日本の「抹茶」とフィリピンで親しまれてきた紫色のヤムイモ「ウベ」。

この2つを組み合わせた「ウベ抹茶ラテ」などのドリンクやスイーツが、韓国のカフェをきっかけにSNSなどを通じて広がり、Z世代を中心に注目されているというニュースがNHKで紹介されていました。

鮮やかな紫色のウベと、緑色の抹茶。

写真や動画にしたときのインパクトが大きく、「SNS映え」することも人気の理由の一つとして考えられそうです。

ただ、今回のニュースを見ていて興味深かったのは、単に「新しいスイーツが流行っています」という話ではありませんでした。

世界的な需要の高まりを受けてフィリピンではウベを加工する工場が生産を増やす一方、原料となるウベが不足しているというのです。

これを聞いて、どこかで聞いたことがある話だと思いました。

「抹茶」です。

ハクライドウでは以前、

なぜ抹茶（碾茶）が海外でブームになったのか？

という記事で、世界的な抹茶ブームについて取り上げました。

海外で抹茶の需要が急増したことによって、原料となる碾茶の生産や供給にも影響が出ています。以前の記事でも、需要に対応するため碾茶生産を拡大する動きを取り上げています。

もしかすると「ウベ」と「抹茶」という全く違う食材に、同じような現象が起きているのでしょうか？

今回は「ウベ抹茶ラテ」から、世界的な食のトレンドについて考えてみたいと思います。

■そもそも「ウベ」とは？

ウベ（UBE）は、主にフィリピンで親しまれてきた紫色のヤムイモです。

鮮やかな紫色が大きな特徴で、フィリピンでは昔からアイスクリームやケーキ、かき氷など、さまざまなスイーツに使われてきました。

日本で「紫色の芋」と聞くと紫芋を想像するかもしれません。

また、アジアのスイーツでよく使われるタロイモを思い浮かべる人もいるでしょう。

しかし、ウベは日本の紫芋やタロイモとは別のものです。

つまり、ウベは最近突然誕生した「流行のための食材」ではありません。

フィリピンでは以前から食べられてきた食材が、別の国や地域で新しい形にアレンジされ、世界から注目され始めたというところが面白いのです。

■なぜ「ウベ」が人気になっているの？

NHKのニュースでは、韓国のカフェを中心に人気になり、SNSやZ世代へと広がっていることや、健康志向という側面も紹介されていました。

特にSNSとの相性がよさそうなのが、ウベの鮮やかな紫色です。

実際、海外では以前からウベを使ったドリンクやスイーツが存在していましたが、近年はその色を生かしたウベラテやウベシェイクなども注目されています。

そこに抹茶を組み合わせると、

ウベの紫 × 抹茶の緑

という非常に特徴的な色の組み合わせが生まれます。

海外では紫、白、緑の層を作ったウベ抹茶ラテも紹介されており、TikTokを中心に話題になっていると報じられています。

味だけではなく、見た瞬間に「これは何？」と思わせるビジュアルがあることは、SNS時代の食トレンドでは大きな特徴なのかもしれません。

■健康志向もウベや抹茶人気の理由？

もう一つ興味深いのが「健康志向」です。

抹茶についても、海外では単なる日本のお茶ではなく、「健康的」「ウェルネス」といったイメージと結びついて広まってきた側面があります。

以前のハクライドウの記事でも、海外における抹茶人気には健康志向だけでなく、SNSで映える鮮やかな緑色、日本文化への関心、カフェ文化など複数の要素があることを紹介しました。

ただ、ここでは注意も必要です。

「健康的なイメージで人気になっていること」と「ウベ抹茶ラテを飲めば健康になること」は別の話です。

ラテやスイーツは商品によって使用される材料も異なります。

そのため「ウベ抹茶ラテ＝健康食品」と考えるのではなく、健康志向やウェルネスというイメージも、消費者が関心を持つ背景の一つになっている、と捉える方がよいのではないでしょうか。

■「抹茶の次はウベ」といわれているけれど、本当にそう？

2026年には日本でも「抹茶の次はウベ」と、ウベを次のトレンド候補として紹介する記事が登場しています。

でも、今回の「ウベ抹茶ラテ」を見ていると、

「抹茶 → ウベ」

と人気食材が交代しているわけではないことに気づきます。

むしろ、

「抹茶 × ウベ」

なのです。

ここが今回のブームの面白いところではないでしょうか？

世界でMATCHAそのものが知られるようになったことで、「抹茶とは何か」を一から説明しなくても、別の食材と組み合わせることができる。

つまり抹茶が、

「日本独自の飲み物」から「世界中でアレンジできる素材」へ

変化してきたとも考えられます。

■実は「抹茶×現地の食材」はウベだけではない

この仮説を考えるうえで面白い例があります。

ベトナムでは、日本の抹茶とココナッツジュースを組み合わせた「抹茶ココナッツジュース」が若者の間で広がった事例が報告されています。

つまり、

日本の抹茶 × フィリピンのウベ

だけではありません。

抹茶 × ココナッツ

という別の組み合わせも生まれているわけです。

個々の流行だけを見ると、

「ウベが流行っている」

「抹茶ココナッツが流行っている」

という別々のニュースに見えます。

しかし少し引いて見ると、

日本から広がったMATCHAが、それぞれの地域で親しまれている食材と組み合わされ、新しいドリンクやスイーツへと変化している

という共通した動きとして見ることもできそうです。

■ウベは世界同時多発的に流行する「ファッションフード」？

今回のNHKのニュースで興味深かったのが、食文化研究家が「ファッションフード」という言葉で今回のウベ人気を紹介していたことです。

ここでいう「ファッションフード」とは、ある食べ物が一つの地域から順番に広がっていくだけではなく、世界各地で同時多発的に流行していくような現象を捉えた言葉です。

この視点から「ウベ抹茶ラテ」を見ると、とても興味深いものがあります。

もともとウベは、フィリピンで昔からアイスクリームやケーキなどに使われてきた食材です。

ところが現在は、韓国などのカフェ文化の中で新しいドリンクやスイーツにアレンジされ、SNSなどを通じて世界に広がっています。

一方の抹茶も、日本から海外へ広がり、現在ではラテやスイーツなどさまざまな形で楽しまれるようになっています。

ハクライドウでも以前、なぜ抹茶（碾茶）が海外でブームになったのか？という記事で、健康志向だけでなく、鮮やかな緑色、日本文化への関心、SNS、カフェ文化など、さまざまな要素が海外での抹茶人気と結びついていることを紹介しました。

つまり「ウベ抹茶ラテ」には、

フィリピンのウベ
× 日本の抹茶
× 韓国などのカフェ文化
× SNS

という、いくつもの国や文化の要素が重なっています。

もはや「どこの国の食べ物なのか？」だけでは説明しにくい、新しい食文化が生まれているともいえそうです。

■SNS時代は「食の流行の伝わり方」そのものが変わった？

これまで食の流行というと、

ある地域で流行
↓
別の地域へ広がる
↓
少しずつ世界へ

というイメージがあったのではないでしょうか。

しかしSNSの登場によって、世界各地の人が同じ食べ物の写真や動画を見ることができるようになりました。

すると、

ある地域で昔から親しまれてきた食材
↓
別の国で新しい食べ方にアレンジされる
↓
SNSなどを通じて世界へ広がる
↓
それぞれの地域でさらに新しいアレンジが生まれる

という循環も考えられます。

今回の「ウベ抹茶ラテ」は、まさにその象徴のように見えます。

フィリピンのウベと、日本の抹茶が組み合わされ、韓国などのカフェ文化の中で新しい形となって発信されている。

「ファッションフード」という視点から見ると、重要なのは「ウベが次に流行する食材なのか？」だけではありません。

食の流行が世界へ伝わる仕組みそのものが変わってきているのではないか？

というところまで考えることができます。

■そして「流行」が生産現場まで動かす

さらに今回のニュースが興味深いのは、流行がSNSの中だけで終わっていないことです。

NHKの報道では、世界的な需要の高まりに対応してフィリピンの工場が生産を増やす一方、原料となるウベが不足していることも紹介されていました。

ここで以前取り上げた抹茶の話とつながります。

抹茶も海外での需要拡大によって、生産や供給にまで影響が及んでいます。

以前の記事では、抹茶需要の拡大を受けて中国でも碾茶の生産拡大が進んでいることや、日本でも抹茶需要に対応する動きについて取り上げました。

もちろん、抹茶とウベでは生産地も栽培方法も市場も異なるため、両者の供給問題が同じ原因だとはいえません。

ただ、共通して見えるのは、

ローカルな食材が注目される
↓
SNSなどを通じて世界的なトレンドになる
↓
需要が増える
↓
商品の増産が進む
↓
原料の生産・供給にも影響する

という流れです。

ここまで来ると、「SNS映えするドリンクが流行した」というだけの話ではありません。

デジタル上で生まれた世界的な食のトレンドが、農業や食品加工といったリアルな生産現場にも影響している。

今回のニュースで本当に興味深いのは、ここなのではないでしょうか。

■まとめ：「抹茶の次はウベ」ではなく「食の流行そのものが変わった」？

紫色のウベと緑色の抹茶。

「ウベ抹茶ラテ」は、一見するとSNS映えするカラフルなドリンクの流行に見えます。

しかし、その背景を追っていくと、もう少し大きな変化が見えてきます。

フィリピンで昔から親しまれてきた「ウベ」が、別の地域のカフェ文化の中で新しい姿にアレンジされ、そこへ世界的に人気となった日本の「MATCHA」が組み合わされる。

そしてSNSなどを通じて世界各地で注目され、需要が増えることで、その影響は原料を作る生産現場にまで及んでいます。

今回紹介されていた「ファッションフード」という考え方で見ると、

「抹茶の次はウベなのか？」

だけを考えるのでは少し足りないのかもしれません。

むしろ今回のウベ人気から見えてくるのは、

「食の流行そのものが変わってきている」

ということではないでしょうか。

一つの国で生まれた食文化がそのまま世界へ輸出されるのではなく、別の国の食材やカフェ文化と混ざり、新しいものに変化しながら世界各地で同時多発的に広がっていく。

そしてその流行が、実際の農業や食品生産まで動かしていく。

「ウベ抹茶ラテ」は、そんなSNS時代のファッションフードの生まれ方を象徴する一杯なのかもしれません。

■参考文献・参考記事

NHK：ウベ、ウベ抹茶ラテの世界的な流行に関する報道（2026年10月11日）
韓国のカフェを起点としたウベ人気、Z世代・SNS、健康志向、世界的な需要拡大、フィリピンでの増産・原料不足、「ファッションフード」という視点について参照。

macaroni「抹茶の次は『ウベ』！世界でブームが加速する紫スイーツが日本でもトレンドになる予感」（2026年6月9日）
ウベがフィリピンで親しまれてきた紫山芋（パープルヤム）であること、アイスやケーキなどに使われてきたこと、日本の紫芋やタロイモとは異なることなどを参照。

Businesia「次世代トレンドは比日融合？TikTokで話題の『ウベ・抹茶』の魅力」（2026年6月17日）
ウベと抹茶を組み合わせたメニューや、TikTokを中心としたウベ・抹茶の話題について参照。記事では、ジャカルタのカフェで紫・白・緑の3層からなるウベ・抹茶ラテの提供例も紹介されています。

TNCアジアトレンドラボ「ベトナムZ世代の間で大流行の新抹茶体験／『抹茶×ココナッツジュース』に注目！」（2025年3月25日）
ベトナムでの「抹茶×ココナッツジュース」とSNS・若者への広がりについて参照。

ハクライドウ「なぜ抹茶（碾茶）が海外でブームになったのか？」（2025年8月19日）
海外での抹茶人気と健康志向、SNS・カフェ文化、抹茶需要拡大と生産・供給への影響などについて参照。
ハクライドウの記事を読む

「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ 料理から見る健康

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

▶ この街の中心に置いている憲法を読む

2026年10月10日、Xで「鶏の生レバーを食べて食中毒になった」という投稿が話題になっています。

投稿では、

「鶏の生レバーって、法的・保健所的に良かったんでしたっけ？」

という疑問も投げかけられており、「鶏レバーの生食は法律的にはどうなの？」「新鮮な鶏なら大丈夫なの？」といった議論が広がっています。

話題になっているXの投稿

※個別の食中毒については原因食品や原因菌が公的に確定された情報を確認できていないため、この記事ではこの投稿そのものの原因を断定せず、一般的な「鶏レバーの生食とカンピロバクター」のリスクについて紹介します。

■鶏の生レバーは法律で禁止されているの？

ここは少しややこしいポイントです。

牛レバーは2012年7月から、食品衛生法に基づいて生食用として販売・提供することが禁止されています。また豚肉や豚レバーなどの内臓も、2015年6月から生食用として販売・提供することが禁止されています。

では鶏肉はどうなのでしょうか？

東京都保健医療局は、

「鶏肉には、生食用の基準はありませんが、加熱調理が前提です」

と説明しています。また、鶏肉については牛レバーや豚肉と同じような法規制はないものの、カンピロバクターやサルモネラなどの食中毒菌が検出されているため、生や加熱不十分な状態で食べると食中毒のリスクが高まると注意喚起しています。

つまり、

「牛・豚のような生食禁止の法規制がない」ことと、「生で食べても安全」はまったく別の話

なのです。

■「新鮮な鶏レバーなら大丈夫」ではない

今回の話題からもう一つ押さえておきたいのが、

「新鮮＝生で食べても安全」ではない

ということです。

農林水産省は鶏肉やレバーなどについて、

「新鮮だから安全」とは限りません

と注意喚起しています。

カンピロバクターは生きた鶏などが保菌している場合があるため、鶏肉や内臓は「新鮮だから生で食べられる」とは限りません。

これは肉の腐敗とは違う問題だからです。

見た目やにおいから「新鮮だから大丈夫そう」と判断できるものではありません。

■鶏レバーで注意したい「カンピロバクター」とは？

鶏の生食で特に問題になる細菌の一つがカンピロバクターです。

厚生労働省によると、カンピロバクター食中毒は日本の細菌性食中毒の中で近年発生件数が最も多く、年間約200件、患者数1,000～2,000人程度で推移しています。

原因として強く示唆されているのが、

生の鶏肉
加熱不足の鶏肉
調理中の二次汚染

などです。

2025年に国内で発生したカンピロバクター食中毒でも、鶏肉が疑われた原因食品には、鶏レバーやささみなどの刺身、鶏肉のタタキ、鶏わさなどの半生製品、加熱不足の調理品が含まれていました。

■カンピロバクター食中毒になるとどんな症状が出る？

厚生労働省によると、主な症状は、

下痢
腹痛
発熱
悪心
吐き気・嘔吐
頭痛
悪寒
倦怠感

などです。

また、食べてすぐ症状が出るとは限らず、一般的な潜伏期間が1～7日間と比較的長いことも特徴です。多くの患者は1週間ほどで治癒するとされています。

そのため、食中毒が起きた際に「直前に食べたもの」だけが必ずしも原因とは限らない点にも注意が必要です。

■食中毒だけではない。ギラン・バレー症候群との関係

そして、ハクライドウで以前から取り上げてきたのがここです。

カンピロバクター感染の後に、ギラン・バレー症候群を発症する場合があることが知られています。

#仰天ニュース
ギランバレー症候群とは、主に筋肉を動かす運動神経が攻撃され、手足に力が入らなくなったり、腱反射がなくなる、免疫にかかわる神経疾患。生の鶏肉のカンピロバクターなどの食中毒が原因で起こることがある。https://t.co/00MUQrPltv

— ばあちゃんの料理教室【70代おばあちゃんの旬の料理】舶来堂🍳💓 (@hakuraidou) October 9, 2018

厚生労働省は、カンピロバクターに感染した数週間後に、

手足の麻痺
顔面神経麻痺
呼吸困難

などを引き起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があると説明しています。

食品安全委員会も、カンピロバクター感染後にまれにギラン・バレー症候群を発症することがあるとして注意喚起しています。

ハクライドウでも以前、ギラン・バレー症候群について取り上げた際に、

生の鶏肉によるカンピロバクター食中毒がきっかけになる場合がある

ことを紹介しました。過去記事では厚生労働省の資料を基に、感染後に筋力低下やしびれなどが現れることについても紹介しています。

→ 過去記事：ギラン・バレー症候群について

今回の鶏レバーの話は、単に「お腹を壊すかもしれない」という話だけではないわけです。

■では鶏レバーはどうやって食べればいい？

結論はシンプルです。

中心部まで十分に加熱することです。

厚生労働省は、鶏肉について中心部を75℃で1分間以上加熱することを食中毒予防として案内しています。

農林水産省も、鶏レバーを含む鶏肉・内臓について、中心部まで十分に加熱するよう呼びかけています。

また家庭で鶏肉を扱う場合には、肉そのものの加熱だけではなく、

生の鶏肉を他の食材に触れさせない
生肉を扱った調理器具を適切に洗浄・消毒する
生の鶏肉を触った後は手を洗う
生肉をつかむ器具と加熱後の食品を扱う器具を分ける

といった二次汚染対策も重要です。

さらに農林水産省は、鶏肉を洗った際の水はねによって、周囲の食材やキッチンが食中毒菌で汚染される可能性があるとして、鶏肉を洗わないことも呼びかけています。

■まとめ｜「禁止されていない」と「安全」は別の話

今回の話題で一番重要なのは、この点ではないでしょうか。

「法律で禁止されていないのだから安全なのでは？」

と思ってしまいがちですが、食品安全では、

法的に禁止されているか

と

健康上のリスクがあるか

は分けて考える必要があります。

鶏肉には牛レバーや豚肉と同様の生食禁止の法規制はありませんが、東京都保健医療局は「加熱調理が前提」と説明しています。

そして厚生労働省は、鶏レバーやささみの刺身、鶏肉のタタキ、鶏わさなどをカンピロバクター食中毒との関連で挙げています。

さらに重要なのは、

「新鮮だから安全」でもありません。

農林水産省も明確にこの点を注意喚起しています。

そしてカンピロバクター感染は、腹痛や下痢などの食中毒症状だけでなく、感染から数週間後にギラン・バレー症候群を発症する場合もあります。

「新鮮だから大丈夫そう」

「お店で出てきたから大丈夫だろう」

ではなく、

鶏肉や鶏レバーは中心部までしっかり加熱して食べる。

これが最も大切な食中毒対策です。

【参考資料】

厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」

農林水産省「鶏料理を楽しむために～カンピロバクターによる食中毒にご注意を！」

食品安全委員会「カンピロバクターによる食中毒にご注意ください」

厚生労働省「牛レバーを生食するのは、やめましょう」

ハクライドウ・過去記事「ギラン・バレー症候群」

「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ 料理から見る健康

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

▶ この街の中心に置いている憲法を読む

「野菜から先に食べると血糖値が上がりにくい」

いわゆる「ベジファースト」という食べ方を聞いたことがある人は多いのではないでしょうか？

一時期は「食べる順番ダイエット」として紹介されることもありました。

しかしその後、ベジファーストについては、

「野菜から食べれば痩せる」

「とにかく野菜を最初に食べればいい」

といった形で、本来の研究結果よりも単純化されて広まってしまったという指摘も出ています。

ハクライドウでも以前、糖尿病診療ガイドライン2024や食事摂取基準から削除された！？ベジファーストは本当に意味がないの？という記事で、この問題を取り上げました。

では「食べる順番」そのものには意味がないのでしょうか？

実はそう単純ではなさそうです。

2026年10月、京都大学などの共同研究グループが、脂質を糖質より先に摂るとなぜ食後血糖の上昇が緩やかになるのかについて、その仕組みをマウスで詳しく調べた研究を発表しました。

ポイントになったのは「野菜」ではなく、

胃から腸へ食べ物を送り出すスピード

でした。

■「ベジファースト」から「炭水化物を最後に」へ

そもそも「ベジファースト」という言葉からは、

野菜を最初に食べることが重要

という印象を受けます。

ところが、話はもう少し複雑です。

以前の記事で紹介した2020年版「日本人の食事摂取基準」では、食物繊維に富んだ野菜を先に食べることで食後血糖の上昇を抑えたという報告が紹介される一方、野菜だけではなく、タンパク質などの主菜を先に摂り、その後に炭水化物を食べることでも食後血糖上昇が抑制されたという報告が紹介されていました。

つまり、

「野菜を最初に食べる」

という見方だけではなく、

「炭水化物を最後に食べる」

という見方もできるわけです。

■魚や肉を先に食べても血糖値の上昇が緩やかになる？

ハクライドウでは以前、魚や肉を米より先に食べる研究についても紹介しています。

この研究では、魚や肉を米より先に食べることで、食後血糖の上昇が抑えられました。

興味深いのは、すでにこの段階で「胃排出」が重要なポイントとして登場していることです。

食べる順番によってGLP-1やGIPといったインクレチンの分泌が促され、胃の運動が緩やかになり、胃で消化された米飯が小腸へ移動するまでの時間が延長したことが報告されています。

ここから考えると、

「野菜に特別な力があるから」ということだけでなく、炭水化物より先に一定の食品を食べることで、胃腸やホルモンが反応し、その後に入ってくる糖質の吸収のされ方が変わるのではないか？

という疑問が出てきます。

■「脂質を先に食べる」という考え方

さらにハクライドウでは、脂質起動とは？／脂質を先に摂ることで血糖値の上昇を抑える／脂質をとる食事ほど、逆に血中中性脂肪が下がりやすくなる！？という記事でも、「脂質を糖質より先に摂る」という考え方を取り上げています。

ここで一つ面白い疑問が出てきます。

サラダを食べるとき、野菜だけを食べる人ばかりではありません。

たとえば、

野菜＋オリーブオイルを使ったドレッシング

を食べてから、ご飯やパンを食べることがあります。

そう考えると、「ベジファースト」で観察される現象のすべてを野菜だけに帰属させるのではなく、一緒に食べる食品や栄養素、その後に炭水化物を食べることなどを含めて考える必要がありそうです。

以前の記事でも、この「脂質を先に摂る」可能性について触れていました。

そして今回、その疑問を考えるうえで非常に興味深い研究が発表されました。

■オリーブ油をブドウ糖より先に与えるとどうなる？

京都大学などの研究グループは、マウスを使って、

オリーブ油 → ブドウ糖

という順番で与えた場合と、

ブドウ糖 → オリーブ油

の場合などを比較しました。

すると、オリーブ油をブドウ糖より先に与えたマウスでは、胃から腸へ内容物を送り出す「胃排出」が遅くなり、糖負荷後早期の血糖上昇が抑えられました。

またこのとき、グルカゴン、GIP、GLP-1の分泌増加も観察されています。

これを一般の人にもわかりやすくすると、

オリーブ油を先に摂る

↓

体が脂質を感知してホルモンなどが反応

↓

胃から腸へ送り出すスピードが遅くなる

↓

後から入ってきた糖が一気に腸へ届きにくくなる

↓

糖負荷後早期の血糖上昇が緩やかになる

というイメージです。

つまり今回の研究で注目したいのは、

血糖値は「糖を処理する能力」だけでなく、「糖がどのくらいのスピードで腸へ到達するか」によっても変わる

という点です。

■カギを握っていた「グルカゴン」と「GLP-1」

ここから研究者は、さらに詳しく仕組みを調べました。

オリーブ油を先に与えることで増加したホルモンのうち、特に研究されたのが、

グルカゴンとGLP-1

です。

GLP-1は糖尿病や肥満症の治療薬との関連から、耳にする機会が増えたホルモンです。

一方のグルカゴンは一般的に、

「血糖値を上げるホルモン」

と説明されます。

そのため、

「グルカゴンが増えたら血糖値が上がるのでは？」

と思うかもしれません。

しかし今回のマウス研究では、グルカゴンとGLP-1が胃排出の調節にも関係することが示されました。

■グルカゴンとGLP-1はお互いを補っていた

さらに興味深い実験があります。

GLP-1受容体を欠損したマウスでは、オリーブ油を先に与える効果は大部分が保たれました。

また、グルカゴンまたはGLP-1の受容体のどちらか一方だけを遮断した場合でも、効果はおおむね保たれました。

ところが、両者の受容体シグナルを同時に遮断すると、血糖上昇を抑える効果が弱まり、胃排出を遅らせる効果が検出されなくなりました。

研究者らは、この結果から両者が部分的にお互いを補いながら働いていると考えています。

つまり、

GLP-1だけ

あるいは、

グルカゴンだけ

という単純な仕組みではなかったわけです。

■さらに「迷走神経」も関わっていた

話はホルモンだけでは終わりません。

研究者がマウスの横隔膜下の迷走神経を両側で結紮（けっさつ；管をしばって内容物が通らないようにすること。）したところ、グルカゴンやGLP-1の分泌は維持または増強されたにもかかわらず、オリーブ油による胃排出の遅延と血糖上昇の抑制効果は弱くなりました。

つまり今回見えてきたのは、

脂質

↓

グルカゴン・GLP-1など

↓

迷走神経も関与

↓

胃排出を調節

↓

食後血糖の上がり方が変わる

という、ホルモンと神経が連携した仕組みです。

食べ物は単に「カロリー」や「糖質○g」として体に入っているわけではありません。

何をどの順番で食べたかによって、胃、腸、ホルモン、神経の反応まで変わる可能性があるというところが、この研究の面白いところではないでしょうか。

■では「ベジファースト」は間違いだったの？

ここで再びベジファーストに戻ってみましょう。

ベジファーストをめぐっては、

「ガイドラインなどから消えたのだから意味がなかった」

と理解してしまうのも、

「野菜を最初に食べれば痩せられる」

と理解してしまうのも、どちらも話を単純化しすぎています。

ハクライドウの過去記事で確認したように、2020年版「日本人の食事摂取基準」ではベジファーストに関連する研究は「推奨」というより研究報告として紹介されていました。

その後の2025年版では「2-9 食事摂取パターン（eating pattern）とシフトワーカー」の章立て自体が削除されています。

したがって、「ベジファーストが間違いと判明したため削除された」と解釈するのは適切ではありません。

一方で、

食べる順番によって食後血糖が変わる現象

について研究が終わったわけでもありません。

今回の研究はむしろ、その先にある

なぜ順番によって血糖値が変わるのか？

を掘り下げています。

■「ベジファースト」より「カーボラスト」？

ここまでの研究を並べてみると、見方が少し変わってきます。

野菜を先に食べる

ということだけに注目するより、

炭水化物の前に何を食べるか

あるいは、

炭水化物を食事のどこに配置するか

という視点です。

たとえば、

サラダ＋オリーブオイル
→ 肉や魚などのおかず
→ ご飯

という普通の食事を考えてみます。

ここには、

野菜
食物繊維
脂質
タンパク質
炭水化物を後にする

という複数の要素があります。

だから「ベジファースト」という一言だけでは、この食べ方によって体内で起こっていることを全部説明できないのかもしれません。

■「オリーブオイルを食前に飲もう」という研究ではありません

ただし、ここは非常に重要です。

今回の研究はマウスを使った実験です。

したがって、

「人間も食事の前にオリーブオイルを飲めば血糖値が下がる」

と今回の研究だけから結論づけることはできません。

論文でも、今回の知見を踏まえて人間における食事の順序を評価していくことが示されています。

まして、

オリーブオイルを飲めば痩せる

という研究でもありません。

ここは、かつて「食後血糖」という話だったベジファーストが「ダイエット法」として独り歩きしたことを考えても、注意したいところです。

■まとめ　「○○ファースト」から「食事全体の順番」へ

ベジファーストの話を振り返ってみると、私たちの「食べる順番」に対する理解は少しずつ変わってきたように見えます。

最初は、

「野菜を先に食べよう」

という非常にわかりやすいメッセージでした。

しかし研究を見ると、

野菜 → 炭水化物

だけではなく、

肉・魚 → 炭水化物

や、

脂質 → 炭水化物

についても研究されています。

そして今回のマウス研究では、その背景の一つとして、

グルカゴン・GLP-1・迷走神経
→ 胃排出の調節
→ 食後早期の血糖上昇の変化

というメカニズムが示されました。

大切なのは「野菜が最初」「油が最初」という新しいルールを作ることではないのかもしれません。

むしろ、

食事は「何を食べるか」だけではなく、「何と組み合わせ、どの順番で食べるか」によっても体の反応が変わりうる。

そんなふうに「食べる」という行為全体を考えることが、これからますます重要になってくるのではないでしょうか。

【参考文献・参考記事】

• Liu Y, et al. Olive Oil Before Oral Glucose Delays Gastric Emptying and Lowers Glycemia Through Partially Redundant Glucagon and GLP-1 Signaling in Mice. Diabetes. 2026. DOI: 10.2337/db26-0531.
• 京都大学「『食べる順番』が食後血糖を左右する仕組みを解明」
• ハクライドウ「脂質起動とは？」
• ハクライドウ「ベジファーストの誤解」

「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ 料理から見る健康

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

▶ この街の中心に置いている憲法を読む