【目次】

• 【ソレダメ】オクラそうめんのレシピ・作り方
• オクラの健康効果

■【ソレダメ】オクラそうめんのレシピ・作り方

2018年7月4日放送の「ソレダメ」ではオクラ農家が教えるオクラそうめんの作り方を紹介しました。

【材料】

• オクラ　10本
• 水　60ml
• 麺つゆ　適量
• そうめん　適量

【作り方】

１．生のオクラを水洗いする

２．オクラと水をミキサー（フードプロセッサー）にかける。

※包丁で細かくみじん切りしてもOK！

へたの下からとがった先まで縦に切れ目を数本を入れておくと細かく刻みやすくなります（ガッテンより）

３．（１）を麺つゆと混ぜる。

４．出来上がり！

【あさイチ・ガッテン・ソレダメレシピの組み合わせ】オクラそうめん（＋トマトジュース）の作り方【2分30秒でわかる！簡単レシピ】

■オクラの健康効果

2017年7月27日放送のNHK「ガッテン」では「オクラ！ネバネバパワー新伝説」では、オクラを「生で、細かく刻んで、水を加える」ことによって、ねばねば成分をたっぷり引き出し、糖質を包み込むことで、素麺を食べる時には糖の吸収を3割抑えてくれると紹介しました。

ネバネバヌルヌル食材の健康効果｜もずく（フコイダン）・山芋（ジオスゲニン）・オクラ・うなぎ｜#世界一受けたい授業（2010年5月1日）で解説した津久井学先生（関東学院大学准教授）によれば、ネバネバヌルヌル成分というのは、人の粘膜と同じような働きをするので、胃の粘膜の保護や胃潰瘍にも効果があり、また、糖分や脂肪分の吸収を遅らせる効果・吸収を阻害する効果もあることから、糖尿病の予防に効果があるそうです。

オクラには、ビタミンB1という疲労回復効果のある成分が含まれています。

ネギには、ビタミンB１の吸収を約１０倍以上高めるといわれる成分が入っているため、ネギと一緒にオクラを食べると疲労回復効果が高まるそうです。

また、オクラには、βカロテン・ビタミンC・ビタミンE・カルシウム・鉄分などを豊富に含んでいるため、糖尿病や動脈硬化の予防に効果があるといわれているそうです。

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続きを読む 【ソレダメ】オクラそうめんのレシピ・作り方｜オクラ（ペクチン）で糖の吸収を遅らせる【ガッテン】 →

> 健康・美容チェック > エゴマの健康効果 > 【NHKうまいッ！】最強食材エゴマ｜えごまと小いもの煮ころがしレシピ｜エゴマドレッシングの作り方｜11月18日

2018年11月18日放送のNHK「うまいッ！」では「知ってる？最強食材　エゴマ （福島・田村市）」を取り上げました。

番組ではえごまの栽培・収穫の様子、エゴマに含まれるαリノレン酸の健康効果、えごまとえごま油の活用の仕方、えごま油（生搾り・焙煎）の搾油の様子を紹介しました。

【目次】

• えごまの栽培・収穫は簡単だけど、選別が大変！
• えごまに含まれるαリノレン酸の健康効果
• 福島県のえごまの郷土料理
• えごまと小いもの煮ころがしの作り方・レシピ
• 野崎洋光さんによるエゴマ油を使ったエゴマドレッシングのつくり方
• 「エゴマは高い！」という人には「エゴマパウダー」がオススメ！

■えごまの栽培・収穫は簡単だけど、選別が大変！

エゴマの主な成分は油脂であるため、傷がつくと酸化してしまいます。

そのため、傷つけないように手作業で丁寧に収穫を行なう必要があります。

収穫後には水洗いを行ないます。

えごまは油のため水に浮くので、油が多く傷がついていないエゴマと油が少なく傷がついたエゴマをここで選別できます。

次に、手作業（目視）で一つ一つゴミを取り除きます。

エゴマの栽培はほったらかしで、夏場に雑草を取り除くほどで簡単に育てることができますが、収穫後の作業がものすごく大変です。

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■えごまに含まれるαリノレン酸の健康効果

えごまに含まれるαリノレン酸は体内でDHA・EPAに変換されます。

• 血中中性脂肪やコレステロールの改善
• 動脈性疾患・脳梗塞・心筋梗塞の予防
• アレルギー性疾患・免疫機能の改善
• 脳細胞の活性化

→　えごま（エゴマ油）の効果・効能・栄養　について詳しくはこちら

■福島県のえごまの郷土料理

• しんごろう
• はっとう
• えごまと小いもの煮ころがし
• エゴマの冷だれ
• さい餅

■えごまと小いもの煮ころがしの作り方・レシピ

【材料】

• エゴマ
• じゃがいもの小いも
• 味噌
• 砂糖
• みりん
• 酒

詳しい分量はエゴマと小いもの煮ころがし、エゴマドレッシング｜NHK「うまいッ！」を参考にしてください。

【作り方】

1. エゴマを煎る
   エゴマを弱火でパチパチっという音が出るまで煎ります。
2. 煎ったエゴマを擦る
   煎ったえごまをすり鉢とすりこぎで半分ほど擦ります。
3. 擦ったえごまに調味料を加えて合わせる
4. 小いもを油で炒めるように、かき混ぜながら煮る
5. 小いもが柔らかくなったら、油を取り除き、エゴマを混ぜた調味料を入れて、弱火で絡ませて出来上がり！

■野崎洋光さんによるエゴマ油を使ったエゴマドレッシングのつくり方

【材料】

• エゴマ
• えごま油（生搾り）
• 酢
• しょうゆ
• 玉ねぎと人参の搾り汁

詳しい分量はエゴマと小いもの煮ころがし、エゴマドレッシング｜NHK「うまいッ！」を参考にしてください。

【作り方】

1. エゴマを煎る
   エゴマは繊細な実なので、弱い火で煎り、パチパチっという音が出るまで煎ります。
2. 煎ったエゴマを擦る
   煎ったえごまをすり鉢とすりこぎで半分ほど擦ります。
3. 擦ったえごまに調味料・えごま油を加えて合わせる

野崎さんによれば、蒸し野菜にかけて食べるのがオススメ！

■「エゴマは高い！」という人には「エゴマパウダー」がオススメ！

福島県葛尾村で学生とともにエゴマの栽培を行なったり、エゴマの栄養効果や成分分析を行なったり、エゴマのアイスクリームやエゴマの葉と実のクッキーなどの商品開発や普及に向けて取り組んでいる郡山女子大学講師・管理栄養士である郡司尚子さんによれば、えごまの搾りかすやエゴマパウダーにもαリノレン酸が20%ほど含まれており、また、食物繊維やミネラルが含まれているので、比較的お手頃な価格で購入できるエゴマパウダー（380円/100g）を活用するとよいとアドバイスしていました。

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