「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

この記事では、ばあちゃん直伝の「油揚げの煮物」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回は「油揚げの煮物」の作り方を紹介します。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

油揚げの煮物の作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
おススメする方・栄養のポイント
Q&A
最後に
関連動画

◎油揚げの煮物の作り方◎

| 材料 | 分量（3人分） |
|——|——|
| 油揚げ | 8枚 |
| だし汁 | 250ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |

【作り方】
１．油揚げを半分に切り、10分ほど中火で煮て、油抜きをします。油抜きしたらざるにあげて、水気を絞ります。
２．油抜きした油揚げを鍋に入れて、調味料（だし汁・砂糖・みりん・しょうゆ）を加えて、中火で温め、ふつふつとしてきたら弱火にして20分煮込みます。途中上にのせている油揚げに味がついていないようでしたら、上下をひっくり返してください。

◎作り方のポイント◎

コツ1）10分ほど中火で煮て、油抜きをしっかりすることで、味がしっかりとしみこみます。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎おススメする方・栄養のポイント◎

油揚げは豆腐を揚げた食品で、高たんぱく・高脂質かつ、カルシウム、鉄、マグネシウムなどのミネラルが豊富です。

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ばあちゃんの油揚げの煮物は…

●味がしっかりしみ込んでいておいしい（ご飯のお供になります）
●油揚げは、高たんぱく・高脂質かつ、カルシウム、鉄、マグネシウムなどのミネラルが豊富という理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
というこの街の憲法に基づいて書かれています。

▶ この街の中心に置いている憲法を読む

ばあちゃんの料理教室

ばあちゃん直伝！スピードぶり大根の作り方（材料・手順・コツ付き）・レシピ／ばあちゃんの料理教室

2026年1月28日 hakuraidou_blog

ばあちゃんの料理教室／ぶり大根の作り方・レシピ#shorts

今回のばあちゃんの料理教室は「スピードぶり大根」の作り方です。

この記事では、ばあちゃん直伝の「スピードぶり大根」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は「スピードぶり大根」の作り方です。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

スピードぶり大根の作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
おススメする方・栄養のポイント
Q&A
最後に
関連動画

◎スピードぶり大根の作り方◎

（時間がなくて簡単に作りたい時）

| 材料 | 分量（2-3人分） |
|——|——|
| ぶり | 3切れ |
| 大根 | 1/3本 |
| 生姜 | 1かけ |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 水 | 適量（ひたひたになる程度） |

【作り方】

１．大根を短冊切りのサイズに切り、生姜を薄切りにします。

２．フライパンにブリ、大根、生姜、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、水を入れて、ふたをして煮ます。

３．灰汁が出てきたら取り除きます。

４．しっかり味が入ったら、出来上がり！

（ていねいに作るとき）

【材料（2-3人分）】

ぶり　3切れ
塩　適量（一つまみ×3切れ分）
大根　1/3本（大根を選ぶ時は真ん中を使うのがおススメ）
米　10g
生姜　1かけ
砂糖　大さじ1.5
酒　大さじ1.5
みりん　大さじ1.5
しょうゆ　大さじ1.5
水　適量（ひたひたになる程度）

【作り方】
１．下ごしらえ。大根を2センチ幅で輪切りにし、皮をむいて4等分に切り、火が通り味がしみ込みやすいように隠し包丁を入れます（包丁で食材に切り込みを入れます）。鍋に大根と米、水を入れて沸騰させたら、10分ほど（大根が透き通って、大根に菜箸がスッと入るほど柔らかく煮えるまで）弱めの中火で煮ます。
２．下ごしらえ。ぶりに塩と酒を振って、5～10分置きます。その後、熱湯をかけて臭みをとります。
３．下ごしらえ。生姜を薄切りにします。
４．鍋にぶり、大根、生姜を入れ、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、水を加えて、アルミホイルなどで落し蓋をして、中火でいったん沸騰させて、その後は弱火で20分ほど煮たら出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

コツ１）時短でぶり大根を作りたいときは、火が通りやすく、また味がしみ込みやすいように、薄めに切って、短冊切りにします。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎おススメする方・栄養のポイント◎

ぶりには良質なたんぱく質や脂質・ビタミン類、EPAやDHAが含まれています。

決定版！DHA活用術｜DHAの効果・食品｜#あさイチ（NHK）によれば、DHAには、

メタボリックシンドローム
動脈硬化
心筋梗塞
脳梗塞
糖尿病
アレルギー性鼻炎
視力低下
認知症
うつ病

への改善効果が確認されているそうです。

⇒ DHA・EPAの効果・効能・食品・摂取量について詳しくはこちら

大根は、水溶性食物繊維でビフィズス菌の育つ環境を作るのに役立ちます。

→　食物繊維の効果・効能｜食物繊維を多く含む食べ物・サプリ　について詳しくはこちら

◎Q&A◎

Q. 大根を切った時に青くなっているものは食べられるの？

A. 農水省のHPによれば、大根の切断面が青くなっているのは「ダイコン青変症」によるものです。

ダイコン青変症とは、大根を収穫した数日後に、大根内部に青色が生じる生理障害です。

食べても害はありませんが、食味も悪くなるので、煮物や鍋料理で早めに食べましょう！

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ばあちゃんのスピードぶり大根は…

●時短でできて味がしみ込んだぶりと大根がおいしい
●良質なたんぱく質や脂質・ビタミン類、EPAやDHAが含まれているという理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo action（DJI）

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