2010年10月16日放送の世界一受けたい授業では「ナッツ」を取り上げました。
講師 井上浩義 慶応義塾大学医学部化学教室教授
■ナッツとは
by theilr（画像：Creative Commons）
ナッツとは、かたい皮や殻に包まれた食用の木の実のこと。
※エリカ・アンギャルさんもミス・ユニバース・ジャパンの間食にもすすめる食材。
ナッツは天然サプリメントと呼ばれるほど栄養が豊富
ダイエットのサポートにもなると注目の食材。
【関連記事】
ナッツ摂取でガンの再発と死亡率が大きく低下、米研究
（2017/5/18、ロイター）
米国の研究チームが、週に５７グラム以上のナッツを食べた結腸ガン経験者の再発率とガンによる死亡率が、食べなかった人よりはるかに低いとの研究結果を発表した。この量は、アーモンドなら４８粒、カシューナッツなら３６粒の量となる。
ボストンのダナ・ハーバー・ガン研究所の博士らが行なった研究によれば、週に５７グラム以上のナッツを食べた人のほうが食べなかった人より、結腸ガン経験者の再発率とガンによる死亡率が低いということがわかったそうです。
大腸がんの症状（初期症状）チェック・原因・予防によれば、大腸がんには、直腸がんと結腸がんがあり、結腸がんは、以前は日本では少なかったのですが、近年急速に増加しています。
【追記（2024年10月31日）】
体にいいナッツ5種、がんや認知機能などに効果、ベストはどれ？（2024年10月27日、ナショナルジオグラフィック）によれば、ナッツ類を摂取すると、がんリスクの低下、骨の強化、血糖値の安定化による糖尿病リスクの低下、心血管リスクの低下といった効果があるそうです。
■がんリスクの低下
Bolling, B.W.; Aune, D.; Noh, H.; Petersen, K.S.; Freisling, H. Dried Fruits, Nuts, and Cancer Risk and Survival: A Review of the Evidence and Future Research Directions. Nutrients 2023, 15, 1443. https://doi.org/10.3390/nu15061443
■糖尿病リスクの低下
【参考リンク】
De Souza, R.G.M.; Schincaglia, R.M.; Pimentel, G.D.; Mota, J.F. Nuts and Human Health Outcomes: A Systematic Review. Nutrients 2017, 9, 1311. https://doi.org/10.3390/nu9121311
■心血管疾患のリスクの低下
Plant Foods, Antioxidant Biomarkers, and the Risk of Cardiovascular Disease, Cancer, and Mortality: A Review of the Evidence
■体重増加を抑える
Prospective study of nut consumption, long-term weight change, and obesity risk in women
ナッツはカロリーが高いイメージがありますが、ナッツの食事に取り入れても体重増加は促進されず、むしろ体重増加と肥満リスクが低下していることがわかりました。
ナッツに含まれる栄養成分が満腹感を与え、空腹を紛らしてくれて、また腸を健康にするからと考えられます。
Walnuts Consumed by Healthy Adults Provide Less Available Energy than Predicted by the Atwater Factors123
アーモンドやクルミは吸収されるカロリーが少ないことを示す研究もあります。
■血圧を下げる
Nut consumption and risk of hypertension in US male physicians
■認知機能の向上
Chauhan, A.; Chauhan, V. Beneficial Effects of Walnuts on Cognition and Brain Health. Nutrients 2020, 12, 550. https://doi.org/10.3390/nu12020550
■コレステロール値を下げる
Guasch-Ferré, M.; Tessier, A.-J.; Petersen, K.S.; Sapp, P.A.; Tapsell, L.C.; Salas-Salvadó, J.; Ros, E.; Kris-Etherton, P.M. Effects of Nut Consumption on Blood Lipids and Lipoproteins: A Comprehensive Literature Update. Nutrients 2023, 15, 596. https://doi.org/10.3390/nu15030596
■長寿
Association of Nut Consumption with Total and Cause-Specific Mortality
■カシューナッツ
亜鉛・マンガンなどのミネラルのバランスが非常に良い。
※亜鉛が減ると、免疫力が下がってくる。
→ 亜鉛を含む食べ物・食品｜亜鉛不足チェック・摂取量 について詳しくはこちら
■ピーナッツは薄皮ごと食べろ！
ピーナッツの薄皮には、抗酸化力があるポリフェノールがたくさん含まれている。
特に、レスベラトロールという種類のポリフェノールが含まれている。
レスベラトロールは、ぶどうの皮やピーナッツの皮に多く含まれている。
そのため、ピーナッツは薄皮も一緒に食べると、非常に抗酸化力が上がると考えられる。
→ 抗酸化食品｜抗酸化作用とは・抗酸化物質 について詳しくはこちら
■アーモンド
ロマリンダ大学などで行なった実験
肥満の方を2つのグループに分けて、一つは普通のダイエット食、もう一つはダイエット食＋アーモンド（1日84g）を1ヶ月食べて過ごすという実験。
アーモンドを食べたグループの方が、体重が減って、ウエストも締まるという結果が出たそうです。
同じものを食べてもアーモンドによって、さらにダイエット効果が上がったということ。
アーモンドには脂肪も含まれているものの、食物繊維（ゴボウの約2倍、サツマイモの約4倍）も含まれている。
この他、ホルモンバランス、肌の状態を整えるビタミンEが補える。
■アーモンドは200回噛め！
アーモンドの細胞は非常に硬くて厚い。
栄養を吸収するためには、非常に時間がかかる。
たくさん噛むことで消化液がたくさん分泌され、また、食べたという感じが出てくるので、ダイエットのサポートにもなる。
【追記（2024年10月31日）】
Dose Response of Almonds on Coronary Heart Disease Risk Factors: Blood Lipids, Oxidized Low-Density Lipoproteins, Lipoprotein(a), Homocysteine, and Pulmonary Nitric Oxide: A Randomized, Controlled, Crossover Trialによれば、高脂血症患者の食事で間食としてアーモンドを食べると、冠状動脈性心疾患リスクが大幅に減少するそうです。
体にいいナッツ5種、がんや認知機能などに効果、ベストはどれ？（2024年10月27日、ナショナルジオグラフィック）によれば、アーモンドの皮には抗酸化物質のポリフェノールが豊富に含まれているため、悪玉（LDL）コレステロール値を下げる効果があると考えられるそうです。
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■ピスタチオ
脂肪分は肉やバターの脂とは違って、オレイン酸という非常に良質な油が入っている。
ジョージメイソン大学の実験
コレステロールが高めの人の摂取カロリーの１５％だけをピスタチオに変えて4週間過ごしてもらうという実験によると、コレステロール値が下がって、心臓病のリスクが下がってきたという研究結果が出たそうです。
【追記（2024年10月31日）】
■ピスタチオ
Nutrition attributes and health effects of pistachio nutsによれば、ピスタチオには光によるダメージから目を守り、認知機能の低下から脳を守るルテインとゼアキサンチンが含まれているそうです。
■クルミ
クルミは魚と一緒に食べると良い！
悪玉コレステロールの値を低下させるオメガ3系という脂質が含まれている。
クルミをひとつかみ（約２８ｇ）食べると、1日に必要とされるオメガ3を全て摂取できる。
魚にはクルミとは違う動物系のオメガ3が入っている。
ロマリンダ大学の実験結果、植物系・動物系の2種類のオメガ3を一緒に摂ることによって、それぞれ単体でとったよりもコレステロールが下がってくるということがわかったそうです。
→ オメガ3脂肪酸｜オメガ3の効果・効能・食べ物（オイル）・ダイエット について詳しくはこちら
体にいいナッツ5種、がんや認知機能などに効果、ベストはどれ？（2024年10月27日、ナショナルジオグラフィック）によれば、クルミに含まれるオメガ3は中性脂肪の減少、炎症の抑制、血圧の改善にも関連しているため、心臓病のリスクを下げるのに役立ち、またクルミに含まれるエラグ酸（ポリフェノール）には大腸がんの予防効果がある可能性が指摘されているそうです。
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■マカダミアナッツ
※なぜナッツとチョコレートの組み合わせが多いのか？
チョコレートにはポリフェノールという抗酸化物質が入っている。
マカダミアナッツには、ミネラルがたくさん含まれて、非常に栄養バランスが優れている食品になっている。
ただ、糖質がありますので、食べ過ぎには注意。
●マカダミアナッツオイル
ナッツのオイルは不飽和脂肪酸という非常にサラサラした劣化しない油。
マカダミアナッツオイルには、加齢と共に減少してくるパルミトレイン酸という成分が２０％も含まれている。
パルミトレイン酸は、人間の皮脂に非常に近い成分で、直接肌に塗って補給することでしっとりとした肌になると言われているそうです。
３種類のナッツ（アーモンド、カシューナッツ、クルミ）をハンガリー産アカシアはちみつに漬け込みました。
ナッツのはちみつ漬け（ハニーナッツ）（190g） 1091円（税込）
3種のナッツ(アーモンド、カシューナッツ、クルミ)をおつまみの定番として親しんでいただけるようクセの少ない桜のチップで燻製し、ほどよい塩味に仕上げました。
スモークミックスナッツ5袋セット 2,415円（税込）
ウイスキー樽に使用されたナラで燻製することで殻を剝く手が止まらなくなるファンの多いナッツです。ほんのりと甘い香りが漂います。
スモークピスタチオ5袋セット 2,415円（税込）
ハニーナッツ（ナッツのはちみつ漬け）レシピ・作り方
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