菜の花の瞬間蒸し野菜の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Instant Steamed Vegetables
今回は菜の花の瞬間蒸し野菜の作り方を紹介します。
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【概要欄の目次】
【材料】
菜の花
オリーブオイル
粗塩
熱湯 100cc
【作り方】
熱した鍋と沸騰したお湯100ml、オリーブオイル、粗塩を準備します。
１．菜の花を熱した鍋の上に並べる。
２．オリーブオイルを鍋に3周分回しかける。
３．粗塩を2振り。
４．熱湯100mlを入れ、蓋をして1分間蒸します。
途中でフタを押さえて鍋をゆすります。
柔らかい葉物類はシャキシャキ感と歯ごたえを残すためにも20秒から30秒と短い方がいいかもしれません。
春の野菜と果物には「抗酸化成分」「解毒成分」が豊富で紹介した、農業・食品産業技術総合研究機構・野菜茶業研究所の東敬子上席研究員によれば、「色の濃い旬の野菜には、ポリフェノールやカロテノイド、ビタミンCといった抗酸化成分が豊富」なのだそうです。
また、千葉大学大学院園芸学研究科の渡辺正巳准教授によれば、「春は植物が成長するために、最大限のパワーを発揮するときで、害虫から身を守る防御物質は人にとっては“解毒”作用を持つ成分が増える」のだそうです。
つまり、春が旬の野菜と果物には抗酸化成分（解毒成分）がたっぷりだということですね。
解毒成分が豊富な食べ物とは、ポリフェノールやカロテノイドなどの抗酸化作用をもつ食べ物です。
菜の花、キャベツ、小松菜、ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜は、グルタチオン（毒を捕まえて肝機能を高める、抗酸化作用で美肌）や硫黄化合物（肝臓の解毒酵素の働きを高める）が含まれているので、疲れにくくなるそうです。
冬場にたまった疲れを出すためにも、色の濃い旬の春の野菜や果物を食べるようにしたいですね。
Q. 菜の花は健康にいいの？
A. 葉酸の含有量が多い食べ物ランキングベスト10によれば、菜の花は野菜の中では葉酸が最も多い野菜です。
現在、日本人の葉酸の平均摂取量は、１日299μg（マイクログラム）です。
埼玉県坂戸市の「さかど葉酸プロジェクト」で目標とされた葉酸量は一日あたり400μgだったそうです。
葉酸を食事の中に積極的に取り入れるようにしましょう。
→ 葉酸の多い食べ物・食品・サプリ について詳しくはこちら
◎関連動画◎
▼お弁当の具材に！菜の花と炒り卵の炒め物の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Stir-fried Canola Flower and Eggs
今回紹介した「瞬間蒸し」という調理法は、以前2018年1月4日放送の「櫻井・有吉THE夜会」で老舗イタリアン「ダノイ」の高橋和男シェフが「3分でできる瞬間蒸し」の作り方をベースに、菜の花の瞬間蒸しを紹介されていた河井菜摘（Natsumi KAWAI）さんのツイートを参考に作りました。
「ダノイ」の高橋和男シェフは、プチヴェール、パースニップ、オニオンヌーボー、レンコン、オレンジカリフラワー、紫大根、ビタミン大根、あやめ雪かぶ、ズッキーニ、紫カリフラワー、ミニフェンネル、菊芋、むくろじ大根の13種の野菜を使っていましたが、あまりなじみのない野菜だけではなく、家庭でもよく使われる野菜、例えば、大根、たまねぎ、アスパラ、長ネギ、ブロッコリー、ニンジンなどの野菜でもOKなのだそうです。
【ダノイ流瞬間蒸し野菜の作り方】
１．熱したフライパンと沸騰したお湯100mlを準備する。
２．火の通りにくい根菜類から熱したフライパンの上に並べる。
３．オリーブオイルをフライパンに3周分回しかけ、野菜に粗塩を2振り。
４．熱湯100mlを入れ、蓋をして1分間蒸します。
５．柔らかい葉物類はシャキシャキ感と歯ごたえを残すためにも残り20秒～30秒で入れます。
６．最後に蒸気が逃げないようにフタを押さえて（真空状態にするため）密閉します。
７．蒸し挙がった野菜にオリーブオイルをたっぷりかけて、粗塩で味を調えて完成。
春野菜の美味しい季節にぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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