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クモ状血管腫(クモ状血管拡張)とは?症状・原因|肝臓病(肝硬変・慢性肝炎)の症状

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肝臓の病気(肝硬変・慢性肝炎)の症状として「クモ状血管腫(クモ状血管拡張)」があります。

「クモ状血管腫(クモ状血管拡張)」とはどのような症状なのでしょうか?




【目次】

■クモ状血管腫(クモ状血管拡張)の症状

Collarbone

by danabooo(画像:Creative Commons)

肝機能の低下がわかるチェックリストと肝臓病の初期症状のサインによれば、肝臓の病気(肝硬変・慢性肝炎)がかなり進んだときには、クモ状血管拡張(くも状血管腫)といって、胸の上部や首、上腕などにクモの巣状の毛細血管が浮き出て、赤い斑点ができます。

クモ状血管腫|肝炎辞典|肝炎.net

わずかに盛り上がった1〜3mmの赤い発疹を中心として、毛細血管が浮き上がり、放射状に広がっているためクモの足のようにみえる状態。胸の上部や首、頬、上腕などにあらわれることが多い。

クモ状血管拡張(くも状血管腫)が現れている場合には、脂肪肝より少し進んでいる場合があり、肝硬変慢性肝炎の恐れがあるので、血液検査を受けたほうが良いそうです。

→ 肝炎とは|肝炎(B型・C型・アルコール性)の症状・原因・チェック について詳しくはこちら

→ 肝硬変とは|肝硬変の症状・原因・食事 について詳しくはこちら

■クモ状血管腫(クモ状血管拡張)の原因

クモ状血管腫|肝炎辞典|肝炎.net

クモ状血管腫の原因は、肝機能障害によって肝臓でエストロゲンの処理ができなくなり、血液中のエストロゲンが上昇するためと考えられている。

肝臓では血管拡張作用があるエストロゲンの処理を行なっています。

肝機能低下によって肝臓でエストロゲンの処理ができなくなると、血液中のエストロゲンが上昇することにより、手掌紅斑という手のひらがが斑状に赤くなる症状や男性には女性化乳房という症状が現れることがあります。

→ 手のひらが赤くなる|なぜ肝臓が悪くなると掌が赤くなるのか

→ 女性化乳房|なぜ肝硬変になると男性の胸が女性のように膨らんでしまうのか|肝硬変の症状

クモ状血管拡張(くも状血管腫)は手掌紅斑と一緒に症状が現れることが多いため、肝臓におけるエストロゲンの代謝障害が原因と考えられます。

→ 肝機能障害 について詳しくはこちら

なお、クモ状血管腫について調べると、「門脈圧亢進症」が関連ワードとして出てきます。

門脈は、腸管からの静脈(上腸間膜静脈と下腸間膜静脈)と脾臓からの静脈が肝臓に流れ込む大きな静脈の通り道です。

肝臓に多くの血流を運ぶ門脈の流れが悪くなると門脈の圧が高くなります。

門脈圧亢進症|日本小児外科学会

門脈は,腸管からの静脈(上腸間膜静脈と下腸間膜静脈)と脾臓からの静脈が肝臓に流れ込む大きな静脈の通り道です (図).肝臓に運ばれる血流の3割が肝動脈から,7割が門脈を経由して運ばれます.この多くの血流を肝臓に運ぶ門脈の流れが悪くなると門脈の圧が高くなり ます.門脈圧が高くなると血液が脾臓にたまって脾臓が大きくなったり(脾腫),食道を経由して心臓に流れる血流が増えて食道の静脈が拡張したり(食道静脈 瘤),静脈から血液中の血球以外の成分(獎液)が漏れ出てお腹にたまる(腹水)が発生します.

門脈圧が高くなると、静脈から血液中の血球以外の成分(獎液)が漏れ出てお腹にたまる(腹水)が起きたり、血液が脾臓にたまって脾臓が大きくなったり(脾腫)、食道を経由して心臓に流れる血流が増えて食道の静脈が拡張する(食道静脈瘤)という症状が起こります。

門脈の流れが悪くなる原因にはいくつかありますが、肝臓の病気に関していえば、肝硬変になると、肝臓が硬くなることによって、門脈の血流を受け入れられなくなり、静脈から血液中の血球以外の成分(獎液)が漏れ出て、「腹水」がたまってしまいます。

肝臓の機能が低下し、肝硬変になると、クモ状血管腫や腹水などの門脈圧亢進症の症状が現れますが、クモ状血管拡張(くも状血管腫)は肝臓におけるエストロゲンの代謝障害が直接的な原因であり、門脈圧亢進は直接の原因ではないと考えられます。




■肝臓の働きを助ける方法(食事・食品)

たんぱく質の摂取

肝臓の働きを助けるためには、タンパク質は欠かせません。

ただ、タンパク質は糖質や脂質のように体に貯蔵する仕組みがなく、過剰に摂取すると腎臓に負担をかけることもあるので、必要な分だけ毎日摂ることが重要です。

1日の目安としては、卵1個、魚1切れ、肉1切れ(80グラム程度)、豆腐半丁を目安にしましょう。

【関連記事】

Lーシステイン

肝臓の代謝促進に欠かせないLーシステイン 必要量摂取、毎日心掛けてによれば、L-システインは肝臓の代謝促進に欠かせないそうで、また美肌やシミ対策など肌の代謝のためにも重要なのだそうです。

L-システインは、雑穀やハチミツ、柑橘類の皮などに多く含まれているそうです。

タウリン

肝臓(脂肪肝)に良い食事・食品は、タウリンを含む食品です。

肝臓から分泌される胆汁酸には、コレステロールを排泄させる働きがありますが、タウリンを含む食品を摂取するによって胆汁酸の分泌が増え、血液中のコレステロール値も下がります。

●タウリンには、酵素の働きを助ける働きがあるので、アルコールの分解を早め、肝臓への負担を軽くしてくれます。

また、タウリンには、腎臓や肝臓の有害ミネラルである毒素を濾過する機能をUPさせてくれます。

●カキに含まれるタウリンは、肝臓に溜まった中性脂肪を肝臓の外に出してくれ、そして肝臓(脂肪肝)を良くする働きがあるのです。

つまり、タウリンが肝臓に入ると、まず肝臓内の中性脂肪を取り除きます。さらに肝臓から脂肪を外に排出する働きをしてくれます。

食事療法としては、タウリンを含むカキなどを食事に取り入れましょう。

→ タウリンとは|タウリンの効果・効能|タウリンの多い食品・食べ物 について詳しくはこちら。

タウリンサプリ通販

不飽和脂肪酸やオメガ3脂肪酸の油

不飽和脂肪酸は、HDLコレステロールを増やし、LDLコレステロールを減らす働きがあると言われています。

また、オメガ3脂肪酸は、中性脂肪を減らす効果が期待されています。

→ オメガ3脂肪酸|オメガ3の効能・効果・食べ物・オメガ3ダイエット について詳しくはこちら

オメガ3サプリ通販

ルテオリン

エゴマに含まれる「ルテオリン」に脂肪肝・NASH・肝がん予防効果|名古屋市大

名古屋市立大の研究グループ(内木綾助教)が、エゴマに含まれる抗酸化作用が強い「ルテオリン」という成分がNASH(非アルコール性脂肪肝炎)や、それに伴う肝細胞のがん化を抑制することを発表したそうです。

緑茶

緑茶の消費量が多い女性は肝臓ガンが少ない!?お茶カテキンで脂肪が減り肝機能が改善

お茶カテキンで肝臓をサポート!|お茶カテキン飲料で脂肪が減り肝機能が改善によれば、非アルコール性脂肪肝(NASH)の患者がお茶カテキン飲料を飲んだところ、脂肪が減り肝機能が改善したそうです。

非アルコール性脂肪肝が起きる原因としては、活性酸素が原因なのだそうで、その改善には抗酸化作用の高いものがよいようです。

レンコン

レンコンのプロスタグランジンで脂肪肝対策|肝臓の中性脂肪濃度が減少

プロアントシアニジンは、肝臓中性脂肪の元になる脂肪酸が作られることを防ぐことで、肝臓に脂肪として蓄積されるのを抑えてくれるそうです。

プロスタグランジンを肥満・糖尿病のマウスに3週間投与した実験によれば、肝臓の中性脂肪濃度が62%減少したそうです。

→ 中性脂肪とは・数値(正常値)・高い原因・下げる(減らす) について詳しくはこちら

まごわやさしい

脂肪肝の改善 内臓を若返らせるプロジェクト|たけしの本当は怖い家庭の医学

さまざまな食材の組み合わせのキーワードは「まごわやさしい」。

  • 「ま」は豆類。
  • 「ご」はゴマ類。
  • 「わ」はわかめなど海藻類。
  • 「や」は野菜類。
  • 「さ」は魚(魚介類)。
  • 「し」はしいたけなどきのこ類。
  • 「い」は、いも類。

この食事は、肝臓にどのような影響をもたらすのでしょうか。

脂肪抑え目でミネラル・ビタミン・繊維質が多く、脂肪肝の治療になると考えられるそうです。

また、中性脂肪を抑えるために効果的なEPA・DHA等を含む良質なたんぱく源を多く摂っていることもよいそうです。

オルニチン

アンモニアは細胞内でのエネルギー生産を妨げるため、疲労にも関係するとされており、肝臓で解毒機能が正常に働いていないと、アンモニアが解毒されず、疲労がたまってしまうと考えられます。

そこで、最近では、オルニチンを含む食品を食べることが注目を集めています。

→ オルニチン について詳しくはこちら

肝臓を温める

肝臓を温めるとダイエット効果がある?肝臓を温める3つの方法|サタデープラス

1.肝臓をカイロで温める

肝臓の位置にカイロを貼り、外側から温めると、血流が増加し、代謝アップにつながるそうです。

肝臓の位置は、腹部の右上で、横隔膜の下にあります。

→ 肝臓の機能・働き・位置 について詳しくはこちら

2.毎日「茶節」(カツオ節の味噌汁+緑茶)を食べる

合わせ味噌・かつお節を入れて、緑茶を注ぐとできる「茶節」がよいそうです。

みそ:味噌は肝臓内に肥満を予防するアディポネクチンを作る

緑茶:カテキンは血糖値の上昇を緩やかにする

カツオ節:ヒスチジンは満腹中枢を刺激して、食べ過ぎを防いでくれる

【関連記事】

3.食後にごろ寝する

ごろ寝をするときに、頭と足を20~30cmほど高くすることによって、肝臓に血液が集まり、肝臓の働きが活性化して、代謝アップにつながるそうです。

10~15分ほどでOK。

30分以上してしまうと、逆効果になってしまうそうです。

C型肝炎・NASHの人は鉄分の摂り過ぎには注意!

肝臓に良い食事は、肝臓の状態によって変わってきます。

C型肝炎・NASHの人は、肝臓にたまった鉄が酸化することで、肝臓に炎症を引き起こすことがあるので、鉄分のとりすぎに注意しましょう。

魚や肉に含まれる赤身や内臓には鉄分が多く含まれます。

■まとめ

肝臓の病気(肝硬変・慢性肝炎)がかなり進んだときには、クモ状血管拡張(くも状血管腫)といって、胸の上部や首、上腕などにクモの巣状の毛細血管が浮き出て、赤い斑点ができます。

肝硬変や慢性肝炎の恐れがあるので、血液検査を受けることをおすすめします。

→ 肝臓の病気|肝臓病の初期症状・種類・原因 について詳しくはこちら




→ 肝臓の数値|γ-GTP・GOT(AST)・GPT(ALT)|肝臓の検査 について詳しくはこちら

→ 肝機能の低下がわかるチェックリストと肝臓病の初期症状のサイン について詳しくはこちら




【関連記事】
続きを読む クモ状血管腫(クモ状血管拡張)とは?症状・原因|肝臓病(肝硬変・慢性肝炎)の症状

【いちじくの美味しい食べ方】無花果のコンポートの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】




【いちじくの美味しい食べ方】無花果のコンポートの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

はじめまして!ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理(レシピ)を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理教室は「無花果のコンポート」の作り方を紹介します。

オープニング 0:00
無花果のコンポートを作る 0:10
いちじくの炭酸割り 2:39

【概要欄の目次】


◎無花果のコンポートの材料・作り方◎

【材料】

いちじく 3個
水 150ml
白ワイン 150ml
グラニュー糖 70g
ハチミツ 10g
レモン果汁 大さじ2
シナモンスティック 1本

国産アカシアはちみつ 180g
淡く美しい色をしたはちみつで、味も色調と同じくとてもあっさりとしています。

国産アカシアはちみつ 180g

【作り方】

【無花果のコンポートレシピ】1.いちじくをきれいに洗います。
【無花果のコンポートレシピ】1.いちじくをきれいに洗います。

1.いちじくをきれいに洗います。

【無花果のコンポートレシピ】2.鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、はちみつを加えて温め、いちじくとレモン果汁、シナモンスティックを加えて、弱火で10分ほど煮ます。
【無花果のコンポートレシピ】2.鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、はちみつを加えて温め、いちじくとレモン果汁、シナモンスティックを加えて、弱火で10分ほど煮ます。

2.鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、はちみつを加えて温め、いちじくとレモン果汁、シナモンスティックを加えて、弱火で10分ほど煮ます。

【無花果のコンポートレシピ】3.粗熱をとったら、煮汁ごと保存容器に移して、冷蔵庫で冷やします。(表面がつかるようにキッチンペーパーをのせるといいですよ)
【無花果のコンポートレシピ】3.粗熱をとったら、煮汁ごと保存容器に移して、冷蔵庫で冷やします。(表面がつかるようにキッチンペーパーをのせるといいですよ)

3.粗熱をとったら、煮汁ごと保存容器に移して、冷蔵庫で冷やします。(表面がつかるようにキッチンペーパーをのせるといいですよ)

【無花果のコンポートレシピ】4.器に盛りつけたら、いちじくのコンポートの出来上がり!
【無花果のコンポートレシピ】4.器に盛りつけたら、いちじくのコンポートの出来上がり!

4.器に盛りつけたら、いちじくのコンポートの出来上がり!

【無花果のコンポートレシピ】炭酸割にしても美味しいですよ!
【無花果のコンポートレシピ】炭酸割にしても美味しいですよ!


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎

国産アカシアはちみつ 180g


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

大人のいちじくジャムの作り方【子供達には秘密のレシピ】【ばあちゃんの料理教室】

【いちじくの美味しい食べ方3つ】イチジクとハーゲンダッツで絶品アイスデザートレシピ/無花果のはちみつ漬け/フロマージュ・ブランの作り方

【いちじくレシピ・食べ方】イチジクの赤ワイン煮の作り方/無花果シロップの炭酸割り【ばあちゃんの料理教室】


◎最後に◎

残ったシロップを炭酸割りにしても美味しいですよ!

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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【いちじくの美味しい食べ方3つ】イチジクとハーゲンダッツで絶品アイスデザートレシピ/無花果のはちみつ漬け/フロマージュ・ブランの作り方




【いちじくの美味しい食べ方3つ】イチジクとハーゲンダッツで絶品アイスデザートレシピ/無花果のはちみつ漬け/フロマージュ・ブランの作り方

旬の食材「いちじく」の美味しい食べ方3種類(「いちじくのはちみつ漬け」「イチジクのはちみつ漬けとフロマージュ・ブラン」「イチジクとハーゲンダッツ(グリーンティー)のデザート 梅・レモン・ローズマリーの香り」)を紹介します。

いちじくは「不老不死(不老長寿)の食べ物」ともいわれるそうで、健康・美容によい栄養が含まれているそうです。

イチジクはそのまま食べるのも美味しいんですが、少しアレンジを加えて、2品作ります。

【目次】
0:00 いちじくのはちみつ漬け
1:31 イチジクのはちみつ漬けとフロマージュ・ブラン
2:37 イチジクとハーゲンダッツ(グリーンティー)のデザート 梅・レモン・ローズマリーの香り

【概要欄の目次】


◎イチジクとハーゲンダッツで絶品アイスデザートレシピ/無花果のはちみつ漬け/フロマージュ・ブランの材料・作り方◎

◎イチジクのはちみつ漬けとフロマージュ・ブランの作り方◎

【材料】

イチジク
はちみつ
フロマージュ・ブラン
ローズマリー
山椒のはちみつ漬け

【作り方】

【いちじくのはちみつ漬けレシピ】1.イチジクを1/4にカットします。
【いちじくのはちみつ漬けレシピ】1.イチジクを1/4にカットします。

1.イチジクを1/4にカットします。

【いちじくのはちみつ漬けレシピ】2.容器にイチジクを入れ、ローズマリーをのせて、1/3または半分程度のはちみつを入れて、一晩冷蔵庫に置いておきます。
【いちじくのはちみつ漬けレシピ】2.容器にイチジクを入れ、ローズマリーをのせて、1/3または半分程度のはちみつを入れて、一晩冷蔵庫に置いておきます。

2.容器にイチジクを入れ、ローズマリーをのせて、1/3または半分程度のはちみつを入れて、一晩冷蔵庫に置いておきます。

【いちじくのはちみつ漬けレシピ】3.器にイチジク、ローズマリー、山椒のはちみつ漬けをのせて、フロマージュ・ブランをのせて完成です。
【いちじくのはちみつ漬けレシピ】3.器にイチジク、ローズマリー、山椒のはちみつ漬けをのせて、フロマージュ・ブランをのせて完成です。

3.器にイチジク、ローズマリー、山椒のはちみつ漬けをのせて、フロマージュ・ブランをのせて完成です。

〇いちじくとフロマージュ・ブランだけでも美味しいんですが、山椒の風味が美味しさを一段アップしてくれます。

実山椒のはちみつ漬け(山椒茶)の作り方・レシピ【山椒仕事】|HOW TO MAKE HONEY JAPANESE PEPPER

〇ドライイチジクのはちみつ漬けも良さそうですね。

◎イチジクとハーゲンダッツ(グリーンティー)のデザート 梅・レモン・ローズマリーの香り◎

【材料】
イチジクのはちみつ漬け
梅のはちみつ漬け
ローズマリーの香りがついているはちみつ
ローズマリー
はちみつレモン
ハーゲンダッツ(グリーンティー)

【作り方】

【いちじくとグリーンティレシピ】1.梅(はちみつ漬け)、イチジク(はちみつ漬け)、ローズマリーの香りがついたはちみつ、はちみつレモンを混ぜます。
【いちじくとグリーンティレシピ】1.梅(はちみつ漬け)、イチジク(はちみつ漬け)、ローズマリーの香りがついたはちみつ、はちみつレモンを混ぜます。

1.梅(はちみつ漬け)、イチジク(はちみつ漬け)、ローズマリーの香りがついたはちみつ、はちみつレモンを混ぜます。

【いちじくとグリーンティレシピ】2.器にハーゲンダッツ(グリーンティー)を盛り付け、イチジクのソースをかけて、ローズマリーを添えて、出来上がり!
【いちじくとグリーンティレシピ】2.器にハーゲンダッツ(グリーンティー)を盛り付け、イチジクのソースをかけて、ローズマリーを添えて、出来上がり!

2.器にハーゲンダッツ(グリーンティー)を盛り付け、イチジクのソースをかけて、ローズマリーを添えて、出来上がり!

そのまま食べるのも美味しいんですが、ハーゲンダッツのレシピを参考に、グリーンティー、ローズマリー、梅の香りが複雑に絡み合うデザートを作ります。

【参考リンク】
イチジクと梅のジュレ ローズマリーの香り


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. はちみつはどこの蜂蜜を使っていますか?

A.国産アカシアはちみつ(ポリ)350g

国産アカシアはちみつ 180g

◎関連レシピ・記事◎

2分でわかる!梅のはちみつ漬けの作り方!

はちみつレモンの作り方|無印良品のソーダガラス密封ビンの煮沸消毒~レモンのはちみつ漬けを作るまで|How to make Honey Lemon


◎最後に◎

ミキサーにかけたりジュレにしたりすることもありますが、今回はイチジクの食感を感じたかったのでそのままにしました。

グリーンティーの苦みに、いちじくの甘み、梅・レモンの酸味、ローズマリーの香りが合わさって美味しかった!

今回の最大の失敗は、イチジクのソースを冷やしてなかったので、アイスが溶けるのが早いこと笑

イチジクのソースを冷やしておいた方がより美味しくなるはずです!

それにしても無花果の剥き方って難しいですよね(笑)

子供のころはイチジクを食べたいと思ったことはなかったんですが、大人になって、イチジクを美味しさを知ってからは、旬の時期に食べるようになりました。

ぜひイチジクを見つけたら食べてくださいね。

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なぜ10月13日は「#さつまいもの日」なの?/サツマイモの日の由来とは?/さつまいもレシピまとめ(ばあちゃんの料理教室)




サツマイモ(sweet potato)
サツマイモ(sweet potato)

10月13日はさつま芋の日「栗よりうまい十三里」の由来|さつまいもドットコム

さつまいもを「十三里」と呼ぶことから、1987年に埼玉県川越市の「川越いも友の会」が、旬にあたる10月13日を「さつまいもの日」と定めました。

10月13日 さつまいもの日|なるほど統計学園

今日、10月13日は「さつまいもの日」です。皆さんは、「栗よりうまい十三里」という言葉を知っていますか?「栗(九里)より(四里)うまい十三里(9+4=13)」の「十三里」とはサツマイモの異名で、江戸から十三里(約52㎞)離れた川越のサツマイモがおいしかったことから生まれた言葉です。

古くからサツマイモの産地として有名な埼玉県川越市の市民グループ・川越いも友の会が、サツマイモが旬でもある10月の13日を記念日に定めました。

10月13日はさつまいもの日なのだそうです。

さつまいもの異名は十三里で、さつまいもの旬が10月なので、川越いも友の会が記念日に定めたそうです。

10月はさつまいものおいしい季節ですよね。

ぜひ旬のさつまいもを味わってくださいね。

■さつまいもダイエット

さつまいもダイエット|赤いプルトニウムダイエット|ビューティーコロシアム

■さつまいもダイエットダイエットをすすめる理由

(東京家政学院大学農学博士林一也さん推奨)

  • サツマイモに含まれる「クロロゲン酸」(高い抗酸化作用のある栄養素)が肥満の原因となる糖分の吸収を防いでくれるそうです。
  • サツマイモには、他の野菜にはないヤラピン(便を緩くする作用)という成分を含んでおり、このヤラピンと食物繊維の相乗効果で腸内環境を活性化。腸がキレイになることで体の代謝が上がると考えられるそうです。

■さつまいもダイエットの方法

  • 昼か夜、蒸したさつまいも150gに変えるだけ
  • 大切なのは、ヤラピンが多く含まれる皮も一緒に食べること。
  • 炭水化物と一緒にとらなければ、おかずと一緒に食べてもOK
■さつまいもレシピ

さつまいもの天ぷら(いも天)

さつまいもとえごまのペースト

かんころ餅

さつまいももち

焼き芋クレームブリュレ

さつまいものきんぴら

さつまいもごはん

さつまいものスイートサラダ

外はカリカリ!はちみつ大学芋

大人のスイートポテト

さつまいものはちみつバター醤油煮

【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ!トロトロ!の美味しい焼き芋にする方法を実践してみた!【バーミキュラ・ライスポット】

さつまいものはちみつレモン煮







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P.S.

さつまいものレアチーズケーキを作ってみましたが、すごくおいしくできました。

蜜芋のレアチーズケーキのレシピ|今日感テレビ(RKB)

※2016/10/13追記:現在はレシピの公開はされていないようです。ご了承ください。

【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ!トロトロ!の美味しい焼き芋にする方法を実践したみた!【バーミキュラ・ライスポット】




■美味しいさつまいもを焼く方法(蜜たっぷりのさつまいもを作るレシピ)を考える!

「さつまいもって自分ちで焼いてもそんなおいしくならんのはなんでやろ?」って思って、ちょっと調べものしてみました。

美味しいさつまいもを焼く方法といってもわかりづらいので、目標を「蜜たっぷり(糖度の高い)のさつまいもを作る」と設定。

いろいろと検索すると、焼き芋にはふかーい秘密があるみたい。

ちょっと難しい感じがするけど、大事なところはわかりやすくするので、待っててね💓

ポイントポイントを抜き出してみるよ。

なぜ電子レンジではサツマイモが甘くならないのか?

糖の生成にはβアミラーゼが作用する前に、でんぷんの糊化(こか)が起きていることが必要で、電子レンジだと、さつまいもの温度がジックリと上がっていくことができないため、でんぷんの糊化が起きずに、糖が作りだしづらい。

【参考リンク】

焼き芋の科学|所さんの目がテン

「石焼き芋が甘いのは、ゆっくり時間をかけて焼くことで、糖分を作ってくれる酵素の反応時間が長くなるから」で、石焼き芋は酵素が活発に働く温度帯である65度から75度をゆっくりと通過するため甘くなる。

さつまいもの前処理条件が焼き芋の甘 味度に及ぼす影響

さつまいもを焼く前に、前処理を50度で一時間したいもの糖度が最も高くなり、そのいもを250度で一時間焼いたものが最も糖度が高いことが分かった。

石焼き芋が甘くなる原因の探究 〜酵素に寄るデンプンの糖化から〜

先行研究では、デンプンが酵素によって糖化されることによって石焼き芋の甘さが生じると言われていたそうですが、この研究結果によれば、βアミラーゼを阻害しても糖度が上昇したことから、βアミラーゼによってデンプンが分解されることが甘さの生じる理由ではないことが示唆された。

ただ、この研究では、でんぷんが糊化でんぷんになり、糊化でんぷんがアミラーゼの活性化によって、麦芽糖に変化させるプロセスがあるというその他の情報部分が抜け落ちているのが気になる。

このページが目標にぴったりっぽい。

【究極の焼き芋】甘味成分を最大化する「6時間焼き」の方法を調査してみた【理系メシ】

焼き方についてはこのページを見てもらうことにして、ポイントをまとめると、焼き芋は加熱する過程で、でんぷん→糊化でんぷん→麦芽糖に変化し、これが甘味・蜜のもとになる。

ただし、糊化しないとアミラーゼが働かない、つまり、いかに「糊化」する温度帯で長時間加熱していも全体が「糊化」させるかが大事だということ。

ここで、焼き方の要点をまとめると、「でんぷんの糊化+水分を飛ばすこと」!

でんぷん → 糊化でんぷん → 麦芽糖

芋全体のでんぷんをいかに糊化するか、そして、その糊化したでんぷんをアミラーゼで麦芽糖に変化させるか?

2段階の温度変化が重要なポイント。

焼き芋を焼く前に前処理としてある温度での保温を行ない、限界まで糊化でんぷんを増やす。そして、アミラーゼを活性化させる温度まで持っていて、糊化でんぷんを麦芽糖に変化させる。

そこで、今までの情報をもとに試したのが、次の方法。

1.いも全体をアルミホイルでびっしりくるみ、バーミキュラ・ライスポットで2時間保温。

※ライスポットは保温機能がついている低温調理機なので、それが役立つかと思い、試してみた。(だけど実際の庫内温度は測らなかったので、実験としては失敗↓)

※50度で1時間を試してみたけど、庫内温度が思ったより熱くなく、いも全体が柔らなくなるような変化も見れなかったので、75度に設定温度を変えて1時間保温(計2時間)した。

※いも全体が少ししっとりしたのを感じて、これでいけるかもと思った。

2.アルミホイルを少し開いて(これポイント!)、じっくり時間をかけて焼いていく。

バーミキュラ・ライスポットは弱火で40分で試したら、もう少し焼きが足らなかったので、底面と当たる面を変えて、もう20分追加した。

いろんな情報を合わせて作った、実際の焼き上がりのいもはこんな感じ。

「全然蜜が出てこなーい!」

「なんで出ないの?」

今考えると反省材料が多い。

1.いも一つ一つの個体差(サイズの違い)があること。

2.鍋やオーブンの性質を知ることが重要。どれくらいのやり方をすれば、その温度帯を推移するかどうかを把握する。今回は温度を計っておらず、実際に仮説を立てた2段階の温度変化ができたかどうかが微妙。

もしこれで蜜たっぷりの焼き芋ができたとしても、再現するのは難しい。

わしゃ研究者にはむいとらんわい。

世の中にあるもんだからできないことはないはずだけど、今回はとりあえず一回目の実験終了!(とはいっても今までよりは美味しく焼けました)

これを小学生の自由研究にしたら面白いと思うけどなー。

美味しいさつまいもを焼く方法が見つかったら、教えてください!!!

【追記】

【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ!トロトロ!の美味しい焼き芋にする方法を実践したみた!【Dr.Stone的】【バーミキュラ・ライスポット】

保温のやり方・時間を変更して作ってみました。

1.芋をフリーザーバッグに入れて、水に漬けて、空気を抜きます。

2.低温調理機を75度に設定し、360分保温します。

3.さつまいも全体が柔らかくなったら、バーミキュラ・ライスポットに入れて【弱火】で15分加熱。

4.鍋底に接している部分が焼けているのを確認して、他の面も同様に焼いていく。この時に鍋蓋に水滴がついていればふき取る。

5.何度が繰り返す。

トロトロ!ジュルジュル!蜜たっぷりとまではいきませんでしたが、特別なさつまいもを使わずにこれほど甘くてしっとりとした焼き芋ができたということはひとまず成功といっていいと思います。