白髪の予防や改善に役立つ栄養素について、科学的な論文や研究を参考に調べてみたいと思います。
※白髪は、遺伝、加齢、酸化ストレス、栄養不足、炎症など複数の要因が関与する現象です。特に栄養素の不足が白髪の早期発症や進行に影響を与える可能性が指摘されており、科学的な研究を通じてそのメカニズムが解明されつつあります。2025年5月14日時点の最新情報に基づき、以下の調査を行いました。
■白髪の予防や改善に役立つ栄養素
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研究は、白髪の予防や改善に役立つ可能性のある栄養素がいくつかあることを示唆していますが、効果は個人差や遺伝的要因に依存します。
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特に銅、鉄、ビタミンB12、ビタミンD、抗酸化物質（ビタミンC、E、セレン）、亜鉛、ビオチン、葉酸、パントテン酸が関連しているとされています。
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栄養素の不足が白髪の原因となる場合、適切な摂取で改善が見られる可能性がありますが、加齢による白髪は難しい場合があります。
1. 銅（Copper）
銅はメラニン生成に関与する酵素「チロシナーゼ」の補酵素であり、メラニンは髪の色素を生成します。銅不足はメラニン生成を阻害し、白髪のリスクを高める可能性があります。
研究（例: Arck et al., 2006）では、酸化ストレスや微量元素の不足が毛髪の色素沈着に影響を与えると報告されています。銅はメラノサイトの機能維持に重要であり、不足すると白髪の進行が加速する可能性が示唆されています。
おすすめする食べ物: レバー、貝類、ナッツ、種子類、ダークチョコレート。
2. 鉄（Iron）
鉄は酸素運搬や細胞代謝に必要で、毛包の健康を支えます。鉄欠乏は毛髪の成長や色素沈着に悪影響を及ぼす可能性があります。
鉄欠乏性貧血と白髪の関連は限定的ですが、鉄が毛髪の健康全般に寄与することは複数の研究（例: Trost et al., 2006）で示されています。特に、女性の鉄欠乏が毛髪の問題と関連するケースが報告されています。
おすすめする食べ物:赤身肉、ほうれん草。
【名医のザ太鼓判】白髪改善が期待できるサバの水煮缶レシピ「トマトサバ缶」の作り方｜EPA・DHAが血流改善に役立つによれば、白髪は髪の色素を作るメラノサイトが弱り、色素を作れなくなることで起こります。
その原因には遺伝・ストレス・加齢の他、栄養不足も深く関係しており、中島ひろ子さんの場合は、一日一食（それもサラダのみ）のダイエットによって、メラノサイトを活性化する栄養素であるミネラル（毛髪のミネラルを検査したところ鉄が不足）が不足していることが関係していると考えられました。
→ 鉄分の多い食品 について詳しくはこちら
3. ビタミンB群（特にB5、B12、葉酸）
ビタミンB5（パントテン酸）: 毛髪の成長をサポートし、ストレス耐性を高める。
ビタミンB12: 赤血球生成を助け、毛包への酸素供給を改善。
葉酸: 細胞分裂とDNA合成に関与し、毛髪の健康を維持。
ビタミンB12欠乏が白髪の早期発症と関連する可能性が報告されています（例: Nogueira et al., 2017）。また、パラアミノ安息香酸（PABA、ビタミンB群の一種）がメラニン生成を補助する可能性が動物実験で示唆されています。
おすすめする食べ物:全粒穀物、卵、魚、緑葉野菜（葉酸）、肉類（B12）。
→ 葉酸の多い食品 について詳しくはこちら
4. ビタミンD
ビタミンDは毛包の再生やメラノサイトの活性化に寄与する可能性があります。不足は毛髪の健康に影響を与えることがあります。
ビタミンD受容体の欠如が毛髪の成長障害を引き起こすことが動物モデルで示されており（例: Bikle et al., 2006）、白髪との関連も間接的に示唆されています。ヒトでの直接的な証拠は限定的ですが、ビタミンDの全身的な健康効果が毛髪に影響する可能性があります。
おすすめする食べ物:魚（サーモン、マグロ）、卵黄、日光暴露。
→ ビタミンDの多い食品 について詳しくはこちら
5. 抗酸化物質（ビタミンC、E、セレンなど）
酸化ストレスはメラノサイトの機能を損ない、白髪の原因となる可能性があります。抗酸化物質はフリーラジカルを中和し、メラノサイトを保護します。
酸化ストレスが白髪の進行を加速させることが研究で示されています（例: Wood et al., 2009）。ビタミンCやE、セレンは酸化ストレスを軽減し、メラニン生成を間接的にサポートする可能性があります。
おすすめする食べ物:柑橘類（ビタミンC）、ナッツ（ビタミンE）、ブラジルナッツ（セレン）。
→ 抗酸化食品 について詳しくはこちら
6. 亜鉛（Zinc）
亜鉛は毛髪の成長と修復に関与し、メラノサイトの機能をサポートします。亜鉛欠乏は毛髪の健康に悪影響を与える可能性があります。
亜鉛不足が毛髪の異常（脱毛や色素沈着の低下）と関連することが報告されています（例: Plonka et al., 2005）。白髪への直接的な影響は研究が少ないが、毛包の健康維持に重要。
おすすめする食べ物:カキ、牛肉、かぼちゃの種、豆類。
→ 亜鉛の多い食品 について詳しくはこちら
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栄養素
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役割
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科学的根拠
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推奨摂取源
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銅 (Copper)
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メラニン生成を助け、白髪リスクを減らす可能性
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銅はチロシナーゼの補酵素で、メラニン合成に必須
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レバー、貝類、ナッツ、種子類、ダークチョコレート
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鉄 (Iron)
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毛髪の健康を支え、色素沈着に影響
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鉄欠乏が毛髪の問題と関連
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赤身肉、ほうれん草、レンズ豆、強化シリアル
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ビタミンB12
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毛包への酸素供給を改善、メラニン生成支援
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B12欠乏が白髪早期発症と関連
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肉類、魚介類、乳製品、卵、強化食品
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ビタミンD
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毛包再生とメラノサイト活性化をサポート
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ビタミンD受容体の欠如が毛髪成長障害を引き起こす可能性
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サーモン、マグロ、卵黄、日光暴露、強化食品
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抗酸化物質 (ビタミンC、E、セレン)
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酸化ストレスを軽減、メラノサイト保護
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酸化ストレスが白髪進行を加速
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柑橘類（C）、ナッツ（E）、ブラジルナッツ（セレン）
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亜鉛 (Zinc)
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毛髪成長と修復を支援、メラノサイト機能維持
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亜鉛不足が脱毛や色素沈着低下と関連
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カキ、牛肉、かぼちゃの種、豆類
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ビオチン (Biotin)
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髪の成長を促進、色維持の可能性
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髪の健康に重要と広く認識、詳細な白髪効果は研究中
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卵、ナッツ、全粒穀物、魚
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葉酸 (Folic Acid)
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DNA合成と細胞分裂を支援、毛髪成長と色素沈着に重要
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不足が毛髪変化と白髪に関連
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緑葉野菜、豆類、強化シリアル、柑橘類
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パントテン酸 (Vitamin B5)
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コエンザイムA合成を助け、毛髪成長支援
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白髪予防の可能性が一部研究で示唆
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肉類、ブロッコリー、アボカド、ヨーグルト
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効果には個人差があり、遺伝や加齢の影響は大きいです。過剰摂取はリスクがあるため、バランスの良い食事が推奨されます。
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具体的な摂取については、医師や栄養士に相談してください。
メラニンの合成には、特にチロシンとシステインを含むタンパク質を豊富に含む食品を十分に摂取することが不可欠です。果物、野菜、全粒穀物を豊富に含むバランスの取れた食事は、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンC、銅、亜鉛、鉄など、抗酸化防御システムとメラニン生成をサポートする必須ビタミンとミネラルを提供します。
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Everyday Health では、ビタミンB12、D、鉄の不足が白髪と関連する可能性が指摘されていますが、効果の証明には限界があるとされています。
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Scientific American では、ストレスと白髪の関連性が示唆されていますが、栄養素の直接的な効果には触れられていません。
