「ばあちゃんの料理教室」タグアーカイブ

今回は白菜と豆腐とツナのクリーム煮の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】

白菜と豆腐とツナのクリーム煮の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎白菜と豆腐とツナのクリーム煮の作り方◎

【材料（2人分）】
白菜　1/4個
豆腐　半丁
ツナ（缶詰）　1缶
水　200cc
塩　小さじ1/3
片栗粉　大さじ1
水　大さじ1
生クリーム　50cc
こしょう　少々

【作り方】

１．白菜を一枚ずつはがして、塩ゆでし、冷めたら、食べやすい大きさに切ります。

２．白菜の水気を軽く絞ってからフライパンに入れ、ツナ（汁もいっしょに）、豆腐、水、塩を加えて、中火で煮ます。

３．煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

４．中火にかけて、生クリームを加えたら、出来上がり！

◎作り方のポイント◎

クリーム煮の作り方をベースに旬の野菜や肉・魚を入れると、いろんなアレンジができると思います。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

白菜ステーキの作り方／白菜レシピ／ばあちゃんの料理教室

白菜と手羽先のスープ（コラーゲン鍋）の作り方／料理初心者向け白菜レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Chinese Cabbage And Chicken Wings Soup

鶏むね肉と白菜のトロトロ煮（中華煮）の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

白菜と豚肉とキノコのクリーム煮レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Creamed Chinese Cabbage, Pork and Mushrooms

◎最後に◎

以前「きょうの料理」を見て勉強したこの料理。

クリーム煮はいろんなアレンジができるので、ぜひ作ってみてくださいね。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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あぶらえ餅（えごま餅）の作り方／五平餅レシピ／バーミキュラライスポット／ばあちゃんの料理教室

2024年10月23日 hakuraidou_blog

あぶらえ餅（えごま餅）の作り方／五平餅レシピ／バーミキュラライスポット／ばあちゃんの料理教室

今回のばあちゃんの料理教室は「あぶらえ餅（えごま餅／五平餅）」の作り方です。

【概要欄の目次】

あぶらえ餅（えごま餅／五平餅）の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎あぶらえ餅（えごま餅／五平餅）の作り方◎

【材料】
もち米　3カップ（180ml×3）
あぶらえ（えごま）50g
塩　一つまみ
砂糖　大さじ1.5
はちみつ　大さじ1.5
醤油　大さじ1.5
酒　大さじ3
みりん　大さじ2
油　適量

【作り方】

１．もち米を炊き、お米の形が残るくらいに潰します。

２．手のひらの形にご飯を丸めて、割り箸をのせて包み、形を整えます。

３．フライパンに油を敷いて、軽く色がつくまで両面を焼きます。

４．えごま（あぶらえ）をフライパンでパチパチと音がするまで炒ります。

５．すり鉢に炒ったえごまを入れてすりつぶします。

６．鍋に砂糖、はちみつ、しょうゆ、酒を入れて、煮立たせてアルコールを飛ばします。

７．すり鉢に、塩、（６）を入れて、混ぜます。固い時はみりんでゆるくのばします。

８．焼いた餅（３）に（７）で作ったタレを塗って両面を軽く焼いたら、出来上がり！

あぶらえ餅（えごま餅）の作り方／五平餅レシピ／ばあちゃんの料理教室／Perilla Rice Cake [Recipes]

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

えごま（エゴマ油）の効果・効能・栄養

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

さつまいもペーストの作り方／さつまいもレシピ／ばあちゃんの料理教室

【ばあちゃんの料理教室】パンにあうえごまMISOバター新発売！

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

五平餅は、硬めに炊いたうるち米を半搗き（はんつき）にして、平たい団子状にしたものを串につけ、味噌や醤油ベースのタレをつけて両面を焼いたもので、団子の大きさや形、刺す串の大きさや長さは、地域や家庭によって様々です。

ハクライドウでは「えごま」の商品を取り扱っており、えごまを使った料理に興味があって、東北地方や飛騨地方で作られている「あぶらえ餅（えごま餅）」を作ることにチャレンジしてみました。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

味噌きりたんぽ鍋の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

2024年10月23日 hakuraidou_blog

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今回のばあちゃんの料理教室では「味噌きりたんぽ鍋」に初チャレンジしました。

【概要欄の目次】

味噌きりたんぽ鍋の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎味噌きりたんぽ鍋の作り方◎

【材料】
たんぽ　4本
└ごはん　3杯分
└塩　少々
└水　適量
鶏もも肉　250g
豚バラ肉　80g
椎茸　4枚
舞茸　1/2パック
ごぼう　1/3本
長ネギ　2本
せり　80g　※今回は三つ葉で代用
糸こんにゃく　120g
油揚げ　2枚
味噌　100g
みりん　大4
しょうゆ　大2
にんにく　１欠け
しょうが　１欠け
ごま油　大1
水　700cc

【作り方】

１．下ごしらえ。鶏もも肉、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。椎茸は石づきを取り、半分に切ります。舞茸はほぐします。ごぼうはささがきにします。長ネギは斜め切りにします。セリ（今回は三つ葉）は2cm幅に切ります。糸こんにゃくは下茹でします。油揚げは油を落として半分に切ります。にんにくとショウガをみじん切りします。
２．ボウルに炊いたご飯を入れて、半つきにして、塩水を手に付けて丸めて、割り箸に挿してまな板の上で転がして棒状に成形します。フライパンに並べ、転がしながら、表面が乾いて全体がこんがりと焦げ目がつけます。粗熱をとり、割り箸を抜いて斜め半分に切ります。
３．鍋にゴマ油、にんにく、ショウガを炒めて、香りが立ったら、鶏もも肉と豚バラ肉を炒めます。
４．軽く炒めたら、お肉を端に寄せて、空いたところに味噌、みりん、しょうゆを入れてよく溶いて、水を加えます。
５．ごぼう、椎茸を入れて、煮込みます。
６．長ネギ、糸こんにゃく、油揚げ、舞茸を加えて、火を通します。
７．半分に切ったたんぽ（きりたんぽ）、セリ（今回は三つ葉）を入れて出来上がり！

※ライブ配信中にあったアドバイスによれば、沸騰した中にきりたんぽを入れると崩れちゃうので、最後に入れること。

◎作り方のポイント◎

参考レシピ：きりたんぽみそ鍋

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてね。

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ばあちゃんの料理教室

美味しく作る5つのコツ！世界一愛情を感じる鶏の唐揚げ（から揚げ）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Karaage (Japanese Fried Chicken)

2024年10月23日 hakuraidou_blog

美味しく作る5つのコツ！世界一愛情を感じる鶏の唐揚げの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Karaage (Japanese Fried Chicken)

今回はおばあちゃんが作ってくれた「世界一愛情を感じる鶏の唐揚げ」の作り方を紹介します。

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【概要欄の目次】

世界一愛情を感じる鶏の唐揚げの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎世界一愛情を感じる鶏の唐揚げの作り方◎

【材料】
鶏もも肉　300g
塩コショウ　少々
にんにく（すりおろす）　1かけ
しょうが（すりおろす）　10g
酒　大さじ2
水　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
小麦粉　大さじ５
片栗粉　大さじ4

【作り方】

１．食材の下ごしらえ。鶏もも肉を食べやすい大きさにカットします（唐揚げ用を買うと簡単ですね）。生姜・にんにくをすりおろします。

２．ボウルに鶏もも肉を入れて、塩コショウ、すりおろししょうが・にんにく、酒、水、しょうゆを加えてを揉み込み、30分ほど置いておきます。

３．水となじみやすい小麦粉を加えてさっと混ぜ合わせます。

４．片栗粉を加えて混ぜ合わせます。（片栗粉を小麦粉の後に加えることで、表面がサクッという食感になります）

５．天ぷら鍋に油を入れて、鶏肉を加えて、揚げていきます。

６．うっすら色がついてきたら裏返し、同様に色づいたら一度取り出します。

７．油の温度を上げてから、二度揚げします。

◎作り方のポイント◎

１．漬け込みだれには、鶏肉の臭みを消す「酒」、食欲をそそる「生姜・にんにく」を入れるのがポイント！

２．小麦粉を先に混ぜ合わせることでなじみやすい！

３．片栗粉を小麦粉の後に加えることで、表面がサクッという食感に！

４．コールドスタートでじっくり唐揚げを揚げていきます。

５．二度揚げして、色付け＆油切れを良くします。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　唐揚げがどのレシピを真似してみても絶対ベチャってなるんです。2度揚げしてもぜんぜんダメでした。解決方法教えてください。

A.　ベチャっとなる原因を調べてみると、揚げ油の温度が低すぎる、いっぺんに揚げたくて何個も入れて揚げている（温度が下がる）、揚げ油が古い、衣の付けすぎがあるようです。

東京ガスのHPによれば、「衣がべたつくのは、揚げ油の温度が低すぎたためです。揚げ物は衣の水と油の交換がしっかりと行われたときにからりと仕上がります。温度が低いと衣の水分が十分に抜けきらないためベタついてしまうのです。」と紹介されています。

◎最後に◎

昔、土井善晴先生が「きょうの料理」で紹介されていた「鶏のから揚げ」の作り方を参考にしています。（美味しい作り方をメモするようにしています）

【参考リンク】

鶏のから揚げ

ぜひつくってみてくださいね！

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ばあちゃんの料理教室

柚子大根の漬物（大根の甘酢漬け）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Pickled Daikon Radish with Yuzu fruit Peel [Recipes]

2024年10月23日 hakuraidou_blog

柚子大根（大根の甘酢漬け）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Pickled Daikon Radish with Yuzu fruit Peel [Recipes]

今回はおばあちゃんが作る柚子大根（大根の甘酢漬け）の作り方を紹介します。

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【概要欄の目次】

柚子大根（大根の甘酢漬け）の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎柚子大根（大根の甘酢漬け）の作り方◎

【材料】

大根　120g
塩　5g

（調味液）
砂糖　大さじ1.5
酢　大さじ0.5
柚子果汁　大さじ1
塩　一つまみ弱
昆布　適量
鷹の爪　1/3本
ゆずの皮　適量

【作り方】

１．大根の皮をむき、短冊型に切り、ボウルに入れて、塩を振り、重しをしておくと水気が出てくるので、水気をしっかり搾ります。

２．ゆずの皮をそいで千切りにし、果汁を搾ります。

【柚子大根の作り方3】水気を絞った大根に、砂糖・柚子果汁・酢・塩・昆布・鷹の爪・ゆずの皮を加えます。

３．水気を絞った大根に、砂糖・柚子果汁・酢・塩・昆布・鷹の爪・ゆずの皮を加えます。

４．一晩冷蔵庫で寝かせると出来上がり！

◎作り方のポイント◎

●大根の形は拍子木型やイチョウ型、短冊形などいろいろありますが、おばあちゃんは歯が弱いので、薄い短冊型で切っています。

◎おススメする方◎

●柚子大根を作りたい方

◎Q&A◎

◎関連動画◎

▼農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

▼How to make Homemade Yuzu Ponzu sauce (Recipe)｜自家製柚子ポン酢の作り方・レシピ【お鍋に！料理に！】

▼丸ごと使った柚子はちみつペーストの作り方｜風邪予防にゆず茶にしてみてもいいかも！｜How to make Yuzu Honey Paste

▼自家製柚子味噌の作り方・レシピ｜How to make Homemade Yuzu Miso (Recipe)【ゆず調味料レシピ】

▼柿柚子の作り方＆柿の皮の剥き方｜How to make Japanese Persimmon & Yuzu【柿と柚子のレシピ】

▼自家製ゆずジャム（マーマレード）の作り方・レシピ｜How to make Japanese Yuzu Marmalade [Recipe]

▼自家製ゆずバターの作り方・レシピ【NHKあさイチ】｜How to make Yuzu Butter Recipe

◎最後に◎

白い大根と黄色いゆずの皮、赤唐辛子の見た目もきれいで、食感もシャキシャキで、ゆずの香りがさわやかで、ちょっと酸味があってピリ辛で、箸休めにぴったりです。

ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

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【ゆず関連記事】

健康美容ブログ「HAKUR」｜ばあちゃんの料理教室レシピ

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柚子大根の漬物（大根の甘酢漬け）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Pickled Daikon Radish with Yuzu fruit Peel [Recipes]

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