千秋　お酒もたばこもしないのに…人間ドックでの驚きの診断結果　大好物全面禁止も「土日だけに」（2026年10月13日、スポニチアネックス）によれば、2026年10月12日放送のTOKYO FM「TOKYO SPEAKEASY」に出演した千秋さんは、人間ドックを受けた結果、お酒もたばこもしないのに、お菓子の食べ過ぎで肝臓の数値は悪くないもの、肝臓の色がおかしくなり、お菓子を禁止しているそうです。

【家庭料理の視点から】名取裕子さん、肝臓の数値が悪くて4キロダイエットしたら正常値に！原因は甘いものの食べ過ぎ！によれば、名取さんはお菓子や果物といった甘いものの食べ過ぎで肝臓の数値が悪くなったそうです。

ななまがりの初瀬悠太さん、健康診断で「肝臓に脂肪肝」が発覚！間食をやめて7kgダイエットによれば、ななまがりの初瀬悠太さんは健康診断で『肝臓が脂肪肝（中性脂肪が過剰にたまった状態）』と診断されたので、間食をやめてダイエットをして7キロほど痩せたそうです。

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■肝臓を悪くするのは甘いものの食べ過ぎが原因の可能性

【あさイチ】女性が注意したい脂肪肝の原因（甘いものの食べ過ぎ）｜オリーブオイルと脂肪肝｜肝臓を守る方法は「おさかなすきやね」によれば、甘いもの（糖質）の摂りすぎも脂肪肝の原因となり、間食は食べ物の選び方次第では問題ないと思いますが、比較的おやつには糖質が多いですよね。

糖質は肝臓で体のエネルギー源である中性脂肪に合成されるので、適量の摂取は必要ですが、食べすぎは脂肪肝になってしまいます。

また、飲み物にも注意が必要で、甘い飲み物も脂肪肝の原因となるのですが、脂肪肝の人は水を飲まない人が多い傾向にあるそうです。

→　脂肪肝とは｜脂肪肝の症状・原因・治し方　について詳しくはこちら

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■家庭料理の視点から肝臓に良い食事

肝臓にやさしい食生活のための8品目はおさかなすきやね（オサカナスキヤネ）で覚えましょう！

オ：オリーブオイル
サ：魚類
カ：海藻類
ナ：納豆
ス：酢
キ：キノコ
ヤ：野菜類
ネ：ネギ類

■まとめ

脂肪肝の主な原因はアルコールじゃない！？脂肪肝の主な原因とは？によれば、糖質は肝臓で体のエネルギー源である中性脂肪に合成されるので、適量の摂取は必要ですが、食べすぎは脂肪肝になってしまいます。

お菓子などの甘いものはもちろん、お米やパンなど炭水化物の食べすぎも注意が必要です。

肝臓に脂肪が蓄積した脂肪肝になると、肝炎や肝硬変などの肝臓の病気になるリスクが高まり、ついには肝臓がんを引き起こす可能性があるといわれています。

脂肪肝を予防するためにも、糖質に気を付けること、早食いを気を付けること、運動を継続して行うことを心掛けてくださいね。

【補足】

肝臓に良い食事で一番いいのは体に良くておいしいものを続けていくことですよね。

それこそが無理なく続くコツだと思います。

それって家庭料理と同じなんですよね。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

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日本人の若い世代の平均身長が低下していることをめぐって、SNSでは「子どものたんぱく質不足が原因ではないか」「学校給食の肉が少なすぎるのではないか」「そもそも日本の食事摂取基準に問題があるのではないか」といった意見を目にします。

「成長期なのだから、もっと肉や魚を食べさせたほうがいい」「身長を伸ばすために子ども用プロテインを飲ませたほうがいいのでは？」と考える人もいるかもしれません。

確かに、たんぱく質は成長期の子どもにとって欠かせない栄養素です。

しかし、ここで一度立ち止まって考えてみたいと思います。

そもそも日本の子どもは、本当にたんぱく質が不足しているのでしょうか？

学校給食についても、単純に「肉が少ない」だけで評価することはできません。限られた給食費の中で、栄養士・管理栄養士が学校給食の栄養に関する基準などをもとに献立を考えています。

さらに、「日本人の身長」というところまで問題を広げるなら、子どもが現在食べているたんぱく質だけではなく、母親の妊娠前の体格や妊娠中の栄養、出生体重、そして子どもの成長期の栄養など、より長い時間軸で考える必要があります。

そこで今回は、「日本人の食事摂取基準」や「国民健康・栄養調査」などを手がかりに、日本の子どもは本当にたんぱく質不足なのかを考えてみます。さらに、日本のたんぱく質摂取基準は海外と比べて特殊なのか、という点についても確認します。

1. 日本人の食事摂取基準では、子どものたんぱく質はどれくらい必要？

まず、「日本の基準そのものが低いのでは？」という疑問から確認してみましょう。

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、1歳以上のたんぱく質について、推定平均必要量（EAR）、推奨量（RDA）、目標量（DG）が設定されています。

子どもの1日当たりのたんぱく質推奨量は次のようになっています。

年齢 　男子 女子
1～2歳 　20g 20g
3～5歳 　25g 25g
6～7歳 　30g 30g
8～9歳 　40g 40g
10～11歳　45g 50g
12～14歳　60g 55g
15～17歳　65g 55g

さらに1～17歳では、総エネルギー摂取量に占めるたんぱく質の目標量が13～20％エネルギーとされています。

ここで区別しておきたいのが「推定平均必要量」と「推奨量」です。

推定平均必要量は母集団の50％が必要量を満たすと推定される量なのに対し、推奨量はほとんどの人、97～98％が充足すると考えられる量です。

したがって、推奨量は「これだけ摂らないと身長が伸びない」という数字でも、「これを上回れば上回るほど成長に有利」という数字でもありません。

2. 子どもは実際にどれくらいたんぱく質を摂っている？

では、日本の子どもたちは実際にどれくらいのたんぱく質を摂っているのでしょうか。

厚生労働省の「国民健康・栄養調査」では、年齢階級別にエネルギーやたんぱく質などの摂取量が調査されています。

また、国立健康・栄養研究所では、国民健康・栄養調査の結果を再集計し、たんぱく質、動物性たんぱく質、植物性たんぱく質、たんぱく質エネルギー比などについて、性・年齢階級別の経年データを公開しています。

ここで知りたいのは、前章で紹介した「推奨量」と実際の摂取量との関係です。

ただし、この二つを比較するときには注意が必要です。

日本人の食事摂取基準（2025年版）の「推奨量（RDA）」は、ある集団について不足している人の割合をそのまま示すための数字ではありません。

そのため、

「平均摂取量が推奨量を上回っている」＝「日本の子どもにはたんぱく質不足の問題がない」

と単純に判断することはできません。

逆に、SNSで学校給食の写真などを見て、

「肉が少ない」＝「日本の子どもはたんぱく質不足」

と判断することもできません。

集団として本当にたんぱく質不足が問題になっているのかを考えるには、「平均して何g食べているか」だけではなく、必要量を満たしていない子どもがどのくらいいるのかを見る必要があります。

また、平均値では見えにくい個人差もあります。

食事量が少ない子、偏食のある子、朝食を欠食する子など、食生活は一人ひとり違います。

国民健康・栄養調査は、日本人全体の栄養摂取状況を把握する上で重要な資料ですが、集団の平均値だけから個々の子どもの習慣的な摂取量や栄養状態まで判断することはできません。

したがって、現時点では、

「日本の子どもはみんなたんぱく質が足りている」

とも、

「日本の子どもはたんぱく質不足になっている」

とも、平均摂取量だけから結論づけるべきではないでしょう。

大切なのは、日本の子どもを一括りにするのではなく、集団として必要量を満たせているのかという問題と、個々の子どもが十分に食べられているのかという問題を分けて考えることです。

3. 「給食の肉が少ない」だけで学校給食を評価していい？

SNSでは学校給食の写真を見て、

「肉がこれだけしかない」

「これではたんぱく質が足りないのでは？」

といった意見が出ることがあります。

しかし、学校給食には「学校給食摂取基準」があります。

文部科学省は、学校給食摂取基準について、日本人の食事摂取基準の考え方に加えて、児童生徒の実際の食事調査などを勘案して、学校給食として望ましい栄養量を算出したものと説明しています。

たんぱく質については、給食による摂取エネルギー全体の13～20％が基準です。

また文部科学省は、肉だけではなく、穀類、野菜、豆類、魚介類、肉類、卵類、乳類など、多様な食品を適切に組み合わせることを求めています。

つまり、

肉の大きさ＝給食のたんぱく質量

ではありません。

魚、卵、大豆・大豆製品、牛乳、そのほかの食品からもたんぱく質を摂取します。

また学校給食摂取基準は「全国的な平均値」であり、児童生徒の健康状態、生活活動、地域の実情などを考慮して弾力的に運用するものとされています。

もちろん、給食費や食材価格など現場の問題については別途検討する必要があります。

しかし、給食の写真で肉が小さく見えることだけから「栄養基準が間違っている」「子どものたんぱく質が不足している」と結論づけるのは難しいでしょう。

4. 日本人の平均身長低下を「たんぱく質不足」だけで説明できる？

ここが今回の問題の中心です。

日本人の平均身長が低下しているという話自体には、研究による裏付けがあります。

国立成育医療研究センターなどの研究では、1969～1996年生まれの成人身長を大規模に解析した結果、平均成人身長は1978～79年生まれで男性171.5cm、女性158.5cmをピークとして、その後20年間低下していました。

では、それは子どものたんぱく質不足が原因なのでしょうか？

この研究から直接その結論を出すことはできません。

むしろ研究チームが注目したのは出生体重でした。

低出生体重児の割合と、その年に生まれた子どもの平均成人身長には強い逆相関がみられ、研究チームは低出生体重児の増加が、日本人の平均身長低下の一因になっている可能性を示しています。

これは非常に重要なポイントです。

「最近の日本人が小さくなった → 子どものたんぱく質が足りない」

という一直線の因果関係だけで説明するのではなく、もっと前から考える必要があるわけです。

5. 母親の体格、妊娠期、出生体重まで遡って考える

子どもの身体の成長は、小中学生になってから始まるわけではありません。

厚生労働省の食事摂取基準も、ライフステージ初期について、胎内での栄養状態、乳児期の栄養状態、成長期の栄養状態に特段の配慮が必要としています。

国立成育医療研究センターの研究によると、日本では低出生体重児の割合が1970年代後半の5.1％から2007年には9.7％に増加しました。さらに、早産や胎児発育不全などによって低出生体重で生まれた子どもは、成人身長が低くなりやすいことが国内外の研究で示されているとしています。

したがって、日本人の平均身長の変化を考えるなら、

妊娠前 → 妊娠中 → 胎児期 → 出生 → 乳幼児期 → 成長期

という長い時間軸で考える必要があります。

少なくとも現在利用できる研究からは、日本人の平均身長低下を「学校給食の肉が少ないから」と一つの要因だけで説明するのは難しいと言えます。

6. 成長スパート期こそ「たんぱく質だけ」に注目しない

子どもの成長を考える上で、もう一つ重要なのが成長スパートです。

食事摂取基準を見ると、年齢とともに必要な栄養量も変化します。

例えば12～14歳のたんぱく質推奨量は男子60g、女子55gで、参照体重は男子49.0kg、女子47.5kgです。

ただし、身体を成長させるためにはたんぱく質だけを摂ればよいわけではありません。

食事摂取基準では、たんぱく質だけでなく、エネルギー、脂質、炭水化物、カルシウム、鉄、亜鉛、ビタミンなど、それぞれについて基準が設けられています。

つまり成長期の問題を考える場合、

「肉を増やすべきか？」

だけを見るのではなく、

「成長に必要なエネルギーと栄養素を食事全体として確保できているか？」

という視点が必要になります。

7. 日本のたんぱく質基準は海外より低い？

ではSNSで出てくるもう一つの疑問、

「そもそも日本の食事摂取基準が低すぎるのではないか？」

について海外と比較してみましょう。

欧州食品安全機関（EFSA）は、乳児・子ども・青少年について、年齢に応じて体重1kg当たり1日0.83～1.31gのたんぱく質をPopulation Reference Intake（PRI）として設定しています。

より細かく見ると、EFSAの値は3歳0.90g/kg/日、8歳0.92g/kg/日、男子12歳0.90g/kg/日、女子12歳0.89g/kg/日など、年齢・性別によって設定されています。WHO/FAO/UNUの基準も併記されており、同程度の範囲です。

米国のDRIも、年齢・性別によってたんぱく質の基準を設定しています。NIHはRDAを「ほぼすべて（97～98％）の健康な人の必要量を満たす1日平均摂取量」と説明しています。

子どもの基準値の算出方法については議論もあり、あるレビューでは、現在の米国DRIは4～13歳0.95g/kg/日、14～18歳0.85g/kg/日としながら、新しい測定方法による研究ではより多い必要量を示唆するものもあると紹介しています。一方で、現時点では既存の推定値を覆すだけの公表データは十分ではないとも結論づけています。

このように、日本と海外では年齢区分や表示方法などに違いがあります。

したがって、

「海外より日本の基準が低いから、日本の子どもが小さくなっている」

と現時点の比較だけから結論づけることはできません。

むしろ、日本の基準そのものが特殊なのかという疑問については、海外基準と同じ土俵にそろえて慎重に比較する必要があります。

これは、今回の記事から出てくる重要な論点だと思います。

8. 子ども用プロテインを追加する必要はある？

ここまで見てくると、

「だったら念のためプロテインを飲ませておけばいいのでは？」

という疑問も出てきます。

しかし、ここでも順序が重要です。

まず確認すべきなのは、その子の普段の食事です。

肉だけでなく、

魚
卵
牛乳・乳製品
大豆・大豆製品
穀類

などさまざまな食品から、私たちはたんぱく質を摂取しています。学校給食についても、文部科学省は多様な食品を適切に組み合わせることを求めています。

また、「推奨量」は「摂れば摂るほど成長する量」ではありません。

子どもの食事を考えるときには、単一の栄養素だけを増やすより、

エネルギーを十分に摂れているか、食事全体のバランスはどうか

を見ることが先になります。

偏食や食事量の少なさなどで栄養状態に心配がある場合や、成長について具体的な懸念がある場合は、「身長のためにプロテインを追加する」と自己判断するのではなく、小児科医や管理栄養士などに相談して、その子の成長や食生活全体から考えた方がよいでしょう。

9.個人の努力だけでなく「自然と栄養をとれる環境」も大切

ここまで、子どもの成長を「たんぱく質」という一つの栄養素だけで考えるのではなく、食事全体や出生前からの長い時間軸で考えてきました。

しかし、もう一つ考えておきたいのが、健康を個人や家庭の努力だけに任せない仕組みです。

例えばアメリカでは、小麦粉など日常的に食べる食品に鉄や葉酸などを加える「栄養強化」という考え方があります。以前ハクライドウでも「鉄分を強化した小麦粉で鉄欠乏症・貧血を予防している国がある！」という記事で取り上げました。

こうした考え方の興味深いところは、「鉄を摂らなければ」と一人ひとりが意識し続けなくても、普段食べる食品を通じて必要な栄養素を摂取しやすくすることです。

子どもの健康や成長を考える場合も、「何を食べさせるべきか」という家庭への働きかけだけでなく、普通に生活していても必要な栄養素を摂りやすい食品環境をどうつくるか、という視点があってもいいのではないでしょうか。

子どもの成長を支えるには、家庭の食事だけでなく、学校給食や食品の栄養強化など、社会全体で栄養を支える仕組みについて考えることも必要なのかもしれません。

まとめ｜「給食の肉が少ない→日本人の身長が低下」は一度立ち止まって考えたい

今回、SNSで出ている疑問を一つずつ確認していくと、かなり違った景色が見えてきます。

日本の子どもには、年齢・性別に応じたたんぱく質の推奨量が設定されています。学校給食についても食事摂取基準や児童生徒の食事調査などを考慮した「学校給食摂取基準」があり、たんぱく質を含めて栄養管理する仕組みがあります。

一方、日本人の平均成人身長が1970年代末生まれをピークに低下したことを示す研究はありますが、その研究が示した重要な関連要因の一つは低出生体重児の増加でした。

ですから、

日本人の平均身長が低下している
↓
子どものたんぱく質が不足している
↓
学校給食の肉が少ない
↓
もっと肉やプロテインを増やせばいい

というストーリーは、現段階では単純化しすぎているように見えます。

だからといって、「子どものたんぱく質について何も問題がない」と結論づけるのも早計です。

平均値が十分でも、個々の子どもには食事量や食生活、活動量などの違いがあります。また、子どもの成長を考えるなら、妊娠前・胎児期・出生時・乳幼児期・思春期までを連続したものとして見る必要があります。厚生労働省の食事摂取基準も、ライフステージ初期について胎内、乳児期、成長期の栄養状態への配慮を求めています。

今回の問題から見えてくるのは、

「たんぱく質が足りているか？」という一つの数字だけではなく、日本の子どもが成長するために必要な栄養とエネルギーを、胎児期から成長期まで十分に確保できているのか

という、もっと大きな問いなのかもしれません。

健康を支えるのは、本人の生活習慣だけではなく、健康的な選択をしやすい環境でもあるんですよね。

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【参考資料】
厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」
厚生労働省「令和6年国民健康・栄養調査報告」
文部科学省「学校給食摂取基準の策定について（報告）」
文部科学省「学校給食実施基準の一部改正について」
国立成育医療研究センター「日本人の平均身長は低下傾向―低出生体重児増加が影響している可能性あり―」
European Food Safety Authority（EFSA）, Population Reference Intakes for Protein
NIH Office of Dietary Supplements, Dietary Reference Intakes
Hudson JL, et al. Dietary Protein Requirements in Children: Methods for Consideration. Nutrients. 2021.

「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

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「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

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日本の「抹茶」とフィリピンで親しまれてきた紫色のヤムイモ「ウベ」。

この2つを組み合わせた「ウベ抹茶ラテ」などのドリンクやスイーツが、韓国のカフェをきっかけにSNSなどを通じて広がり、Z世代を中心に注目されているというニュースがNHKで紹介されていました。

鮮やかな紫色のウベと、緑色の抹茶。

写真や動画にしたときのインパクトが大きく、「SNS映え」することも人気の理由の一つとして考えられそうです。

ただ、今回のニュースを見ていて興味深かったのは、単に「新しいスイーツが流行っています」という話ではありませんでした。

世界的な需要の高まりを受けてフィリピンではウベを加工する工場が生産を増やす一方、原料となるウベが不足しているというのです。

これを聞いて、どこかで聞いたことがある話だと思いました。

「抹茶」です。

ハクライドウでは以前、

なぜ抹茶（碾茶）が海外でブームになったのか？

という記事で、世界的な抹茶ブームについて取り上げました。

海外で抹茶の需要が急増したことによって、原料となる碾茶の生産や供給にも影響が出ています。以前の記事でも、需要に対応するため碾茶生産を拡大する動きを取り上げています。

もしかすると「ウベ」と「抹茶」という全く違う食材に、同じような現象が起きているのでしょうか？

今回は「ウベ抹茶ラテ」から、世界的な食のトレンドについて考えてみたいと思います。

■そもそも「ウベ」とは？

ウベ（UBE）は、主にフィリピンで親しまれてきた紫色のヤムイモです。

鮮やかな紫色が大きな特徴で、フィリピンでは昔からアイスクリームやケーキ、かき氷など、さまざまなスイーツに使われてきました。

日本で「紫色の芋」と聞くと紫芋を想像するかもしれません。

また、アジアのスイーツでよく使われるタロイモを思い浮かべる人もいるでしょう。

しかし、ウベは日本の紫芋やタロイモとは別のものです。

つまり、ウベは最近突然誕生した「流行のための食材」ではありません。

フィリピンでは以前から食べられてきた食材が、別の国や地域で新しい形にアレンジされ、世界から注目され始めたというところが面白いのです。

■なぜ「ウベ」が人気になっているの？

NHKのニュースでは、韓国のカフェを中心に人気になり、SNSやZ世代へと広がっていることや、健康志向という側面も紹介されていました。

特にSNSとの相性がよさそうなのが、ウベの鮮やかな紫色です。

実際、海外では以前からウベを使ったドリンクやスイーツが存在していましたが、近年はその色を生かしたウベラテやウベシェイクなども注目されています。

そこに抹茶を組み合わせると、

ウベの紫 × 抹茶の緑

という非常に特徴的な色の組み合わせが生まれます。

海外では紫、白、緑の層を作ったウベ抹茶ラテも紹介されており、TikTokを中心に話題になっていると報じられています。

味だけではなく、見た瞬間に「これは何？」と思わせるビジュアルがあることは、SNS時代の食トレンドでは大きな特徴なのかもしれません。

■健康志向もウベや抹茶人気の理由？

もう一つ興味深いのが「健康志向」です。

抹茶についても、海外では単なる日本のお茶ではなく、「健康的」「ウェルネス」といったイメージと結びついて広まってきた側面があります。

以前のハクライドウの記事でも、海外における抹茶人気には健康志向だけでなく、SNSで映える鮮やかな緑色、日本文化への関心、カフェ文化など複数の要素があることを紹介しました。

ただ、ここでは注意も必要です。

「健康的なイメージで人気になっていること」と「ウベ抹茶ラテを飲めば健康になること」は別の話です。

ラテやスイーツは商品によって使用される材料も異なります。

そのため「ウベ抹茶ラテ＝健康食品」と考えるのではなく、健康志向やウェルネスというイメージも、消費者が関心を持つ背景の一つになっている、と捉える方がよいのではないでしょうか。

■「抹茶の次はウベ」といわれているけれど、本当にそう？

2026年には日本でも「抹茶の次はウベ」と、ウベを次のトレンド候補として紹介する記事が登場しています。

でも、今回の「ウベ抹茶ラテ」を見ていると、

「抹茶 → ウベ」

と人気食材が交代しているわけではないことに気づきます。

むしろ、

「抹茶 × ウベ」

なのです。

ここが今回のブームの面白いところではないでしょうか？

世界でMATCHAそのものが知られるようになったことで、「抹茶とは何か」を一から説明しなくても、別の食材と組み合わせることができる。

つまり抹茶が、

「日本独自の飲み物」から「世界中でアレンジできる素材」へ

変化してきたとも考えられます。

■実は「抹茶×現地の食材」はウベだけではない

この仮説を考えるうえで面白い例があります。

ベトナムでは、日本の抹茶とココナッツジュースを組み合わせた「抹茶ココナッツジュース」が若者の間で広がった事例が報告されています。

つまり、

日本の抹茶 × フィリピンのウベ

だけではありません。

抹茶 × ココナッツ

という別の組み合わせも生まれているわけです。

個々の流行だけを見ると、

「ウベが流行っている」

「抹茶ココナッツが流行っている」

という別々のニュースに見えます。

しかし少し引いて見ると、

日本から広がったMATCHAが、それぞれの地域で親しまれている食材と組み合わされ、新しいドリンクやスイーツへと変化している

という共通した動きとして見ることもできそうです。

■ウベは世界同時多発的に流行する「ファッションフード」？

今回のNHKのニュースで興味深かったのが、食文化研究家が「ファッションフード」という言葉で今回のウベ人気を紹介していたことです。

ここでいう「ファッションフード」とは、ある食べ物が一つの地域から順番に広がっていくだけではなく、世界各地で同時多発的に流行していくような現象を捉えた言葉です。

この視点から「ウベ抹茶ラテ」を見ると、とても興味深いものがあります。

もともとウベは、フィリピンで昔からアイスクリームやケーキなどに使われてきた食材です。

ところが現在は、韓国などのカフェ文化の中で新しいドリンクやスイーツにアレンジされ、SNSなどを通じて世界に広がっています。

一方の抹茶も、日本から海外へ広がり、現在ではラテやスイーツなどさまざまな形で楽しまれるようになっています。

ハクライドウでも以前、なぜ抹茶（碾茶）が海外でブームになったのか？という記事で、健康志向だけでなく、鮮やかな緑色、日本文化への関心、SNS、カフェ文化など、さまざまな要素が海外での抹茶人気と結びついていることを紹介しました。

つまり「ウベ抹茶ラテ」には、

フィリピンのウベ
× 日本の抹茶
× 韓国などのカフェ文化
× SNS

という、いくつもの国や文化の要素が重なっています。

もはや「どこの国の食べ物なのか？」だけでは説明しにくい、新しい食文化が生まれているともいえそうです。

■SNS時代は「食の流行の伝わり方」そのものが変わった？

これまで食の流行というと、

ある地域で流行
↓
別の地域へ広がる
↓
少しずつ世界へ

というイメージがあったのではないでしょうか。

しかしSNSの登場によって、世界各地の人が同じ食べ物の写真や動画を見ることができるようになりました。

すると、

ある地域で昔から親しまれてきた食材
↓
別の国で新しい食べ方にアレンジされる
↓
SNSなどを通じて世界へ広がる
↓
それぞれの地域でさらに新しいアレンジが生まれる

という循環も考えられます。

今回の「ウベ抹茶ラテ」は、まさにその象徴のように見えます。

フィリピンのウベと、日本の抹茶が組み合わされ、韓国などのカフェ文化の中で新しい形となって発信されている。

「ファッションフード」という視点から見ると、重要なのは「ウベが次に流行する食材なのか？」だけではありません。

食の流行が世界へ伝わる仕組みそのものが変わってきているのではないか？

というところまで考えることができます。

■そして「流行」が生産現場まで動かす

さらに今回のニュースが興味深いのは、流行がSNSの中だけで終わっていないことです。

NHKの報道では、世界的な需要の高まりに対応してフィリピンの工場が生産を増やす一方、原料となるウベが不足していることも紹介されていました。

ここで以前取り上げた抹茶の話とつながります。

抹茶も海外での需要拡大によって、生産や供給にまで影響が及んでいます。

以前の記事では、抹茶需要の拡大を受けて中国でも碾茶の生産拡大が進んでいることや、日本でも抹茶需要に対応する動きについて取り上げました。

もちろん、抹茶とウベでは生産地も栽培方法も市場も異なるため、両者の供給問題が同じ原因だとはいえません。

ただ、共通して見えるのは、

ローカルな食材が注目される
↓
SNSなどを通じて世界的なトレンドになる
↓
需要が増える
↓
商品の増産が進む
↓
原料の生産・供給にも影響する

という流れです。

ここまで来ると、「SNS映えするドリンクが流行した」というだけの話ではありません。

デジタル上で生まれた世界的な食のトレンドが、農業や食品加工といったリアルな生産現場にも影響している。

今回のニュースで本当に興味深いのは、ここなのではないでしょうか。

■まとめ：「抹茶の次はウベ」ではなく「食の流行そのものが変わった」？

紫色のウベと緑色の抹茶。

「ウベ抹茶ラテ」は、一見するとSNS映えするカラフルなドリンクの流行に見えます。

しかし、その背景を追っていくと、もう少し大きな変化が見えてきます。

フィリピンで昔から親しまれてきた「ウベ」が、別の地域のカフェ文化の中で新しい姿にアレンジされ、そこへ世界的に人気となった日本の「MATCHA」が組み合わされる。

そしてSNSなどを通じて世界各地で注目され、需要が増えることで、その影響は原料を作る生産現場にまで及んでいます。

今回紹介されていた「ファッションフード」という考え方で見ると、

「抹茶の次はウベなのか？」

だけを考えるのでは少し足りないのかもしれません。

むしろ今回のウベ人気から見えてくるのは、

「食の流行そのものが変わってきている」

ということではないでしょうか。

一つの国で生まれた食文化がそのまま世界へ輸出されるのではなく、別の国の食材やカフェ文化と混ざり、新しいものに変化しながら世界各地で同時多発的に広がっていく。

そしてその流行が、実際の農業や食品生産まで動かしていく。

「ウベ抹茶ラテ」は、そんなSNS時代のファッションフードの生まれ方を象徴する一杯なのかもしれません。

■参考文献・参考記事

NHK：ウベ、ウベ抹茶ラテの世界的な流行に関する報道（2026年10月11日）
韓国のカフェを起点としたウベ人気、Z世代・SNS、健康志向、世界的な需要拡大、フィリピンでの増産・原料不足、「ファッションフード」という視点について参照。

macaroni「抹茶の次は『ウベ』！世界でブームが加速する紫スイーツが日本でもトレンドになる予感」（2026年6月9日）
ウベがフィリピンで親しまれてきた紫山芋（パープルヤム）であること、アイスやケーキなどに使われてきたこと、日本の紫芋やタロイモとは異なることなどを参照。

Businesia「次世代トレンドは比日融合？TikTokで話題の『ウベ・抹茶』の魅力」（2026年6月17日）
ウベと抹茶を組み合わせたメニューや、TikTokを中心としたウベ・抹茶の話題について参照。記事では、ジャカルタのカフェで紫・白・緑の3層からなるウベ・抹茶ラテの提供例も紹介されています。

TNCアジアトレンドラボ「ベトナムZ世代の間で大流行の新抹茶体験／『抹茶×ココナッツジュース』に注目！」（2025年3月25日）
ベトナムでの「抹茶×ココナッツジュース」とSNS・若者への広がりについて参照。

ハクライドウ「なぜ抹茶（碾茶）が海外でブームになったのか？」（2025年8月19日）
海外での抹茶人気と健康志向、SNS・カフェ文化、抹茶需要拡大と生産・供給への影響などについて参照。
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「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

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同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

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2026年10月10日、Xで「鶏の生レバーを食べて食中毒になった」という投稿が話題になっています。

投稿では、

「鶏の生レバーって、法的・保健所的に良かったんでしたっけ？」

という疑問も投げかけられており、「鶏レバーの生食は法律的にはどうなの？」「新鮮な鶏なら大丈夫なの？」といった議論が広がっています。

話題になっているXの投稿

※個別の食中毒については原因食品や原因菌が公的に確定された情報を確認できていないため、この記事ではこの投稿そのものの原因を断定せず、一般的な「鶏レバーの生食とカンピロバクター」のリスクについて紹介します。

■鶏の生レバーは法律で禁止されているの？

ここは少しややこしいポイントです。

牛レバーは2012年7月から、食品衛生法に基づいて生食用として販売・提供することが禁止されています。また豚肉や豚レバーなどの内臓も、2015年6月から生食用として販売・提供することが禁止されています。

では鶏肉はどうなのでしょうか？

東京都保健医療局は、

「鶏肉には、生食用の基準はありませんが、加熱調理が前提です」

と説明しています。また、鶏肉については牛レバーや豚肉と同じような法規制はないものの、カンピロバクターやサルモネラなどの食中毒菌が検出されているため、生や加熱不十分な状態で食べると食中毒のリスクが高まると注意喚起しています。

つまり、

「牛・豚のような生食禁止の法規制がない」ことと、「生で食べても安全」はまったく別の話

なのです。

■「新鮮な鶏レバーなら大丈夫」ではない

今回の話題からもう一つ押さえておきたいのが、

「新鮮＝生で食べても安全」ではない

ということです。

農林水産省は鶏肉やレバーなどについて、

「新鮮だから安全」とは限りません

と注意喚起しています。

カンピロバクターは生きた鶏などが保菌している場合があるため、鶏肉や内臓は「新鮮だから生で食べられる」とは限りません。

これは肉の腐敗とは違う問題だからです。

見た目やにおいから「新鮮だから大丈夫そう」と判断できるものではありません。

■鶏レバーで注意したい「カンピロバクター」とは？

鶏の生食で特に問題になる細菌の一つがカンピロバクターです。

厚生労働省によると、カンピロバクター食中毒は日本の細菌性食中毒の中で近年発生件数が最も多く、年間約200件、患者数1,000～2,000人程度で推移しています。

原因として強く示唆されているのが、

生の鶏肉
加熱不足の鶏肉
調理中の二次汚染

などです。

2025年に国内で発生したカンピロバクター食中毒でも、鶏肉が疑われた原因食品には、鶏レバーやささみなどの刺身、鶏肉のタタキ、鶏わさなどの半生製品、加熱不足の調理品が含まれていました。

■カンピロバクター食中毒になるとどんな症状が出る？

厚生労働省によると、主な症状は、

下痢
腹痛
発熱
悪心
吐き気・嘔吐
頭痛
悪寒
倦怠感

などです。

また、食べてすぐ症状が出るとは限らず、一般的な潜伏期間が1～7日間と比較的長いことも特徴です。多くの患者は1週間ほどで治癒するとされています。

そのため、食中毒が起きた際に「直前に食べたもの」だけが必ずしも原因とは限らない点にも注意が必要です。

■食中毒だけではない。ギラン・バレー症候群との関係

そして、ハクライドウで以前から取り上げてきたのがここです。

カンピロバクター感染の後に、ギラン・バレー症候群を発症する場合があることが知られています。

#仰天ニュース
ギランバレー症候群とは、主に筋肉を動かす運動神経が攻撃され、手足に力が入らなくなったり、腱反射がなくなる、免疫にかかわる神経疾患。生の鶏肉のカンピロバクターなどの食中毒が原因で起こることがある。https://t.co/00MUQrPltv

— ばあちゃんの料理教室【70代おばあちゃんの旬の料理】舶来堂🍳💓 (@hakuraidou) October 9, 2018

厚生労働省は、カンピロバクターに感染した数週間後に、

手足の麻痺
顔面神経麻痺
呼吸困難

などを引き起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があると説明しています。

食品安全委員会も、カンピロバクター感染後にまれにギラン・バレー症候群を発症することがあるとして注意喚起しています。

ハクライドウでも以前、ギラン・バレー症候群について取り上げた際に、

生の鶏肉によるカンピロバクター食中毒がきっかけになる場合がある

ことを紹介しました。過去記事では厚生労働省の資料を基に、感染後に筋力低下やしびれなどが現れることについても紹介しています。

→ 過去記事：ギラン・バレー症候群について

今回の鶏レバーの話は、単に「お腹を壊すかもしれない」という話だけではないわけです。

■では鶏レバーはどうやって食べればいい？

結論はシンプルです。

中心部まで十分に加熱することです。

厚生労働省は、鶏肉について中心部を75℃で1分間以上加熱することを食中毒予防として案内しています。

農林水産省も、鶏レバーを含む鶏肉・内臓について、中心部まで十分に加熱するよう呼びかけています。

また家庭で鶏肉を扱う場合には、肉そのものの加熱だけではなく、

生の鶏肉を他の食材に触れさせない
生肉を扱った調理器具を適切に洗浄・消毒する
生の鶏肉を触った後は手を洗う
生肉をつかむ器具と加熱後の食品を扱う器具を分ける

といった二次汚染対策も重要です。

さらに農林水産省は、鶏肉を洗った際の水はねによって、周囲の食材やキッチンが食中毒菌で汚染される可能性があるとして、鶏肉を洗わないことも呼びかけています。

■まとめ｜「禁止されていない」と「安全」は別の話

今回の話題で一番重要なのは、この点ではないでしょうか。

「法律で禁止されていないのだから安全なのでは？」

と思ってしまいがちですが、食品安全では、

法的に禁止されているか

と

健康上のリスクがあるか

は分けて考える必要があります。

鶏肉には牛レバーや豚肉と同様の生食禁止の法規制はありませんが、東京都保健医療局は「加熱調理が前提」と説明しています。

そして厚生労働省は、鶏レバーやささみの刺身、鶏肉のタタキ、鶏わさなどをカンピロバクター食中毒との関連で挙げています。

さらに重要なのは、

「新鮮だから安全」でもありません。

農林水産省も明確にこの点を注意喚起しています。

そしてカンピロバクター感染は、腹痛や下痢などの食中毒症状だけでなく、感染から数週間後にギラン・バレー症候群を発症する場合もあります。

「新鮮だから大丈夫そう」

「お店で出てきたから大丈夫だろう」

ではなく、

鶏肉や鶏レバーは中心部までしっかり加熱して食べる。

これが最も大切な食中毒対策です。

【参考資料】

厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」

農林水産省「鶏料理を楽しむために～カンピロバクターによる食中毒にご注意を！」

食品安全委員会「カンピロバクターによる食中毒にご注意ください」

厚生労働省「牛レバーを生食するのは、やめましょう」

ハクライドウ・過去記事「ギラン・バレー症候群」

「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

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この街の歩き方をまとめたページがあります。

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この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

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「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

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