「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

柚子大根の漬物(大根の甘酢漬け)の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】|How to make Pickled Daikon Radish with Yuzu fruit Peel [Recipes]




柚子大根(大根の甘酢漬け)の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】|How to make Pickled Daikon Radish with Yuzu fruit Peel [Recipes]

今回はおばあちゃんが作る柚子大根(大根の甘酢漬け)の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:11

【概要欄の目次】


◎柚子大根(大根の甘酢漬け)の作り方◎

【材料】

大根 120g
塩 5g

(調味液)
砂糖 大さじ1.5
酢 大さじ0.5
柚子果汁 大さじ1
塩 一つまみ弱
昆布 適量
鷹の爪 1/3本
ゆずの皮 適量

【作り方】

【柚子大根の作り方1】大根の皮をむき、短冊型に切ります。
【柚子大根の作り方1】大根の皮をむき、短冊型に切ります。
【柚子大根の作り方2】ボウルに入れて、塩を振り、重しをしておくと水気が出てくるので、水気をしっかり搾ります。
【柚子大根の作り方2】ボウルに入れて、塩を振り、重しをしておくと水気が出てくるので、水気をしっかり搾ります。

1.大根の皮をむき、短冊型に切り、ボウルに入れて、塩を振り、重しをしておくと水気が出てくるので、水気をしっかり搾ります。

2.ゆずの皮をそいで千切りにし、果汁を搾ります。

【柚子大根の作り方3】水気を絞った大根に、砂糖・柚子果汁・酢・塩・昆布・鷹の爪・ゆずの皮を加えます。
【柚子大根の作り方3】水気を絞った大根に、砂糖・柚子果汁・酢・塩・昆布・鷹の爪・ゆずの皮を加えます。

3.水気を絞った大根に、砂糖・柚子果汁・酢・塩・昆布・鷹の爪・ゆずの皮を加えます。

4.一晩冷蔵庫で寝かせると出来上がり!


◎作り方のポイント◎

●大根の形は拍子木型やイチョウ型、短冊形などいろいろありますが、おばあちゃんは歯が弱いので、薄い短冊型で切っています。


◎おススメする方◎

●柚子大根を作りたい方


◎Q&A◎

◎関連動画◎

農家直伝!自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

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◎最後に◎

白い大根と黄色いゆずの皮、赤唐辛子の見た目もきれいで、食感もシャキシャキで、ゆずの香りがさわやかで、ちょっと酸味があってピリ辛で、箸休めにぴったりです。

ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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【ゆず関連記事】

柚子味噌ふろふき大根の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】|How to make Furofuki Daikon




柚子味噌ふろふき大根の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】|How to make Furofuki Daikon

今回はおばあちゃんに作ってもらった風呂吹き大根の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:14

【概要欄の目次】


◎柚子味噌ふろふき大根の作り方◎

【材料】

大根
昆布
柚子味噌

【作り方】

【柚子味噌ふろふき大根レシピ】1.大根の皮をむき、十字に切れ目を入れます。
【柚子味噌ふろふき大根レシピ】1.大根の皮をむき、十字に切れ目を入れます。

1.大根の皮をむき、十字に切れ目を入れます。

【柚子味噌ふろふき大根レシピ】2.鍋に昆布を敷き、その上に大根をのせて、ひたひたになるくらいにまで水を入れます。
【柚子味噌ふろふき大根レシピ】2.鍋に昆布を敷き、その上に大根をのせて、ひたひたになるくらいにまで水を入れます。

2.鍋に昆布を敷き、その上に大根をのせて、ひたひたになるくらいにまで水を入れます。

【柚子味噌ふろふき大根レシピ】3.大根が透明になり、昆布の出汁がしっかりと染み込むまで煮ます。
【柚子味噌ふろふき大根レシピ】3.大根が透明になり、昆布の出汁がしっかりと染み込むまで煮ます。

3.大根が透明になり、昆布の出汁がしっかりと染み込むまで煮ます。

【柚子味噌ふろふき大根レシピ】4.器にのせて、味噌を塗って、ゆずの皮を散らして出来上がり!
【柚子味噌ふろふき大根レシピ】4.器にのせて、味噌を塗って、ゆずの皮を散らして出来上がり!

4.器にのせて、味噌を塗って、ゆずの皮を散らして出来上がり!


◎作るときのポイント◎

自家製柚子味噌の作り方・レシピ|How to make Homemade Yuzu Miso (Recipe)【ゆず調味料レシピ】


◎おススメする方◎

●自家製柚子味噌を使ったふろふき大根を作りたい方


◎Q&A◎

◎関連動画◎

農家直伝!自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

How to make Homemade Yuzu Ponzu sauce (Recipe)|自家製柚子ポン酢の作り方・レシピ【お鍋に!料理に!】

丸ごと使った柚子はちみつペーストの作り方|風邪予防にゆず茶にしてみてもいいかも!|How to make Yuzu Honey Paste


◎最後に◎

柚子味噌をのせたふろふき大根
柚子味噌をのせたふろふき大根

ふろふき大根に柚子味噌とゆずの皮をのせると、柚子の香り豊かな風呂吹き大根に変身します。

ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

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【ゆず関連記事】

レーズンを使ったさつまいものスイートサラダの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Sweet Potato Salad with Raisin




【おばあちゃんの知恵袋】レーズンを使ったさつまいものスイートサラダの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Sweet Potato Salad with Raisin

今回は「レーズンを使ったサツマイモのスイートサラダ」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:06

【概要欄の目次】


◎レーズンを使ったさつまいものスイートサラダの作り方◎

【材料】
さつまいも 125g
レーズン 10g
バター 15g
牛乳 大さじ1.5
はちみつ 小さじ1
ラム酒 少々
シナモンパウダー 少々

【作り方】

【レーズンを使ったさつまいものスイートサラダレシピ】1.サツマイモを輪切りにして、水にさらし、キッチンペーパーごと水に濡らしてふんわりラップして200Wの電子レンジで12分間チン。(解凍モードが100W-200Wなので12-16分で設定してもいいですね。)
【レーズンを使ったさつまいものスイートサラダレシピ】1.サツマイモを輪切りにして、水にさらし、キッチンペーパーごと水に濡らしてふんわりラップして200Wの電子レンジで12分間チン。(解凍モードが100W-200Wなので12-16分で設定してもいいですね。)

1.サツマイモを輪切りにして、水にさらし、キッチンペーパーごと水に濡らしてふんわりラップして200Wの電子レンジで12分間チン。(解凍モードが100W-200Wなので12-16分で設定してもいいですね。)

【レーズンを使ったさつまいものスイートサラダレシピ】2.サツマイモの皮をむき、ボウルに入れて、バターを加えフォークでつぶします。
【レーズンを使ったさつまいものスイートサラダレシピ】2.サツマイモの皮をむき、ボウルに入れて、バターを加えフォークでつぶします。

2.サツマイモの皮をむき、ボウルに入れて、バターを加えフォークでつぶします。

【レーズンを使ったさつまいものスイートサラダレシピ】3.レーズン、牛乳、はちみつ、お好みでラム酒とシナモンパウダーをかけて、出来上がり!
【レーズンを使ったさつまいものスイートサラダレシピ】3.レーズン、牛乳、はちみつ、お好みでラム酒とシナモンパウダーをかけて、出来上がり!

3.レーズン、牛乳、はちみつ、お好みでラム酒とシナモンパウダーをかけて、出来上がり!


◎作り方のポイント◎

●レーズンを加えることで酸味がプラスされると美味しさがアップします!

カリフォルニアレーズン 300g|自家製ラムレーズンやレーズンバター作りにぴったり!

カリフォルニアレーズン 300g|自家製ラムレーズンやレーズンバター作りにぴったり! 540円

サルタナレーズン 300g|サラダ、蒸しパン、ハンバーグ、酢の物などに入れて♪

サルタナレーズン 300g|サラダ、蒸しパン、ハンバーグ、酢の物などに入れて♪
 540円

ハワイ産オーガニック オヒアレフア蜂蜜 180g

ハワイ産オーガニック オヒアレフア蜂蜜 180g 918円


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

レーズンを使ったサツマイモのスイートサラダはアレンジがきくレシピなのでぜひ作ってみてくださいね。

ぜひ作ってみてくださいね。

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人気!さつまいもごはんの作り方【鍋で簡単!さつま芋レシピ】【ばあちゃんの料理vlog】




人気!さつまいもごはんの作り方【鍋で簡単!さつま芋レシピ】【ばあちゃんの料理vlog】

はじめまして!ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理(レシピ)を楽しんでいます。今回のばあちゃんの料理教室では、「さつまいもごはん」の作り方を紹介します。

0:00 オープニング
0:12 さつまいもごはんを作る
3:45 試食
3:58 さつまいもごはんでおにぎりを握る

【概要欄の目次】


◎さつまいもごはんの材料・作り方◎

【材料】
米 3カップ/540ml
さつまいも 中1.5本(330g)
水 790ml(150ml+180ml×3+90ml)
酒 大さじ2(30ml)
塩(ろく助の塩) 小さじ1
はちみつ 小さじ1
塩昆布 適量

国産アカシアはちみつ180g

【作り方】

【さつまいもごはんの作り方】1.米を洗ってしっかり水けをきり、鍋に米を入れて、酒と水、はちみつを加えて、30分浸水させます。
【さつまいもごはんの作り方】1.米を洗ってしっかり水けをきり、鍋に米を入れて、酒と水、はちみつを加えて、30分浸水させます。
【さつまいもごはんの作り方】1.米を洗ってしっかり水けをきり、鍋に米を入れて、酒と水、はちみつを加えて、30分浸水させます。
【さつまいもごはんの作り方】1.米を洗ってしっかり水けをきり、鍋に米を入れて、酒と水、はちみつを加えて、30分浸水させます。

1.米を洗ってしっかり水けをきり、鍋に米を入れて、酒と水、はちみつを加えて、30分浸水させます。

【さつまいもごはんの作り方】2.さつま芋をよく洗い、皮付きのまま1センチほどのサイコロ上に切り、水にさらした後、水気をよく切っておきます。
【さつまいもごはんの作り方】2.さつま芋をよく洗い、皮付きのまま1センチほどのサイコロ上に切り、水にさらした後、水気をよく切っておきます。

2.さつま芋をよく洗い、皮付きのまま1センチほどのサイコロ上に切り、水にさらした後、水気をよく切っておきます。

【さつまいもごはんの作り方】3.鍋に塩を入れ、ひと混ぜして、さつま芋をのせます。
【さつまいもごはんの作り方】3.鍋に塩を入れ、ひと混ぜして、さつま芋をのせます。

3.鍋に塩を入れ、ひと混ぜして、さつま芋をのせます。

【さつまいもごはんの作り方】4.蓋をして、強火にかけ、煮立ったら、弱火にして10分ほど炊きます。
【さつまいもごはんの作り方】4.蓋をして、強火にかけ、煮立ったら、弱火にして10分ほど炊きます。

4.蓋をして、強火にかけ、煮立ったら、弱火にして10分ほど炊きます。

【さつまいもごはんの作り方】5.炊きあがったら、火を止めて10分蒸らします。しゃもじで飯返しして完成。
【さつまいもごはんの作り方】5.炊きあがったら、火を止めて10分蒸らします。しゃもじで飯返しして完成。

5.炊きあがったら、火を止めて10分蒸らします。しゃもじで飯返しして完成。

【さつまいもごはんの作り方】塩昆布を混ぜておにぎりにしてもOK!
【さつまいもごはんの作り方】塩昆布を混ぜておにぎりにしてもOK!
さつまいもごはんのおにぎり
さつまいもごはんのおにぎり

※塩昆布を混ぜておにぎりにしてもOK!


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

●水加減は米1カップ(180ml)で水1カップ(180ml)、具材は330gで水1カップ(180ml)で調整しました。

●バーミキュラライスポットで作る場合には、「炊飯」モードでは「炊飯量」の設定を上げる必要があります。目安は「具材約330gにつき1カップ分多め」に設定すること。

炊き込みご飯を作る時の米と水の割合(米1:水1~1.1)は白米を炊く時と変わりませんが、酒・みりん・しょうゆなど液体の調味料を入れる場合は、その分だけ水の量を減らしてください。

●お米の研ぎ方・ポイント

1.精米したお米をすぐに洗うのではなく、きれいな水(お米屋さんから教わった方法はミネラルウォーターで)を入れたらすぐに捨てるのがポイント。理由ははじめの水を吸収してしまって、ぬかのニオイまで吸収してしまうので。

2.お米を傷つけないようにやさしく洗い、水を手早く取り替えます。この時に濃い研ぎ汁が底にたまるので、捨てる時には混ぜてから水を捨てるようにしましょう。

●米2合を研いだ後、浸水させる時に小さじ1杯の蜂蜜を加えて溶かすとお米が美味しくなります。

はちみつにアミラーゼが含まれており、ハチミツを加えることによって、アミラーゼがデンプンを分解し、ごはんが甘くなり、また、糖分がお米の保水性を良くしてくれるため、ふっくら炊き上がるのだそうです。

【あさイチ】はちみつごはんのつくり方(宮崎県椎葉村)|なぜお米にはちみつを入れてご飯を炊くと美味しくなるの?


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

さつま芋のきんぴらレシピ・作り方【簡単さつまいも料理】【ばあちゃんの料理教室】

【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ!トロトロ!の美味しい焼き芋にする方法を実践してみた!【バーミキュラ・ライスポット】

さつまいものはちみつバター醤油煮の作り方【サツマイモレシピ】

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豆腐と油揚げの味噌汁の作り方(基本の出汁の取り方)【ばあちゃんの料理教室】

焼きとうもろこしご飯(炊き込みご飯)の作り方【炊飯器で簡単!トウモロコシレシピ】


◎最後に◎

10月13日は「さつまいもの日」!

ぜひ作ってみてくださいね。

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アスパラの肉巻き&レンジで作るポーチドエッグをのせたえごま蕎麦レシピ・作り方/How To Make Asparagus Pork Rolls




アスパラの肉巻き&レンジで作るポーチドエッグをのせたえごま蕎麦レシピ・作り方/How To Make Asparagus Pork Rolls

今日は「肉巻きって美味しいな」ということで、「これを麺にのせたらどうかな」と思って、アスパラの肉巻きえごま蕎麦を作りました。

見た目に少し華やかさが欲しいなと思って、電子レンジで作るポーチドエッグの作り方を教えてもらったので、作って合わせてみました。

このレシピは台所(キッチン)にある調味料でできて、材料(麺、アスパラガス、豚バラ薄切り)さえあればすぐにでも試せるのが魅力的!

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】


◎アスパラの肉巻き&レンジで作るポーチドエッグをのせたえごま蕎麦の作り方◎

【材料】
えごま蕎麦
アスパラ
豚バラ肉(薄切り)

塩コショウ

みりん
しょうゆ
コンソメキューブ

(お好みで)えごま油

【作り方】

【アスパラの肉巻きレシピ】1.アスパラに豚バラ肉を巻きつける。
【アスパラの肉巻きレシピ】1.アスパラに豚バラ肉を巻きつける。

1.アスパラに豚バラ肉を巻きつける。

【アスパラの肉巻きレシピ】2.フライパンに油を敷いて、アスパラの肉巻きを焼く。
【アスパラの肉巻きレシピ】2.フライパンに油を敷いて、アスパラの肉巻きを焼く。

2.フライパンに油を敷いて、アスパラの肉巻きを焼く。

【アスパラの肉巻きレシピ】3.豚肉に火が通ったら、塩コショウをして、酒・みりん・しょうゆを入れ、煮絡める。
【アスパラの肉巻きレシピ】3.豚肉に火が通ったら、塩コショウをして、酒・みりん・しょうゆを入れ、煮絡める。

3.豚肉に火が通ったら、塩コショウをして、酒・みりん・しょうゆを入れ、煮絡める。

【アスパラの肉巻きレシピ】4.コンソメスープを作る。
【アスパラの肉巻きレシピ】4.コンソメスープを作る。

4.コンソメスープを作る。

【アスパラの肉巻きレシピ】5.えごま蕎麦はたっぷりのお湯で約4分茹でる。
【アスパラの肉巻きレシピ】5.えごま蕎麦はたっぷりのお湯で約4分茹でる。

5.えごま蕎麦はたっぷりのお湯で約4分茹でる。

【アスパラの肉巻きレシピ】6.小さな耐熱容器に卵を入れ、爪楊枝や竹串で3か所穴を開け、水を60ml入れて、500Wの電子レンジで1分加熱する。
【アスパラの肉巻きレシピ】6.小さな耐熱容器に卵を入れ、爪楊枝や竹串で3か所穴を開け、水を60ml入れて、500Wの電子レンジで1分加熱する。

6.小さな耐熱容器に卵を入れ、爪楊枝や竹串で3か所穴を開け、水を60ml入れて、500Wの電子レンジで1分加熱する。

【アスパラの肉巻きレシピ】7.器にえごま蕎麦を盛りつけ、スープをかけ、アスパラの肉巻きとポーチドエッグをのせて、出来上がり!
【アスパラの肉巻きレシピ】7.器にえごま蕎麦を盛りつけ、スープをかけ、アスパラの肉巻きとポーチドエッグをのせて、出来上がり!

7.器にえごま蕎麦を盛りつけ、スープをかけ、アスパラの肉巻きとポーチドエッグをのせて、出来上がり!


◎作り方のポイント◎

あさイチやNHKスペシャルで「オメガ3」が取り上げられていて、せっかくなら食事でとりたいと思い、えごま油をかけたアレンジにしました。

【あさイチ】オメガ3の上手な摂り方!美と健康に良いアブラの新常識|1月8日

【NHKスペシャル】体にいい油「オメガ3」!|オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸のバランスがカギ!【食の起源】|1月12日

オメガ3の効果・効能・食べ物(オイル)・ダイエット

DHA・EPA

えごま(エゴマ油)の効果・効能・栄養


◎おススメする方◎

●「できれば簡単に済ませたい!」とお昼ごはん(ランチ)のメニューに悩んでいる方
●一人暮らしの食事のレパートリーを増やしたい方
●できれば(買い足しせずに)家にある調味料だけで作りたい方


◎Q&A◎

◎関連動画◎

【簡単節約レシピ】ツナもやし素麺チャンプルーの作り方【ばあちゃんの料理教室】|How to make Somen Champuru with tuna and bean sprouts

【銀座の高級割烹の味!】からすみ蕎麦の作り方・レシピ|How to make Karasumi Soba(dried mullet roe soba)


◎最後に◎

アスパラの肉巻き&ポーチドエッグで見た目も華やかで美味しいお蕎麦ができました!

ぜひ作ってみてくださいね。

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