この記事では、ばあちゃん直伝の「とろとろキャベツのチーズソース」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は、とろとろ白菜のチーズソースが好評だったので、キャベツバージョンの「とろとろキャベツのチーズソース」を作ってみました。
→ トロトロ白菜のチーズソースの作り方／白菜レシピ／ばあちゃんの料理教室
→ 白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋の作り方の作り方／白菜レシピ／ばあちゃんの料理教室
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| キャベツ | 1/2個 |
| 白ワイン | 適量 |
| とろけるチーズ | 100g |
| 生クリーム | 200cc |
| バター | 10g |
| 黒コショウ | 適量 |
【作り方】
１．キャベツ1/2個を2つに切り、フライパンにバターを敷いて焼き色がつくまで焼く。
２．白ワインを加えてふたをして蒸し焼きにして、火が入ったら、お皿に盛り付けます。
３．フライパンにとろけるチーズ100g、生クリーム200ccを入れて、とろみがつくまで加熱します。
４．（３）をキャベツにかけて、黒コショウをかけて出来上がり！
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
●アブラナ科の野菜のキャベツはがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。
【関連記事】
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
#### Q. 中の葉っぱを洗わず調理してる人がいますが、キャベツは洗わなくていいの？
A. キャベツ農家さんによれば、キャベツには結球性があり、外の葉は先にできて、のちに小玉が結球されその内側から成長し肥大するため、外側の2，3枚を洗えば、内側は洗う必要がないそうですよ。
#### Q. 生クリームとチーズが分離してしまったのですが、火にかける上での注意点を教えて。
A. 調べてみたところ、生クリームが分離する主な原因は、温度変化と過剰な攪拌です。
温度が高いと脂肪球が不安定になり、水分と分離しやすくなります。
また、攪拌しすぎると脂肪球同士が結合し、水分と分離してボソボソの状態になります。
あまり温度を意識していませんでしたが、生クリームとチーズを入れて中火でかき混ぜながらふつふつとして着たら出来上がりと思っていたので、比較的短時間でソースを仕上げるといいと思います。
#### Q. グリーンのボトルはチャミスルですか？
A. 白ワインです。
#### Q. 白ワインの代わりに日本酒でもおいしくできますか？
A. できれば白ワインで試してから、日本酒で作った味を比べていただけると応用ができるかと思います。
#### Q. Please tell me the ingredients. What is the green bottle? What is the white thing?
A. ”toro-toro cabbage with cheese sauce!”
[Ingredients]
1/2 cabbage
White wine, as needed
100g melted cheese
200cc fresh cream
10g butter
Black pepper, as needed
P.: Por favor, dígame los ingredientes. ¿Qué es la botella verde? ¿Qué es la cosa blanca?
R.:¡Col toro-toro con salsa de queso!
[Ingredientes]
1/2 col
Vino blanco, al gusto
100 g de queso fundido
200 cc de nata fresca
10 g de mantequilla
Pimienta negra, al gusto
Q. 재료를 알려주세요. 초록색 병은 뭐예요? 하얀색 병은 뭐예요?
A. “토로토로 양배추 치즈 소스!”
[재료]
양배추 1/2개
화이트 와인(적당량)
녹인 치즈 100g
생크림 200cc
버터 10g
후추(적당량)
ถาม ช่วยบอกส่วนผสมหน่อย ขวดสีเขียวคืออะไร ขวดสีขาวคืออะไร
ตอบ
“กะหล่ำปลีโทโระโทโระกับซอสชีส!”
[ส่วนผสม]
กะหล่ำปลี 1/2 หัว
ไวน์ขาว ตามต้องการ
ชีสละลาย 100 กรัม
ครีมสด 200 ซีซี
เนย 10 กรัม
พริกไทยดำ ตามต้องการ
Q：請告訴我配料。綠色瓶子是什麼？白色的東西是什麼？
答：“toro-toro捲心菜配上起司醬！”
【配料】
1/2個高麗菜
白葡萄酒，適量
100克融化的乳酪
200毫升鮮奶油
10克奶油
黑胡椒，適量
◎関連レシピ◎
ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんのトロトロキャベツのチーズソースは…
●簡単で美味しい
●アブラナ科の野菜のキャベツはがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むためという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
【関連記事】
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この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
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この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
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