「おばあちゃんの知恵袋」タグアーカイブ

今回は白玉だんごの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】

白玉だんごの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎白玉だんごの作り方◎

【材料】
白玉粉　125g
水　110cc
きな粉（スナック大豆・砂糖・塩）
黒蜜

【作り方】

１．ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにこねます。（水の量に注意しましょう！）

２．適当な大きさにちぎって丸め、丸めたら真ん中を軽くへこませて、沸騰したお湯の中に入れて茹でます。

３．水面に浮きあがって約1分たったら、あみじゃくしですくい、よく冷やします。

４．ザルに上げてよく水気を切り、器に盛りつけて、きな粉、黒蜜をかけて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

知恵袋１．白玉は耳たぶくらいの柔らかさに！

水の量に注意して、水を少しずつ加えながらこねましょう。

知恵袋２．白玉を丸めたら真ん中を軽くへこませましょう！

真ん中を軽くへこませることで、ゆで加減が均等になります。

知恵袋３．きな粉は出来立てが美味しいので、スナック大豆をミキサーにかけて！

きな粉はスナック大豆をミルミキサーにかけて、粉末状にし、砂糖、ちょっぴりの塩を入れて作ります。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　白玉団子を作るときに水の代わりにあるものを入れて作ると時間が経っても固くならないそうです。さてそのあるものとは何？

A. 豆腐。

白玉粉は元々もち米を粉にしたもので、でんぷんです。

このでんぷんに水を加え、加熱したことによって変化し、食べた時にモチモチとした食感、噛んだ時の粘りを感じます。

ただそのままにしておくと（離水）、でんぷんが老化し固くなっていきます。

つまりもちもち食感を維持するためには、でんぷんの老化を防ぐこと＝離水を防ぐことが必要になってきます。

そこで登場するのが「豆腐」！

豆腐は水分を保持できる固体であり、でんぷんの離水を防ぐ役割を果たしてくれます。

※液体は分子が自由に動けるが、固体は分子と分子との間に力が働いているため自由に動けない。

液体と固体の性質の違いが時間を経過しても離水せずにでんぷんの老化を防ぎ柔らかさを維持するために役立っていると考えられる。

【参考リンク】

「もちもち」食感の研究

▼ホットケーキミックスを使ったパンケーキの作り方/バター＆はちみつと生クリームたっぷり♪トッピング（ばぁばが孫のために作る！）｜How to make japanese pancakes

▼大福の作り方・包み方／粒あんの作り方【もちもち♪天使の食感！レンジで簡単レシピ】｜How to make and wrap Japanese Daifuku Mochi (Recipe)

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

【鯵レシピ】アジのなめろうの作り方【ばあちゃんの料理教室】／鯵のさばき方（大名おろし）【おばあちゃんの知恵袋】／How To Make Horse Mackerel Namero

2023年5月18日 hakuraidou_blog

【鯵レシピ】アジのなめろうの作り方【ばあちゃんの料理教室】／鯵のさばき方（大名おろし）【おばあちゃんの知恵袋】／How To Make Horse Mackerel Namero

今回のばあちゃんの料理教室は、大名おろしというさばき方でさばいた「鯵（あじ）のなめろう」を作ります。

「魚をさばいてみたいけどさばき方がわからない」

「アジのなめろうを一度は自分で作ってみたいけど、作り方がわからない」

そんなあなたのために、今回は鯵（あじ）のさばき方（大名おろし）＆アジのなめろうの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:00

【概要欄の目次】

アジのなめろうの作り方
【おばあちゃんの知恵袋】鯵（あじ）のさばき方：大名おろしとは？
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎アジのなめろうの作り方◎

【材料（3人分）】

アジ（鯵）　2尾
生姜　10g
みょうが　1個
万能ねぎ　5本
味噌　大さじ1

※（お好みで）えごま蕎麦　200g

＜飾り付け＞

大葉　1枚
大根おろし　適量
麺つゆ

【作り方】

１．アジを三枚におろし、細かく刻みます。
２．生姜をみじん切りにします。
３．みょうがは輪切りにします。
４．万能ねぎは小口切りにします。
５．１）～４）の材料に味噌を加えて混ぜ合わせ、なじんだら、細かくなり粘り気が出るくらいまでたたきます。
６．えごま蕎麦はたっぷりのお湯で4分茹で、ざるにあげ、水で洗います。
７．器にえごま蕎麦を盛りつけ、大葉・大根おろし・お好みで麺つゆをかけて、最後になめろうをのせて出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】鯵（あじ）のさばき方：大名おろしとは？◎

大名おろしとは、背側から包丁を入れて、包丁の先を腹側に出し、一度におろす魚のさばき方です。

三枚おろしに比べて実が骨に多く残るため、ぜいたくな下ろし方という意味で使われています。

◎おススメする方◎

●自分でアジをさばいてみたい方
●アジを使ったおつまみを作って食べたい方
●漁師飯が好きな方
●一人暮らしの食事のレパートリーを増やしたい方
●できれば（買い足しせずに）家にある調味料だけで作りたい方
●お酒のおつまみが大好きな酒飲み・吞兵衛のために
●お刺身系のおすすめレシピが知りたい方に

◎Q&A◎

Q.　三枚おろしと大名おろし、どんな違いがあるんですか？

三枚おろし→背側と腹側の両方から包丁を入れる

大名おろし→背側から包丁を入れて、包丁の先を腹側に出し、一度におろす

【参考リンク】
https://www.lettuceclub.net/recipe/dictionary-cook/139/

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

TikTokでアジをさばいている動画を紹介したら、「三枚おろし」というよりも「大名おろし」っぽいというコメントをいただきました。

大名おろしについて知らなかったので調べてみたところ、三枚おろしに比べて実が骨に多く残るため、ぜいたくな下ろし方という意味で使われているそうです。

知らず知らずのうちに、大名おろしでさばいていたというわけですね。

鯵の旬の時期は「5月～7月」。

ぜひ作ってみてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

【おばあちゃんの知恵袋】そら豆のグリル焼きの作り方／そら豆の薄皮の剥き方【そら豆レシピ】【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Grilled Fava Beans

2023年5月18日 hakuraidou_blog

【おばあちゃんの知恵袋】そら豆のグリル焼きの作り方／そら豆の薄皮の剥き方【そら豆レシピ】【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Grilled Fava Beans

今回のばあちゃんの料理教室は「そら豆のグリル焼きの作り方／そら豆の薄皮の剥き方」を紹介します。

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【概要欄の目次】

グリルで簡単！焼きそら豆の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎グリルで簡単！焼きそら豆の作り方◎

【材料】

そら豆
塩

【作り方】

１．魚焼きグリルにそら豆を並べて強火で焼きます。

２．片面焼きグリルの場合は、ひっくり返して焼き目がつくまで焼きます。

３．さやをとって、塩をかけ、皮をむきます。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

知恵袋１．魚焼きグリルで焼くと簡単！

魚焼きグリルで焼き目がつくまで焼くだけで美味しいおつまみに！

知恵袋２．そら豆の薄皮の剥き方のポイント

まずは、さやの筋の部分を爪を入れて開き、豆を取り出します。

そら豆の黒い筋の裏側に爪を立ててるようにして剥きます。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎最後に◎

そら豆の旬の時期は5月～6月の初夏。

魚焼きグリルで焼いて、塩を振るだけでこんなに美味しいのかと驚く逸品です！

ぜひ作ってみてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

【玉ねぎ料理】新玉ねぎスープの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／【おばあちゃんの知恵袋】電子レンジで簡単・時短・飴色／How To Make Onion Soup

2023年3月24日 hakuraidou_blog

【玉ねぎ料理】新玉ねぎスープの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／【おばあちゃんの知恵袋】電子レンジで簡単・時短・飴色／How To Make Onion Soup

新玉ねぎを農家の方から頂いたので、今回は【電子レンジで時短】簡単オニオンスープの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】

【電子レンジで時短】簡単飴色玉ねぎのオニオンスープの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎【電子レンジで時短】簡単飴色玉ねぎのオニオンスープの作り方◎

【材料】
玉ねぎ　2個
にんにく　1片
バター　10g
水　800cc
コンソメキューブ　2個
塩コショウ　少々
パセリ

●【ばあちゃんの料理教室お墨付き！】有機JAS 新玉ねぎ4kg（S～Lサイズ）（長崎県百笑会）【産地直送！】

【作り方】

１．下ごしらえ。玉ねぎを薄切りにして、耐熱ボウルに玉ねぎを入れて、ラップをせずに500Wの電子レンジで5分加熱します。にんにくをみじん切り、パセリをみじん切りにします。

２．ほうろう鍋にバターを入れて熱し、にんにくを入れて香りを出します。

３．玉ねぎを加えて飴色になるまで炒めます。

４．水、コンソメキューブを入れ、沸騰させて、灰汁をとり、塩コショウで味を調えます。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

知恵袋１．玉ねぎを薄切りにするときは、水分が早く出るように、繊維を垂直に切るようにします。

知恵袋２．飴色玉ねぎを早く作るために電子レンジを活用しましょう。

水分を飛ばすために、ラップをせずに電子レンジで加熱すると、早く作ることができます。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 飴色ってどんな色？

A. 飴色とは水あめの色。今の水あめは無色透明ですが、昔の水あめは半透明の明るい褐色です。

【玉ねぎ料理】たまねぎを器にした！丸ごと玉ねぎのポタージュの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO MAKE ONION POTAGE SOUP

【玉ねぎ料理】玉ねぎのステーキ（ガーリックバター醤油ソテー）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO MAKE ONION STEAK

万能玉ねぎみそドレッシングの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO MAKE ONION MISO SALAD DRESSING [RECIPE]

【ばあちゃんの料理教室】簡単！丁寧！玉ねぎのみじん切りのやり方・コツ／たまねぎを切っても涙が出ない裏ワザ

◎最後に◎

新玉ねぎを農家の方から頂いたので、電子レンジで簡単にできるオニオンスープを作ってみました。

シンプルな味で、からだがホッとする味です。

また、ローズマリーを加えると、違った味わいになりますので、おすすめです！

ぜひ作ってみてくださいね。

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公開日時: 2020年4月19日 @ 15:00

ばあちゃんの料理教室

具だくさんオムレツの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Spanish Omelette

2022年3月3日 hakuraidou_blog

具だくさんオムレツの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Spanish Omelette

今回のばあちゃんの料理教室は「具だくさんオムレツ」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】

具だくさんオムレツの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎具だくさんオムレツの作り方◎

【材料（2人分）】
卵　2個
鶏ひき肉　100g
ピーマン　1/2個
玉ねぎ　1/2個
人参　1/4本
塩コショウ　少々
砂糖　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2
マヨネーズ　お好みで
油
パセリ

【作り方】

１．下ごしらえ。ピーマン、玉ねぎ、人参をみじん切りにします。

２．フライパンに油を入れて、鶏ひき肉を塩コショウをして炒めます。

３．鶏ひき肉がそぼろ状になったら、ピーマン、玉ねぎ、にんじんを加えて、塩コショウを加えて炒めます。火が通ったら火を止めて粗熱をとります。

４．ボウルに卵を溶き、塩コショウ、砂糖、しょうゆ、マヨネーズ、（３）を加えて、混ぜます。

５．フライパンに油を敷き、（４）を入れて弱火で火を入れていきます。外側が焼けて中がふつふつしてきたら真ん中を折るようにして片方に寄せます。寄せたら、ひっくり返して軽く火を入れたら出来上がりです。

バージョン２【2024/1/24】

【材料】
卵　6個
鶏ひき肉　100g
じゃがいも　1個
玉ねぎ　1/4個
人参　1/4本
塩コショウ　適量
カレー粉　小さじ1
油

１．下ごしらえ。じゃがいも、玉ねぎ、人参をみじん切りにします。

２．フライパンに油を入れて、じゃがいも、玉ねぎ、人参を中火で炒めます。（玉ねぎが透明になる程度まで）

３．玉ねぎが透明になったら、鶏ひき肉を入れてそぼろ状になるまで炒めます。

４．鶏ひき肉がそぼろ状になったら、塩コショウ、カレー粉を加えて軽く炒め、じゃがいもに火が通るくらいまで弱火で蒸し焼きにします。

５．ボウルに卵を溶き、塩コショウを加えて、混ぜ、粗熱をとった（４）と混ぜ合わせます。

６．フライパンに油を敷き、（５）を入れて弱火で火を入れていきます。外側が焼けて中がふつふつしてきたら真ん中を折るようにして片方に寄せます。寄せたら、ひっくり返して軽く火を入れたら出来上がりです。

バージョン3【2024/5/20】

【材料（3人分）】
卵　3個
鶏ひき肉　150g
新じゃが（小）　3個
玉ねぎ　1/2個
人参　1/4本
ピーマン　1/2個
塩コショウ　適量
砂糖　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2
マヨネーズ　お好みで
油

１．下ごしらえ。じゃがいも、玉ねぎ、人参、ピーマンをみじん切りにします。じゃがいもは予め電子レンジで加熱しておきます。（根菜のゆで野菜モード）

２．フライパンに油を入れて、鶏ひき肉を炒めてそぼろ状になったら、玉ねぎ、人参、ピーマンを中火で炒めます。（玉ねぎが透明になる程度まで）

３．人参に火が通ったら、じゃがいも・塩コショウを加えて炒めます。

４．ボウルに卵を溶き、塩コショウ、砂糖、しょうゆ、マヨネーズを加えて、混ぜ、粗熱をとった（3）と混ぜ合わせます。

５．フライパンに油を敷き、（4）を入れて弱火で火を入れていきます。外側が焼けて中がふつふつしてきたら真ん中を折るようにして片方に寄せます。寄せたら、ひっくり返して軽く火を入れたら出来上がりです。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

知恵袋１．具材を予め炒めてから卵に混ぜると火の通りを心配せずに安心！

野菜を予め炒めておくことで、火の通りを心配せず、またした味もしっかりつくので美味しくなります。

知恵袋２．片面を焼いたら、一度そのまま取り出し、ひっくり返して焼くのもおすすめ！

今回はオムレツ状にしましたが、たくさんの具材を入れると大変なので、片面を焼いたら、そのままお皿に取り出して、ひっくり返して焼くときれいにできますよ。

◎おススメする方◎

●【ばあちゃんの料理教室お墨付き！】有機JAS 新玉ねぎ4kg（M～Lサイズ）（長崎県百笑会）【産地直送！】

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

2020年の父の日は2020年6月21日です。

ぜひ作ってみてくださいね。

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白玉団子の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Shiratama Dango

【鯵レシピ】アジのなめろうの作り方【ばあちゃんの料理教室】／鯵のさばき方（大名おろし）【おばあちゃんの知恵袋】／How To Make Horse Mackerel Namero

【おばあちゃんの知恵袋】そら豆のグリル焼きの作り方／そら豆の薄皮の剥き方【そら豆レシピ】【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Grilled Fava Beans

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具だくさんオムレツの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Spanish Omelette

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