簡単！おいしい自家製梅酒の作り方【ばあちゃんの料理教室】（2020年5月24日）／How To Make Homemade Japanese Plum Wine

今回のばあちゃんの料理教室は「梅酒の作り方」を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:14

【概要欄の目次】

• 梅酒の作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎梅酒の作り方◎

【材料】

梅　1kg
ホワイトリカー　1.8リットル
はちみつ　200㏄
氷砂糖　300g
広口ビン

ひまわりハチミツ（ミャンマー産） 600g【梅のはちみつ漬け作りにおすすめ！】　1,361円（税込）

国産百花蜜 500g【梅のはちみつ漬けやはちみつ梅味噌を漬けるのにオススメ！】

【作り方】

１．梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

２．梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。

青梅の場合は2～4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

5. 梅の軸の部分を串（竹串や金串など）で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

6．保存容器を殺菌消毒します。

7．梅、氷砂糖を交互に入れていきます。

8．ハチミツを加えます。

9．ホワイトリカーを静かに注ぎ、ふたを閉め、光の当たらない涼しい所に置きます。

◎作り方のポイント◎

●大事なポイントは、乾燥。自然乾燥した後に、くぼみなどに水気が残っていると失敗の原因となりますので、しっかり拭き取りましょう。

●たまに瓶を静かに回し、砂糖を溶かします。2から3か月で梅酒が出来上がります。梅酒には熟成が必要なので、1年ほど置いたほうが美味しい梅酒になります。梅は5ヶ月から1年の間に取り出します。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. なぜ梅酒づくりに氷砂糖を使うの？

A. 梅酒づくりには「浸透圧」と「ゆっくり溶け出す氷砂糖の性質」が上手く活用されています。

１）梅酒を作った段階では梅の実のエキスの方が外の液（ホワイトリカーと氷砂糖）よりも濃いため、梅の実の方にホワイトリカーを含むようになり膨らんでいきます。
２）梅のみがホワイトリカーを含んで、梅のエキスや香りがホワイトリカーに抽出されます。
３）氷砂糖が溶けていくと、梅の実よりも氷砂糖が解けだした外液の方が濃くなるので、梅のみに入ったホワイトリカーが梅から出ていきます。

【参考リンク】

漬物や梅酒をおいしくする 浸透圧と砂糖の関係｜パールエース

梅酒の作り方 紀州みなべの梅農家が教える梅酒レシピ 初心者でも簡単に作れる「本格梅酒作り」｜農家のレシピ

◎関連レシピ◎

▼梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

▼2分25秒でわかる梅味噌の作り方！簡単だけど絶品！蜂蜜と氷砂糖で漬ける！

▼はちみつ梅シロップ（梅ジュース）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

▼梅酒＆梅シロップ作りに欠かせない！梅の下ごしらえ【ばあちゃんの料理教室】

▼【ソレダメ】和歌山の梅農家が教えるブランデーを使った梅酒の作り方・レシピで実際に作ってみた！

▼梅ジャムの作り方・レシピ｜パン（トースト）に塗ったり、ヨーグルトと一緒に食べたり♪

▼【ソレダメ】そうめんブームの兆し！家でできる素麺の格上げワザ｜そうめんは「氷水」に入れちゃダメ！｜麺は冷蔵庫で保管｜麺は梅干しとゆでてコシを出す｜激ウマ麺つゆ

▼【あさイチ】時短！30分でできる自家製梅ジュース（レンチン梅）の作り方・レシピ

▼骨までやわらかいイワシの梅煮（煮付け）の作り方【圧力鍋いらず】／鰯の手開き（さばき方）【ばあちゃんの料理教室】

▼梅の育て方で大変なポイント｜梅の実の収穫時期はいつ？【佐賀県有田町の梅農家の方にインタビュー】

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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#ばあちゃんの料理教室 #おばあちゃんの料理
#梅酒 #梅シロップ
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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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はちみつドリンク（梅）300ml｜6月はやっぱり梅の季節！

和歌山県産の梅をしぼり、はちみつを加えた風味豊かな逸品です。

はちみつの優しい甘さと梅の酸味がとても合う、後味スッキリなおいしさです。

好みのお酒で割れば、梅酒が楽しめます。

夏はアイスですっきりと、冬はあったかホットでお楽しみください。

自家製はちみつ梅味噌の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】（2020年5月31日）／How To Make Homemade Ume Miso

今回のばあちゃんの料理教室は「はちみつ梅味噌」を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:08

【概要欄の目次】

• 自家製はちみつ梅味噌の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎自家製はちみつ梅味噌の材料・作り方◎

【材料】

梅 1kg
味噌　1kg
はちみつ　500g
氷砂糖　500g

ひまわりハチミツ（ミャンマー産） 600g【梅のはちみつ漬け作りにおすすめ！】　1,361円（税込）

ひまわり蜂蜜は、柑橘系を思わせる香りとまろやかな味わいの食べやすいハチミツです。

ひまわり蜂蜜は2019年の第46回アピモンディア主催の世界中の品評会で金賞を受賞した美味しい蜂蜜でありながら、600g1,361円と大変お得な蜂蜜のため、梅やレモンなどの漬け込み用のはちみつとしてもすごく人気です。

お客様の中では梅4kgにはちみつ8kgを購入されたお客様がいらっしゃいました。

ひまわりハチミツ（ミャンマー産） 600g×12袋セット【業務用卸売り】
通常価格16,330円 →　13,881円

【作り方】

１．梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

２．梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。

青梅の場合は2～4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

5. 梅の軸の部分を串（竹串や金串など）で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

6．梅にフォークで何箇所か穴を開けたり、ナイフで切り込みを入れます。

7. 容器に入れ、味噌・氷砂糖・はちみつと一緒に漬け込みます。

●蜂蜜を使うときは、氷砂糖の3分の1強を目安に、甘めが好きな方は少し多めに入れてください。

◎作り方のポイント◎

●大事なポイントは、乾燥。自然乾燥した後に、くぼみなどに水気が残っていると失敗の原因となりますので、しっかり拭き取りましょう。

●梅味噌の配合バランスの基本は、「梅：味噌：氷砂糖＝1：1：1」。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. はちみつ梅味噌はどれくらいで食べごろになりますか？

A. 一カ月ぐらいで食べごろだと思います。いろんな意見があるので、2週間という人もいれば、2か月後以降という方もいますので、食べておいしかったらいいかと思いますよ。

Q. どれくらい日持ちしますか？保存方法は冷蔵庫ですか？

A. 一年常温で置いていたものがありますが、おいしくいただけます。ただ、より安全性を考えると、冷蔵庫で保管していた方が安全かもです。

Q. 味噌は何を使っていますか？

A. 長崎に住んでいますので、チョーコー醤油さんの米みそを使っていますよ。

Q. お味噌は 合わせ味噌ではない方が良いですか？

A. お味噌はお好きなモノで何でもいいですよ。

ただドレッシングとして使う場合は、麦みその場合残ってしまうので、我が家では米みそを使っています。

Q. 最後に回し入れる 蜂蜜は味噌表面にかけると言うより 隙間から 蜂蜜を流し込むイメージで良いですか？

A. 味噌と氷砂糖とはちみつをミルフィーユのように重ねるイメージで入れています。ちょうど空間が空いていたので、その部分にはちみつを流し込みました。

Q. 包丁で切れ込みを入れる方法とフォークで穴を開ける方法とどちらがいいですか？

A. 包丁で切れ込みを入れるのと、フォークで穴を開けるのは、どちらがいいというわけではなく、やりやすい方法を選んでください。包丁が得意な方は包丁でという感じです。

Q. はちみつ梅味噌はどのような状態になったら食べ頃でしょうか？（例：水分が出てきたら）

A. はちみつ梅味噌は1週間ほどは毎日かき混ぜてください。見た目の変化としては、その間に梅のエキスが出てきて、氷砂糖が溶けてきます。しっかり溶けて馴染み、（混ぜたときのスプーンで試食ができると思いますので）美味しいと思ったら食べごろです。

Q. 食べる時に梅の種を取り除くのですか？梅の実の部分は食べられますか？

A. はちみつ梅味噌は梅酒と同じように梅のエキスを味噌に溶け込ませるイメージです。残った実は食べることができると思います。

Q. どんな味なんですか？

氷砂糖やはちみつで甘くなった味噌に、酸味と爽やかな香りの梅のエキスが溶け込んだ、甘酸っぱい味です。

ドロッととサラッとの中間の状態で、そのままでもドレッシングとして使える感じです。

◎関連レシピ◎

▼梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

▼2分25秒でわかる梅味噌の作り方！簡単だけど絶品！蜂蜜と氷砂糖で漬ける！

▼梅酒＆梅シロップ作りに欠かせない！梅の下ごしらえ【ばあちゃんの料理教室】

▼簡単！おいしい自家製梅酒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

▼はちみつ梅シロップ（梅ジュース）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】（2020年5月25日）／How To Make Homemade Japanese Plum Syrup

▼【ソレダメ】和歌山の梅農家が教えるブランデーを使った梅酒の作り方・レシピで実際に作ってみた！

▼梅ジャムの作り方・レシピ｜パン（トースト）に塗ったり、ヨーグルトと一緒に食べたり♪

▼【ソレダメ】そうめんブームの兆し！家でできる素麺の格上げワザ｜そうめんは「氷水」に入れちゃダメ！｜麺は冷蔵庫で保管｜麺は梅干しとゆでてコシを出す｜激ウマ麺つゆ

▼【あさイチ】時短！30分でできる自家製梅ジュース（レンチン梅）の作り方・レシピ

▼骨までやわらかいイワシの梅煮（煮付け）の作り方【圧力鍋いらず】／鰯の手開き（さばき方）【ばあちゃんの料理教室】

▼梅の育て方で大変なポイント｜梅の実の収穫時期はいつ？【佐賀県有田町の梅農家の方にインタビュー】

◎最後に◎

「自家製はちみつ梅味噌」はドレッシングに使ったり、冷や奴や冷しゃぶにかけたり、炒め物の味付けに使ったり、そうめんのつゆに使ったりなどアレンジは様々♪

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

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はちみつ梅シロップ（梅ジュース）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】（2020年5月25日）／How To Make Homemade Japanese Plum Syrup

今回のばあちゃんの料理教室は「はちみつ梅シロップ（梅ジュース）」を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:09

【概要欄の目次】

• はちみつ梅シロップ（梅ジュース）の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• はちみつ梅シロップの使い方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎はちみつ梅シロップ（梅ジュース）の材料・作り方◎

【材料】

梅 1.5kg
はちみつ　1kg
氷砂糖　2kg
広口ビン

【作り方】

１．梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

２．梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。

青梅の場合は2～4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

5. 梅の軸の部分を串（竹串や金串など）で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

6．保存容器を殺菌消毒します。

7．梅に包丁で切れ目を入れたり、フォークで穴を開けてください。エキスが出てきやすくなります。

8．保存容器に梅と蜂蜜と氷砂糖を交互に入れます。

9．1週間は毎日振って混ぜてください。

約1か月で出来上がり！

出来上がった蜂蜜と水や炭酸水で混ぜてお召し上がりください。

1か月ほどでドリンクとして召し上がることができますが、熟成させていくとさらにまろやかになります。（5年物の梅シロップは絶品です！）

◎作り方のポイント◎

●大事なポイントは、乾燥。自然乾燥した後に、くぼみなどに水気が残っていると失敗の原因となりますので、しっかり拭き取りましょう。

◎はちみつ梅シロップの使い方◎

おばあちゃん流！はちみつ梅シロップの使い方（梅ジュース＆梅シロップマリネ）【ばあちゃんの料理教室】

●はちみつ梅シロップを炭酸水で割って、梅ジュースに

●はちみつ梅シロップとお酢で、マリネに

【材料】

ズッキーニ　1本
はちみつ梅シロップ　70cc
純米酢　50cc

【作り方】

１．ズッキーニをピーラーなどを使ってスライスし、塩もみをします。
２．はちみつ梅シロップと純米酢をボウルで混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
３．ズッキーニから水分が出たら、しっかり水けを絞ります。
４．水けを絞ったズッキーニをマリネ液に漬けたら出来上がり！

◎Q&A◎

Q. 梅シロップが発酵してきているのですがどうしたらいいですか？

A. 砂糖が溶けきらず発酵した場合は、液だけをホウロウ鍋に移して、灰汁抜きながら弱火で煮て、灰汁が出なくなったら火を止めて容器に移すとよいそうです。

◎関連レシピ◎

▼梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

▼2分25秒でわかる梅味噌の作り方！簡単だけど絶品！蜂蜜と氷砂糖で漬ける！

▼梅酒＆梅シロップ作りに欠かせない！梅の下ごしらえ【ばあちゃんの料理教室】

▼簡単！おいしい自家製梅酒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

▼【ソレダメ】和歌山の梅農家が教えるブランデーを使った梅酒の作り方・レシピで実際に作ってみた！

▼梅ジャムの作り方・レシピ｜パン（トースト）に塗ったり、ヨーグルトと一緒に食べたり♪

▼【ソレダメ】そうめんブームの兆し！家でできる素麺の格上げワザ｜そうめんは「氷水」に入れちゃダメ！｜麺は冷蔵庫で保管｜麺は梅干しとゆでてコシを出す｜激ウマ麺つゆ

▼【あさイチ】時短！30分でできる自家製梅ジュース（レンチン梅）の作り方・レシピ

▼骨までやわらかいイワシの梅煮（煮付け）の作り方【圧力鍋いらず】／鰯の手開き（さばき方）【ばあちゃんの料理教室】

▼梅の育て方で大変なポイント｜梅の実の収穫時期はいつ？【佐賀県有田町の梅農家の方にインタビュー】

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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はちみつドリンク（梅）300ml｜6月はやっぱり梅の季節！

和歌山県産の梅をしぼり、はちみつを加えた風味豊かな逸品です。

はちみつの優しい甘さと梅の酸味がとても合う、後味スッキリなおいしさです。

好みのお酒で割れば、梅酒が楽しめます。

夏はアイスですっきりと、冬はあったかホットでお楽しみください。

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ミニトマトとツナの梅シロップマリネの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「ミニトマトとツナの梅シロップマリネ」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:06

【概要欄の目次】

• ミニトマトとツナの梅シロップマリネの材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎ミニトマトとツナの梅シロップマリネの材料・作り方◎

【材料】

ミニトマト　10個
ツナ（シーチキン）　1缶
梅シロップ　大さじ1
レモン　1/2個（レモン汁とレモンの皮両方使います）
めんつゆ　大さじ1
こしょう　少々
オリーブオイル　大さじ1
パセリ

【道具】

包丁
まな板
菜箸
ボウル
計量スプーン

【作り方】

１．ミニトマトのへたを切り、半分に切ります。

２．ボウルにミニトマト、ツナ、梅シロップ、レモン、めんつゆ、こしょう、オリーブオイルを入れて、混ぜます。

３．器に盛りつけて、パセリを添えて、出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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この記事では、ばあちゃん直伝の「きゅうりとわかめとしらすとシーチキンの酢の物」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回は「きゅうりとわかめとしらすとシーチキンの酢の物」の作り方を紹介します。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

• きゅうりとわかめとしらすとシーチキンの酢の物の作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
• おススメする方・栄養のポイント
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎きゅうりとわかめとしらすとシーチキンの酢の物の作り方◎

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| きゅうり | 1本 |
| わかめ | 30g |
| しらす | 20g |
| シーチキン | 1缶 |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 酢 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ１ |

【作り方】

１．きゅうりの両端を薄く切り落とし、輪切りにして塩もみします。
２．わかめを1cm幅に切ります。
３．きゅうりの水気を絞ります。
４．ボウルにきゅうり、わかめ、しらす干し、シーチキンを入れます。
５．ボウルに砂糖、酢、醤油を入れて混ぜたら出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎おススメする方・栄養のポイント◎

わかめにはビタミンKが豊富に含まれており、これは血液を固める働きや骨の形成を助け、骨粗しょう症予防にも役立つ重要な栄養素です。

しらすには、カルシウムが豊富なため、骨粗しょう症・心臓によく、またビタミンDも含まれています。

a href=”https://hakuraidou.com/blog/124423/”>ビタミンDはどんな栄養素？必要摂取量は？によれば、ビタミンDが不足すると、骨粗しょう症だけでなく、高血圧、結核、癌、歯周病、多発性硬化症、冬季うつ病、末梢動脈疾患、自己免疫疾患などの疾病への罹患率が上昇する可能性が指摘されています。

また、厚生労働省によれば、ビタミンD欠乏は転倒や骨折などから身体活動が低下し、筋肉量を減少させ、サルコペニア（加齢に伴う筋力の減少、または老化に伴う筋肉量の減少）及びフレイルティのリスクを高める恐れがあると書かれています。

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ばあちゃんのきゅうりとわかめとしらすとシーチキンの酢の物は…

●わかめときゅうりだけの酢の物もおいしいのですが、しらすとシーチキンを入れたことでボリューム感があって、オイルも入るのでおいしい
●わかめのビタミンK、しらすのカルシウム・ビタミンDがあるという理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

※ このブログは、「結論」としての正解ではなく、明日への判断材料としてのヒントを示すことを目的としています。

この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

▶ この街の中心に置いている憲法を読む