【なすレシピ】フライパンで焼き茄子の作り方【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Grilled Eggplant
今回のばあちゃんの料理教室は「フライパンで焼き茄子」の作り方を紹介します。
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【概要欄の目次】
【材料】
なす 1本
かつお節 適量
小ねぎ（小口切り） 適量
おろし生姜 適量
めんつゆ 適量
【道具】
包丁
まな板
フライパン
菜箸
【作り方】
１．ナスのへたを取り、なすを縦半分に切り、なすの背の部分に5ミリ間隔で切れ目を入れます。
２．フライパンに油を敷き、なすの背の部分を底にして、フタをして焼きます。3分ほど焼いて途中で焼き加減を確認して、焼けてきたら、ひっくり返して焼きます。
３．焼けたら、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けて、かつお節、小口切りにした小ねぎ、おろししょうがを盛りつけ、麺つゆをかけて、出来上がり！
【別の作り方】
１．フライパンになすを並べてふたをして中火で3分蒸し焼きにします。
２．なすを裏返しにして3分蒸し焼きにします。
３．焼いていない面を1分ずつ蒸し焼きにします。合計4面を焼きます。
４．器に盛り付け、かつお節を振りかけ、醤油をかけて、出来上がり！
Q. ナスを美味しく食べる方法は？
A. なすは丸ごと加熱するのがおすすめ！
2020年7月1日放送のNHKガッテン！では「ナス」がテーマでした。
東京都立食品技術センターの堀江秀樹さんによれば、旨味成分「グアニル酸」は干しシイタケなどに含まれていますが、なすは加熱することでグアニル酸が増加することがわかったそうです。
なすを加熱すると酵素が活発になり、RNAに働きかけて作り出さされるのが「グアニル酸」。
しかし、この酵素は90度を越えると失活して（働きを失って）しまうので、小さく切って加熱すると内部の温度がすぐに90度を越えてしまうそうです。
そのため、丸ごと加熱することをお勧めしていました。
【参考リンク】
◎関連レシピ・記事◎
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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投稿日: 2021年8月20日 21:28
