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【目次】
■肉を多く食べる男性は糖尿病を発症する危険性が約４割高い
by stu_spivack（画像：Creative Commons）
＜糖尿病＞「肉食男性」発症の危険性、４割高く
（2013/5/21、毎日新聞）
肉類を多く食べる男性は、あまり食べない男性と比べて糖尿病を発症する危険性が約４割高いとの大規模調査の分析結果を、国立がん研究センターなどの研究チームが２１日発表した。女性の場合は関連はみられなかった。
国立がん研究センターなどの研究チームによれば、肉類を多く食べる男性は、あまり食べない男性と比べて糖尿病を発症する危険性が約４割高いことがわかったそうです。
今回の記事のポイントは、
- 肉を多く食べる男性はあまり食べない男性に比べて糖尿病の発症リスクが4割高い
- 女性との関連がなかった
という点です。
なぜ肉を多く食べる男性が糖尿病の発症リスクが高いのでしょうか？
■なぜ肉を多く食べる男性が糖尿病の発症リスクが高いの？
＜糖尿病＞「肉食男性」発症の危険性、４割高く
（2013/5/21、毎日新聞）
研究チームの黒谷佳代・国立国際医療研究センター臨床研究センター上級研究員によると、肉に多く含まれる鉄分などが、血糖値を下げるインスリンの効きを悪くしている可能性があるという。女性は体内の鉄の蓄積量が少なく、肉類摂取の影響を受けにくいと考えられる。
肉類摂取と糖尿病との関連について｜多目的コホート研究｜国立がん研究センター
牛肉や豚肉などの赤肉に豊富に含まれる鉄は、酸化ストレスや炎症を引き起こし、インスリン感受性を低下させるという動物実験の結果があり、ヒトにおいても肉類、特に赤肉の摂取による糖尿病のリスク上昇が懸念されます。
今回の研究では、男性において、肉類、特に赤肉の摂取により糖尿病発症のリスクが上昇する可能性が示されました。その理由として、肉に多く含まれるヘム鉄や飽和脂肪酸、調理の過程で生成される焦げた部分に含まれる糖化最終産物（ＡＧＥｓ）やヘテロサイクリックアミンのインスリン感受性やインスリン分泌に対する悪影響が考えられます。これまでの欧米の研究においても、男性では一貫して肉の摂取と糖尿病発症の関連が報告されています。
肉に多く含まれる鉄分（ヘム鉄）は、動物実験において、酸化ストレスや炎症を引き起こし、インスリン感受性を低下させるという結果が出ており、人においてもそれが当てはまると考えれば、肉類、特に赤肉の摂取による糖尿病のリスクが高くなることが考えられます。
また、肉に含まれる飽和脂肪酸、AGEsなども、血糖値を下げるインスリンの効きを悪くしている可能性があるようです。
そして、女性の場合に肉類による影響が少ない理由としては、女性は体内の鉄の蓄積量が少なく、肉類摂取の影響を受けにくいと考えられるようです。
【追記（2017/6/9）】
2017年6月9日放送の「その原因、Xにあり」に出演していた泰江慎太郎院長（銀座泰江内科クリニック）によれば、脂質を多くとることが高血糖につながることがあるそうです。
通常血液中に糖が増えると、インスリンが出て糖の濃度を調節しますが、脂質を摂りすぎると内臓脂肪が増加し、TNF-αという内臓脂肪から分泌されるインスリンの働きを妨げる物質によって、高血糖になる恐れがあるそうです。
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