ハクライドウがこれまで培ってきた約20年の健康情報をまとめた10箇条を紹介します。
あなたの健康的なライフスタイルにこの10箇条を取り入れていきましょう。
【目次】
■塩分と健康の関係
by Dubravko Sorić（画像：Creative Commons）
●高血圧
血液中の水分量をコントロールしているのが塩分です。
血液中の塩分が適量であれば、血液中の水分量も正常で、血流も正常になります。
しかし、塩分には水分を引き寄せる働きがあり、血液中の塩分が多くなると、それだけ引き寄せられる水分量も多くなるため、血液の水分量も増加してしまい、血管の壁にかかる圧力が高くなってしまう、つまり、高血圧になると考えられます。
塩分の摂り過ぎ
→血液中の塩分濃度が高まる
→体が血液中の塩分濃度を薄めようと働くため（浸透圧を一定に保つ）、血液中に水分が取り込まれる
→血管の中の血液の量が増えることによって、血管に圧力がかかり、また、心臓への負担も大きくなる
→高血圧
→ 高血圧とは｜高血圧の症状・食事・予防・原因・対策 について詳しくはこちら
●腎臓
【#世界一受けたい授業】腎臓にいい食べ物・腎臓に悪い食生活とは・CKD（慢性腎臓病）（横尾隆）
塩分の多い食事を続けると腎臓に負担がかかります。
「慢性腎臓病」が悪化すると、老廃物が血管の内皮細胞を傷つけることによって、脳卒中、心筋梗塞など血管の病気になるリスクが高くなります。
腎臓は『肝腎連関』『心腎連関』『脳腎連関』『肺腎連関』など臓器同士が連携するネットワークの要｜#NHKスペシャルで紹介した京都大学大学院医学研究科の柳田素子教授によれば、腎臓は『心腎連関』『脳腎連関』『肺腎連関』『肝腎連関』など臓器同士が連携するネットワークの要となっているそうです。
腎臓が悪くなると他の臓器も悪くなるので、いかに腎臓を健康に保つかはとても大切なのです。
腎臓に良い食事としては、塩分を減らす工夫、つまり減塩を行なうこと。
厚生労働省によれば、一日の塩分の目安は、男性8g、女性7gで、日本人の平均は12.3gなのだそうです。
カリウム・カルシウム・マグネシウム・食物繊維には、増えすぎた塩分を効率よく体外へ排出させる効果があります。
カリウムは、血液での濾過装置である腎臓に作用すると考えられており、余分な塩分をより多く体外へ排出すると考えられています。
■閉経後の女性は塩分をため込みやすくなる！？
閉経期高血圧とは？予防する方法｜閉経している女性は塩分をため込みやすくなる原因とは！？
私たちが摂取した塩分は体内を巡り、その２割程度が汗などで外に出ます。
そして残りの８割は一定の時間が経つと、腎臓からほぼ全て排出されます。
しかし、女性の中には尿によって塩分をうまく出せず、体内に溜め込んでしまう人がいます。
それは、閉経している女性です。
「閉経期高血圧（へいけいきこうけつあつ）」とは、閉経によって血圧に異常が出ることで、近年の研究で明らかになってきたそうです。
閉経前の女性は、卵巣から女性ホルモン「エストロゲン」が分泌されています。
このエストロゲンは月経を促すだけでなくに、塩分を尿で排出させる腎臓の働きを活性化させる役割もあるそうです。
閉経前にエストロゲンが正常に分泌されている間は余分に塩分を摂ったとしても腎臓が尿として排出してくれるため、体に塩分が溜まりにくいのですが、閉経を迎えて、エストロゲンの分泌が著しく低下すると、腎臓の機能も急激に低下し、うまく塩分を排出できない状態になってしまうそうです。
そのため、閉経後は女性の方が血圧のコントロールが難しくなり、心筋梗塞や脳卒中になる人が増加すると考えられます。
■食塩摂取量の基準
食塩をとり過ぎると血圧を上げるといわれています。
日本人の食事摂取基準（2015 年版）の概要｜厚生労働省によれば、２０１５年４月１日より日本人のナトリウム（食塩相当量）の食事摂取基準を男性は１日９グラム→８グラム未満に変更され、女性は１日７．５グラムから７グラム未満に変更しました。
高血圧治療ガイドライン2014｜日本高血圧学会
日本人の食事摂取基準（2010年版）では，成人において今後 5年間に達成したい食塩摂取の目標量として男性 9.0 g／日未満，女性 7.5 g／日未満を設定しているが55)，平成21年国民健康・栄養調査では，男女とも約70％がこの目標量を超える食塩を摂取していると評価された。また，2012年策定の健康日本 21（第2次）では，2022年までに国民の平均食塩摂取量を8.0 gにすることを目標にした56)。2012年に発表された世界保健機関（WHO）のNa摂取量に関するガイドラインでは，一般成人の食塩摂取量を5 g／日未満にすべきとしており57)，本邦の現状はこれに遠く及ばない。
高血圧治療ガイドラインによれば、食塩摂取量は一日６グラム未満となっていますが、WHOの掲げるナトリウム摂取量はさらに低く５グラム未満となっているそうです。
■減塩対策
●調理方法や調味料を変えたり、醤油さしを変える
高血圧の予防には「減塩」｜血管を若返らせるプロジェクト｜たけしの本当は怖い家庭の医学
- 「ビニール袋を使った減塩浅漬け」など調理方法を工夫する。
- 醤油の代わりに「酢」を活用する。
- 醤油さしを「ミスト式醤油さし」や「ラー油式醤油さし」に変更することで、醤油の使用量を減らす。
●トロトロ減塩法
高血圧によい醤油！？血圧を下げる「まめちから大豆ペプチドしょうゆ」｜トロトロ減塩法｜#サタプラ
トロトロ減塩法とは、簡単に言うと、調味料を減らしたあんかけにすることです。
料理に使う調味料の量を減らし、代わりに水溶き片栗粉で溶かした調味料であんかけを作る方法です。
あんかけにすることによって、とろみがつくと、舌の上に残る時間が長くなり、塩分を減らしても、満足できるそうです。
使い方のポイントとしては、例えば、野菜炒めの場合は、水溶き片栗粉で溶かした調味料を火を止めてから入れること。
そうすることで、ダマになりにくくなります。
その他にも、ぶり大根（調味料を半分にしてあんかけ）や唐揚げ（下味をつけず後であんかけ）、卵焼きにも活用できるそうです。
●減塩レシピ
- 【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩＆亜鉛たっぷりソース焼きそばの作り方｜たけしの家庭の医学
- 【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩 肉じゃがの作り方｜たけしの家庭の医学
- 【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩 酢豚の作り方たけしの家庭の医学
- 【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩 豚のしょうが焼きの作り方｜たけしの家庭の医学
- 【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩 だし巻き卵（卵焼き）の作り方｜たけしの家庭の医学
- 高血圧を予防する減塩レシピ「3ダウンレシピプロジェクト」を毎月約10万人の人が見ており、利用者の51.3%が高血圧療法への関心が高まり、そのうちの62.0%がそのレシピを試してみたい
●ソルトチップ
高血圧を予防をするために必要なことは「減塩」なのですが、減塩食を作るのは大変だと感じる人も多いのではないでしょうか？
今回見つけたのは、塩味が薄い食べ物でも塩味を感じることができて、自然に減塩ができるという減塩技術です。
独自の減塩技術「ソルトチップ」とは？｜高血圧を予防するポイントは「減塩」！
ソルトチップ（微量の食塩を含むチップ）を歯の裏に貼り付けて、塩味が薄い食事であっても塩味が感じられることで、減塩を行ないます。
●カリウム
塩分（ナトリウム）の多少に関わらず、カリウムの量が少ないと高血圧になりやすい！？
韓国の翰林大学校医科大学を含む研究グループによれば、ナトリウムの多い少ないに限らず、カリウムの量が少ないと高血圧になりやすいことがわかったそうです。
高血圧を予防・改善する食事療法「DASH（ダッシュ）食」とは？増やす食品・減らす食べ物によれば、DASH食とは、米国立保健研究所などが提唱している高血圧患者のための食事療法のことで、簡単に言えば、1 野菜・果物・低脂肪の乳製品を充分摂る、2 肉類および砂糖を減らす、という食事をすることです。
カリウム・カルシウム・マグネシウム・食物繊維には、増えすぎた塩分を効率よく体外へ排出させる効果があります。
カリウムは、血液での濾過装置である腎臓に作用すると考えられており、余分な塩分をより多く体外へ排出すると考えられています。
■まとめ
貧乏な人ほど生活習慣は不健康！？｜人は（時間・お金・食べ物など）不足を認識したとき行動が変わる！
貧乏な人ほど 借金が多く 貯金は少なく 喫煙者が多く 運動する人は少なく 酒飲みは多く 食習慣も不健康です
貧乏な人ほど、不健康な習慣を持っている人が多いため、「貧乏な人には欠けている部分（自制心など）がある」、極端に言えば「自業自得である」という意見を持つ人もいます。
そこで多くの人は、貧困の人に対して、健康になるために、生活習慣を改めようというアドバイスをしてしまいがちです。
しかし、歴史家のルトガー・ブレグマンさんの動画を見ると、そのアドバイスはまちがいかもしれません。
歴史家のルトガー・ブレグマンさんが調べたアメリカの心理学者の論文によれば、
「貧困生活の影響は 知能指数が14下がるのと同じこと」
なのだそうです。
また、プリンストン大学のエルダー・シャフィア教授によれば、人は不足（時間・お金・食べ物を含む）を認識したとき行動が変わるそうです。
その人が愚かだから 愚かな選択をしているのではなく どんな人であっても 愚かな選択をしてしまうような 状況に置かれているからです
つまり、貧困とは知識の欠如ではないのです。
#健康格差 とは｜所得や学歴など社会経済的な地位が低いと不健康が多くなる！？や#健康格差 は収入・学歴などが要因？｜ＷＨＯ、社会的・経済的な格差が健康の格差を生んでいるでも取り上げましたが、社会的・経済的な格差が健康の格差を生んでいるということがWHOでも一つの問題として注目されているようです。
健康格差とは、所得や学歴など社会経済的な地位が低いと不健康が多くなるといわれている格差のことです。
「所得と生活習慣等に関する状況」のグラフから見えてくるもの｜厚生労働省調査によれば、所得が高い人ほど健康的な生活習慣を持っている、または健康的な生活習慣の人ほど高所得であると考えられます。
例えば、低収入ほど野菜不足－厚労省栄養調査で紹介した厚生労働省が発表した２０１１年の国民健康・栄養調査によれば、低収入ほど野菜の摂取量が不足しているという結果が出たそうです。
また、低所得者ほど生活習慣に問題＝野菜食べず、運動しないによれば、低所得者ほど野菜を食べる量が少なかったり、運動の習慣がなかったりと、生活習慣に問題がある傾向があることがわかったそうです。
自分自身で健康管理をしている人はすでに健康に関して意識が高い行動をしていると思われるので、社会的に健康な社会を目指すならば、イギリスの取り組みが参考になるのではないでしょうか。
「所得」「地域」「雇用形態」「家族構成」の4つが「#健康格差」の要因｜NHKスペシャルによれば、イギリスでは脳卒中や虚血性心疾患の死亡者数を8年間で4割減らすことに成功したそうですが、その理由としては、イギリス食品基準庁が塩分を減らすように食品の塩分量の目標値を設定したことにあるそうです。
NHKスペシャルの低所得者の疾病リスクに迫った「健康格差特集」に反響の声
（2016/9/21、マイナビニュース）
2006年に85品目の食品に塩分量の目標値を設定し、メーカーに自主的達成を求めた。その理由は、主食であるパンが国民の最大の塩分摂取源となっていたためだが、メーカー側は売れ行き減を懸念。見かねた医学や栄養学などを専門とする科学者団体「CASH(塩と健康国民運動)」がメーカー側に徐々に塩分を下げるように提言した。
この提言に大手パンメーカーによる業界団体も納得し、7年でパンを20%も減塩。こういった取り組みの結果、国民1人当たりの塩分摂取量を15%減らすことにつながり、年間で2,000億円の医療費削減につながったと考えられている。
減塩のための食事を自分で作るのは大変ですが、食品メーカーが減塩に取り組むことによって、全体的に塩分摂取量が減らすことができるというのは大変いい取り組みだと思います。
最後に、塩分の摂り過ぎが気になる方は、調理方法や調味料を変えたり、醤油さしを変えたり、減塩レシピを活用するようにしてくださいね。
＊良い情報が入るたびに今後アップデートしていきます。
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