今回のばあちゃんの料理教室は「チンゲン菜のにんにく炒め」の作り方です。

【概要欄の目次】

チンゲン菜のにんにく炒めの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎チンゲン菜のにんにく炒めの作り方◎

【材料】

チンゲン菜　3株
にんにく（薄切り）　1かけ
赤唐がらし　1本
中華スープの素（丸鶏がらスープ）　小さじ1/2
塩コショウ　少々
ゴマ油　大さじ1

【作り方】

１．チンゲン菜を食べやすい大きさに切ります。ニンニクを薄切りにします。
２．フライパンにごま油、薄切りにしたニンニク、赤唐辛子を加えて、香りを立たせます。
３．チンゲン菜を加えて炒めます。
４．火が通ったら中華スープの素、塩こしょうを加えて、混ぜ合わせたら、出来上がり！

◎作り方のポイント◎

【参考レシピ】チンゲン菜のにんにく炒め｜味の素パーク

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回味の素のレシピを参考に作ってみました！

元々のレシピの材料には塩が入っていなかったのですが、塩味がもうちょっとあると美味しいと思って、塩を足したらすごく美味しくなりました！（うちの料理の味付けは塩コショウが多いのでそれも関係しているかも）

この辺りは好みだと思いますので、お好みで作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

【簡単マロンミルクジャムの作り方】栗の渋皮煮シロップと牛乳だけで作る練乳レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Chestnut Milk Jam

2024年10月4日 hakuraidou_blog

【簡単マロンミルクジャムの作り方】栗の渋皮煮シロップと牛乳だけで作る練乳レシピ【ばあちゃんの料理教室】

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。今回のばあちゃんの料理教室では、栗の渋皮煮シロップと牛乳だけで作る「マロンミルクジャム（栗のミルクジャム）」の作り方を紹介します。

0:00 オープニング
0:10 マロンミルクジャム（栗のミルクジャム）を作る
2:01 試食

【概要欄の目次】

マロンミルクジャム（栗のミルクジャム）の材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎マロンミルクジャム（栗のミルクジャム）の材料・作り方◎

【材料】

栗の渋皮煮シロップ（残り汁） 100ml
牛乳 500ml

【作り方】

１．栗の渋皮煮シロップを茶こしで漉します。

２．鍋に栗の渋皮煮シロップと牛乳を入れて、中火で煮詰めます。途中で吹きこぼれそうになったら、火加減を調節（いったん極とろ火または火を止める）しながら、煮詰めていきます。

３．鍋底に線ができるようになったら、火を止めて完成です！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

●牛乳を煮詰めていると、途中で吹きこぼれそうになるので、お鍋の前から離れないようにしてください。

●出来上がりのサインは、練乳のような柔らかさで、鍋底にへらで伸ばした時に線ができたら大丈夫です。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

栗農家直伝！栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方と栗の渋皮煮の作り方（レシピ）

栗農家から教わった栗の皮（鬼皮と渋皮）の簡単な剥き方（栗の皮むき器・包丁）

【栗のむき方】栗の皮むきを簡単にしてくれる道具「栗くり坊主」を使ったやり方【料理初心者向け】【ばあちゃんの料理教室】

簡単！栗の甘露煮レシピ（作り方）｜お正月のおせち料理の準備にも！【ばあちゃん・じいちゃんの料理教室】【字幕解説】

粒々感のある三色羊羹レシピ・作り方

大きな栗をいっぱい使った贅沢栗ご飯の作り方・炊き方／How to make “Kurigohan(chestnuts cooked rice)”【字幕】

【おせち料理】栗きんとんの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Kurikinton

◎最後に◎

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ばあちゃんの料理教室／ハクライドウグルメ(@hakuraidou)がシェアした投稿 – 2020年 9月月27日午前5時00分PDT

寒い冬にはミルクジャムをカフェオレやミルクティーに入れて。

疲れた心を癒してくれます。

ぜひ作ってみてくださいね。

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Blog

栗農家直伝！栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方と栗の渋皮煮の作り方（レシピ）

2024年10月4日 hakuraidou_blog

栗農家の方から栗の剥き方のアドバイスをしてもらい、美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当（74歳）が紹介するのは、旬の食材「栗」の皮（鬼皮）の簡単な剥き方と栗の渋皮煮の作り方です。

◎栗農家直伝！栗の渋皮煮の作り方（レシピ）/栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方・茹で方◎

栗といえば、栗の渋皮煮や栗の甘露煮、栗金時、栗ようかん、栗ぜんざいなどが食べたくなりますよね。

でも、栗の上手な剥き方がわからなかったり、作ってみたいけど作り方がわからないという方もいらっしゃいますよね。

そこで、今回は栗農家の方からアドバイスして頂いた栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方と栗の渋皮煮の作り方を紹介します。

栗農家直伝！栗の渋皮煮の作り方（レシピ）/栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方・茹で方【字幕解説】

【目次】

栗の皮（鬼皮）の剥き方

栗の渋皮煮の材料・作り方

おススメする方
Q&A｜栗の選び方
Q&A｜なぜ重曹を入れるの？重曹なしの栗の渋皮煮は作れないの？
Q&A｜どのくらい保存期間があるの？

◎栗の皮（鬼皮）の剥き方◎

栗の皮は包丁を使って剥く方法がありますが、底の部分をカットすると食べられる部分の20%ほどがなくなってしまいますし、渋皮までなくなってしまいます。

栗の皮（鬼皮）をむくのは、栗の皮むき器（栗の皮むき鋏・栗カッター）で底の部分に切れ目を入れて削りとって剥く方法が包丁よりも簡単です。

◎栗の渋皮煮◎

【材料】

栗　850g
砂糖　850g
重曹　小さじ3（小さじ1を3回に分けて）

【作り方】

※栗の渋皮煮には圧力鍋を使ったレシピもありますが、今回は圧力鍋を使わないレシピです。

１．鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。（粗熱が取れるまで20分ほど）

漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。

２．水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分（鬼皮）をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。

３．鬼皮をむいた栗をボウルに入れ、簡単に汚れを取る。

４．鍋に栗を入れ、水を入れ、重曹（小さじ１）を入れて、沸騰させる。沸騰したら、中火にしてアクを取り、約10分茹でる。

５．茹でたら、鍋に水を加えながら、水をかえる。

※ポイント（１）流水が直接栗に当たると渋皮が傷つくので、へらや鍋蓋、鍋の縁などに当てながら水を入れ替えるのがポイント。

６．渋皮に残っている筋を爪楊枝や手などを使って、やさしくこすりながら取り除く。

７．（４）（５）の作業を2回繰り返す。

※ポイント（２）渋皮の処理が味の決め手！アクを抜く作業・渋皮についた筋を取る作業を丁寧に行うことが美味しく作るポイント！

手を抜くと渋みがあったり、口当たりにざらつきが出ます。

８．最後に重曹を抜くために、水だけで5分ほど煮る。

９．ほうろう鍋に栗を入れて、水と砂糖（半量）を入れて、落としぶたをして、火にかける。煮立ったら弱火にして5分煮る。

１０．残りの砂糖を加えて、さらに弱火で10分煮る。

１１．火を止め、ブランデーを加えて混ぜて、一晩置いたら出来上がり！ブランデーは入れなくてもおいしいですが、より香り豊かな大人のスイーツにしたい方には絶対におすすめします！

◎おススメする方◎

旬の食材「栗」を美味しく食べたい方
栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方を知りたい方
栗の渋皮煮の美味しい作り方を知りたい方

◎Q&A｜栗の渋皮煮を作るときのポイント◎

■栗の選び方

栗の渋皮煮を作るときの栗の選び方は、小さいと作業がしづらく、大きすぎると大味になるので、サイズは3Lぐらいを目安にしましょう。

■なぜ重曹を入れるの？重曹なしの栗の渋皮煮は作れないの？

重曹を入れる理由には、（１）渋皮からアク（灰汁）を取り除き、（２）繊維質を柔らかくするためという2つの理由があります。

重曹を入れる理由は、灰汁を取り除き繊維質を柔らかくするために煮る工程を少なくすることにあるため、煮る回数を増やすことにより重曹なしで作ることも可能なようです。

灰汁抜きを終わるタイミングは色ではなく、渋みで判断しましょう。

【参考リンク】

http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0130.html

■どのくらい保存期間があるの？

栗の渋皮煮の保存期間は、冷蔵庫で10日間ほど。

煮沸消毒した保存ビンに煮汁が浸った状態なら3～4か月ほど持つそうです。

密封保存ができたら、もっと保存期間が伸びるのではないでしょうか？

「そうです」と書いたのは、その前に美味しいので食べちゃってなくなっちゃうから（笑）

【参考リンク】

栗の渋皮煮
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/21909_%E6%A0%97%E3%81%AE%E6%B8%8B%E7%9A%AE%E7%85%AE.html

◎最後に◎

美味しい旬の食材「栗」を自分で作った時の満足感や食べさせた方の喜ぶ顔を見ると、いつもうれしくなります。

美味しい栗はすぐなくなってしまいますので、ぜひこの動画を見て「栗の渋皮煮」を作ってくださいね。

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【関連動画】

Health

栗の健康効果｜栗の渋皮には血糖値上昇抑制効果や脂質吸収抑制効果があるポリフェノール（プロアントシアニジン、マロンポリフェノール）が含まれている！

2024年10月4日 hakuraidou_blog

■栗の健康効果｜栗の渋皮には血糖値上昇抑制効果や脂質吸収抑制効果があるポリフェノール（プロアントシアニジン、マロンポリフェノール）が含まれている！

栗の実と殻（鬼皮）の間にある薄皮部分である栗の渋皮にはポリフェノールが含まれていることがわかっています。

栗の渋皮に含まれるポリフェノール（プロアントシアニジン、マロンポリフェノール）は血糖値上昇抑制効果や脂質吸収抑制効果（血中中性脂肪の低下）があります。

また、栗自体にはカリウムや葉酸、カロテノイド（ルテイン）も含まれているそうです。

血糖値を下げる食べ物・食事｜血糖値が高い原因

中性脂肪（トリグリセライド）とは｜数値・高い原因・下げる（減らす）

■栗の渋皮煮の作り方

【栗の渋皮煮の作り方】栗農家直伝！栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方・茹で方

【参考資料】

川崎健司, 白水智子, 勝井真紀　クリ皮から抽出されたポリフェノールの脂質吸収抑制効果　日本食品科学工学会誌　2009 年 56 巻 10 号 p. 545-548

クリ皮ポリフェノールの主成分は縮合型タンニンと推察され，4-MU oleate並びにトリオレインを基質に用いた反応系において，強い膵リパーゼ阻害効果を示した．また，ラットを用いた脂質吸収抑制試験においても，濃度依存的に抑制効果を示し，125mg/kgおよび500mg/kgの投与群において，有意に血中中性脂肪濃度は低下した（p＜0.05）．

廃材であった栗渋皮から高い抗酸化作用を発見～埼玉県産業技術総合センターとの共同開発～（2009.06.09）

栗渋皮は、栗の実と殻の間にある薄皮部分を指し、ポリフェノールの一種であるプロアントシアニジンが含まれていることが、埼玉県産業技術センターの研究にて明らかにされました。

カネボウフーズ、栗の皮由来のポリフェノールに血糖値抑制効果を確認（日経メディカル、2005.09.27）

カネボウフーズは９月21日、同社食品研究所が、栗の渋皮や鬼皮に含まれる抗酸化物質であるポリフェノールの一種「プロアントシアニジン」を高濃度で抽出することに成功、その抽出物に血糖抑制効果を確認したと発表した。

栗渋ポリフェノール｜中温

ラットや人体を対象として行った実験で食事の際にマロンポリフェノールを摂取することで食後血糖値の急激な上昇が抑えられたことが科学的に立証されました。

栗｜キッコーマン

栗はカリウムが豊富に含まれているので高血圧などの予防が期待されます。造血作用のある葉酸も含まれており、貧血予防や葉酸を多く必要とする妊婦の方にも適しているようです。
＜中略＞
　栗の果肉の黄色はカロテノイドに由来します。栗はビタミンＡとしてはたらくα-カロテンとβ-カロテンを含んでおりますが、主たるカロテノイドはルテインです。ルテインは目の網膜中心部にあるカロテノイドの１つで、抗酸化成分として紫外線等の酸化ストレスから目を守る働きをしているのではないかと考えられています。