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Health

【家庭料理の視点から】糖化を防ぐ食べ物（抗糖化成分）・食事法




糖化（glycation）を防ぐ食べ物や食事法に関する研究を参考に、日常生活で活かせるものがないかを調べてみました。

主に、日常生活で取り入れやすい食事由来のAGEsを減らす方法や抗糖化成分について取り上げます。

※終末糖化産物（AGEs）は、体内のタンパク質と余分な糖が結びつく「糖化」により生成・蓄積される、強い毒性を持つ「老化物質」です。

→　糖化の症状・原因・チェック・糖化を防ぐ方法　について詳しくはこちら

1. 食事中のAGEsを減らす実践ガイド（Uribarri et al., 2010）

この論文では、焼く・揚げるといった調理法がAGEsを10〜100倍増加させるのに対し、蒸し・煮込みといった調理法で大幅に抑制できることが紹介されています。

ポイント１）野菜、果物、全粒穀物、牛乳などの炭水化物中心の食品は元々AGEsが少なく、調理後も安全。
ポイント２）レモン汁や酢などの酸性成分を加えるとAGEs形成を防ぐ。

おすすめの方法：肉や脂肪分の多い食品を煮るか蒸す。例: 鶏肉をレモンでマリネして蒸す。

【参考文献】
Uribarri J, Woodruff S, Goodman S, Cai W, Chen X, Pyzik R, Yong A, Striker GE, Vlassara H. Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. J Am Diet Assoc. 2010 Jun;110(6):911-16.e12. doi: 10.1016/j.jada.2010.03.018. PMID: 20497781; PMCID: PMC3704564.

2. 天然化合物によるタンパク質糖化防止（Sadowska-Bartosz and Bartosz, 2015）

食事のポリフェノールなどの抗酸化物質が糖化を緩和し、寿命を延ばすことにつながる可能性を示唆している研究です。

糖化を防ぐ食べ物: ポリフェノール豊富な野菜・果物（ベリー類、緑茶、赤ワイン由来のレスベラトロール）を日常的に摂取すると、体内糖化を抑える。

おすすめの方法：毎日の食事にブルーベリーや緑茶を加える。

【参考文献】
Sadowska-Bartosz I, Bartosz G. Prevention of protein glycation by natural compounds. Molecules. 2015 Feb 16;20(2):3309-34. doi: 10.3390/molecules20023309. PMID: 25690291; PMCID: PMC6272653.

3. スパイスによるAGEs形成阻害（Starowicz and Zieliński, 2019）

高抗酸化スパイスの抗糖化効果を検証した研究でin vitro（試験管内で）でスパイスの抽出物がAGEsを80%以上抑制することを示しています。

糖化を防ぐ食べ物：スターアニス（88%）、シナモン（85%）、オールスパイス（81%）、クローブ（79%）といった抗酸化力が高いスパイスを料理に使う。

おすすめの方法：紅茶やコーヒーにシナモンを加えたり、肉料理にクローブを振るなど日常の食事にスパイスを使うことで糖化リスクを低減。

【参考文献】
Starowicz, M.; Zieliński, H. Inhibition of Advanced Glycation End-Product Formation by High Antioxidant-Leveled Spices Commonly Used in European Cuisine. Antioxidants 2019, 8, 100. https://doi.org/10.3390/antiox8040100

4. 抗しわ食事戦略: 酸化・炎症・糖化対策（Katta et al., 2020）

皮膚老化の観点から糖化予防に役立つ栄養を調べた研究。

糖化を防ぐ食べ物:：シナモン、ニンニク、ローズマリー、マテ茶、トマトペースト、ショウガ、クミン、黒コショウ、緑茶

※有益な効果を示す植物栄養素としてフラボノイドのルテオリン、ケルセチン、ルチンや、フェノール酸のフェルラ酸、クロロゲン酸、バニリン酸

おすすめ: サラダにローズマリーを加えたり、トマトベースのソースを使う。野菜中心の食事で全体的な糖化を防ぐ。

【参考文献】
Katta R, Sanchez A, Tantry E. An Anti-Wrinkle Diet: Nutritional Strategies to Combat Oxidation, Inflammation and Glycation. Skin Therapy Lett. 2020 Mar;25(2):3-7. PMID: 32196147.

【補足】

純ココア（無糖ココアパウダー）の抗酸化力は非常に高いのですが、USDAの抗酸化力データベース（ORAC値基準）や各種スパイスの比較研究によると、乾燥クローブは純ココアの約8〜10倍以上（場合によってはそれ以上）の抗酸化活性を持つとされています。

純ココア（カカオパウダー）のORAC値：おおよそ80,000〜100,000 μmol TE/100g前後
クローブ（ground cloves）：約290,000〜314,000 μmol TE/100g

つまり重量あたりで約3〜4倍という報告が多いですが、一部の抗酸化成分（特にエugenolなどのフェニルプロパノイド）の特異的な強さや、抗糖化（AGEs生成抑制）作用を総合的に評価した文脈では「10倍効果的」と表現されることがあります。

特に日本の一部健康・美容情報や書籍・メディアで「スパイスの中で抗酸化＆抗糖化No.1はクローブ」「ココアの10倍」というフレーズが使われるケースが見られます。

なぜクローブが酸化・糖化に強いのか

抗酸化：エugenol（ユージノール）が非常に強力なフリーラジカル消去能力を持つ
抗糖化：AGEs（終末糖化産物）の生成を強力に抑制する作用が複数の研究で確認されており、ココアのカカオポリフェノールよりも単位量あたりの抑制効果が高い傾向

調味料として使うなら、クローブパウダー（粉末）が最も手軽です。カレー、シチュー、紅茶、スパイスココア、お菓子作りなどに少量加えるだけで効果を発揮します。ただし香りが非常に強いので、入れすぎ注意（1回0.1〜0.5g程度から）。

■【家庭料理の視点から】

糖化とは、食事で摂りすぎた糖が体内のタンパク質と結びつき、悪性の物質を生み出している状態で、酸化が体内のさびならば、糖化は体内の焦げと言われ、放っておくとシミやたるみなど老化の原因になってしまいます。

糖化を防ぐ食事といえば、「○○を食べる」という「プラス（増やす）」行動をメインになりがちですが、「マイナス（減らす）」ことを大事ですよね。

足し算ばかりじゃなくて引き算。

自身の食事を振り返って、こういう食事を摂りすぎてるなぁと思って引き算をしながら、ちょっと足し算をすることが続きやすいコツですよ。

そうすると徐々に糖化を防ぐ食事に近づいていくのではないでしょうか？

→　糖化の症状・原因・チェック・糖化を防ぐ方法　について詳しくはこちら

【関連記事】

■まとめ

これらの研究を参考にすると、糖化を防ぐ方法は4つ。

１）フラボノイドの豊富な新鮮な野菜・果物を食べる

２）焼く・揚げるよりも蒸す・煮るを選ぶ

３）酢やレモンなど酸っぱい調味料を使う

４）スパイスを活用する

糖化を防ぐ食事は糖尿病や心血管疾患のリスクを下げることにもつながるので取り入れてみてはいかがですか？

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「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

※ このブログは、「結論」としての正解ではなく、明日への判断材料としてのヒントを示すことを目的としています。

この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

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なぜこういう考え方になるのか

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「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
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【家庭料理の視点から】高市早苗首相の持病は「関節リウマチ」！関節リウマチに良い栄養とは何？




高市早苗首相のXの投稿によれば、関節リウマチの持病があるそうです。

以前手の関節リウマチに悩んでいる患者さんにインタビューをしたことがあります。

手の関節リウマチの患者さんに話を聞いたところ、手が痛くて、蛇口をひねることさえ大変で、自動車のドアを開けるのにも両手ではないと開けられないほどだったそうです。

つまり、手が動かしづらくなってしまうため、生活をするのがとても難しくなるということです。

現在は関節リウマチの痛みの症状に悩まされていないそうですが、「もうあのような思いはしたくない！」と思っているので、「ひどくなりそうだな」と感じた時に事前に痛み止めを飲んでいるそうです。

関節リウマチを患ってしまい、職人の仕事をあきらめようとされた方も知っていましたが、関節リウマチの痛さ・ツラさというのはなったことがないので理解していませんでした。

人によっては、生活が困難になってしまうほどの痛みに悩まされてしまうんですね。

→　【手の関節リウマチに悩まされている患者さんにインタビュー】どのくらい痛いの？痛み・ツラさの程度について聞いたみた！

■【家庭料理の視点から】

消費者庁の食品の機能性評価モデル事業」の結果報告（平成24年4月）によれば、EPA／DHAの「関節リウマチ症状緩和」の機能に関して総合評価はAとなっています。

オメガ3脂肪酸には、青魚などに多く含まれるEPA・DHA、えごま油などに含まれるαリノレン酸が含まれています。

→　関節リウマチ患者に良い食べ物のポイントは、食事の量を適切に、痛みや炎症を抑えるオメガ3脂肪酸を摂取！　について詳しくはこちら







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脚が悪いばあちゃん（母）が行けない病院とはどんなところ？




2026年2月4日。

今日はばあちゃん（母）を歯の定期健診に歯科医院に行きました。

そこですぐに感じたのはもうこの歯科医院に行くことはないということです。

「えっ腕が悪かったの？」「態度が悪かったの？」

これはお医者さんの腕が悪いとか、歯科衛生士さんの態度が悪いとか、それ以前の問題があったんです。

それは「段差」！

ばあちゃん（母）が脚を悪くしてからというもの、段差があることに敏感になりました。

その歯科医院は入口に段差があったんです。

入口に少し高めの段差があるということは車いすの人も入れないということなんですね。

つまり、どんなにお医者さんの腕が良くても、歯科衛生士さんが優しくても、もうその歯科医院は選択肢から外すしかありません。

うちが持っていないのも悪いのですが、その歯科医院には車いすが備えられていませんでした。

おそらく車いすの患者さんが来ることをそもそも想定していないのでしょう。

でももしその歯科医院の関係者に車いすのお友達やご家族がいたら、きっと「これは便利が悪い」と思う人が出てくるはずなんです。

昔じいちゃん（父）のところにお友達が来た時のこと。

そのお友達は車いすだったため、うちの家に上がることが難しく、じいちゃん（父）はつらい思いをしたといっていました。

車いすの患者さんはお客さんのターゲットにしていないといわれてしまえばそれまでで、私たちもばあちゃん（母）が脚を悪くするまでそれほど段差を意識してきたわけではありません。

ただインフラとなるような場所はできればユニバーサルデザインであってほしいなぁという願いです。

【追記】

有吉クイズ（2025年1月5日）でハチミツ二郎さんの電動車椅子さんぽの企画を見たのですが、自分たちの状態によって見えてくる世界が変わるのがわかります。

二郎：マネージャーにずっとBSでいいから『電動車椅子さんぽ』って番組を立ち上げてくれって（言っている）。ここ段差あるから行けませんね、とか、この施設は全部バリアフリーになってます、とか（を見せるような番組）。

例えば、ベビーカーや車いすが通れるような道にしているかどうかがその街の目安になっていて、タイルが割れたりしていると通りづらくなるから街で早く修理するというのもいい街の基準になるのではないでしょうか？」







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もし、

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【家庭料理の視点から】現在の体重の約7％減少させると脂肪肝が改善する！




｢患者の8割が3カ月間で5kg減量｣…1分でできる｢ヨボヨボ肝臓を20代当時に戻す｣肝臓外科医のダイエット法（2024年10月25日、プレジデントオンライン）で肝臓外科医の尾形医師によれば、脂肪肝（脂肪肝炎）を治すポイントは食べ方を変えて体重を減らすこと。

具体的には現在の体重の約7％を減少させると、脂肪肝が改善することがわかっているそうです。

例えば、現在の体重が60kgの人なら、60（kg）×7（％）＝4.2kgを減らせば、脂肪肝は改善するそうです。

【参考文献】
Promrat K, Kleiner DE, Niemeier HM, Jackvony E, Kearns M, Wands JR, Fava JL, Wing RR. Randomized controlled trial testing the effects of weight loss on nonalcoholic steatohepatitis. Hepatology. 2010 Jan;51(1):121-9. doi: 10.1002/hep.23276. PMID: 19827166; PMCID: PMC2799538.

この研究は、体重を減らすことが脂肪肝を治す方法とよく言われますが、本当に体重を減らすことが効果があるのかを調べた研究です。

この研究で分かったことは、体重の7%以上痩せられた人は、7%未満の人に比べて明らかに肝臓の状態が良くなったことです。

具体的には、肝臓の脂肪蓄積が大幅に改善、炎症がしっかり減少し、肝細胞の腫れ（ballooning）もかなり良くなりました。

つまり、やせれば痩せるほど肝臓がよくなるというわかりやすい関係が見えたことになります。

■【家庭料理の視点から】

現在の体重から４％痩せるだけで血糖値が改善する！｜なぜわずかな減量で血糖値が下がるのか？｜#ためしてガッテン（NHK）によれば、現在の体重から４％やせるだけで、多くの場合、血糖値が改善することがわかりました。

なぜ、わずかな減量で血糖値が下がるのでしょうか？

理由は肝臓にあります。

肝臓は血液中の余分な糖をためておくいわば「糖の貯蔵タンク」。

肥満の人は多くの場合肝臓に脂肪がたまった「脂肪肝」の状態になっていて、糖を取り込む能力が落ち、血糖値が上がるのです。

しかし、肝臓につく脂肪は「つきやすいけど落ちやすい」のが特徴。

減量をし始めたらまず初めに落ちてしまうので肝臓の貯蔵タンクが復活。

だから、わずかな減量でも効果が現れたのです！

【関連記事】

大事なことは脂肪肝は決してお酒を飲むからなる肝臓の病気ではなくて、食べすぎ、糖質の取りすぎ（甘い食べ物・甘い飲み物）、運動不足によってなってしまう病気だということです。

そのため、日ごろから食べる食事に気を付けることが一番の予防法になるんですね。

例えば、工藤公康さんの肝臓悪化を救ってくれたのは妻の食事によれば、工藤公康さんは、26歳の時、毎晩お酒を飲み歩くなどの不摂生により、肝臓を悪化させてしまったそうです。

そんな工藤さんを救ってくれたのは、奥様でした。

※過度のアルコール摂取によるアルコール性肝炎、カロリーオーバーの食事による脂肪肝、それと同時にほかの内臓にも脂肪がたまり内臓脂肪の炎症で肝炎を引き起こしていたと考えられる。

工藤さんの奥様が肝臓を回復させるため、たどりついた食事とは、出来る限り多くの食材を使うようにすることだったそうです。

さまざまな食材の組み合わせのキーワードは「まごわやさしい」。

「ま」は豆類。

「ご」はゴマ類。

「わ」はわかめなど海藻類。

「や」は野菜類。

「さ」は魚（魚介類）。

「し」はしいたけなどきのこ類。

「い」は、いも類。

この食事は、肝臓にどのような影響をもたらすのでしょうか。

脂肪抑え目でミネラル・ビタミン・繊維質が多く、脂肪肝の治療になると考えられるそうです。

また、中性脂肪を抑えるために効果的なＥＰＡ・ＤＨＡ等を含む良質なたんぱく源を多く摂っていることもよいそうです。

そして、継続しやすいように炭水化物をしっかり摂っていたこともポイントでした。

また、脂肪肝の人は水を飲まない人が多い傾向にあるそうなので、何を飲んでいるかを見直しましょう。

→　脂肪肝とは｜脂肪肝の症状・原因・治し方　について詳しくはこちら

【関連記事】

■まとめ

体重の7％の減少で脂肪肝（脂肪肝炎）が治るというのは驚きの事実ですね！

大事なことは、おいしくて体に良い食事を続けることが大事ということなんですね。

それこそが無理なく続くコツだと思います。

それって家庭料理と同じなんですよね。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

家庭料理と同じように、無理なく続けていくことが大切なんですね。







「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

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もし、

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この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

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Health

【家庭料理の視点から】大腸がんの35％が遺伝性！家族・近親者が発症したら4つのサインに気を付けよう！




年間5万人が死亡　大腸がんの35％が遺伝性…若年で発症も　親族が発症したら気を付けるべき4つのサイン（2026年2月4日、FNNオンライン）

遺伝性大腸がん（日本大腸肛門病学会）によれば、大腸がんは3つに分けられます。

１）散発性大腸がん（70％）

加齢や生活習慣、環境因子（運動不足、高脂肪食・低繊維食など）の影響を受けて、遺伝子異常が積み重なって発生する大腸がん

２）遺伝性大腸がん（5％）

生まれながらにして遺伝子の一部に異常がある

３）家族性大腸がん（20－30％）

近親者に大腸がんが認められるものの、原因となる遺伝子異常との関係が明らかではないもの

２）遺伝性大腸がん、３）家族性大腸がんを35％程度が何らかの原因で遺伝子がかかわっている大腸がんということです。

近年の研究によれば、若い世代で大腸がんの発症率が高まっていることが話題になっています。

大腸がんと言えば50代以上の高齢者のイメージを持っていたりして、自分は大腸がんではないと思っていて、治療に取り組むのが遅れて進行してしまうということがありそうですね。

【関連記事】

■遺伝性の4つのサイン

家族に大腸がんの人がいる場合、遺伝性である可能性を示すサインがあるそうです。

▼50歳以下の若年で発症した　
▼大腸の中に複数のがんができた
▼大腸に良性のポリープが100個以上ある　
▼血縁者の中に3人以上、大腸がんにかかった人がいる

また、遺伝性大腸がん（日本大腸肛門病学会）によれば、遺伝性大腸がんは１）若年（おおむね40歳未満）で発症しやすい、２）大腸がんが繰り返しできやすい、３）一度に複数の大腸がんができやすい、４）大腸以外の臓器にもがんができやすい、５）大腸をはじめ胃や小腸に多数のポリープができるという特徴があるそうです。

大腸がんになりにくい体質にするための方法｜#ガッテン（#NHK）によれば、大腸内視鏡検査を受けた後に「腺腫（せんしゅ）はありましたか？」と尋ねると良いそうです。

「腺腫（せんしゅ）」とは、将来１−５％の確率でガンに変化していく可能性のある良性のポリープのことです。

遺伝性大腸がん（日本大腸肛門病学会）によれば、

家族性大腸ポリポーシスは、大腸に通常100個以上のポリープ（専門的には腺腫と言います）を認め、放置すれば60歳頃には90％以上の患者さんに大腸がんを発症します。

ということで、40から50歳の段階で大腸内視鏡検査を受けて、大腸に腺腫があるかないかによって、大腸がんになりやすい体質なのかどうかもチェックすることができるそうです。

５０歳で腺腫なしの場合は、大腸がんになりにくい体質であるので、大腸がん検診（便潜血検査）を毎年受けていれば十分なのだそうです。

５０歳で腺腫ありの場合は、大腸がんになりやすい体質であると考えられるので、定期的に大腸内視鏡検査を受けた方が良いようです。

■【家庭料理の視点から】

今回は遺伝性大腸がんということですが、大腸がんの7割は生活習慣を改善することによって大腸がんになりにくい体質にすることも可能ということです。

●禁煙

●アルコールを控える

肥満や飲酒なども大腸がんリスクとされています。

大腸がん予防方法・大腸がんの危険度チェックによれば、最もリスクが高いのは飲酒。

飲酒による大腸がんのリスクは一日に日本酒を１合⇒1.4倍、２合⇒2.0倍、３合⇒2.2倍、４合⇒約３倍となっているそうです。

厚労省が初の「飲酒ガイドライン」／ビール一杯で大腸がんリスクが高くなる／生活習慣病のリスクを高める飲酒量はどれくらい？／純アルコール量を計算する方法

大腸がんの場合は、1 日当たり約 20ｇ程度（週 150ｇグラム）以上の量の飲酒を続けると発症の可能性が上がる等の結果を示した研究があります。

大腸がん予防方法・大腸がんの危険度チェックによれば、大腸がんのリスク要因として最もリスクが高いのは飲酒。

飲酒による大腸がんのリスクは一日に日本酒を１合⇒1.4倍、２合⇒2.0倍、３合⇒2.2倍、４合⇒約３倍となっているそうです。

飲酒と大腸がんリスク｜科学的根拠に基づく発がん性・がん予防効果の評価とがん予防ガイドライン提言に関する研究｜国立がん研究センター

男性では、23-45.9ｇ/日、46-68.9ｇ/日、69-91.9g/日、92ｇ以上/日のグループでまったく飲まないグループよりもそれぞれ1.4倍、2.0倍、2.2倍、3.0倍と、量が増えるほどリスクが高くなりました。1日のアルコール摂取量が15ｇ増えるごとに、大腸がんリスクが約10％増えると推定されます。部位別には、結腸がんでも直腸がんでも同様の傾向が見られました。

女性では、23ｇ以上/日のグループでまったく飲まないグループよりも大腸がんリスクは1.6倍、結腸がんリスクは1.7倍、直腸がんリスクは2.4倍高いという結果でした。男性と同様に、1日のアルコール摂取量が15ｇ増えるごとに、大腸がんリスクが約10％増えると推定されます。

国立がん研究センターによれば、アルコールの摂取量が増えれば増えるほど大腸がんのリスクが増えるという結果が出ています。

また、高血圧や男性の食道がん、女性の出血性脳卒中などの場合は、たとえ少量であっても飲酒自体が発症リスクを上げてしまいます。

飲酒はがんの原因なのか？｜肝臓がん・大腸がん・食道がん・乳癌（閉経後）・口腔がんのリスクが高くなるによれば、最近の国際的な評価では、アルコールが直接触れる消化管（口腔・咽頭・喉頭・食道）、アルコールを代謝する肝臓、そして女性ホルモンの影響が大きい乳房のがん、大腸がんのリスクが確実に高くなるとされています。

また、日本におけるアルコールによるがんのリスクは、2008年7月現在、肝臓、食道、大腸については「確実」と判定されています。

【関連記事】

●運動

運動は、大腸がん予防に非常に効果が高いことがわかっているそうです。

全身運動（水泳・ジョギング・ダンスなど）がおすすめなのだそうです。

※大腸がん危険度チェックによれば、毎日合計６０分歩く程度の運動をしていない方が運動不足に該当します。

●葉酸

【みんなの家庭の医学】大腸がん予防に葉酸の多い海苔｜10月20日によれば、大腸がんのリスクを高める大腸ポリープのできやすさと葉酸の濃度には関係があるといわれ、血液中の葉酸濃度の値が8ng/ml（ナノグラム）以上あれば、女性なら大腸ポリープの頻度が約2割減、男性なら約5割減するそうです。

→　葉酸の多い食品　について詳しくはこちら

■葉酸と大腸がんについて

■葉酸代謝が大腸がんの発がんの初期段階で重要な働きを示している

葉酸代謝と大腸腺腫との関連｜多目的コホート研究｜国立がん研究センター

大腸発がんには、DNAのメチル化が関わっていると考えられています。適切なDNAメチル化の維持には、葉酸が重要な役割を果たしていることが知ら れています。葉酸は、メチレンテトラヒドロ葉酸還元酵素（MTHFR）、メチオニン合成酵素（MTR）、メチオニン合成酵素還元酵素（MTRR）などの酵素群とビタミンB2、B6、B12などの補酵素群の働きにより代謝され、DNAのメチル化に必要なメチル基を供給しています（図1）。

葉酸、ビタミンB2、B6、B12摂取については、大腸腺腫との間に統計学的有意な関連は見られませんでした。

大腸がんの発がんにはDNAのメチル化がかかわっていると考えられており、葉酸が重要な働きを果たしていると考えられますが、葉酸、ビタミンB2、B6、B12摂取と大腸線種との間に統計学的な関連は見られなかったようです。

メチオニン合成酵素 の遺伝子多型とアルコール摂取および葉酸摂取との間に交互作用を認めたことは、「葉酸代謝が大腸発がんの初期段階において重要な役割を果たしている」とするこれまでの研究結果を支持するものであると考えられます。

ただ、葉酸代謝が大腸がんの発がんの初期段階で重要な働きを示していることは間違いないようです。

■葉酸濃度が高くても大腸がんリスクが下がるという関連は見られない

血中の葉酸と大腸がん罹患との関係について｜多目的コホート研究｜国立がん研究センター

これまでの研究では、葉酸が不足している場合に、わずかに大腸がんリスクが高くなることが示されていますが、日本人の多くでは必要な量が摂取されているため、その中での差が見られなかったという可能性があります。また、葉酸は、大腸がんの多段階発がんの初期の段階では予防的に働くにも関わらず、進行した段階ではかえって促進するという可能性を示す研究結果もあります。また、ある特定の遺伝子多型のタイプの人やアルコールを多量に飲む人で、葉酸不足によって大腸がんリスクが高くなるという研究結果もあります。

葉酸と大腸がんの関係については様々な研究が行なわれています。

  • 葉酸が不足している場合に、わずかに大腸がんリスクが高くなる
    しかし、日本人の多くでは必要な量が摂取されているため、その中での差が見られなかったという可能性
  • 葉酸は、大腸がんの多段階発がんの初期の段階では予防的に働くにも関わらず、進行した段階ではかえって促進するという可能性
  • ある特定の遺伝子多型のタイプの人やアルコールを多量に飲む人で、葉酸不足によって大腸がんリスクが高くなる

多目的コホート研究では、男女とも、葉酸濃度が高くなっても、大腸がんリスクが下がるという関連はみられませんでした（図1）。また、飲酒量でグループ分けしても、結腸がんと直腸がんに分けて調べても、どのグループでも男女とも関連は見られませんでした。

国立がん研究センターが発表している多目的コホート研究によれば、葉酸濃度が高くても大腸がんリスクが下がるという関連は見られなかったそうです。

葉酸、ビタミンB6、ビタミンB12、メチオニン摂取と大腸がん罹患との関連について｜多目的コホート研究｜国立がん研究センター

葉酸、ビタミンB6、ビタミンB12、メチオニンは、生体内でのメチル代謝において、それぞれ異なる役割を担っています。アルコールやアセトアルデヒドはそれらの代謝経路を阻害したり、栄養素を破壊したりすることによって、大腸がん発がんの初期段階である遺伝子の低メチル化を引き起こすと考えられます。

今回、特にビタミンB6と大腸がんの関連が強かった理由として、日本人の一般的な食事からは葉酸やビタミンB12は十分取れるのに対し、ビタミンB6摂取量は不足していることが挙げられます。その最大の摂取源は白米ですが、茶碗１杯（約150g）に約0.03mgのビタミンB6しか含まれていません。ビタミンB6を多く含む食品（魚・ナッツ・穀類等）を積極的に摂取することが、大腸がんの予防につながる可能性があります。

日本人の一般的な食事からは葉酸は十分に摂取できるため、差が見られなかった可能性が考えられます。

【大腸がんのリスクを減らす方法】

■まとめ

家族・近親者に大腸がんの人がいる場合は若いうちに大腸内視鏡検査を受けることが大事ですね。

あとは大腸がんにならないためにも大腸がんのリスク要因を減らすようにしましょう。







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