らっきょうの下処理・下漬け【ばあちゃんの料理教室】／How To Pickle Shallots
今回のばあちゃんの料理教室は、以前ご近所さんに教えていただいた「らっきょう漬け」を作りたいと思い、「らっきょうの下処理・下漬け」の方法を紹介したいと思います。
RECIPE Start :: ▶ 0:12
【概要欄の目次】
【材料】
らっきょう 1kg
塩150g
水700cc
【作り方】
１．らっきょうを洗って土をとります。
２．根と茎を切ります。
３．ボウルに入れて流水でよく洗い薄皮をはぎます。
４．1kgのらっきょうに対して、塩150gと水700ccをよく溶かして、らっきょうを漬けます。
５．冷暗所に置き、乳酸発酵させます。途中上下を軽く混ぜましょう。（期間は様々で、一週間という人もいれば、二週間という人もいます）
Q. らっきょうの選び方は？
A. らっきょうの選び方はできれば土付きのもの。
新芽があまり出ていない物（芽が出ていても色が白だったり薄い黄色であれば可）で、粒が揃っているものを選び、芽が長く伸びて緑色になっているものは避けましょう。
Q. らっきょうの漬け方を調べてみると、本漬けと簡単漬けがあるようですが、違いは何ですか？
らっきょうの漬け方には大きく分けると、簡単漬けと本漬けの2種類があります。
本漬けはらっきょうを塩漬けにして乳酸発酵させる工程があり、簡単漬けはその工程を省いたもの。
らっきょうを乳酸発酵させることにより、らっきょう本来の「旨さ」が増してくるそうです。
本漬けと簡単漬けの違いは、旨み、食感、日持ち、経過後の色（本漬けは白いまま、簡単漬けは飴色のようになる）の違いがあるそうです。
簡単漬けと本漬けの画像の違いを見ると、本漬けは白くきれいで、簡単漬けは飴色に変化しているのがわかります。
【参考リンク】
らっきょうの漬け方｜JA全農とっとり
◎関連レシピ・記事◎
らっきょう漬けの作り方・レシピ（塩漬け～塩抜き～本漬け）【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO PICKLE SHALLOTS
以前ご近所さんに教えてもらった「らっきょう漬け」の作り方を思い出しながらやってみました。
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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