自家製メンマの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Menma (Seasoned Bamboo Shoots) for Ramen Topping

たけのこ料理といえば、たけのこご飯やきんぴらなどで偏りがち。新しい料理にチャレンジしたいと思い、自家製メンマを作ってみることにしました！

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】

• 自家製メンマの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎自家製メンマの作り方◎

【材料】
ゆでたけのこ　250g
ごま油　大さじ1
砂糖　大さじ1（少し少ない方がいいかも）
水　100cc
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1/2
鶏がらスープの素　小さじ1
オイスターソース　小さじ1
ラー油　2，3滴
鷹の爪（輪切り）　少々

【作り方】

１．下ごしらえ。ゆでたけのこの穂先の部分は串切りに、根元の部分は輪切りにした後細長く切り、軽く水洗いした後、水気を切ります。鷹の爪は中の種を取って輪切りにします。

２．フライパンにごま油を入れて、たけのこを中火で炒めます。

３．砂糖を加えて軽く炒めます。

４．水、酒、しょうゆ、鶏がらスープの素、オイスターソースを加えて、ひと煮立ちしたら、炒め煮をしていきます。

５．汁気がなくなってきたら、最後にごま油を少々加えて、水分が飛んだら出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. メンマってこうやって作るんですか？

A. 正確に言うと、メンマは、麻竹を乳酸発酵させたものです。日本で販売されているたけのこの多くは「孟宗竹」。

竹の品種、加工方法が違うので、今回作った方法は「メンマ」とは違うものですが、家で自家製として作るにはこんな風に作るといいと思います。

【参考リンク】

メンマの作り方はとっても簡単♩春は『自家製メンマ』で乾杯！

◎関連レシピ◎

たけのこご飯の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Steamed Rice with Bamboo Shoots (Takenoko Gohan)

◎最後に◎

今回作ってみたレシピは少々甘めだったので、砂糖の量を少し少なめにすると良さそうです。

自家製メンマがあれば、インスタントラーメンが一味違った絶品ラーメンに近づきますね！

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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昔ながらのひき肉入りオムレツ（ミートオムレツ）の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Meat & Vegetables Omelette

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回のばあちゃんの料理教室は「昔ながらのひき肉入りオムレツ（ミートオムレツ）」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• 昔ながらのひき肉入りオムレツ（ミートオムレツ）の作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎昔ながらのひき肉入りオムレツ（ミートオムレツ）の作り方◎

【材料（2人分）】

合い挽き肉 200g
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/4-1/5本
塩コショウ　少々
ほんだし（顆粒タイプの和風だしの素）　小さじ1/2
油

卵　4個（一人2個分）
塩コショウ　少々
ほんだし　少々
油

【作り方】

１．下ごしらえ。玉ねぎとにんじんをみじん切りにします。

２．ボウルに卵を割り、塩コショウ・和風だしの素を加えて、溶きほぐします。

３．フライパンに油を敷き、合い挽き肉を炒めます。（ピンク色の部分がほとんどなくなるまで）

４．刻んだ玉ねぎとにんじんを加え、火が通るまで炒めます。

５．炒めたら、塩コショウ・和風だしの素を加えて、混ぜ合わせるように軽く炒めます。

６．フライパンに油を敷き、厚めの薄焼き卵（一人2個分の卵）を作ります。

７．ほとんど卵に火が通ったら、火を止め、卵の片側に（５）をのせて、卵で包みます。

８．器に盛り付け、ブロッコリーやミニトマトなどをのせ、ケチャップをかけて、完成！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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【なすレシピ】フライパンで焼き茄子の作り方【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Grilled Eggplant

今回のばあちゃんの料理教室は「フライパンで焼き茄子」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】

• ●フライパンで焼き茄子の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎●フライパンで焼き茄子の材料・作り方◎

【材料】

なす　1本
かつお節　適量
小ねぎ（小口切り）　適量
おろし生姜　適量
めんつゆ　適量

【道具】

包丁
まな板
フライパン
菜箸

【作り方】

１．ナスのへたを取り、なすを縦半分に切り、なすの背の部分に5ミリ間隔で切れ目を入れます。

２．フライパンに油を敷き、なすの背の部分を底にして、フタをして焼きます。3分ほど焼いて途中で焼き加減を確認して、焼けてきたら、ひっくり返して焼きます。

３．焼けたら、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けて、かつお節、小口切りにした小ねぎ、おろししょうがを盛りつけ、麺つゆをかけて、出来上がり！

【別の作り方】

１．フライパンになすを並べてふたをして中火で3分蒸し焼きにします。
２．なすを裏返しにして3分蒸し焼きにします。
３．焼いていない面を1分ずつ蒸し焼きにします。合計4面を焼きます。
４．器に盛り付け、かつお節を振りかけ、醤油をかけて、出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. ナスを美味しく食べる方法は？

A. なすは丸ごと加熱するのがおすすめ！

2020年7月1日放送のNHKガッテン！では「ナス」がテーマでした。

東京都立食品技術センターの堀江秀樹さんによれば、旨味成分「グアニル酸」は干しシイタケなどに含まれていますが、なすは加熱することでグアニル酸が増加することがわかったそうです。

なすを加熱すると酵素が活発になり、RNAに働きかけて作り出さされるのが「グアニル酸」。

しかし、この酵素は90度を越えると失活して（働きを失って）しまうので、小さく切って加熱すると内部の温度がすぐに90度を越えてしまうそうです。

そのため、丸ごと加熱することをお勧めしていました。

【参考リンク】

• 堀江秀樹, 野菜の加熱にともなうグアニル酸の生成, 日本調理科学会誌　Vol. 45，No. 5，346～351（2012）

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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投稿日: 2021年8月20日 21:28

今回のばあちゃんの料理教室は「かぶの葉の浅漬け」の作り方です。

【概要欄の目次】

• かぶの葉の浅漬けの作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎かぶの葉の浅漬けの作り方◎

【材料】
かぶの葉　1株分
昆布　10g
塩　ひとつまみ（3g弱）
※お好みで鷹の爪を適量入れるとピリ辛になります。

【作り方】
１．かぶの葉を2センチほどの長さに切ります。
２．ナイロン袋にかぶの葉、昆布（ハサミで長細く切る）、塩を入れて、袋を軽く閉じ、中身を振ります。
３．袋の中の空気を出しながら袋を締めて10分ほどそのまま置いておきます。
４．水分が出てきたら、一度袋を開けて、改めて空気を抜きながら締めます。1日ほどから食べごろになり、後はお好みで数日置いておいて、それから1週間以内に食べきってくださいね。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！

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初夏の畑でハーブを収穫！ジェノベーゼ風バジルソースパスタの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Fresh Basil Pesto Pasta

今回のばあちゃんの料理教室は「庭の小さな畑で収穫したバジルで作るジェノベーゼ風バジルソースパスタ」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:09

【概要欄の目次】

• ジェノベーゼ風バジルソースパスタの材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎ジェノベーゼ風バジルソースパスタの材料・作り方◎

【材料】

（バジルソース）
バジル　25g
にんにく　1片
オリーブオイル　60cc
粉チーズ　大さじ2
塩　小さじ1/2

（バジルソースパスタ）
スパゲッティ　200g
ベーコン　40g
バジルソース　大さじ4
オリーブオイル　大さじ1
（お好みで）塩コショウ　少々

【作り方】

１．下ごしらえ。バジルを洗い、よく水気をきります。にんにくを粗みじん切りにします。

２．ミキサーにバジル、にんにく、オリーブオイル、粉チーズ、塩を加えて、撹拌します。

３．スパゲッティを商品の袋の表示通りに茹でます。（水の量1リットルに対して塩小さじ1が目安）

４．フライパンにオリーブオイルを入れてベーコンを焼き色がつくまで炒めます。

５．焼き色がついたら、バジルソースを加えて軽く炒めます。

６．スパゲッティとゆで汁少々を加え、全体を絡めたら出来上がり！塩気が足りない時には塩コショウをかけましょう。

◎作り方のポイント◎

●シェフの方にパスタの仕上げについて相談したところ、１）麺とソースを同時に完成させることを意識するよりもソースの下準備を終わらせることが大事、２）アルデンテなど茹で加減を意識してスパゲッティの麺をあげてほおっておいてソースにからめるのが遅れるよりも茹でたままにしておいた方がよいとアドバイスを受けました。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

庭の小さな畑でとれたバジルを使ったソースです。

パスタだけでなく、肉料理などにもかけても美味しいと思います。

ぜひ作ってみてくださいね。

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