「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

ばあちゃんの料理教室

【あさイチ】鶏肉のチャーハンの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

ばあちゃんはよく言います。

「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」

この記事では、「鶏肉のチャーハン」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室はあさイチで作っていた「鶏肉のチャーハン」を自分風にアレンジして作ったら美味しかったので「鶏肉のチャーハン」の作り方を紹介します。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】


◎鶏肉のチャーハンの作り方◎

| 材料 | 分量（2-3人分）】
| 卵 | 3個 |
| ごはん | 2人前分 |
| 鶏肉 | 150g |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| ウェイパー | 小さじ1 |
| 塩コショウ | 適量 |

※番組で紹介された鶏肉で鶏油を作ってそれで卵をふんわり炒めるというアイデアを参考にしました。

【作り方】
１）フライパンに油をしいて、皮付きの鶏肉（食べやすいサイズ）を皮目を下にして中火で炒めたら、鶏油（チーユ）が出てきます。
２）きつね色に変わってきたら、全体を炒めます。塩コショウで軽く味付けします。
３）鶏油を片側に寄せて、そこに溶き卵（塩コショウで下味）を入れてふんわり炒めます。この時の火加減は中火。
４）炊いたご飯と中華風だしの素（ウェイパー小さじ1）を入れて、全体を炒めます。
５）炒めたら、長ネギのみじん切りを加えて、塩コショウで味を整えたらできあがり！


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

鶏肉チャーハンをおいしく作る3つのコツ

1．チャーハンをべたつかせない

ごはんを入れたら、固まりをほぐしながら全体に油がなじむように炒めます。ごはんを押しつぶすように混ぜ続けるのではなく、ほぐしながら炒めるのがポイントです。

2．卵は鶏油でふんわり仕上げる

このレシピのポイントのひとつが、鶏肉の皮目を焼いたときに出てくる「鶏油（チーユ）」を使うことです。

鶏油をフライパンの片側に寄せ、そこへ溶き卵を入れて中火で炒めます。卵が完全に固まる前に大きく混ぜることで、ふんわりと仕上げます。

3．鶏皮から出た鶏油をうまく使う

鶏肉は皮目を下にして焼き、皮から脂が出てくるまでじっくり炒めます。この鶏油で卵を炒めることがおいしく仕上げるポイントになっています。

鶏油を捨てずにそのまま炒め油として使えば、鶏肉のうまみを卵やごはんにも生かせます。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

家庭料理は「完璧」より「続くこと」。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康


◎栄養のポイント・おススメする方◎

■この一皿は、10年後の体にどう効く？

鶏肉は、たんぱく質を含む身近な食材です。

文部科学省の食品成分データベースによると、若鶏もも肉（皮つき・生）100gには、たんぱく質16.6gのほか、ナイアシン4.8mg、ビタミンB6 0.25mgなどが含まれています。

たんぱく質は、筋肉や臓器、皮膚など体を構成する成分として使われる大切な栄養素です。

今回の鶏肉チャーハンは、ごはんに鶏肉と卵を組み合わせた一皿です。

もちろん、この一皿だけで栄養のすべてを補えるわけではありません。

厚生労働省では、毎日の食事について主食・主菜・副菜を組み合わせることを勧めています。

肉や卵などは主菜として主にたんぱく質の供給源になり、野菜などを使った副菜を組み合わせることで、ビタミン、ミネラル、食物繊維などを補いやすくなります。

そこで、鶏肉チャーハンを作る日は、

「今日はどんな野菜を一緒に食べよう？」

と考えてみる。

サラダや野菜のおかず、野菜を使った汁物など、その日の食卓に合わせて一品を加える。

完璧な献立を毎日作ろうとするのではなく、いつもの一皿に何かひとつ足してみる。

それも、無理なく続けられる「毎日の健康習慣」のひとつではないでしょうか。

▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。

10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

鶏肉のチャーハンは…

●鶏油のうまみが卵とごはんに移っておいしい

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。

ばあちゃんは言います。

「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」

ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

◎関連レシピ・記事◎

鶏肉・卵・ご飯を使った料理をもう一品

オムライス＆チキンライス
鶏肉・卵・ご飯を使った、もう一つの定番ごはん。

親子丼
鶏むね肉と卵を使った丼もの。

基本のふわふわ卵焼き
卵をふんわり仕上げたい方はこちらも。

チキンのトマト煮
鶏肉を使った別の家庭料理を作りたい日に。

最後に、

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この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

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「アイラップでにんじん1本まるごとレンチン7分」の起源は？ バズる前からあったアイデアを調べてみた

■「アイラップでにんじん1本まるごとレンチン7分」のアイデアはいつが始まり？

「アイラップでにんじん1本まるごとレンチン7分」は、最近（2026年9月）Xで大バズった手抜き調理法で、特定の「最初の一人」が明確にいるというより、似た手法が以前から細々とあり、アイラップ公式の後押しとタイミングで一気に広がった感じです。

■現在のバズの流れ

きっかけとなったのは主に @numanyanの2026年9月22日の投稿。

「覚えてから1日1本食べるようになった。普通においしい」という内容で、いいね5万超・ブックマーク4万超と爆発的に広がりました。

詳細なやり方としてよく引用されているのは、その少し前の @vivivn781（2026年9月10〜11日）の投稿です。

「皮付きのにんじんを水に濡らしたキッチンペーパー（びしょびしょ）で巻いてアイラップに入れ、口は適当に丸めて7分チン。フォークがスッと入る柔らかさになり甘みがすごい。オリーブオイル＋岩塩で」という内容で、アイラップ公式アカウントがRTしたことで拡散の土台になりました。

Togetterでもまとめられていて、「甘い」「簡単すぎる」「干し芋みたい」などの感想が溢れています。

■もっと前から似たものはあった

●2026年7月頃にも「アイラップに皮むきにんじんを丸ごと入れて柔らかくなるまでレンチン→潰してドレッシングやツナ・マヨなどで和える」というマッシュ系がTogetterにまとめられて話題になっていました。消費量が爆上がりする人が続出。

●それ以前（2024〜2025年頃）から、離乳食や作り置き勢の間で「アイラップににんじん丸ごと入れてチンして柔らかくする」という使い方は散発的に見られました（加熱時間は5分前後が多い）。

●2019年の@syokojiro（ジョーさん）の投稿は「にんじんステーキ」。ラップで包んで600Wで3分半チン→半分に切ってオリーブオイル＋にんにくでカリッと焼く、という別レシピです。こちらも当時かなりバズりましたが、「そのまま食べる7分バージョン」とは少し違います。

要するに「にんじんを丸ごとレンチンして甘みを引き出す」という発想自体は昔からあり、アイラップ（袋タイプ）が便利なので自然と組み合わせられ、2026年9月に「7分・皮付き・キッチンペーパー」の具体的な型がハマって大ヒットした、という流れです。

■「ラップじゃなくてアイラップ」がバズ要因っぽい理由

●アイラップは岩谷マテリアルの「袋のラップ」（1976年発売）。普通のロールラップと違って最初から袋状で、耐熱120℃まで対応しており、電子レンジ・湯せん・冷凍が公式にOKな設計です。

●にんじん1本をそのまま突っ込んで口を適当に折るだけで済む手軽さが強い。ロールラップだと丁寧に巻かないと蒸気が逃げたりムラが出やすいですが、袋だと「ただ入れるだけ」で洗い物もほぼゼロ。

●公式アカウントが積極的にRTや反応をしているのも後押しになりました（結んで加熱すると破裂するので注意、という注意喚起も昔からしています）。

普通のラップや耐熱容器でも似たことはできますが、「アイラップ」という具体的な商品名が入ることで「北陸発の神袋」感が出て、真似しやすく・共有しやすくなったのがバズの大きな要因でしょう。

まとめると、2019年のステーキ系が遠い親戚、2024〜2026年にかけてマッシュ系が下地を作り、2026年9月の@vivivn781
→公式RT→@numanyanの投稿で一気に火がついた、という感じです。

シンプルすぎるのに甘くて美味しいのが最大の魅力なので、まだの人は試してみる価値ありますよ。

■【補足】

電子レンジで野菜を丸ごと加熱して甘みを引き出すアイデア自体は以前からありました。

例えば焼き芋ブリュレのレシピでは、2018年頃から電子レンジで焼き芋を作る手法が紹介されています。

いろんなアイデアが合わさって、にんじんで再発見されたような文脈が正確かもしれませんね。

【関連記事】







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なぜ梨の皮はピーラーで薄くむくのがおすすめなの？なぜ「皮の近くだけ」が甘いの？




梨は「どこを食べるか」で甘さと酸っぱさが全く違うフルーツです。

「梨は芯に近い部分よりも外側（皮に近い果肉）の方が糖度が高い」ことがわかっています。

なぜ「ピーラーで薄くむくのがおすすめ」なのか、理由を3つのポイントで分かりやすくまとめました！

１）梨の「甘さの地図」

梨の甘さは全体で均一ではありません。大きく分けて2つのルールがあります。

■「外側」ほど甘い（皮に近い果肉）

●皮のすぐ下： 芯周辺と比較して糖度が高く（12〜13%以上）、甘みが強く感じられます。

●中央部分： 芯から離れるにつれて果糖・ショ糖・ブドウ糖の濃度が高まります。

●芯のまわり： 糖度が最も低く（約10%前後）、リンゴ酸やクエン酸などの有機酸が多く含まれるため酸味が強く感じられます。

■「お尻側」ほど甘い

軸（ヘタ）側： さっぱり

お尻（下）側： ぎゅっと甘い

つまり、梨の皮に近く、お尻側の果肉が最も甘い部位となります。

２）なぜ「皮の近くだけ」が甘いの？

葉で光合成された糖は、枝（維管束）を通って梨の外側から順番に運ばれて蓄えられる仕組みになっているからです。

反対に、芯の近くは種を守るための場所なので、甘みよりも酸っぱさ（酸味）が多くなっています。

３）だから「ピーラー」が一番おすすめ！

包丁で分厚く皮を剥いてしまうと、いちばん甘くて美味しい「皮のすぐ下の果肉」まで一緒に捨ててしまうことになります。

そのため、ピーラーで皮のみを薄くむくことが甘い果肉をたっぷり残す方法といえます。

■まとめ

梨は部位によって甘みが違い、皮に近いほど甘いので、ピーラーでの皮むきをおすすめします。




「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

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NHK『ためしてガッテン』／高野豆腐をぷるぷる・ふわふわ食感に仕上げる戻し方とは？／なぜ調味料は後から加えるの？




■高野豆腐の戻し方

2015年5月27日放送のNHK『ためしてガッテン』では、「高野豆腐をたっぷりのお湯（熱湯）で4分間浸して戻すとこれまでのギシギシした食感が嘘のように、まるで汲み上げ豆腐のようなプルプル・ふわふわの食感に仕上がる」という裏技を紹介しました。

【方法】

１．高野豆腐2個に対してたっぷりのお湯（約1リットルの熱湯）を用意します（土鍋や大きめの鍋がおすすめ）。
２．お湯を沸騰させたら火を止め、高野豆腐をそっと沈めます。
３．鍋に蓋をして、そのまま4分間放置します。

※長く浸しすぎると溶けてしまうので4分を守ってくださいね。
※調味料を直接かけると硬くなるため後から加えます。

■なぜ調味料はあとから加えるの？

それは、高野豆腐の食感や調理はpH（水素イオン指数）の影響を強く受けるから。

中性から弱アルカリ性ではふっくら柔らかくなり、酸性ではタンパク質が引き締まって弾力が出ます。

そのため、トマトや酢などの酸味を最初から加えると固くなりやすくなります。

なので、柔らかく煮たいときは、最初から酸味のある調味料を入れず、戻してから調理するのがおすすめ。

酸性→タンパク質が収縮し組織が引き締まる。弾力が増すため炒め物や揚げ焼きに向く。

中性〜弱アルカリ性→煮物で柔らかい口当たりになる。

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「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

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【ばあちゃんの料理教室から大事なご報告】集中リハビリ施設に入所します。




■2026年8月17日。

面談に行ってきました。（同日の午前中に理学療法士から伺った内容を含めてまとめております）

昨日電話で元気なのを確認していましたので、元気なのはわかっておりましたが、施設での生活は思いのほか快適で困ることがないとうれしい様子でした。

食事面では、家よりも少ないようですが、カロリーもしっかりコントロールされておりますので、その点は安心です。
睡眠もしっかりとれているようでした。

リハビリに関しては、5mほど歩いて息切れするなどやはり体力が落ちているとのこと。

リハビリで筋力を短期間で増やすというのは難しいので、生活に必要な動きのリハビリを念頭にやっていくようです。

施設の中で困りごとがないというのが一番良かったですね。

うちは古い家でまた常に誰かが支える環境ではなかっただけに体への負担が大きく、疲れていたのかもしれません。

新しい環境では困ったときには誰かが支えてくれますし、介護に適した環境であるので、体への負担も少ないのではないでしょうか？

ひとまず安心しました。

■2026年8月16日。

電話ができました。

〇食事

食事には満足しているそうです。

ちなみに、介護施設の食事のカロリーは、1日あたり平均1,400〜1,600kcalで、一般家庭の食事のカロリーが2,000kcalぐらいなので、一日で500kcal分ぐらい減るらしいです。それだけでも普通に考えると痩せるんでしょうね。

〇睡眠

よく眠れているそうです。

■2026年8月14日

ばあちゃんの料理教室をご覧いただいている方にご報告があります。

2026年8月14日（金）、ばあちゃん（母）は一定期間リハビリに集中するための介護施設に入所することになりました。

きっかけは、ずっと診ていただいている担当の先生から「一度環境を変えてみてはどうですか？」と言われたことでした。

ここで言う「環境を変える」というのは、家の改修ではなく、いったん介護施設に預けて、集中的にリハビリを行うという意味です。

ばあちゃんは食欲も旺盛で元気なのですが、とにかく足腰が立たなくなっています。

少し立っただけでもバランスを崩してへなへなになってしまい、座る姿勢も左手をついていないと維持できません。

そのため左手は大きくむくんでしまっています。

体重は以前より20kgほど増えた一方で、筋力は大きく低下しています（以前MRIを撮ってもらったときに「腹筋と背筋がほとんどゼロ」と言われたときには驚きました）。

デイサービスの車に乗り込むときも支えなしでは乗れず、体重が増えてからは大人二人がかりでようやく支えられるほどです。

筋力が衰え、体重が増えてしまったこと、体を動かすことができなくなっていることで起き上がるのもかなり不自由になっています。

ただ、デイサービスではリハビリに取り組んでいるものの、家ではリハビリに取り組めていない状況でした。

そこで、今回ケアマネジャーと相談し、集中リハビリで家に戻ってから少しでも動きやすい状態に戻すことを目標に介護施設に預けることにしました。

今回お願いする介護施設の医師にいろんなことを話したのですが、ここ2、3年で急激に変化しているので、何かしらの病気（脳の神経の病気）がある可能性もあり、その点もチェックしていただく予定です。

家から離れるのはストレスがあるとは思います。

ただ、うちの家は古い造りで介護には適していないので、施設での生活の方が、うちにいるよりは動きやすくなるはずです。

このリハビリ期間で、昔のように歩けるようになるとは思っていません。

ただ、起き上がりが少し楽になる（今は寝ころんでしまうと起き上がれない状態なので）
、左手をつかずにご飯が食べられるようになる、トイレに行きやすくなる、そんなことができればいいなと思っています。

しばらく離れることになりますが、頑張ってくれると信じています。

介護生活はまだまだ長いので、互いにとってのリフレッシュ期間だと思って、頑張りたいと思います。

定期的に洗濯物を取りに行くので、ぜひみなさまからの応援メッセージがいただけるとばあちゃんの励みになるかと思います。

よろしくお願いします。







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