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2010年10月22日放送のたけしのニッポンのミカタでは、「食べないから太るんです！？～正しい食べ方教えます」がテーマでした。

【目次】

• 森谷敏夫さん「糖質を控えるダイエットではヤセない！」｜たけしのニッポンのミカタ
• 糖は脂肪にならない？
• 糖を抜くから太る？！
• 太りにくい食べ方とは

■森谷敏夫さん「糖質を控えるダイエットではヤセない！」｜たけしのニッポンのミカタ

by Ruocaled（画像：Creative Commons）

森谷敏夫（京都大学大学院人間・環境学研究科教授） 肥満研究の権威

太る仕組みを研究して“糖質は沢山摂っても脂肪にはならない”という答えにたどり着いた。

巷で流行している“糖質を控えるダイエット”では痩せないという断言、独自の理論が注目を浴びている。

自身もその理論を実践し、６０歳にして体脂肪率９．８％をキープしている。

■糖は脂肪にならない？

太らないために甘いモノや炭水化物などの糖質を控えている人も多いと思いますが、森谷さんによれば、糖は脂肪にならないのだそうです。

森谷氏は、糖は脳の唯一のエネルギー源で、余ってもグリコーゲンという物質にして体内に貯蔵するため、簡単には脂肪にはならないと話す。

１９９９年に米国生理学会でジャクア教授（スイス）が発表した論文によれば、人の肝臓には糖質を脂肪に変換する能力はほとんどないのだそうです。

糖は脳と筋肉のエネルギーになるため、糖を余分に摂った場合はグリコーゲンという形にして非常食として肝臓に蓄えられるそうです。

糖質を脂肪に変換しない理由としては、余った糖質を脂肪に変えてしまうとエネルギーとして使えなくなってしまうからなのだそうです。

■糖を抜くから太る？！

現代女性は、糖質を控えるダイエットをしている人が多いようですが、この糖を摂取しない食生活によって、隠れ肥満が増えているそうです。

隠れ肥満とは、見た目はスリムであるにもかかわらず体脂肪率が高いタイプの肥満のこと。

隠れ肥満には注意が必要で、糖尿病や高血圧などの生活習慣病を引き起こすこともあるそうです。

糖質を控えるから太る（≒糖質をとることで太りにくくなる）という理由については、

１．

糖質不足の生活を続け、蓄えていたグリコーゲンも枯渇してしまうと、人間は筋肉のたんぱく質を分解してブドウ糖を作り出すため筋肉がやせ細り、太りやすい身体になってしまう

森谷さんによれば、糖質をカットすると体重は減少するのですが、実際減っているのは水分であり脂肪はほとんど減らないのだそうです。

余ったグリコーゲンは約4倍の水と結合して貯蔵されます。

糖質を控えるダイエットをすると、蓄えていたグリコーゲンを分解し、脳のエネルギーとして使われてしまい、その際、グリコーゲンと結合していた水も一緒に排出されることになります。

つまり、体重は実際よりも4倍早く体重が落ちることになるのですが、この時脂肪は減っていないのです。

糖質を控えるダイエット

→グリコーゲンが枯渇

→筋肉のタンパク質を分解し、ブドウ糖を作り出す

→筋肉が減少

→基礎代謝が低下し、太りやすい体になる

２．

隠れ肥満傾向にある女性に糖質の多い食事（糖質6割）を2週間続けてもらったところ体脂肪が減少したそうです。

■太りにくい食べ方とは

○栄養バランス

炭水化物（糖質）６割、たんぱく質２割、脂質２割のバランスが理想。

※糖尿病や高血糖の方には当てはまりませんのでご注意を。

○食べる順番

糖質の多いフルーツやご飯を先に摂り、血糖値を上昇させるのがポイントなのだそうです。

※血糖値の上昇が満腹感を感じさせるため。

血糖値の上昇には時間がかかるので、ゆっくりかんで食べることも大事なのだそうです。

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肝硬変の症状の中には男性の胸が女性のように膨らんでしまう「女性化乳房」という症状があります。

なぜ肝硬変になると、「女性化乳房」という症状が起きるのでしょうか？

【目次】

• なぜ肝硬変になると「女性化乳房」が起きるのか？
• 肝臓の働きを助ける方法（食事・食品）

■なぜ肝硬変になると「女性化乳房」が起きるのか？

by Johnny Silvercloud（画像：Creative Commons）

男性の場合、女性ホルモンは精巣で作られた男性ホルモンが変化して作られており、骨を強くしたり、抜け毛を防いだりする働きがあります。

その後、正常であれば、女性ホルモンは肝臓で分解されるのですが、お酒を飲み過ぎて、肝硬変になり肝機能が落ちると、女性ホルモンが肝臓で分解できず、体内に蓄積して、乳腺が発達し、男性の胸が女性のように膨らんでしまうことがあるそうです。

肝臓の病気の症状は自覚症状が少ないので、「女性化乳房」が肝機能低下のサインの一つとなります。

また、女性化乳房とともに、ワキの毛が少なくなったり、肝硬変｜肝炎情報センターによれば、睾丸が小さくなったり（睾丸萎縮）することもあるそうです。

【関連記事】

• お酒を飲むと、女性ホルモンが増える！？・MEOS（メオス）｜酒（アルコール）と肝臓と女性｜ためしてガッテン

肝硬変は、自覚症状が出た時にはひどくなっていると考えられるので、肝硬変にならないように予防するためにも、定期的に血液検査で肝臓の機能をチェックするようにしましょう。

→　肝硬変とは｜肝硬変の症状・原因・食事　について詳しくはこちら

→　肝臓の数値｜γ-GTP・GOT(AST)・GPT(ALT）｜肝臓の検査　について詳しくはこちら

■肝臓の働きを助ける方法（食事・食品）

たんぱく質の摂取

肝臓の働きを助けるためには、タンパク質は欠かせません。

ただ、タンパク質は糖質や脂質のように体に貯蔵する仕組みがなく、過剰に摂取すると腎臓に負担をかけることもあるので、必要な分だけ毎日摂ることが重要です。

１日の目安としては、卵１個、魚１切れ、肉１切れ（８０グラム程度）、豆腐半丁を目安にしましょう。

【関連記事】

• 肝臓の働きを高めるたんぱく質｜「卵」には必須アミノ酸がバランス良く含まれている

Ｌーシステイン

肝臓の代謝促進に欠かせないＬーシステイン 必要量摂取、毎日心掛けてによれば、L-システインは肝臓の代謝促進に欠かせないそうで、また美肌やシミ対策など肌の代謝のためにも重要なのだそうです。

L－システインは、雑穀やハチミツ、柑橘類の皮などに多く含まれているそうです。

タウリン

肝臓（脂肪肝）に良い食事・食品は、タウリンを含む食品です。

肝臓から分泌される胆汁酸には、コレステロールを排泄させる働きがありますが、タウリンを含む食品を摂取するによって胆汁酸の分泌が増え、血液中のコレステロール値も下がります。

●タウリンには、酵素の働きを助ける働きがあるので、アルコールの分解を早め、肝臓への負担を軽くしてくれます。

また、タウリンには、腎臓や肝臓の有害ミネラルである毒素を濾過する機能をUPさせてくれます。

●カキに含まれるタウリンは、肝臓に溜まった中性脂肪を肝臓の外に出してくれ、そして肝臓（脂肪肝）を良くする働きがあるのです。

つまり、タウリンが肝臓に入ると、まず肝臓内の中性脂肪を取り除きます。さらに肝臓から脂肪を外に排出する働きをしてくれます。

食事療法としては、タウリンを含むカキなどを食事に取り入れましょう。

→　タウリンとは｜タウリンの効果・効能｜タウリンの多い食品・食べ物　について詳しくはこちら。

不飽和脂肪酸やオメガ3脂肪酸の油

不飽和脂肪酸は、HDLコレステロールを増やし、LDLコレステロールを減らす働きがあると言われています。

また、オメガ3脂肪酸は、中性脂肪を減らす効果が期待されています。

→　オメガ3脂肪酸｜オメガ3の効能・効果・食べ物・オメガ3ダイエット　について詳しくはこちら

ルテオリン

エゴマに含まれる「ルテオリン」に脂肪肝・NASH・肝がん予防効果｜名古屋市大

名古屋市立大の研究グループ（内木綾助教）が、エゴマに含まれる抗酸化作用が強い「ルテオリン」という成分がＮＡＳＨ（非アルコール性脂肪肝炎）や、それに伴う肝細胞のがん化を抑制することを発表したそうです。

緑茶

緑茶の消費量が多い女性は肝臓ガンが少ない！？お茶カテキンで脂肪が減り肝機能が改善

お茶カテキンで肝臓をサポート！｜お茶カテキン飲料で脂肪が減り肝機能が改善によれば、非アルコール性脂肪肝（NASH）の患者がお茶カテキン飲料を飲んだところ、脂肪が減り肝機能が改善したそうです。

非アルコール性脂肪肝が起きる原因としては、活性酸素が原因なのだそうで、その改善には抗酸化作用の高いものがよいようです。

レンコン

レンコンのプロスタグランジンで脂肪肝対策｜肝臓の中性脂肪濃度が減少

プロアントシアニジンは、肝臓の中性脂肪の元になる脂肪酸が作られることを防ぐことで、肝臓に脂肪として蓄積されるのを抑えてくれるそうです。

プロスタグランジンを肥満・糖尿病のマウスに3週間投与した実験によれば、肝臓の中性脂肪濃度が62％減少したそうです。

→　中性脂肪とは・数値（正常値）・高い原因・下げる（減らす）　について詳しくはこちら

まごわやさしい

脂肪肝の改善 内臓を若返らせるプロジェクト｜たけしの本当は怖い家庭の医学

さまざまな食材の組み合わせのキーワードは「まごわやさしい」。

• 「ま」は豆類。
• 「ご」はゴマ類。
• 「わ」はわかめなど海藻類。
• 「や」は野菜類。
• 「さ」は魚（魚介類）。
• 「し」はしいたけなどきのこ類。
• 「い」は、いも類。

この食事は、肝臓にどのような影響をもたらすのでしょうか。

脂肪抑え目でミネラル・ビタミン・繊維質が多く、脂肪肝の治療になると考えられるそうです。

また、中性脂肪を抑えるために効果的なＥＰＡ・ＤＨＡ等を含む良質なたんぱく源を多く摂っていることもよいそうです。

オルニチン

アンモニアは細胞内でのエネルギー生産を妨げるため、疲労にも関係するとされており、肝臓で解毒機能が正常に働いていないと、アンモニアが解毒されず、疲労がたまってしまうと考えられます。

そこで、最近では、オルニチンを含む食品を食べることが注目を集めています。

→　オルニチン　について詳しくはこちら

肝臓を温める

肝臓を温めるとダイエット効果がある？肝臓を温める３つの方法｜#サタデープラス 12月26日

１．肝臓をカイロで温める

肝臓の位置にカイロを貼り、外側から温めると、血流が増加し、代謝アップにつながるそうです。

肝臓の位置は、腹部の右上で、横隔膜の下にあります。

→　肝臓の機能・働き・位置　について詳しくはこちら

２．毎日「茶節」（カツオ節の味噌汁＋緑茶）を食べる

合わせ味噌・かつお節を入れて、緑茶を注ぐとできる「茶節」がよいそうです。

みそ：味噌は肝臓内に肥満を予防するアディポネクチンを作る

緑茶：カテキンは血糖値の上昇を緩やかにする

カツオ節：ヒスチジンは満腹中枢を刺激して、食べ過ぎを防いでくれる

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• お茶カテキンで肝臓をサポート！｜お茶カテキン飲料で脂肪が減り肝機能が改善
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３．食後にごろ寝する

ごろ寝をするときに、頭と足を20～30ｃｍほど高くすることによって、肝臓に血液が集まり、肝臓の働きが活性化して、代謝アップにつながるそうです。

10～15分ほどでOK。

30分以上してしまうと、逆効果になってしまうそうです。

C型肝炎・NASHの人は鉄分の摂り過ぎには注意！

肝臓に良い食事は、肝臓の状態によって変わってきます。

C型肝炎・NASHの人は、肝臓にたまった鉄が酸化することで、肝臓に炎症を引き起こすことがあるので、鉄分のとりすぎに注意しましょう。

魚や肉に含まれる赤身や内臓には鉄分が多く含まれます。

→　肝臓の病気　について詳しくはこちら

→　肝機能の低下がわかるチェックリストと肝臓病の初期症状のサイン　について詳しくはこちら

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