骨までやわらかいイワシの梅煮（煮付け）の作り方【圧力鍋いらず】／鰯の手開き（さばき方）【ばあちゃんの料理教室】
圧力鍋を使わなくても、いわしを丸ごと食べても骨が全く気にならないくらいにやわらかく煮れる「イワシの梅煮（煮付け）」と鰯の手開き（さばき方）を紹介します。梅と生姜で甘辛く煮るので鰯の臭みもなく、新米の季節のご飯のお供にぴったりです！
【目次】
【材料】
真いわし 10匹
梅 1個
しょうが 1片
酒 大さじ1～1.5
みりん 大さじ1～1.5
しょうゆ 大さじ1～1.5
砂糖 大さじ1
水（ひたひたになる程度の量）
【作り方】
１．いわしの頭をとって、腹を水を流しながらきれいにします。
２．鍋にいわしと薄切りにした生姜、梅干しを入れます。
３．酒、みりん、しょうゆ、砂糖、ヒタヒタになるくらいの水を加えて、ひと煮立ちさせます。
４．アルミホイルで落しブタをして、水分がほとんどなくなるまで煮ます。
５．少しだけ残った汁をかけながら、照りを出したら、出来上がり！
もうちょっと汁が多めのものもあると思いますが、照り焼き風にするのがおばあちゃん流です！
鰯の頭の付け根に親指を入れて、頭を折り、一緒に内臓を取り出します。
水で腹を良く洗い、水気を切ります。
１）小さめのイワシを選ぶ。
２）梅干しの酸で骨までやわらかくなります。
３）アルミホイルで落としブタをして熱を逃がさないように加熱することで、よりやわらかく煮れます。
●おばあちゃんが作る「イワシの梅煮（イワシの煮つけ）」を作りたい方
Q. イワシの健康効果は？
A. いわしにはEPA・DHAが含まれています。
魚に含まれる脂肪分＝EPA・DHAで、このEPA・DHAは消費者庁の食品の機能性評価モデル事業」の結果報告（平成24年4月）によれば、EPA／DHAの「心血管疾患リスク低減」「血中中性脂肪低下作用」に関してはいずれの機能も総合評価はAとなっています。
さばやいわしなどの青魚には、EPAという脂肪酸が含まれていて、このEPAが赤血球の細胞膜を柔らかく、しなやかにするそうです。https://t.co/8jV1fDjOVK
— ハクライドウグルメ🍳💓 (@hakuraidou) November 7, 2018
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イワシの梅煮は、丸ごと食べられるほどやわらかいので、ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。Q&Aにまとめます。
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#鰯の梅煮の作り方 #いわしの煮つけの作り方 #いわしの手開きの仕方
ハクライドウです。
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