「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室は「スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）」の作り方です。今回は先に種を出してからきんかんの甘露煮を作りたいと思います。

【概要欄の目次】

スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方◎

【材料】

金柑　300g
水　250ml
はちみつ　180g
シナモンスティック　1本

【作り方】

１．洗ってヘタを取った金柑の両端を1/4カットし、真ん中をさらに半分に切ります。

２．金柑の真ん中を押し出すようにして種を出します。

３．鍋に金柑を入れ、水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほど茹で、アクを取り除きます。

【きんかんのはちみつ煮レシピ4-1】４．ハチミツとシナモンスティックを加えて落し蓋をして10分ほど煮ます。

【きんかんのはちみつ煮レシピ4-2】４．ハチミツとシナモンスティックを加えて落し蓋をして10分ほど煮ます。

４．ハチミツとシナモンスティックを加えて落し蓋をして10分ほど煮ます。

スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方／金柑レシピ／ばあちゃんの料理教室／Spiced Candied Kumquat [Recipes]

◎作り方のポイント◎

●金柑を丸のまま使いたい場合は金柑に竹串などで穴を開けるor縦に切れ目を入れて、茹でこぼしした後、竹串や爪楊枝を使って、種を取り出しますが、お手軽な金柑の甘露煮は先に種を出しちゃいます。

●砂糖・はちみつの量は金柑の重さに対して60％から70％ほどが目安といわれていますが、金柑と砂糖・はちみつの量を同量にする方もいるのでこの辺りはお好みでお願いします。

●（４）の工程でクローブなどのスパイスを入れるとより豊かな風味になりますよ。

◎おススメする方◎

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◎Q&A◎

Q. 砂糖とはちみつの違いは？

１）砂糖とはちみつの基本的な違い
・砂糖は「スクロース（ショ糖）」
・はちみつは「フルクトース（果糖）」と「グルコース（ブドウ糖）」

２）砂糖よりもはちみつの方が甘みを感じるのはフルクトースの方が甘味が強いから
・糖度は砂糖が高いが、甘みは砂糖よりも蜂蜜の方が甘みを感じるため、8割ぐらいで置き換える。

３）はちみつは調理時と食べる時で甘味の感じ方がわかるので味の調整が難しい
・はちみつは、調理時は温かく、食べるときには冷えているような料理の甘味付けに使うと、味見をしたときと食べるときとで甘味の感じ方が変わってしまうので、味の調整が難しいという欠点

４）はちみつはフルクトース（果糖）が多いので、低い温度なら、はちみつの甘みのほうが強く感じる
・料理に使う場合、基本温かい状態で食べるのではちみつの甘さは砂糖ほど甘くないと考えたほうがいい。スクロースは温度が冷たくても温かくても甘味の強さは変わりませんが、フルクトースは冷やすとより甘くなり、温めると甘味が抑えられるという性質があります。

５）フルクトースやグルコースの甘味はすっきりとキレが良い
・スクロースの甘味は口の中に長く残りますが、フルクトースやグルコースの甘味はすっきりとキレが良い。

◎関連レシピ◎

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◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

金柑は喉にもやさしい食材なので、金柑シロップは、お湯や炭酸水で割って飲んで召し上がってくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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【絶品】おばあちゃんの厚揚げと長ネギの煮物の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How to make Simmered Thick Deep fried Tofu

2024年10月23日 hakuraidou_blog

厚揚げの煮物の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Simmered Thick Deep-Fried Tofu

今回はおばあちゃんが作る「厚揚げと長ネギの煮物」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】

厚揚げと長ネギの煮物の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎厚揚げと長ネギの煮物の作り方◎

【材料】
厚揚げ　250g
長ねぎ　1/2本
しょうが　1/2かけ
ごま油　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
だしの素　小さじ1/2
水　200cc

【作り方】

１．食材の下ごしらえ。厚揚げにお湯をかけて油を流したら、食べやすい大きさに切ります。長ねぎを斜め切り、しょうがを薄切りにします。

２．鍋にごま油を敷いて、しょうが・厚揚げ・長ねぎを軽く炒めます。

３．砂糖、みりん、しょうゆ、だしの素、水を加えて、フタをして弱火で煮ます。（水の量はヒタヒタ程度に）

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

簡単ホクホク！かぼちゃの煮物の作り方・レシピ｜カボチャ（南瓜）の切り方・種取り【ばあちゃんの料理教室】

2024年10月23日 hakuraidou_blog

簡単ホクホク！かぼちゃの煮物の作り方・レシピ｜カボチャ（南瓜）の切り方・種取り【ばあちゃんの料理教室】

ハロウィンといえばかぼちゃ！今回は、おばあちゃんの得意料理「簡単ホクホク！かぼちゃの煮物の作り方・レシピ」と「かぼちゃの切り方・種取り」を紹介します。詳しい解説は日本語字幕をオンにしてご覧ください。

■かぼちゃの煮物の作り方・レシピ｜かぼちゃの切り方・種取りの方法

かぼちゃといえば、かぼちゃの煮物や天ぷら、プリン、ケーキ、スープ（ポタージュ）など様々な料理があります。

その中でもおばあちゃんの得意料理が「かぼちゃの煮物」！

かぼちゃの煮物について調べると、「（ホクホクに煮えずに）失敗してしまった」と悩んでいる人が多いみたいです。

そこで、今回は「簡単ホクホク！かぼちゃの煮物の作り方・レシピ」と「かぼちゃの切り方・種取り」について紹介します。

【目次】

かぼちゃの煮物の作り方・レシピ｜かぼちゃの切り方・種取りの方法

かぼちゃの煮物のポイント

おススメする方
Q&A　なぜかぼちゃに砂糖をかけたんですか？
最後に

◎かぼちゃの煮物の作り方・レシピ｜かぼちゃの切り方・種取りの方法◎

【材料】

かぼちゃ　1/8個
玉ねぎ　1/3個
豚薄切り肉　100g
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
ほんだし　小さじ1
水　約100cc（かぼちゃを煮込むときにヒタヒタより少な目に）

【作り方】

１．かぼちゃを2、3センチの幅に切り、内側にある種とワタを包丁で削るようにして取り除きます。

包丁で切るのが難しい方は、スプーンで取り除いてくださいね。

２．かぼちゃに砂糖をまぶして、水分を出します。（10分ぐらいで砂糖が溶けるくらいの水分が出てきます。）

３．玉ねぎの皮をむき、薄切りにします。

４．フライパンに油を敷き、豚の薄切り肉を入れて、中火で炒めます。

５．肉を炒めた後、玉ねぎを加え炒めます。

６．かぼちゃを加え、軽く混ぜたら、みりん、酒、しょうゆ、ほんだし、水を加えてフタをしてかぼちゃがやわらかくなるまで10分ほど煮込みます。

７．余分な煮汁を飛ばすことで、ホクホクのかぼちゃの煮物の出来上がり！

８．煮物は冷める時に味が染み込むので、冷めたら本当の出来上がり！

◎かぼちゃの煮物を作るときのポイント◎

●かぼちゃの皮の固い部分や色が変わっているところは取り除きます。

●かぼちゃの種やワタを包丁で取り除くのが苦手な方は、スプーンで取り除いてくださいね。

●かぼちゃの煮物を作るときにホクホクにするポイントは、かぼちゃの水分をいかに出すか。

ポイントは水加減。

水が多すぎるとびちゃびちゃになってしまいます。

煮込むときにヒタヒタの水の量で10分ほど煮込み、かぼちゃに火が通ったら、フタを少し開けて、余分な水分を飛ばすようにします。

どうしても水分が多い場合には、かぼちゃをいったん外に出して、水分を飛ばした後フライパンに戻します。

また、下ごしらえの段階でかぼちゃに砂糖をまぶして、水分を出すのもいいですね。

●煮物は冷める時に味が染み込むので、煮込んだ後には冷ましましょう！

●プロの料理人でしたら、煮崩れしないように、面取りをして角をとったりしますよね。

◎おススメする方◎

●プロの作るかぼちゃの煮物ではなく、電子レンジや圧力鍋を使ったレシピでもなく、おばあちゃんの作るかぼちゃの煮込みを作ってみたい方

◎Q&A◎

Q.　なぜかぼちゃに砂糖をかけたんですか？

ホクホクのかぼちゃの煮物を作るためには、かぼちゃの水分を出しておきたいですね。

そこで、砂糖をかけるとかぼちゃから水分が出てきます。

◎かぼちゃの種のふりかけの作り方◎

かぼちゃの種ふりかけの作り方・レシピ｜かぼちゃの種で悪玉コレステロールを下げる？

カボチャの種子には不飽和脂肪酸がバランスよく含まれているそうです。

【かぼちゃの種ふりかけの作り方】
１．種と綿を水で洗い、切り離す。
２．種を丸一日、天日干しする。
３．かぼちゃの種（３０粒）をオリーブオイルで色がつくまで炒める。
４．かつお節と塩（お好みで）で味つけ。
５．ミルミキサーで粉々にする。

◎最後に◎

おばあちゃんの得意料理「かぼちゃの煮物」は絶対美味しいのでぜひ試してみてくださいね！

今回は砂糖・みりん・酒・しょうゆ・ほんだしで味付けを行ないましたが、「めんつゆ」や「白だし」で使うと、手軽にかぼちゃの煮物を作れますよね。

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#かぼちゃの煮物の作り方 #かぼちゃの切り方 #かぼちゃの種取り

ハクライドウです。

皆さんこんにちは！

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
・お昼ごはん・晩ごはんの献立に悩んでる
・健康ごはんを作りたい／食べさせたい

そんな方に向けて毎日とはいきませんが、マイペースに発信していきます！

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ばあちゃんの料理教室

醤油ちゃんこ鍋の作り方・レシピ＆シメは蕎麦！【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Chanko Nabe

2024年10月23日 hakuraidou_blog

醤油ちゃんこ鍋の作り方・レシピ＆シメは蕎麦！【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Chanko Nabe

今回はおばあちゃんに作ってもらった「醤油ちゃんこ鍋」の作り方を紹介します。鍋のシメは「えごま蕎麦」です。

RECIPE Start :: ▶ 0:13

【概要欄の目次】

醤油ちゃんこ鍋の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎醤油ちゃんこ鍋の作り方◎

【材料】

鶏モモ肉　1枚
白菜　1/4個
えのきだけ　1袋
人参　1/2本
豆腐　1丁
水 1200cc
鶏ガラスープ　小さじ1
昆布　適量
醤油　大さじ2
酒　大さじ1
みりん　大さじ1

※締めの麺として「えごま蕎麦」を茹でました。

【商品提供】

百笑会
〒859-3728
長崎県東彼杵郡波佐見町村木郷１９５８−１
電話： 0956-55-8337

人参（有機JAS認証）と赤大根をいただきました。

【作り方】

１．鍋に水と昆布を入れて、沸騰させます。

２．沸騰したら、鶏がらスープの素、醤油、酒、みりんを加えます。

３．食べやすい大きさに切った鶏モモ肉を加えて、しばらく煮込みます。

４．だし昆布を取り出します。

５．食べやすい大きさに切った白菜、えのきだけ、人参、豆腐を加えて、煮込んだら出来上がり！

６．食べ終わった後のシメの麺として、手延べ蕎麦を茹でました。

◎作り方のポイント◎

●鍋のシメのスープとしてはもう少し鶏がらスープを入れたほうがもっとおいしく食べられると思います。

◎おススメする方◎

●スープの素ではなくて、自家製の鍋を作りたい方

◎Q&A◎

◎関連動画◎

▼農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

▼How to make Homemade Yuzu Ponzu sauce (Recipe)｜自家製柚子ポン酢の作り方・レシピ【お鍋に！料理に！】

◎最後に◎

寒くなった冬の季節にぴったりの「醤油ちゃんこ鍋」。

鍋のシメにはうどんや素麺、ラーメンなど色々ありますが、おススメするのは「蕎麦」！

ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

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フライパンで作るぶりの照り焼きの作り方／人気の献立レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Yellowtail Teriyaki

2024年10月23日 hakuraidou_blog

フライパンで作るぶりの照り焼きの作り方／人気の献立レシピ／ばあちゃんの料理教室／料理動画／How To Make Yellowtail Teriyaki

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回のばあちゃんの料理教室は「ぶりの照り焼き」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

ぶりの照り焼きの作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎ぶりの照り焼きの作り方◎

【材料（3人分）】

ぶり（切り身）　３枚
塩　適量
小麦粉　適量
サラダ油　大さじ1

（調味料）
砂糖　大さじ1
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
醤油　大さじ2

小松菜　2本
醤油　少々
サラダ油

【作り方】

【ぶりの照り焼きレシピ1-1】１．下ごしらえ。ぶりに塩を振り10分から30分置き、その後にキッチンペーパーで水気をふき取り、小麦粉をふるっておきます。献立の副菜として小松菜を食べやすい大きさ（3－4センチ）に切り、フライパンに油を敷いて小松菜を炒め、醤油で味付けして取り出します。

【ぶりの照り焼きレシピ1-2】１．下ごしらえ。ぶりに塩を振り10分から30分置き、その後にキッチンペーパーで水気をふき取り、小麦粉をふるっておきます。献立の副菜として小松菜を食べやすい大きさ（3－4センチ）に切り、フライパンに油を敷いて小松菜を炒め、醤油で味付けして取り出します。

【ぶりの照り焼きレシピ1-3】１．下ごしらえ。ぶりに塩を振り10分から30分置き、その後にキッチンペーパーで水気をふき取り、小麦粉をふるっておきます。献立の副菜として小松菜を食べやすい大きさ（3－4センチ）に切り、フライパンに油を敷いて小松菜を炒め、醤油で味付けして取り出します。

【ぶりの照り焼きレシピ1-4】１．下ごしらえ。ぶりに塩を振り10分から30分置き、その後にキッチンペーパーで水気をふき取り、小麦粉をふるっておきます。献立の副菜として小松菜を食べやすい大きさ（3－4センチ）に切り、フライパンに油を敷いて小松菜を炒め、醤油で味付けして取り出します。

１．下ごしらえ。ぶりに塩を振り10分から30分置き、その後にキッチンペーパーで水気をふき取り、小麦粉をふるっておきます。献立の副菜として小松菜を食べやすい大きさ（3－4センチ）に切り、フライパンに油を敷いて小松菜を炒め、醤油で味付けして取り出します。

２．砂糖・酒・みりん・しょうゆで合わせ調味料を作ります。

３．フライパンに油を敷いて、ぶりを皮の面から焼きます。（必要に応じてキッチンペーパーで油をふき取ります）

４．合わせた調味料を加えて、スプーンでぶりにかけながら蒸し焼きにします。最後に照りを出します。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね！

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健康美容ブログ「HAKUR」｜ばあちゃんの料理教室レシピ

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スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方／金柑レシピ／ばあちゃんの料理教室／Spiced Candied Kumquat [Recipes]

【絶品】おばあちゃんの厚揚げと長ネギの煮物の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How to make Simmered Thick Deep fried Tofu

簡単ホクホク！かぼちゃの煮物の作り方・レシピ｜カボチャ（南瓜）の切り方・種取り【ばあちゃんの料理教室】

醤油ちゃんこ鍋の作り方・レシピ＆シメは蕎麦！【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Chanko Nabe

フライパンで作るぶりの照り焼きの作り方／人気の献立レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Yellowtail Teriyaki

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