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【NHKうまいッ！】最強食材エゴマ｜えごまと小いもの煮ころがしレシピ｜エゴマドレッシングの作り方

> 健康・美容チェック > エゴマの健康効果 > 【NHKうまいッ！】最強食材エゴマ｜えごまと小いもの煮ころがしレシピ｜エゴマドレッシングの作り方｜11月18日

2018年11月18日放送のNHK「うまいッ！」では「知ってる？最強食材　エゴマ （福島・田村市）」を取り上げました。

番組ではえごまの栽培・収穫の様子、エゴマに含まれるαリノレン酸の健康効果、えごまとえごま油の活用の仕方、えごま油（生搾り・焙煎）の搾油の様子を紹介しました。




【目次】

■えごまの栽培・収穫は簡単だけど、選別が大変！
葉が黄色くなり、茶色く実ったえごま
葉が黄色くなり、茶色く実ったえごま

エゴマの主な成分は油脂であるため、傷がつくと酸化してしまいます。

そのため、傷つけないように手作業で丁寧に収穫を行なう必要があります。

収穫後には水洗いを行ないます。

えごまは油のため水に浮くので、油が多く傷がついていないエゴマと油が少なく傷がついたエゴマをここで選別できます。

次に、手作業（目視）で一つ一つゴミを取り除きます。

エゴマの栽培はほったらかしで、夏場に雑草を取り除くほどで簡単に育てることができますが、収穫後の作業がものすごく大変です。

【関連記事】

■えごまに含まれるαリノレン酸の健康効果
えごま（白）
えごま（白）

えごまに含まれるαリノレン酸は体内でDHA・EPAに変換されます。

  • 血中中性脂肪やコレステロールの改善
  • 動脈性疾患・脳梗塞・心筋梗塞の予防
  • アレルギー性疾患・免疫機能の改善
  • 脳細胞の活性化

→　えごま（エゴマ油）の効果・効能・栄養　について詳しくはこちら

■福島県のえごまの郷土料理
  • しんごろう
  • はっとう
  • えごまと小いもの煮ころがし
  • エゴマの冷だれ
  • さい餅

■えごまと小いもの煮ころがしの作り方・レシピ

【材料】

  • エゴマ
  • じゃがいもの小いも
  • 味噌
  • 砂糖
  • みりん
  • 酒

詳しい分量はエゴマと小いもの煮ころがし、エゴマドレッシング｜NHK「うまいッ！」を参考にしてください。

【作り方】

  1. エゴマを煎る
    エゴマを弱火でパチパチっという音が出るまで煎ります。
  2. 煎ったエゴマを擦る
    煎ったえごまをすり鉢とすりこぎで半分ほど擦ります。
  3. 擦ったえごまに調味料を加えて合わせる
  4. 小いもを油で炒めるように、かき混ぜながら煮る
  5. 小いもが柔らかくなったら、油を取り除き、エゴマを混ぜた調味料を入れて、弱火で絡ませて出来上がり！

■野崎洋光さんによるエゴマ油を使ったエゴマドレッシングのつくり方

【材料】

  • エゴマ
  • えごま油（生搾り）
  • 酢
  • しょうゆ
  • 玉ねぎと人参の搾り汁

詳しい分量はエゴマと小いもの煮ころがし、エゴマドレッシング｜NHK「うまいッ！」を参考にしてください。

【作り方】

  1. エゴマを煎る
    エゴマは繊細な実なので、弱い火で煎り、パチパチっという音が出るまで煎ります。
  2. 煎ったエゴマを擦る
    煎ったえごまをすり鉢とすりこぎで半分ほど擦ります。
  3. 擦ったえごまに調味料・えごま油を加えて合わせる

野崎さんによれば、蒸し野菜にかけて食べるのがオススメ！

■「エゴマは高い！」という人には「エゴマパウダー」がオススメ！

福島県葛尾村で学生とともにエゴマの栽培を行なったり、エゴマの栄養効果や成分分析を行なったり、エゴマのアイスクリームやエゴマの葉と実のクッキーなどの商品開発や普及に向けて取り組んでいる郡山女子大学講師・管理栄養士である郡司尚子さんによれば、えごまの搾りかすやエゴマパウダーにもαリノレン酸が20%ほど含まれており、また、食物繊維やミネラルが含まれているので、比較的お手頃な価格で購入できるエゴマパウダー（380円/100g）を活用するとよいとアドバイスしていました。

島根県産えごま油｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！
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【新物】島根県産えごま油（50g）｜低温圧搾生搾り｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！　1,944円（税込）







【オメガ3関連記事】
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Health

有機にんにくとオーガニック蜂蜜で作るにんにくはちみつ漬けの作り方・レシピ




■ニンニクの健康効果

「にんにく」は健康に良いということがいわれていますが、実際にはどのような効果があるのか、具体的には知りませんでした。

しかし、ここ数年のテレビ番組では、ニンニクの持つ健康効果について具体的にわかってきました。

●糖尿病予防・中性脂肪を減らす

水溶性食物繊維の一つであるイヌリンは糖尿病の予防や中性脂肪を減らす成分として注目を集めています。

イヌリンは、ごぼう、納豆、大麦入り玄米など根菜類（根っこ野菜）、キノコ類、海藻、そして「にんにく」に含まれています。

【関連記事】

●認知症予防

えごま油で認知症対策＆うつ病予防｜#林修の今でしょ講座で紹介した2017年4月18日放送の「林修の今でしょ!講座」によれば、えごま油とにんにく両方をとると認知症予防の効果がさらに期待できるそうです。

細胞膜を柔らかくし、脳に必要な栄養成分を入りやすくするそうです。

●内臓脂肪を減らす

→　痩せる脂肪！褐色脂肪組織BAT（褐色脂肪細胞・ベージュ脂肪細胞）を活性化させる方法・食べ物【美と若さの新常識～カラダのヒミツ～】【たけしの家庭の医学】　について詳しくはこちら

●冷え性対策

→　冷え性に良い！？「にんたまジャム」のレシピ・作り方｜#あさチャン（#TBS）　について詳しくはこちら

●がん予防

→　がん予防に効果的な食べ物はブロッコリースプラウト（抗酸化作用のあるスルフォラファンが豊富）・黒にんにく・ハト麦・大豆製品（星野泰三）｜#ジョブチューン　について詳しくはこちら

こんなに健康に良いなら食べないと損！

そこで、せっかくなら、にんにくを毎日取り入れたいということで、にんにくと蜂蜜を使ったにんにくはちみつ漬けを作ることにしました。

有機栽培で作ったニンニクとオーガニックのはちみつが手に入ったので、オリジナルの有機にんにくはちみつ漬けです♪

■ブルガリア産オーガニックはちみつとは？

ブルガリア産オーガニック アカシア蜂蜜180g(Bulgarian Organic Acacia Honey)
　918円

ブルガリア産オーガニック アカシア蜂蜜180g(Bulgarian Organic Acacia Honey)

バラとヨーグルトで有名なブルガリアはバルカン半島に位置し、黒海に面する農業の国です。

ブルガリアを東西に走るバルカン山脈の北側の山間地で生産されたオーガニックのアカシアはちみつです。

オーガニック認定のブルガリア産はちみつを日本で瓶詰しました。

日本のアカシアと違い、濃厚なアカシアはちみつです。

スッキリした気品ある甘さはとても日本人の好みに合います。

ヨーグルト、紅茶をはじめ、いろいろな料理に広く使えるはちみつです。

■にんにくはちみつ漬けの作り方・レシピ
にんにくはちみつ漬けの作り方・レシピ
有機にんにくとオーガニック蜂蜜で作るにんにくはちみつ漬けの作り方・レシピです。

作り方は簡単です。

にんにくの皮をむいて、瓶に入れ、蜂蜜で漬けるだけ。

ほら、簡単でしょ（笑）

以前にんにくのはちみつ漬けを作った方に伺ったときには、にんにくをレンジで2分ほどチンするとニオイが減る（無臭に近づくらしい）ということで、今回試しましたが、頂いたにんにくのサイズが大きすぎて瓶に入りきらなかったので、切ったところ強烈なにんにくのニオイが！

カットしたにんにく
レンジでチンしたにんにくをカットしました。

切ってしまうとニオイが残ってしまうので、みなさんはあまり大きいサイズのにんにくを使わないように気をつけてくださいね。

1か月ほどすると食べられますが、おいしくするには1年以上漬けておいた方が美味しいそうです。

今から楽しみです♪

【追記（2019/1/17）】

オーガニック蜂蜜に有機栽培で育てた黒にんにくを漬けてみたのですが、これを食べさせた人に大評判です！

ぜひみなさんも試してみて下さい！

有機黒にんにくとオーガニック蜂蜜のはちみつ漬けの作り方・レシピ

【有機栽培にんにく100%】健美黒にんにく45粒（160ｇ入）｜長崎県平戸のオーガニック農園で栽培したにんにくを熟成・発酵

黒にんにく
黒にんにく（有機栽培にんにく100%）

→　有機農園「ひらんの里」さんに「平戸にんにく」を熟成・発酵させた「黒にんにく（有機栽培にんにく100%）」と有機JASへの取り組みについてインタビュー　について詳しくはこちら







Blog

#Vermicular（#バーミキュラ）の #ライスポット を使ってオーブンを使わない「#焼きりんご」を作ってみました｜11月5日は「#いいリンゴの日」




■「最新炊飯器の差」でバーミキュラのライスポットが取り上げられるそうです｜この差って何ですか

2017年11月14日放送の「この差って何ですか」（TBS系）では「最新炊飯器の差」が特集され、バーミキュラのライスポットが取り上げられるそうです。




■#Vermicular（#バーミキュラ）の #ライスポット を使ってオーブンを使わない「#焼きりんご」を作ってみました｜11月5日は「#いいリンゴの日」

焼きりんごのレシピはたくさんありまして、どれを参考にするか迷ったのですが、レシピを選んだポイントとしては、せっかく鋳物ホーロー鍋、「Vermicular（バーミキュラ）」の「ライスポット」を購入しておりましたので、こちらを活用したオーブンを使わないレシピで作ってみました。

※ちなみに、『日経トレンディ』が選ぶ「2017年ヒット商品ベスト30」の27位にVermicular（バーミキュラ）のライスポットが選ばれています。

参考画像：Vermicular RICEPOT｜YouTubeスクリーンショット

Vermicular RICEPOT

【参考リンク】

その他のポイントしては、２つ。

一つは、見た目のかわいさとして、シナモンスティックを挿した焼きりんごがりんごっぽくてかわいらしいというところ。

もう一つは、真ん中をくりぬく・くりぬかないという点があるのですが、耐熱容器にナッツなど（クルミやカシューナッツを刻んだものとシナモン）をいれて焼き上げることで、食べるときのソースがさらにおいしくなるのではないかと思い、こちらのレシピを参考にすることにしました。

【参考リンク】

ライスポットで焼きリンゴを作ってみた感想（うまくいった点と失敗した点）としては、出来上がったものはアツアツのままいただいたのですが、バターや砂糖やシナモンが溶けあい、中がトロリとして、絶妙な味わいとなり、またナッツ類（クルミやカシューナッツ）が良いアクセントとなり、大変おいしく出来上がりました。

by hakuraidou

ただ、唯一の失敗は、時間が大幅にかかってしまったこと。

予想では、40分の予定でしたが、2時間ほどかかりました。

今考えるとすれば、ライスポットをオーブンに見立てて作ろうとしたのですが、先にライスポットを温めるという作業をしなかったため、ライスポット内が温まり切れずに、冷たいままスタートしたため、焼き上がりに時間がかかってしまったのではないかと思います。

また、少し大きめのリンゴ（ちなみに、紅玉が良いかなと思ったのですが、今回はお店には紅玉がなかったため、ジョナゴールドを選びました）を使ったことも、焼き上がりが遅くなった原因ではないかと思います。

※焼きりんごを作る際のポイントを抑えたレシピがあるとうれしいですよね。

こちらの修正点を改善すれば、きっともっと早く作り上げることができるかと思いますので、バーミキュラのライスポットをお持ちの方はもちろん、その他のStaub（ストウブ）さんやLe Creuset（ル・クルーゼ）さん、CHASSEUR(シャスール)さんといった鋳物ホーロー鍋を活用したレシピもあるでしょうし、鋳物ホーロー鍋をつかわずにオーブンを使ったレシピもあるでしょうから、ぜひ旬の時期に「焼きりんご」を作ってみてはいかがでしょうか？







【りんご　関連記事】
続きを読む #Vermicular（#バーミキュラ）の #ライスポット を使ってオーブンを使わない「#焼きりんご」を作ってみました｜11月5日は「#いいリンゴの日」 →

中性脂肪, 血管の病気

酢生姜の効果｜中性脂肪抑制・血管若返り｜酢しょうがの作り方・レシピ｜#サタプラ

> 健康・美容チェック > 中性脂肪 > 酢しょうがで中性脂肪抑制・血管若返り｜酢しょうがの作り方｜#サタプラ

2016年1月30日放送のサタデープラスでは、「酢しょうが」を取り上げました。

解説：石原新菜医師

「中性脂肪値が高い！」「血管年齢が気になる！」という悩みを抱えていると毎日が憂鬱ですが、そんな「中性脂肪が高い」という悩みがなくなれば、ストレスなく楽しい毎日が過ごせますし、長生きすることもできますので、中性脂肪を下げる（減らす）ためにの予防法を実践していきましょう！

→　【サタデープラス】酢生姜で夏冷え＆夏バテ解消｜酢生姜レシピ｜７月３０日　についてくわしくはこちら




【目次】

●酢の効果

酢に含まれるクエン酸やアミノ酸には、血液がドロドロになるのを防ぎ、血流をよくする働きがあり、血液中の中性脂肪を抑える働きがあるそうです。

→　中性脂肪とは｜数値・高い原因　について詳しくはこちら

酢＆クルミ（オメガ3）｜血液＆血管改善食材｜主治医が見つかる診療所 8月10日

お酢には、美肌・高血圧・心疾患・脳梗塞・認知症に効果があるとされています。

●お酢の健康効果

※どの研究結果でも、お酢を摂ることを止めてしまうと元の数値に戻ってしまうそうですので、続けることが重要なようです。

  • ブドウ糖と酢を同時に摂る（例：お寿司）と、血糖値の上昇が抑えられていることがわかったそうです。
    白米だけ食べた場合と、白米＋お酢で食べた場合の食後の血糖値の上昇を比較すると、お酢と一緒に食べた方が血糖値の上昇が緩やかになったそうです。
    炭水化物を食べると、消化・分解され、ブドウ糖になって腸から血液の中に吸収されます。
    お酢はその消化・分解を抑えるため、糖の吸収が緩やかになって、食後の血糖値が急激に上がるのを防ぐと考えられます。

●しょうがの効果

しょうがの辛味成分には抹消の血管を開いて血流を良くする働き

乾燥しょうがで体を温める！乾燥しょうがの作り方｜ためしてガッテン 8月25日

●乾燥しょうが

生のしょうがを乾燥（または加熱）させると、ジンゲロールの一部がショウガオールという成分に変化するそうです。

ショウガオールには、胃腸の壁を刺激して、胃腸の動きが活発になり、おなかの中で熱を作り出す働きがあります。

乾燥しょうがは、ジンゲロールとショウガオールの２つの働きによって、全身を温めてくれるそうです。

※本草綱目（中国の薬学書）には、乾燥しょうがには、「中を温める」「寒冷腹痛を止める」と記述されています。

※乾燥したしょうがは漢方薬に使われているそうです。




●酢しょうがの作り方・レシピ

Day 120: Pickled Ginger

by Quinn Dombrowski（画像：Creative Commons）

【材料】

  • しょうが　100ｇ
  • 黒酢　100cc
  • はちみつ　20ｇ
  • 保存用のビン

【作り方】

  1. しょうが100ｇをみじん切りにして保存用のビンの中に入れる。
  2. １のビンの中に黒酢100ccを注ぎ入れる。
  3. はちみつ20gを入れて混ぜる。
  4. １日漬けておくと、完成！

新生姜の甘酢漬け（ガリ）の作り方・簡単レシピ【ばあちゃんの料理教室】

●一日の食べる量の目安

一日の酢しょうがの食べる量の目安は、30ｇ（大さじ山盛り１杯分）です。

酢しょうがをどんな料理にも使えるそうなので、試してみてください。

→　中性脂肪を下げる食事・運動・サプリメント　について詳しくはこちら

→　血管年齢を若くする方法｜血管年齢を下げるために効果的な食べ物・運動　について詳しくはこちら







はちみつドリンク（生姜）
優しい甘さのはちみつを組み合わせることで、生姜の風味がやわらかに感じられ、飲みやすくなりました。からだを温める生姜ドリンクです。

はちみつドリンク（生姜）300ml 1080円（税込）

【関連記事】
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テレビ, 高血圧

【奥薗レシピ】減塩！豚の生姜焼きの作り方｜#たけしの家庭の医学

> 健康・美容チェック > 高血圧 > 血圧が高い > 血圧を下げる方法 > 【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩 豚のしょうが焼きの作り方｜みんなの家庭の医学

2011年9月27日放送のみんなの家庭の医学では奥薗壽子先生による塩分が気になる方向けの「減塩 豚の生姜焼き」レシピを紹介しました。




■【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩 豚のしょうが焼きの作り方

生姜焼き_002

by TAKA@P.P.R.S（画像：Creative Commons）

【材料】

塩分量：通常1.8g⇒1.0ｇへ

  • 豚ロース薄切り肉 ２００ｇ
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量

（合わせ調味料）

  • ポン酢醤油　大さじ１と1/2
  • 酒　大さじ１と1/2
  • ショウガ（すりおろし）　１片
  • タマネギ（すりおろし）　スプーン１杯ほど

●ポイント１

薄切り肉を使うことで、塩・コショウを使わずに減塩できます。

●ポイント２

ポン酢醤油を使うことで、しょうゆよりも塩分が少なくなり、また、酢が入ってることで、旨味をひきたててくれます。

大さじ1に含まれる塩分量：しょうゆ（2.6ｇ）ポン酢醤油（1.3ｇ）

【作り方】

１．豚ロース薄切り肉に小麦粉をまぶします。

２．ポン酢醤油と酒をあわせて、すりおろしショウガを入れ、すり下ろした玉ねぎを加えます。

３．フライパンに油を入れ、豚肉を両面焼きます。

４．合わせ調味料を加えて、肉と絡ませて、出来上がり！

→　高血圧とは｜高血圧の症状・食事・予防・原因・対策　について詳しくはこちら

→　血圧を下げる方法（食べ物・サプリメント・運動）　について詳しくはこちら







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