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2016年5月17日放送の「みんなの家庭の医学」で「加齢黄斑変性」を予防する栄養素として挙げられたのは「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」の４つ。

→　加齢黄斑変性症｜症状・原因・治療・サプリメント　について詳しくはこちら

その４つの栄養素を含むレシピを奥薗壽子さんが紹介しました。

【奥薗レシピ】かぶの葉ふりかけの作り方・レシピ

by Takuma Kimura（画像：Creative Commons）

かぶの葉（ルテイン）とたらこ（亜鉛）のふりかけです。

【材料（３食分）】

• かぶの葉　２００ｇ
• 豚ひき肉　１５０ｇ
• 酒　大さじ１
• 醤油　おこのみで
• 生姜　１かけ
• かつお節　１パック（５ｇ）
• 七味　おこのみで
• いりゴマ　大さじ３
• 塩　小さじ１／４
• たらこ　１００ｇ

【作り方】

1. カブの葉を小口切りにして、塩もみをします。
2. たらこペーストを作ります。
   お酒（大さじ１）を加えることで、あとでたらこがほぐれやすくなるそうです。
3. フライパンが熱くなる前から豚肉を入れ、豚肉の脂でじっくり炒めます。
4. 火が通ったら、かぶの葉を加え、ある程度馴染んだら、たらこペーストを加えます。
5. たらこに火が通ったら、生姜（みじん切り）とかつお節、いりゴマを加えて出来上がり！

【加齢黄斑変性予防！】かぶの葉ふりかけレシピ・作り方／かぶのサラダ／卵焼き｜How to Make Turnip Leaves Furikake

【アレンジ１】卵焼き

たまごにかぶの葉ふりかけを加えて、玉子焼きを作ります。

【アレンジ２】チヂミ

チヂミの生地にかぶの葉ふりかけを加えて、焼くだけ。

【アレンジ３】かぶのサラダ

余ったカブにかぶの葉ふりかけをドレッシング代わりにして混ぜる。

【アレンジ４】ふりかけご飯

■まとめ

緑内障・白内障に次ぐ第３の目の病気「加齢黄斑変性」を予防するためにも「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」を含む食べ物を積極的に取り入れましょう！

→　加齢黄斑変性症｜症状・原因・治療・サプリメント　について詳しくはこちら

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2016年5月17日放送の「みんなの家庭の医学」で「加齢黄斑変性」を予防する栄養素として挙げられたのは「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」の４つ。

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その４つの栄養素を含むレシピを奥薗壽子さんが紹介しました。

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【奥薗レシピ】パセリミートソース

by Philipp Rudloff（画像：Creative Commons）

パセリ（ルテイン）を使ったレシピです。

【材料（３食分）】

• パセリ　２袋（１４０ｇ）
• 牛ひき肉　１５０ｇ
• 玉ねぎ　１個（２２０ｇ）
• トマト　２個（３００ｇ）
• しょうゆ　小さじ１〜２
• ケチャップ　大さじ４
• オリーブオイル　大さじ１
• にんにく（すりおろし）　１かけ
• 酒　大さじ１
• コショウ　適量
• 塩　小さじ１／４
• 粉チーズ　大さじ４
• しょうゆ　大さじ１／２

【作り方】

1. 玉ねぎをみじん切りにして、トマトを皮ごとぶつ切りにします。
2. 牛ひき肉を塩（小さじ１／４）、酒（大さじ１）、すりおろしたにんにく（１かけ）で下味をつけて、牛ひき肉から出る油でじっくり炒めます。
3. 火が通ったら、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
4. ケチャップ（大さじ４）を加え炒めて、水分が飛んで全体がねっとりするぐらいまで炒めます。
5. トマトを加えてさっと炒め、蓋をして５分ほど蒸します。
6. パセリを切ります。（軸の部分と葉の部分に分け、軸の部分はみじん切りにします）
7. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れて、パセリを炒めます。（軸から炒めていく）
8. しょうゆ（大さじ１／２）を加えて味を調え、粉チーズ（大さじ４）を加えて更に炒めます。
9. 先ほど作ったミートソースにしょうゆ（小さじ１〜２）とコショウ（適量）を加え、味を調え、パセリと粉チーズを炒めたものを加えます。

【アレンジ１】ミートポテトグラタン

ふかしたじゃがいもにパセリミートソースをかけて、オーブンで焼きます。

ドリアやオムレツにも合うそうです。

【アレンジ２】ミートソースパスタ

■まとめ

緑内障・白内障に次ぐ第３の目の病気「加齢黄斑変性」を予防するためにも「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」を含む食べ物を積極的に取り入れましょう！

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【目次】

• 材料・ポイント
• 作り方

■高血圧予防！減塩 酢豚の作り方

by kimishowota（画像：Creative Commons）

2011年9月27日放送のみんなの家庭の医学では奥薗壽子先生による高血圧を予防する「減塩　酢豚」レシピを紹介していました。

→　高血圧とは｜高血圧の症状・食事・予防・原因・対策　について詳しくはこちら

【材料（1人分）】

塩分量：通常3.1g⇒1.7ｇへ

• 豚薄切り肉（ロース肉） １５０ｇ
• ピーマン 2個
• タマネギ 1/2個
• ごま油 大さじ1

（豚肉の下味）

• 小麦粉 大さじ３
• 水 大さじ３
• ごま油 小さじ1

（合わせ調味料）

　

• ケチャップ 大さじ1
• しょうゆ 大さじ1
• 酢 大さじ1
• 砂糖 大さじ1
• 水 ５０ｃｃ
• 片栗粉 小さじ1弱

●ポイント１

あんやタレに使う調味料と水は、普段より少量にすることがポイント！

●ポイント２

肉は薄切り肉を使うことで、塩・コショウなしでも美味しく食べられます。

●ポイント３

あんのとろみを強くすることで、減塩しても味がしっかりつきます。

●ポイント４

肉を焼くときには、肉は広げて表面積を大きくし、あんをからみやすくします。

【作り方】

１．ピーマンのヘタ・種を取り除き、タマネギは食べやすい大きさ（タマネギは横2等分し、約1.5ｃｍ幅）に切ります。

２．豚肉をひと口大に切り、小麦粉（大さじ3）、水（大さじ3）、ごま油（小さじ1）を加え、よく揉みこんで、下味をつけます。

３．ケチャップ（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1）、酢（大さじ1）、砂糖（大さじ1）を混ぜて、水（５０ｃｃ）を加えて、最後に片栗粉（小さじ1弱）を加えて、合わせ調味料を作ります。

４．フライパンにごま油（大さじ１）を入れて、下味をつけた豚肉をじっくり揚げ焼きします。

カリッとするまで両面を焼き、いったん取り出します。

５．タマネギ、ピーマンを入れて炒め、火が通ったら、合わせ調味料を加え混ぜます。

６．最後に揚げ焼きした豚肉を戻し入れて、調味料をあえたら出来上がりです。

→　血圧を下げる方法（食べ物・サプリメント・運動）　について詳しくはこちら

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■【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩 だし巻き卵（卵焼き）の作り方｜みんなの家庭の医学

by Kakei.R（画像：Creative Commons）

2011年9月27日放送のみんなの家庭の医学では奥薗壽子先生による高血圧を予防する「減塩 だし巻き卵（卵焼き）」レシピを紹介していました。

【材料（2人分）】

塩分量：通常0.7g⇒0.4ｇへ

• 卵　２個
• かつお節　適量
• 水　大さじ2

トッピング（おかか醤油）

• 　かつお節　３ｇ
• しょうゆ　小さじ1/2
• 水　小さじ１

油　適量

●ポイント１

かつお節を使うと、旨味だけが入って、卵がふっくらと焼き上がるそうです。

●ポイント２

おかか醤油が、舌にあたりしっかりと塩分が感じられる

【作り方】

１．ボウルに卵を割り入れ溶きほぐします。

２．１にかつお節、水を加えて混ぜ合わせます。

３．卵焼き器に油を薄くひき、２を数回に分けて流し入れ、通常の卵焼きと同じ作り方で焼きます。

４．食べやすい大きさに切り、お皿に盛りつけます。

５．トッピングのかつお節、しょうゆ、水を合わせたおかか醤油を作って、上に乗せて出来上がり！

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