「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室はバーミキュラライスポットを使った「コーンポタージュスープ」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】

コーンポタージュスープの材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎コーンポタージュスープの材料・作り方◎

【材料】

【材料】
トウモロコシ　3本
牛乳　350cc
生クリーム　50cc
塩　小さじ1/2
パセリ　少々

【道具】
包丁
まな板
バーミキュラライスポット
木べら
ミキサー
おたま
菜箸
計量カップ

【作り方】

１．トウモロコシを包丁で1/3にカットし、実をそぎます。

２．バーミキュラライスポットに水大さじ2とトウモロコシを入れて、ふたをして【弱火】で20分加熱します。

３．粗熱が取れたら、ミキサーに加えます。牛乳100ccを加えて、なめらかになるまで撹拌します。

４．さらに滑らかな口当たりになるように、裏ごしします。

５．ライスポットに移し、残りの牛乳と生クリーム、塩を加えて味を調え、ふたをして【弱火】で10分加熱したら完成です！

◎作り方のポイント◎

●ほぼとうもろこしの水分だけで蒸し煮にしていますので、濃厚な野菜の味が感じられます。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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ばあちゃんの料理教室

麹屋さんとお醤油屋さんのプロに習った醤油麹の作り方／ばあちゃんの料理教室

2025年5月30日 hakuraidou_blog

麹屋さんとお醤油屋さんのプロに習った醤油麹の作り方／ばあちゃんの料理教室

今回のばあちゃんの料理教室は、麹のプロ（糀屋さんと醤油屋さん）から教わった「醤油麹の作り方」を紹介します。

Opening 0:00
DAY1 0:06
DAY2 2:10
DAY3 2:49
DAY4 3:11
DAY5 3:38
DAY6 3:55
DAY7 4:09
たたききゅうりの醤油麹和え作り 4:29

【概要欄の目次】

醤油麹の作り方の材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎醤油麹の材料・作り方◎

【材料】

米麹　250g
しょうゆ　500ml

【作り方】

１．米麹を袋ごと揉むようにしてほぐす。

２．米麹を容器に入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。

３．常温で保存し、1日1回混ぜて1週間〜10日、米麹の粒が柔らかくなり、とろみと麹特有の香りがしてきたら、出来上がり。

◎たたききゅうりの醤油麹和えの材料・作り方◎

【材料】

きゅうり
醤油麹
すりえごま

【作り方】

１．キュウリを洗い、塩もみをします。

２．キュウリを麺棒でたたきます。

３．器に盛り付け、醤油麹をかけたら、出来上がり！それだけで絶品の漬物の完成です！

※お好みですりえごまをかけて

◎作り方のポイント◎

●煮沸消毒のポイント

発酵食品づくりで気をつけることは、清潔であること。

ビンを洗剤で洗い、大きめの鍋に容器が浸るくらいの量の水を入れ、10分沸かした後、トングなどで取り出し、乾燥させます。

（注意１）鍋底にふきんを敷く

（注意２）温度差で容器が割れる可能性があるので、水のうちに容器を入れる。

◎おススメする方◎

家庭菜園で作ったキュウリを簡単に漬物にしたい方

◎Q&A◎

Q. 麹はどんな麹ですか？どこで買いましたか？

A. 長崎県の波佐見町にある麹屋さんの原味噌醤油本店から通常の2倍の麹（糀）を使った米麹を買ってきました。

Q. 醤油はどこの醤油ですか？

A. 使っているのはチョーコー醤油の「超特選うすむらさき『生』」です。色が薄く熱処理をしていない生醤油なので、丸大豆もろみの風味をそのまま楽しめます。醤油麹の色合いもきれいです。

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

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ばあちゃんの料理教室

自家製メンマの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Menma (Seasoned Bamboo Shoots) for Ramen Topping

2025年5月30日 hakuraidou_blog

自家製メンマの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Menma (Seasoned Bamboo Shoots) for Ramen Topping

たけのこ料理といえば、たけのこご飯やきんぴらなどで偏りがち。新しい料理にチャレンジしたいと思い、自家製メンマを作ってみることにしました！

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】

自家製メンマの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎自家製メンマの作り方◎

【材料】
ゆでたけのこ　250g
ごま油　大さじ1
砂糖　大さじ1（少し少ない方がいいかも）
水　100cc
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1/2
鶏がらスープの素　小さじ1
オイスターソース　小さじ1
ラー油　2，3滴
鷹の爪（輪切り）　少々

【作り方】

１．下ごしらえ。ゆでたけのこの穂先の部分は串切りに、根元の部分は輪切りにした後細長く切り、軽く水洗いした後、水気を切ります。鷹の爪は中の種を取って輪切りにします。

２．フライパンにごま油を入れて、たけのこを中火で炒めます。

３．砂糖を加えて軽く炒めます。

４．水、酒、しょうゆ、鶏がらスープの素、オイスターソースを加えて、ひと煮立ちしたら、炒め煮をしていきます。

５．汁気がなくなってきたら、最後にごま油を少々加えて、水分が飛んだら出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. メンマってこうやって作るんですか？

A. 正確に言うと、メンマは、麻竹を乳酸発酵させたものです。日本で販売されているたけのこの多くは「孟宗竹」。

竹の品種、加工方法が違うので、今回作った方法は「メンマ」とは違うものですが、家で自家製として作るにはこんな風に作るといいと思います。

【参考リンク】

メンマの作り方はとっても簡単♩春は『自家製メンマ』で乾杯！

◎最後に◎

今回作ってみたレシピは少々甘めだったので、砂糖の量を少し少なめにすると良さそうです。

自家製メンマがあれば、インスタントラーメンが一味違った絶品ラーメンに近づきますね！

ぜひ作ってみてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

昔ながらのひき肉入りオムレツ（ミートオムレツ）の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Meat & Vegetables Omelette

2025年5月30日 hakuraidou_blog

昔ながらのひき肉入りオムレツ（ミートオムレツ）の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Meat & Vegetables Omelette

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回のばあちゃんの料理教室は「昔ながらのひき肉入りオムレツ（ミートオムレツ）」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

昔ながらのひき肉入りオムレツ（ミートオムレツ）の作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎昔ながらのひき肉入りオムレツ（ミートオムレツ）の作り方◎

【材料（2人分）】

合い挽き肉 200g
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/4-1/5本
塩コショウ　少々
ほんだし（顆粒タイプの和風だしの素）　小さじ1/2
油

卵　4個（一人2個分）
塩コショウ　少々
ほんだし　少々
油

【作り方】

１．下ごしらえ。玉ねぎとにんじんをみじん切りにします。

２．ボウルに卵を割り、塩コショウ・和風だしの素を加えて、溶きほぐします。

３．フライパンに油を敷き、合い挽き肉を炒めます。（ピンク色の部分がほとんどなくなるまで）

４．刻んだ玉ねぎとにんじんを加え、火が通るまで炒めます。

５．炒めたら、塩コショウ・和風だしの素を加えて、混ぜ合わせるように軽く炒めます。

６．フライパンに油を敷き、厚めの薄焼き卵（一人2個分の卵）を作ります。

７．ほとんど卵に火が通ったら、火を止め、卵の片側に（５）をのせて、卵で包みます。

８．器に盛り付け、ブロッコリーやミニトマトなどをのせ、ケチャップをかけて、完成！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

フライパンで焼きナスの作り方・レシピ／なすは丸ごと加熱する／ばあちゃんの料理教室／How To Make Grilled Eggplant

2025年5月30日 hakuraidou_blog

【なすレシピ】フライパンで焼き茄子の作り方【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Grilled Eggplant

今回のばあちゃんの料理教室は「フライパンで焼き茄子」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】

●フライパンで焼き茄子の材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎●フライパンで焼き茄子の材料・作り方◎

【材料】

なす　1本
かつお節　適量
小ねぎ（小口切り）　適量
おろし生姜　適量
めんつゆ　適量

【道具】

包丁
まな板
フライパン
菜箸

【作り方】

１．ナスのへたを取り、なすを縦半分に切り、なすの背の部分に5ミリ間隔で切れ目を入れます。

２．フライパンに油を敷き、なすの背の部分を底にして、フタをして焼きます。3分ほど焼いて途中で焼き加減を確認して、焼けてきたら、ひっくり返して焼きます。

３．焼けたら、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けて、かつお節、小口切りにした小ねぎ、おろししょうがを盛りつけ、麺つゆをかけて、出来上がり！

【別の作り方】

１．フライパンになすを並べてふたをして中火で3分蒸し焼きにします。
２．なすを裏返しにして3分蒸し焼きにします。
３．焼いていない面を1分ずつ蒸し焼きにします。合計4面を焼きます。
４．器に盛り付け、かつお節を振りかけ、醤油をかけて、出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. ナスを美味しく食べる方法は？

A. なすは丸ごと加熱するのがおすすめ！

2020年7月1日放送のNHKガッテン！では「ナス」がテーマでした。

東京都立食品技術センターの堀江秀樹さんによれば、旨味成分「グアニル酸」は干しシイタケなどに含まれていますが、なすは加熱することでグアニル酸が増加することがわかったそうです。

なすを加熱すると酵素が活発になり、RNAに働きかけて作り出さされるのが「グアニル酸」。

しかし、この酵素は90度を越えると失活して（働きを失って）しまうので、小さく切って加熱すると内部の温度がすぐに90度を越えてしまうそうです。

そのため、丸ごと加熱することをお勧めしていました。

【参考リンク】

堀江秀樹, 野菜の加熱にともなうグアニル酸の生成, 日本調理科学会誌　Vol. 45，No. 5，346～351（2012）

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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投稿日: 2021年8月20日 21:28

健康美容ブログ「HAKUR」｜ばあちゃんの料理教室レシピ

「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

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フライパンで焼きナスの作り方・レシピ／なすは丸ごと加熱する／ばあちゃんの料理教室／How To Make Grilled Eggplant

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