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2016年5月17日放送の「みんなの家庭の医学」で「加齢黄斑変性」を予防する栄養素として挙げられたのは「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」の４つ。

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その４つの栄養素を含むレシピを奥薗壽子さんが紹介しました。

【奥薗レシピ】かぶの葉ふりかけの作り方・レシピ

by Takuma Kimura（画像：Creative Commons）

かぶの葉（ルテイン）とたらこ（亜鉛）のふりかけです。

【材料（３食分）】

• かぶの葉　２００ｇ
• 豚ひき肉　１５０ｇ
• 酒　大さじ１
• 醤油　おこのみで
• 生姜　１かけ
• かつお節　１パック（５ｇ）
• 七味　おこのみで
• いりゴマ　大さじ３
• 塩　小さじ１／４
• たらこ　１００ｇ

【作り方】

1. カブの葉を小口切りにして、塩もみをします。
2. たらこペーストを作ります。
   お酒（大さじ１）を加えることで、あとでたらこがほぐれやすくなるそうです。
3. フライパンが熱くなる前から豚肉を入れ、豚肉の脂でじっくり炒めます。
4. 火が通ったら、かぶの葉を加え、ある程度馴染んだら、たらこペーストを加えます。
5. たらこに火が通ったら、生姜（みじん切り）とかつお節、いりゴマを加えて出来上がり！

【加齢黄斑変性予防！】かぶの葉ふりかけレシピ・作り方／かぶのサラダ／卵焼き｜How to Make Turnip Leaves Furikake

【アレンジ１】卵焼き

たまごにかぶの葉ふりかけを加えて、玉子焼きを作ります。

【アレンジ２】チヂミ

チヂミの生地にかぶの葉ふりかけを加えて、焼くだけ。

【アレンジ３】かぶのサラダ

余ったカブにかぶの葉ふりかけをドレッシング代わりにして混ぜる。

【アレンジ４】ふりかけご飯

■まとめ

緑内障・白内障に次ぐ第３の目の病気「加齢黄斑変性」を予防するためにも「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」を含む食べ物を積極的に取り入れましょう！

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2016年5月17日放送の「みんなの家庭の医学」で「加齢黄斑変性」を予防する栄養素として挙げられたのは「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」の４つ。

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その４つの栄養素を含むレシピを奥薗壽子さんが紹介しました。

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【奥薗レシピ】パセリミートソース

by Philipp Rudloff（画像：Creative Commons）

パセリ（ルテイン）を使ったレシピです。

【材料（３食分）】

• パセリ　２袋（１４０ｇ）
• 牛ひき肉　１５０ｇ
• 玉ねぎ　１個（２２０ｇ）
• トマト　２個（３００ｇ）
• しょうゆ　小さじ１〜２
• ケチャップ　大さじ４
• オリーブオイル　大さじ１
• にんにく（すりおろし）　１かけ
• 酒　大さじ１
• コショウ　適量
• 塩　小さじ１／４
• 粉チーズ　大さじ４
• しょうゆ　大さじ１／２

【作り方】

1. 玉ねぎをみじん切りにして、トマトを皮ごとぶつ切りにします。
2. 牛ひき肉を塩（小さじ１／４）、酒（大さじ１）、すりおろしたにんにく（１かけ）で下味をつけて、牛ひき肉から出る油でじっくり炒めます。
3. 火が通ったら、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
4. ケチャップ（大さじ４）を加え炒めて、水分が飛んで全体がねっとりするぐらいまで炒めます。
5. トマトを加えてさっと炒め、蓋をして５分ほど蒸します。
6. パセリを切ります。（軸の部分と葉の部分に分け、軸の部分はみじん切りにします）
7. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れて、パセリを炒めます。（軸から炒めていく）
8. しょうゆ（大さじ１／２）を加えて味を調え、粉チーズ（大さじ４）を加えて更に炒めます。
9. 先ほど作ったミートソースにしょうゆ（小さじ１〜２）とコショウ（適量）を加え、味を調え、パセリと粉チーズを炒めたものを加えます。

【アレンジ１】ミートポテトグラタン

ふかしたじゃがいもにパセリミートソースをかけて、オーブンで焼きます。

ドリアやオムレツにも合うそうです。

【アレンジ２】ミートソースパスタ

■まとめ

緑内障・白内障に次ぐ第３の目の病気「加齢黄斑変性」を予防するためにも「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」を含む食べ物を積極的に取り入れましょう！

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> 健康・美容チェック > 目の病気 > 加齢黄斑変性症 > 物が歪んで見える・線がゆがんで見える｜加齢黄斑変性症の症状

加齢黄斑変性症の症状には、中心視力が衰える、黒い円が見えるといった症状とともに、物が歪んで見える・線がゆがんで見えるという症状が起こります。

なぜ、加齢黄斑変性症になると、物が歪んで見える・線がゆがんで見えるのでしょうか？

【目次】

• なぜ加齢黄斑変性症になると物が歪んで見える・線がゆがんで見えるのか？
• 加齢黄斑変性チェック方法
• 加齢黄斑変性の予防

■なぜ加齢黄斑変性症になると物が歪んで見える・線がゆがんで見えるのか？

by mrhayata（画像：Creative Commons）

見た映像をとらえる眼の内側の網膜の中心に「黄斑（おうはん）」があり、情報を集めて脳に伝えるという物を見るための重要な役割をしています。

加齢黄斑変性症とは、この黄斑部が何らかの原因で変性し、黄斑部を再生しようと網膜の外側の「脈絡膜（みゃくらくまく）」（網膜に酸素や栄養を与える働きを持つ）から細かい血管（脈絡膜新生血管）が発生します。

この新生血管は構造がもろく、容易に出血してしまい、これにより網膜に障害が起こります。

そのため、黄斑がダメージを受けると、「物が歪んで見える」「直線がゆがんで見える」「中心部が見えない」などの症状が起こります。

→　加齢黄斑変性症｜症状・原因・治療・サプリメント　について詳しくはこちら

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■加齢黄斑変性チェック方法

格子状の紙を目から３０cmほどの距離から片目で見る。

格子の線が歪んで見えたり、欠けて見えると加齢黄斑変性の可能性がある。

■加齢黄斑変性症の予防

加齢黄斑変性症の予防法としては、自分で出来るチェックを定期的に行なうことです。

格子状の紙を目から３０cmほどの距離から片目で見て、格子の線が歪んで見えたり、欠けて見えると加齢黄斑変性の可能性があるそうです。

日頃から、片眼をふさいでモノを見て、見え方に異常がないか確認しましょう。

また、眼科への定期検診もおすすめします。

加齢黄斑変性症を予防するためにも、生活習慣の改善が重要です。

紫外線などの光刺激を極力避ける。

抗酸化作用のあるルテインやビタミンＡ、Ｃを積極的に摂取する。

→　ルテインを含む食品　について詳しくはこちら

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亜鉛の血中濃度の低下と加齢黄斑変性症の関連が研究されています。

年をとるにつれて、亜鉛が含まれている食品（魚介類、穀類など）の摂取量が少なくなるとともに、腸の亜鉛を吸収する力が低下してしまうことから、亜鉛不足になりやすいといわれます。

亜鉛が不足していると感じている方は、亜鉛を含む食品を摂るか亜鉛サプリを利用しましょう。

→　亜鉛を多く含む食品　について詳しくはこちら

加齢黄斑変性症はカロテノイドの摂取量が少ないと発症しやすいという研究報告もあります。

加齢黄斑変性症には緑黄色野菜（カロテノイド）がよい！？｜ためしてガッテン（NHK）によれば、緑黄色野菜に含まれるカロテノイドを摂取すると、黄斑色素が増え、加齢黄斑変性を予防することができるそうです。

カロテノイドを多く含んでいる緑黄色野菜を摂取するようにしましょう。

全身の健康を維持するためにも、バランスのとれた食事を心がけましょう。

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アスタキサンチン

アスタキサンチン、抗酸化作用や抗炎症作用で加齢黄斑変性症を抑制によれば、アスタキサンチンを摂取することにより、滲出型の加齢黄斑変性で増殖する脈絡膜新生血管（CNV）の形成が抑制され，網膜の変性が抑えられることがわかったそうです。

これは、アスタキサンチンの抗酸化力により炎症が抑えられた結果ではないかと考えられるそうです。

ＤＨＡ・ＥＰＡ

オメガ３脂肪酸のＤＨＡ・ＥＰＡは、加齢黄斑変性症の引き金となるとも考えられる脂質異常症（高脂血症）や動脈硬化の予防に役立つと考えられます。

→　オメガ３脂肪酸　について詳しくはこちら

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■緑内障と診断された時、すでに６６％の人は視野が欠けていた

by noir imp（画像：Creative Commons）

緑内障診断時　６６％視野欠落

（2009/10/18、読売新聞）

放置すれば失明に至る緑内障と診断された時、既に３人に２人は視野が欠けていたことが、患者団体「緑内障フレンド・ネットワーク」（柿沢映子代表、会員１６００人）の調査でわかった。

早期には自覚症状がほとんどなく、進行してから発見される緑内障の怖さが改めて明らかになった。

緑内障は、視神経が傷ついて視野が徐々に欠けていく病気で、中途失明の原因の１位。

いったん欠けた視野を回復させる治療法はなく、進行を止めたり、遅くしたりするために、早期発見・早期治療が大切になる。

緑内障フレンド・ネットワークの調査によると、緑内障と診断された時、既に３人に２人は視野が欠けていたことがわかったそうです。

現在のところ、一度欠けた視野を回復させる治療法はないため、早期発見・早期治療が重要です。

目の病気である緑内障は40代頃から増えるといわれています。

緑内障の早期発見・早期治療のためにも、４０歳になったら、年に１度は検査を受けるようにしてください。

⇒　緑内障｜緑内障の症状・緑内障とは・治療・原因　についてはこちら

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> 健康・美容チェック > 目の病気 > 緑内障 > 緑内障の予防 > 緑茶に含まれるカテキンは緑内障などの目の病気予防にも効果的

■緑茶に含まれるカテキンは緑内障などの目の病気予防にも効果的

by Akuppa John Wigham（画像：Creative Commons）

緑茶に含まれるカテキンは緑内障などの眼病予防にも効果的

（2010/2/26、GIGAZINE）

その茶カテキンが緑内障などの目の病気の予防にも効果的である可能性が高いことが、香港の眼科医らの研究により明らかになりました。

詳細は以下から。

Green Tea May Protect Against Eye Diseases

香港・九龍のHong Kong Eye Hospitalと新界の沙田にあるPrince of Wales Hospitalの医師らによる研究は、経口摂取された緑茶のカテキンが消化器を通じて目の組織にも達するということを示した初めてのものです。

研究の詳細はアメリカ化学会発行のJournal of Agricultural and Food Chemistry誌2010年2月10日号に発表されています。

カテキンはビタミンCやビタミンE、網膜に含まれるルテインやゼアキサンチンと同じく抗酸化作用を持つ物質で、もし毎日飲む緑茶に含まれるカテキンが目にも届いているとすれば、酸化的ストレスから目を守る効果があるというわけです。

緑茶に含まれるカテキンが緑内障などの目の病気予防に効果的なのだそうです。

また、カテキンは、抗酸化作用を持つ物質であり、目を守る効果があると考えられそうです。

免疫力を高め、きれいな肌を保つのにも効果的とされている緑茶なので、いつまでも健康な目を保ちたいという人は目の健康に効果的とされる緑色野菜や脂ののった魚などとともに積極的に摂取するようにしてみて損はないかもしれません。

目の病気予防のためにも、カテキンを含む緑茶を飲みましょう！

また、緑茶以外にも緑色野菜や青魚も目の健康に効果的といわれていますので、積極的に摂るようにしましょう！

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