【食パンがすぐ消える！】さつまいものハニーバターペーストの作り方／焼き芋レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Sweet Potato Paste
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
今回のばあちゃんの料理教室は「さつまいもとエゴマのハニーバターペースト」の作り方を紹介します。
じっくりと火を入れたさつまいもの自然な甘さに、牛乳とバターを加えることで、スイートポテトのようなリッチな味わい、炒ったえごまのプチプチ感もポイントで、それでいて体をじんわり整えてくれるパンスプレッドです。
ばあちゃんはよく言います。
「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」
この記事では、ばあちゃん直伝の「さつまいもとエゴマのハニーバターペースト」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
■さつまいものハニーバターペーストの作り方
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| さつまいも | 2本（400g） |
| えごま | 5g |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| バター | 10g |
| 塩 | ひとつまみ |
【作り方】
１．焼き芋を作ります。
２．さつまいもの皮をむいて、裏ごし器で裏ごしをします。
３．ホーロー鍋に裏ごししたさつまいも、砂糖、はちみつ、牛乳、バターを入れて、焦げ付かないようにとろ火で火練りをします。
４．甘さを確認したら、塩をひとつまみと炒ったえごまを入れて、出来上がり！
■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
コツ１）さつまいもとエゴマのペースト作りにおいて大事なのは、美味しい焼き芋を作ること。
今回のさつまいもはシルクスイートと紅はるかを使いました。
焼き方は、バーミキュラライスポットを使って、弱火でじっくり接地面を変えながら焼き上げました。
●裏ごしとは？
裏ごしとは、枠に目の細かい網を張った裏ごし器の上にして、こしたものを入れる容器を下に置き、食材をへらなどで押し付けるようにして網の目を通すことにより、食材がきめ細かく、食感をなめらかにするために行います。
さつまいもなどは冷めると固くなってしまうため、熱いうちに裏ごしをするのが作業のポイントです。
裏ごし器がない場合には、ざるなどを使ってもいいですね。
●火練りとは？
火練りとは、火にかけて加熱しながら練ることです。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
家庭料理は「完璧」より「続くこと」。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■おススメする方・栄養のポイント
ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。さつまいもにはクロロゲン酸、えごまにはオメガ3が含まれていて健康によかとよ。」
サツマイモに含まれる「クロロゲン酸」（高い抗酸化作用のある栄養素）が肥満の原因となる糖分の吸収を防いでくれるそうです。
また、サツマイモには、他の野菜にはないヤラピン（便を緩くする作用）という成分を含んでおり、このヤラピンと食物繊維の相乗効果で腸内環境を活性化。腸がキレイになることで体の代謝が上がると考えられるそうです。
【関連記事】
えごまに含まれるオメガ3脂肪酸は血液を固まりにくくしたり、炎症を抑えたりする働きがあり、最近では老化を遅らせる効果があることがわかりました。
■栄養の定義
■ クロロゲン酸とは？
クロロゲン酸は、コーヒー豆や野菜、果物に多く含まれるポリフェノールの一種です。
強い抗酸化作用を持ち、食後の血糖値上昇抑制、内臓脂肪の減少サポート、老化防止（アンチエイジング）などの健康効果が期待されています。
■ オメガ3とは？
青魚に含まれるＤＨＡ・ＥＰＡやえごまに含まれるαリノレン酸は、オメガ3に分類される脂肪酸で、この脂肪酸は細胞が正しく機能するためには不可欠なものであることがわかってきました。
オメガ3脂肪酸は青魚をはじめ、えごま油、亜麻仁油（アマニ油）、シソ油、くるみ、緑黄色野菜、豆類などの食品から摂取できます。
※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。
さつまいもとエゴマのハニーバターペーストと相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。
▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで風味が増します。
長崎県産えごま油 1,944円（税込）
【新物】島根県産えごま油（50g）｜低温圧搾生搾り｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！ 1,944円（税込）
■この一皿は、10年後の体にどう効く？
この料理が支える未来：
●食後の血糖値上昇抑制（クロロゲン酸）
●腸内環境（食物繊維）
▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。
10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■Q&A
◎関連レシピ・記事◎
【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ！トロトロ！の美味しい焼き芋にする方法を実践してみた！【バーミキュラ・ライスポット】
■まとめ
ばあちゃんのさつまいもとエゴマのハニーバターペーストは…
●じっくりと火を入れたさつまいもの自然な甘さに、牛乳とバターを加えることで、スイートポテトのようなリッチな味わいあっておいしい
●さつまいものクロロゲン酸とえごまに含まれるオメガ3が入っているという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。
ばあちゃんは言います。
「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
「CREA 贈り物バイブル」で紹介されていたtrattoria 29の「さつまいもとえごまのペースト」を見て、エゴマが入っているモノだったら、ぜひ一度作ってみたいと思い、想像で作ってみました。
じっくりと火を入れたさつまいもの自然な甘さに、牛乳とバターを加えることで、スイートポテトのようなリッチな味わいになります。
炒ったえごまのプチプチ感もポイントです。
パンやクラッカーにつけてどうぞ。
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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Camera：Osmo Pocket（DJI）
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
なぜこういう考え方になるのか
他の記事はどんな視点で書かれているのか
この話が、全体の中でどこに位置づくのか
が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。
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※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
▶ この街の中心に置いている憲法を読む
投稿日: 2024年10月4日 20:17 編集
