by Rick Ligthelm（画像：Creative Commons）
2015年10月6日放送の林修の今でしょ！講座のテーマは「体の悩みを解消する最強の秋野菜ベスト６」でした。
【目次】
第1位 ブロッコリースプラウト（抗酸化力）
ブロッコリースプラウトのスルフォラファンで胃がんの原因のピロリ菌対策
抗酸化作用とは、活性酸素から体を守る（活性酸素を抑える）作用のことを言います。
ブロッコリースプラウトとは、水耕栽培されたブロッコリーの新芽。
ブロッコリースプラウトには「スルフォラファン」という抗酸化力の高い成分が含まれており、スルフォラファンの抗酸化力は3日間も持続するそうです。
また、スルフォラファンは胃がんの原因となるピロリ菌を減少してくれるそうです。
ピロリ菌対策の食生活｜共同通信
筑波大学消化器内科の谷中昭典講師はピロリ菌感染者50人を「ブロッコリーの新芽を食べる群」と「モヤシを食べる群」の2群に分けてそれぞれ毎日70ｇずつ、2ヶ月食べさせました。ブロッコリーの新芽を食べた群では摂取後、ピロリ菌の活性が約30～60％減少。
シミの原因となるメラニン色素チロシナーゼという酵素を作る物質を抑えてくれるそうです。
ブロッコリースプラウトのオススメの食べ方は、１．生で食べる、２．よく噛んで食べる。
１．生で食べる
加熱すると抗酸化力が低下する
２．よく噛んで食べる
ミロシナーゼという酵素と合わさることで、抗酸化力が高まる
【関連記事】
第2位 紫いも（血糖値対策）
紫イモのアントシアニンで血糖値対策｜α-グルコシダーゼの働きを弱めることで糖が吸収しにくくなり血糖値が下がる
紫芋に含まれるアントシアニンには、血糖値を下げる効果があるそうです。
糖質が含まれるムラサキイモになぜ血糖値を下げる効果があるのでしょうか。
通常、糖分を摂取すると、α－グルコシダーゼという酵素が糖を分解して吸収しやすくしています。
アントシアニンには、α－グルコシダーゼの働きを弱めることで、糖が吸収しにくくなり、血糖値が下がるそうです。
おすすめレシピは、「紫いもの豆乳リゾット」。
アントシアニンは水溶性で汁ごと食べるのがオススメ。
また、豆乳には中性脂肪や内臓脂肪の蓄積を抑えてくれるため、紫イモと豆乳の組み合わせるとよいそうです。
そして、赤パプリカを加えるとさらによいそうです。
第3位 タマネギ（動脈硬化対策）
たまねぎのケルセチンで動脈硬化対策｜ケルセチンで血管年齢若返り
玉ねぎには動脈硬化対策につながると期待とされる「ケルセチン」という栄養素が含まれています。
ケルセチンには、血管をしなやかにする働きがあるため、血管年齢を若返らせてくれるそうです。
タマネギエキス継続摂取による食後の血管内皮機能改善効果を確認
（2012/7/19、ハウス食品）
今回、ポリフェノールの一種であるケルセチンを含む濃縮タマネギエキスの摂取によって、食後の血管内皮機能が改善されることを確認しました。
玉ネギに含まれているケルセチンを約4倍アップさせる方法は1週間日光に当てる。
ケルセチンは水に流れ出す性質があるので、切ったたまねぎは水にさらさないのがコツです。
玉葱の栄養を逃さないためのポイントは油で揚げる。
おすすめレシピは、「オニオンリング・カレー味」。
カレー粉に含まれるクルクミンも抗酸化力が高いため、タマネギとカレー粉の組み合わせがオススメ。
第4位 キクラゲ（カゼ対策）
キクラゲのビタミンDで風邪対策｜ビタミンDの濃度が高い人は死亡率が低く、寿命が延びる
「きくらげ」に含まれているビタミンDの濃度が高い人は死亡率が低く、寿命が延びるという研究結果が出ているそうです。
ビタミンD３は癌リスク低下に不可欠／カリフォルニア大 サンディエゴ校
（2005/12/7、アメリカ国立癌研究所）
カリフォルニア大学サンディエゴ校（UCSD）医療センターのMoores がんセンターの癌予防専門家によれば、毎日1,000IUのビタミンD3を摂取すると、大腸癌、乳癌、および卵巣癌など特定の癌の発症リスクを最大50%まで下げられる。
ビタミンDの含有量はあらゆる食べ物の中でキクラゲはトップクラス。
キクラゲに含まれているビタミンDを増加させる方法は、日光に当てる。
おすすめレシピは「キクラゲの中華風炒めシラス入り」。
キクラゲとシラスの組み合わせは、骨を強くしたり心臓の働きを助けてくれるそうです。
第5位 れんこん（脂肪肝対策）
レンコンのプロスタグランジンで脂肪肝対策
蓮根に含まれるプロアントシアニジンが脂肪肝対策につながると期待されるそうです。
プロアントシアニジンは、肝臓の中性脂肪の元になる脂肪酸が作られることを防ぐことで、肝臓に脂肪として蓄積されるのを抑えてくれるそうです。
プロスタグランジンを肥満・糖尿病のマウスに3週間投与した実験によれば、肝臓の中性脂肪濃度が62％減少したそうです。
おすすめレシピは「レンコンの魚介はさみ焼き」。
タウリンを含むタコと一緒に食べるとよい。
肝臓から分泌される胆汁酸には、コレステロールを排泄させる働きがあります。
タウリンによって胆汁酸の分泌が増えると、血液中のコレステロール値も下がります。
第6位 エノキタケ（血管疾患に良い）
えのきたけを週3回食べる人は胃がんリスクが34%減少する！？
エノキタケのキチンキトサンで心筋梗塞など血管疾患対策
夏になると暑くなって、運動不足になりがちです。
運動不足になると、血管が細くなり血管疾患にかかりやすい状態になります。
心筋梗塞・脳卒中といった血管疾患対策に良いとされる栄養素を含んでいる野菜は「エノキタケ」。
その栄養素とは、「キノコキトサン」。
キノコキトサンには、血液中の悪玉コレステロールや中性脂肪の値を下げる効果があるそうです。
また、えのきたけに含まれるどの成分が効果的かはわかっていませんが、えのきたけを週3回以上食べている人はそうでない人に比べて、胃がんのリスクを34％減少するそうです。
→ 胃がん｜胃がんの症状・原因・手術・食事 について詳しくはこちら
農産物の紹介「きのこ」｜長野県中野市
えのき茸栽培農家を含むがん死亡率の15年間17万4500人を対象にした疫学調査では、長野県全体が全国一低く、えのき茸栽培農家では更に低いことがわかりました。又、長野県におけるキノコ摂取とがん罹患率の関連を調査したところ、週1回未満しか食べない人の胃がんになる確率を１とした場合、週3回以上食べる人は0.66に低減しました。
エノキタケの栄養素を逃さないポイントは２つ。
１．汁ごと食べる
水溶性の栄養成分が多いため、汁ごと食べるのがオススメ。
２．細かく切る
おすすめレシピは「えのきあんかけ厚揚げ豆腐」。
