男性は、健康な食生活の男性と比較して、精子の品質が低いことがわかった。
医師によると、彼らの精子は、卵子に到達して受精する可能性がより低いという。
たとえ男性が日常的に運動していて健康的な体重でも、食事は精子に影響を与えていた。
卵子に到達する能力が最も低かったのは、硬化油のようなトランス脂肪の多い食品を食べていた男性の精子だった。
ジャンクフードを食べている男性は、健康な食生活の男性と比較すると、精子の品質が低いということがわかったそうで、特に精子の能力が低くなるのは、トランス脂肪酸の多い食品を食べていた男性だったそうです。
逆に能力が最も高かったのは、全粒粉や野菜、魚を食べている男性の精子だった。
男性の生殖能力を高めることが示されている食品には、タマゴやサケ、天然ヨーグルト、ナッツ、種子、ベリー、サツマイモ、ブロッコリー、アスパラガスなどが含まれる。
精子の能力が最も高かったのは、健康的な食事をしている男性の精子だったそうです。
また、男性の生殖能力を高めるために良い食品としては、タマゴやサケ、天然ヨーグルト、ナッツ、種子、ベリー、サツマイモ、ブロッコリー、アスパラガスなどがよいようです。
その他にも、男性機能低下には、亜鉛が良いと言われています。
男性機能低下を防ぐには、亜鉛。
亜鉛を多く含む食品は、牡蠣（カキ）。
⇒ 亜鉛 について詳しくはコチラ
⇒ 牡蠣（カキ）の栄養 について詳しくはコチラ
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また、精子を作るために不可欠な亜鉛が含まれていることも、カキをして強精・強壮のための貝類の王者たらしめているのでしょう。
亜鉛には、ホルモンバランスを整える働きがあります。
男性の場合、亜鉛が不足すると、セックスの衰え、前立腺肥大、精子減少、インポテンツ（生殖能力の低下）、ＥＤ（勃起不全）などが心配があります。
亜鉛は、性ホルモンの合成をサポートして、精子を作ったり、精子の運動を活発にする働きがあるので、男性には是非摂ってほしいミネラルです。
時にはサプリメントを上手に利用しましょう。
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by Samuel Hearn（画像：Creative Commons）
脳内金属の研究、アルツハイマー病などの解明の手がかりに
（2012/2/2、ウォール・ストリート・ジャーナル）
鉄、銅、亜鉛などの脳内金属の研究が、アルツハイマー病やパーキンソン病といった変性疾患の謎を解き明かす一助となるかもしれない。
こうした病気の患者の脳には、正常なレベルを上回る鉄分と銅が蓄積されているようだ。
先月29日に公表されたオーストラリアの新たな研究では、脳内の過剰な鉄分を減らすことで、アルツハイマー病のような症状を緩和できる――少なくとも実験用ラットについて――ことが示された。
オーストラリアの研究によれば、鉄・銅・亜鉛などの脳内金属の研究がアルツハイマー病やパーキンソン病などの解明の手がかりになるかもしれないそうです。
■金属のメリット・デメリット
幾つかの金属は人体で不可欠な役割を果たしているが、病気になることでそのバランスが崩れ、害を及ぼす。
体の健康にとって欠かせないものであっても、病気になることでバランスが崩れることで害になると考えられるようです。
●鉄
正常な機能： 酸素の運搬に関わる。細胞のエネルギー生成に必要。
脳内での影響： 鉄分過多は、アルツハイマー病とパーキンソン病に関連。タンパク質と鉄分の供給や吸収に絡む変異は、ルー・ゲーリック病と多発性硬化症に関連があるとみられる。
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しかし、脳内で鉄分が多すぎると、アルツハイマーやパーキンソン病に影響を与えてしまうようです。
また、C型肝炎やNASHの患者さんの場合も、鉄の摂取を制限する必要があります。
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C型肝炎／NASHの場合は、鉄が過剰に貯まる。＝鉄過剰
※鉄過剰
肝臓にたまった鉄が酸化する
⇒肝臓に炎症を引き起こす
C型肝炎／NASHの患者さんの場合には、鉄の摂取を制限する
⇒6mg／日以下に抑える
体にとってどんなに大事な栄養素であっても、その時の状況によって、必要なモノがそうでないモノになってしまうんですね。
●銅
正常な機能： 酸素の運搬を助ける。しばしば鉄とともに作用。
脳内での影響：ウィルソン病は、銅の体外排出ができなくなり、言語障害や震え、筋肉のこわばりを生じる。銅の調節の乱れはメンケス病を引き起こし、銅のレベルは異常に低くなる。
●亜鉛
正常な機能：ＤＮＡとＲＮＡの生成を助ける。細胞死を調節する。短期の記憶と学習の役割を果たす。
脳内での影響： 亜鉛のレベルが低かったり、通常みられない部分に亜鉛が存在したりすると、記憶障害を引き起こすと考えられている。
また、ミシガン大学の名誉教授ジョージ・ブルーワー氏とニューヨーク州立大学オルバニー校のエドワード・フィッツジェラルド氏が昨年、「アメリカン・ジャーナル・オブ・アルツハイマーズ・ディディーズ・アンド・アザー・ディメンシアズ」に発表した論文によると、鉄分の増加に加え、正常値を下回る亜鉛のレベルが、アルツハイマー病とパーキンソン病の患者で認められた。
マサチューセッツ工科大学（ＭＩＴ）、デューク大学、トロント大学で化学の教鞭を取るスティーブン・リッパード教授は、学習と記憶に関わる脳の領域である海馬で、亜鉛がニューロンの伝達を助けていることを発見した。この伝達が妨げられたり、亜鉛が本来存在しないところに導かれたりすると、記憶形成に影響を及ぼしたり、てんかん発作を起こしたりする可能性があるという。
正常値を下回る亜鉛のレベルであったり、本来存在しない場所に亜鉛が存在すると記憶障害を起こしてしまう可能性があるそうです。
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by Charlotta Wasteson（画像：Creative Commons）
（2011/11/17、Gow！Magazine（ガウ！マガジン））
牡蠣に含まれる「亜鉛」＝「セックスミネラル」
牡蠣はそんな二人鍋にオススメしたい旬の食材です。
ただ美味しいだけではなく、また、前述した貧血や肌荒れに良いだけではなく、男性の性欲を促進する効果があるようなのです。
牡蠣は昔から滋養強壮に効く、と言われています。
これは牡蠣に多く含まれている亜鉛が、男性機能の増進に一役買っているからなんです。
亜鉛はアメリカでは別名「セックスミネラル」と呼ばれています。名前を聞いただけで妊娠してしまいそうですね……。
亜鉛を含む量は、あらゆる食物の中でも牡蠣がぶっちぎりの1位！
以前、滋養強壮・強精強壮に良い食べ物という記事でも、カキがいいと紹介しましたが、カキが滋養強壮に良いのは、亜鉛の他にも良い栄養素が含まれているからなんです。
⇒ 亜鉛を多く含む食品 について詳しくはこちら
では、なぜ牡蠣は滋養強壮に良いといわれているのでしょうか？
１．グリコーゲン
カキにはグリコーゲンが豊富なので、体力をつける必要のある人には最適です。
※グリコーゲンは、肝臓や筋肉など体内で貯蔵されており、必要に応じてエネルギー源として活用されます。
２．アミノ酸
カキが精力をつけるというのは、精子を作るために必要はアルギニンをはじめアミノ酸が豊富なためです。
３．亜鉛
また、精子を作るために不可欠な亜鉛が含まれていることも、カキをして強精・強壮のための貝類の王者たらしめているのでしょう。
亜鉛には、ホルモンバランスを整える働きがあります。
男性の場合、亜鉛が不足すると、セックスの衰え、前立腺肥大、精子減少、インポテンツ（生殖能力の低下）、ＥＤ（勃起不全）などが心配があります。
亜鉛は、性ホルモンの合成をサポートして、精子を作ったり、精子の運動を活発にする働きがあるので、男性には是非摂ってほしいミネラルです。
カキを食べて元気になりましょう！
⇒ カキの栄養について詳しくはこちら。
⇒ 滋養強壮に良い食べ物 はこちら。
⇒ 亜鉛を多く含む食品 について詳しくはこちら
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