絶品！カリカリらっきょう漬けの失敗しない作り方（塩漬け～塩抜き～本漬け）【ばあちゃんの料理教室】／How To Pickle Shallots

今回のばあちゃんの料理教室は、以前ご近所さんに教えていただいた「らっきょう漬け（本漬け）」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:09

【概要欄の目次】

• らっきょう漬け（本漬け）の材料・方法
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎らっきょう漬け（本漬け）の作り方◎

【材料】

（塩漬け）

らっきょう　1kg
塩150g
水700cc

（本漬け）

塩漬けらっきょう　1kg

※調味液（らっきょう1kgに対して）※
水　150ml
氷砂糖　200g
はちみつ　50g
酢（純米酢）　350ml

【作り方】

１．らっきょうを洗って土をとります。

２．根と茎を切ります。

３．ボウルに入れて流水でよく洗い薄皮をはぎます。

４．1kgのらっきょうに対して、塩150gと水700ccをよく溶かして、らっきょうを漬けます。

５．冷暗所に置き、乳酸発酵させます。途中上下を軽く混ぜましょう。（期間は様々で、一週間という人もいれば、二週間という人もいます）

６．塩漬けらっきょうに温水を入れて、1日塩抜きをします。（塩抜き加減は軽くかんで少し塩分を感じるくらい）

７．大きな鍋に水と保存容器（下に布巾を敷く）を入れて、水から温めて沸騰してから10分から20分煮沸消毒を行ないます。

８．鍋に水に氷砂糖、はちみつを加えてひと煮立ちさせ、冷めてから純米酢と小口切りにした鷹の爪を加えて、調味液を作ります。

９．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら、塩抜きをしたらっきょうをザルに入れて、そのまま10秒間浸し、ザルを上げ、湯切りをして冷まします。（らっきょうを殺菌するため）

１０．煮沸消毒した保存容器にらっきょうと調味液（らっきょう酢）を入れて浸します。

らっきょう漬けの完成！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

らっきょう漬けには本漬けと簡単漬けがあり、今回は本漬けを選びました。

本漬けを選んだポイントは、１）らっきょうを塩漬けにして乳酸発酵させることによりらっきょう本来の「旨さ」が増す、２）食感がよくなる、３）日持ちがする、４）経過後の色（本漬けは白いまま、簡単漬けは飴色のようになる）がいいという点です。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. らっきょうの選び方は？

A. らっきょうの選び方はできれば土付きのもの。

新芽があまり出ていない物（芽が出ていても色が白だったり薄い黄色であれば可）で、粒が揃っているものを選び、芽が長く伸びて緑色になっているものは避けましょう。

Q. らっきょうの漬け方を調べてみると、本漬けと簡単漬けがあるようですが、違いは何ですか？

らっきょうの漬け方には大きく分けると、簡単漬けと本漬けの2種類があります。

本漬けはらっきょうを塩漬けにして乳酸発酵させる工程があり、簡単漬けはその工程を省いたもの。

らっきょうを乳酸発酵させることにより、らっきょう本来の「旨さ」が増してくるそうです。

本漬けと簡単漬けの違いは、旨み、食感、日持ち、経過後の色（本漬けは白いまま、簡単漬けは飴色のようになる）の違いがあるそうです。

簡単漬けと本漬けの画像の違いを見ると、本漬けは白くきれいで、簡単漬けは飴色に変化しているのがわかります。

【参考リンク】

らっきょうの漬け方｜JA全農とっとり

鳥取産らっきょう漬け方講習会その２

Q. らっきょう漬けは漬けてから何日後に食べられますか？どのように保存するといいですか？

A. 1か月ほどするとおいしくなります。冷蔵庫または冷暗所で保存してください。

◎関連レシピ・記事◎

らっきょうの下処理・下漬け【ばあちゃんの料理教室】／How To Pickle Shallots

◎最後に◎

@grandma_cooking_recipes

##カレー ##自家製らっきょう漬け ##ばあちゃんの料理教室 ##tiktok教室

♬ オリジナル楽曲 – ばあちゃんの料理教室🍳💗

らっきょう漬けはカレーライスに添えたり、チキン南蛮などにかけるタルタルソースの材料に大活躍！

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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自家製タルタルソースの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「自家製タルタルソース」の作り方を紹介します。チキン南蛮や鯵フライなどにかけると美味しいですよね。

【概要欄の目次】

• 自家製タルタルソースの材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎自家製タルタルソースの材料・作り方◎

【材料】

ゆで卵　1個
らっきょう（たまねぎでもOK）3個
マヨネーズ　大さじ4
はちみつ　少々
レモン汁（お好みで）　小さじ1/2
塩コショウ　少々
パセリ　少々

【作り方】

１．下ごしらえ。ゆで卵を作り、卵とらっきょうとパセリをみじん切りにする。

２．下ごしらえした材料ボウルに入れて、マヨネーズ、はちみつ、（お好みでレモン汁）、塩コショウを混ぜたら出来上がり！

※玉ねぎの場合はは塩もみするか電子レンジで1分ほど加熱します。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

知恵袋１．固ゆで卵を作るときには、鍋に卵がかぶるくらいの水を入れて、中火で10分茹でます。

知恵袋２．ゆで卵を簡単にむくコツは、ゆであがったらフタをずらして鍋から湯を捨て、フタをしたまま鍋を揺さぶり、卵に細かいヒビを入れることで、水につけると簡単にスルっとむけます。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

チキン南蛮＆自家製タルタルソースレシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】

絶品！カリカリ！失敗しないらっきょうの漬け方（塩漬け～塩抜き～本漬け）【ばあちゃんの料理教室】

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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らっきょうの下処理・下漬け【ばあちゃんの料理教室】／How To Pickle Shallots

今回のばあちゃんの料理教室は、以前ご近所さんに教えていただいた「らっきょう漬け」を作りたいと思い、「らっきょうの下処理・下漬け」の方法を紹介したいと思います。

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】

• らっきょうの下処理・下漬けの材料・方法
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎らっきょうの下処理・下漬け◎

【材料】

らっきょう　1kg
塩150g
水700cc

【作り方】

１．らっきょうを洗って土をとります。

２．根と茎を切ります。

３．ボウルに入れて流水でよく洗い薄皮をはぎます。

４．1kgのらっきょうに対して、塩150gと水700ccをよく溶かして、らっきょうを漬けます。

５．冷暗所に置き、乳酸発酵させます。途中上下を軽く混ぜましょう。（期間は様々で、一週間という人もいれば、二週間という人もいます）

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. らっきょうの選び方は？

A. らっきょうの選び方はできれば土付きのもの。

新芽があまり出ていない物（芽が出ていても色が白だったり薄い黄色であれば可）で、粒が揃っているものを選び、芽が長く伸びて緑色になっているものは避けましょう。

Q. らっきょうの漬け方を調べてみると、本漬けと簡単漬けがあるようですが、違いは何ですか？

らっきょうの漬け方には大きく分けると、簡単漬けと本漬けの2種類があります。

本漬けはらっきょうを塩漬けにして乳酸発酵させる工程があり、簡単漬けはその工程を省いたもの。

らっきょうを乳酸発酵させることにより、らっきょう本来の「旨さ」が増してくるそうです。

本漬けと簡単漬けの違いは、旨み、食感、日持ち、経過後の色（本漬けは白いまま、簡単漬けは飴色のようになる）の違いがあるそうです。

簡単漬けと本漬けの画像の違いを見ると、本漬けは白くきれいで、簡単漬けは飴色に変化しているのがわかります。

【参考リンク】

らっきょうの漬け方｜JA全農とっとり

鳥取産らっきょう漬け方講習会その２

◎関連レシピ・記事◎

らっきょう漬けの作り方・レシピ（塩漬け～塩抜き～本漬け）【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO PICKLE SHALLOTS

◎最後に◎

以前ご近所さんに教えてもらった「らっきょう漬け」の作り方を思い出しながらやってみました。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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干し芋作り／ばあちゃんの料理教室／How To Make Dried Sweet Potato

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

この記事では、ばあちゃん直伝の「干し芋」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回は「干し芋」の作り方を紹介します。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

• 干し芋の作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎干し芋の作り方◎

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| さつまいも | 1個 |

【作り方】

１．さつま芋の皮をむいて、5mmほどの厚さに切ります。

２．蒸し器でさつまいもを蒸します。

３．蒸したら、網にのせて1日半から2日ほど干します。

４．時々ひっくり返します。

５．フライパンやグリルで焼いて出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎おススメする方・栄養のポイント◎

●干し芋は食物繊維・ビタミンC・ビタミンＥ・カリウム・鉄・マグネシウムなどを多く含んだ身体にやさしい天然のバランス食材です。

●また、GI値55の干し芋は体に優しい低GI食品として注目されています。（GI値食品の定義：70以上が高GI、56～69が中GI、55以下が低GI）

●干し芋が腸内環境の改善にどう役立つの？によれば、簡単に言うと、干し芋は食物繊維、オリゴ糖、ポリフェノールを含んでいるので、腸内環境の改善に役立つ可能性があると考えられます。

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

■濃蜜干し芋の販売スタート！

●濃厚な甘さが特徴のさつま芋品種の「紅はるか」を熟成保存して追熟（糖度アップ）させた後、丁寧に蒸し焼きし、しっとりやわらか食感の干し芋に加工製造しています。

●100％さつま芋のみで作る「無添加・無着色」にこだわり、サツマイモ本来の甘さだけを凝縮させたとても甘い干し芋に作り上げています。

●干し芋は食物繊維・ビタミンC・ビタミンＥ・カリウム・鉄・マグネシウムなどを多く含んだ身体にやさしい天然のバランス食材です。

●また、GI値55の干し芋は体に優しい低GI食品として注目されています。（GI値食品の定義：70以上が高GI、56～69が中GI、55以下が低GI）

●干し芋はイベント販売で女性人気の高い商品。腹持ちがいいのもポイントですが、よくよく話を聞いてみると、バッグの中に忍ばせておいて、小腹がすいたときやご飯を食べるタイミングを逃した時に食べているのだとか。女性がグミを好きな理由には、食感、小腹満たしなどが「ちょい食べ」需要を満たしているからなのだそうですが、干し芋も柔らかく独特の噛み応えがあるから人気なんですね。干し芋を常備しませんか？

【お客様の声】
●やわらかくしっとりとした干し芋でした。
レンジで20～30秒チンして食べたら甘さも柔らかさがアップしてさらにおいしいです。

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◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

かんころ餅の作り方・焼き方／さつまいも・お餅レシピ／長崎のばあちゃんの料理教室

◎最後に◎

ばあちゃんの干し芋は…

●素朴な甘さでおいしく、腹持ちがいい
●干し芋は食物繊維・ビタミンC・ビタミンＥ・カリウム・鉄・マグネシウムなどを多く含んだ身体にやさしい天然のバランス食材です。

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

ちなみに、干し芋を作ると、干し芋を材料にしたかんころ餅を作ることができます。

かんころ餅の作り方・焼き方／さつまいも・お餅レシピ／長崎のばあちゃんの料理教室

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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→　ばあちゃんの料理教室レシピ集　はこちら

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#作ってみたくなるハクライドウグルメ
#レシピ #料理 #自家製

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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自家製金柑ジャムの作り方・レシピ｜How to Make Homemade Kumquat Jam [recipe]

この記事では、ばあちゃん直伝の「金柑ジャム」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は「金柑のジャム」の作り方を紹介します。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】

• 金柑ジャムの作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
• おススメする方・栄養のポイント
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎金柑ジャムの作り方◎

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 金柑 |
| グラニュー糖 |
| レモン汁 |
| はちみつ |
| 塩 |

【作り方】

※事前準備として、苦みやえぐみをとるために、金柑を一晩水につけておく。

１．金柑のへたをとって、水でよく洗う。

２．中火で5分ゆで、灰汁を抜く。

３．いったん水で冷やしてから、水気をきり、半分に切って、種を取り出し、みじん切りにする。

４．鍋に金柑とグラニュー糖、レモン汁を入れて、煮る。

皮が柔らかくならない時には、水を入れて細かくしながら煮る。

５．仕上げにはちみつを入れ、甘みがちょうどよくなれば、塩を入れて、出来上がり。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

ジャムづくりの得意なじいちゃんによれば、３つのアドバイスが。

コツ１）砂糖を入れるタイミングを変えて、金柑を水で煮て柔らかくなってから作る。
コツ２）金柑をミキサーにかけると、もっと早く作れる。
コツ３）へたを取り、金柑に包丁で縦に4か所ほど皮を切り、茹でてから種を取り出す。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎おススメする方・栄養のポイント◎

金柑の栄養のポイントは「ヘスペリジン」です。

キンカンの果肉にはビタミンC、皮には「ヘスペリジン（ビタミンP）」という抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。

ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があることから、機能性食品として注目を集めています。

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎Q&A◎

#### Q. キンカンの健康効果は？

A. キンカンの果肉にはビタミンC、皮には「ヘスペリジン（ビタミンP）」という抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。

ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があることから、機能性食品として注目を集めています。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/21/4/21_4_263/_pdf/-char/ja

【関連記事】

• 青みかんのヘスペリジンで冷えが改善できる｜糖転移ヘスペリジンを摂取すると冷房が効き過ぎていても手足の冷えが抑えられる！｜グリコ
• 青みかんに含まれるヘスペリジンのサプリで緑内障による網膜神経節細胞障害を軽減させる可能性｜ヘスペリジンの投与で網膜内の酸化ストレスが軽減し、網膜神経節細胞を保護する効果｜東北大

【参考リンク】

• 金柑（キンカン）
  https://jasaga.or.jp/agriculture/nousanbutsu/kinkan

◎関連動画◎

農家直伝！金柑のはちみつ漬けの作り方／はちみつ金柑茶レシピ｜How to Make Homemade Kumquat Honey

鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make simmered chicken thighs with kumquat

金柑の甘露煮の作り方／きんかんレシピ／ばあちゃんの料理教室／Candied Kumquat [Recipes]

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手作りいちじくジャムレシピ/あんこの作り方で作ってみた【じいちゃんの料理教室】｜How to make homemade fig jam [recipe]

◎最後に◎

金柑は、昔から風邪予防に使われてきた、日本の伝統的な柑橘類。

ばあちゃんの金柑ジャムは…

●甘くておいしい
●ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があるという理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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→　ばあちゃんの料理教室レシピ本の初版印税を全額寄付する理由　はこちら

国産きんかんのはちみつ漬け　260g｜種なし金柑使用

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【金柑レシピ】

• 農家直伝！金柑のはちみつ漬けの作り方／はちみつ金柑茶レシピ｜HOW TO MAKE HOMEMADE KUMQUAT HONEY
• 鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO MAKE SIMMERED CHICKEN THIGHS WITH KUMQUAT
• 自家製金柑ジャムの作り方・レシピ｜HOW TO MAKE HOMEMADE KUMQUAT JAM