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2009年9月26日放送の「寿命をのばすワザ百科（日テレ）」では、「肺がん予防に玉ねぎの皮＋豆腐（玉やっこ）」が取り上げられていました。
■肺がん予防に玉ねぎの皮＋豆腐（玉やっこ）＋オリーブオイル
●ケルセチン
ケルセチンは、玉ねぎの皮に多く含まれています。
※ケルセチンの含有量（１００ｇあたり）は、白い部分：皮の部分＝約0.5mg：200mgとなり、４００倍多いそうです。（食品分析センター調べ）
カリフォルニア大学の研究によると、ケルセチンを多く摂取すると、肺がんのリスクが３５％低下したそうです。
ケルセチンは、腫瘍の成長を妨げることで、肺がんの発症を防いでくれるそうです。
●豆腐（レシチン）と合わせて吸収アップ
ケルセチンは油に溶けやすく、油と一緒に摂取すると吸収が高まるという性質があるそうです。
食品産業技術総合研究機構の研究によると、大豆食品に含まれる脂質のレシチンと一緒に摂ると、ケルセチンの吸収効率が高まるそうです。
●オリーブオイル
体内への吸収を高める（ケルセチンとの結合を促す）ため、オリーブオイルと一緒に摂取すると効果的。
●玉やっこの作り方
- 玉ねぎの皮をむいてから、水から煮だす
- 皮を細かく刻む
- 冷や奴にスライスした玉ねぎと刻んだ皮をのせる
- 皮の煮出し汁をかける
- ケルセチンの吸収をよくするため、オリーブオイルをたらせば出来上がり
※タマネギの皮は一番外側の１枚をはがして、汚れていないものを洗って使用したほうが良いそうです。
●まとめ
肺がん予防に玉やっこ＝玉ねぎ（ケルセチン）の皮＋豆腐（レシチン）＋オリーブオイル
胃腸の病気
