栗の甘露煮の作り方（簡単レシピ）｜お正月のおせち料理の準備にも！【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】
今回は「栗の甘露煮の作り方を教えてください」というリクエストにお応えして、「栗」を使った栗の甘露煮の作り方を紹介します。
栗の甘露煮といえば、お正月のお節料理に出たり、モンブラン（ケーキ）にのせたりしていますよね。
でも「栗の甘露煮ってどのように作ったらいいかわからない！」という方もいらっしゃいますよね。
そこで、今回は美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当（74歳）が毎年お正月のおせち料理のために作っている栗の甘露煮の作り方を紹介します。
【目次】
◎栗の甘露煮の作り方（レシピ）◎
【材料】
栗 780g
砂糖 780g
塩 ひとつまみ
【作り方】
鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。
１．鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。（粗熱が取れるまで20分ほど）
漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。
栗の外側の固い殻の部分（鬼皮）をむく。
２．水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分（鬼皮）をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。
渋皮を包丁で剥く。
３．渋皮を包丁で剥く。
４．剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。
５．鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。
少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。
６．少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。
７．20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。
冷ます理由は、甘みが浸透するため。
８．残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。
９．甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。
【ポイント】
●ポイントは、砂糖の半量を加えて煮込んだ後に冷ますこと。冷ますことにより、甘みが浸透します。
【おススメする方】
●栗を美味しく食べたい方
●美味しい手作りの栗の甘露煮を食べたい方
●正月のおせち料理にふるまいたい方に
●モンブラン（ケーキ）に添えたい方に
Q&A
Q.「栗の甘露煮」と「マロングラッセ」の違いは？
栗の甘露煮は、渋皮をむいた栗をやわらかくなるまで煮て、砂糖（みりんや酒などを加えることもある）を加えて、煮込んだもの。
マロングラッセは、渋皮をむいた栗に、シロップを染み込ませるものですが、シロップで似て冷まし、また砂糖を加えて煮るという工程を何度も繰り返して作るため、栗の甘露煮よりも手間と時間がかかるお菓子。
◎最後に◎
美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当（74歳）が担当しました。
ぜひやってみてくださいね。
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